Аптаның мейрамханасы: Membibre
Әлеуметтік желілерде танымал гастрономдар мен жақсы тағамның бәрін білетіндер арасында жасырын келісім бар, олар келіседі, егер соңғы уақытта баруға тұрарлық жер болса, бұл мүшесі : мейрамхана Мадрид бұл өмір бойы классикаға айналуға уәде береді.
бар аймағы
Жетістікке жету оған ұқсас «час» жасау сияқты оңай емес Алекс пен Кристина . Аспаздың тосын табысын көргенімен Виктор Мембибре Бұлай ойлау оңай болар еді. Бірақ маусымдық өнімдерге қолданылатын техниканы меңгерудің арқасында күшейіп келе жатқан оның тарихы көптеген жылдар бойы дайындалған тарих. Баяу, бірақ көп жұмыс.
Виктордың өзі қойған нәрсеге ұқсас бұқтырылған тағамдар, таң қалдыратын дәм мәзіріне – дәмі жағынан ғана емес, сонымен бірге ол ешқашан бір формуланы қайталамайтындықтан және күнделікті нарықтың талабына сай тағамдарды араластырып, араластырады – және Мадрид Fusión гастрономиялық конгресі бойынша ** жылдың үздік аспазшысы ретінде екінші сыйлықты алған соң (біз) оны мазалаған бұқаралық ақпарат құралдарының тосқауылдарына шыдамдылығы.**
чили крабы
Бұл мейрамхана жаңа емес, ол 1968 жылдан бері жұмыс істейді. Виктордың ата-анасы оны ашқан сәт Чамбери төңірегі (әлі күнге дейін сақталатын орын), қызмет көрсететін а дәстүрлі кастилия тағамдары. Екі жыл бұрын, оның ұлы Виктор мәзірді басқара бастағанға дейін ерекше (және бәрі дәмді) ештеңе болған жоқ.
Виктор Мембибре
«Мен 14 жасымда мейрамхана барында даяшы болып бастадым. Ата-анамның асханасынан және Мадридтегі Қонақжайлық мектебіндегі тәжірибемнен үйренгенімнің барлығын», - дейді ол Traveller.es сайтына.
Кішіпейіл және өте таң қалды мейрамханасының керемет табысы , ол барлық газеттердегі тақырыптарды басып, мейрамханаға тапсырыс берудің көбеюін тоқтатпайды, оның асүйіндегі ерекшелік - бұл өнімге деген сенімділік екенін мойындайды.
" жасаймыз дәстүрлі тағамдар, бірақ басқа көзқараспен, Мен авангардтық тағамдармен араласпаймын. Біздің тағамның ингредиенттері мен пісіру тәсілі бірдей, біз азотпен немесе революциялық әдістермен жұмыс істемейміз, бірақ біз бірнеше сағат бойы жалатылған және азайтылған сорпалармен ойнаймыз ... " — деп сенімді түрде түсіндіреді Виктор.
«Біз әр маусымға дерлік бейімделуді білеміз, бұл сирек кездеседі». Өйткені, мейрамхананың аптасына үш-төрт рет ас мәзірін өзгертуі қалыпты жағдай емес. «Осы аптада оларда, мысалы, дәмі жағынан қарақұйрық пен көгершіннің арасында орналасқан шай, жабайы үйрек болды, бірақ бізде әдетте отын, қоян, көк үйректер немесе кекілік ".
мүшесі
Оның аңшылықтағы шеберлігі керемет , ол жұмыс істегенді ұнататын өнім. Егер сізде оны мәзірде бар болса, файсандажбен дайындалған және 10 күн бойы пісіп жетілген монролан көгершінін сынап көрген жөн. олардың өлекселерінің деми-глассы және олардың интерьерінің ван тунімен сүйемелденеді , немесе ол қазірдің өзінде белгілі өрмекші краб чили крабы.
мүшесі
Үстелде – ал ла-картаға тапсырыс беру мүмкіндігімен немесе сол күні анықталған дәм мәзірімен–, өйткені барда бұл мәзір. «миниатюралық ас үй» бұл кездейсоқ ортада Виктордың шығармашылығынан дәм татуға мүмкіндік береді.
Соңғы уақытқа дейін олар осы бөлімде көбірек ойнайтын, бірақ сонша медиа айқайынан кейін олар тұрақты картаны орнатуды ұйғарды. ветчина крокеттері, Виская соусы қосылған бұзау еті сияқты тағамдар не өгіз құйрығы бар бұршақтар – ойынды бөлме аймағына қалдыру және клиентке тұрақты және біркелкі қызмет көрсету.
«Мейрамханадағы каньонның етегінде әлі бейресми тапас-бар жасау идеясын ұсынған әкем болды. Бұрын біз мәзірге жаңа тағам қосқымыз келгенде, ол алдымен миниатюралық барға барды. Енді ол тікелей бөлменің әрпіне өтеді, өйткені біз өмір сүріп жатырмыз , Мен мәзір мен дәмдеу мәзіріне назар аударғым келеді. Әйтпесе жолақ құлап кетер еді».
Мембибре асханасы
Ал танымал болған ауызша сөз қалай басталды мүшесі ? «Біз бәріне қарыздармыз Хигнио Гомес (қалпына келтіру гильдиясының арасында Испаниядағы ең танымал ойын провайдерлерінің бірі) бізге басынан бері қолдау көрсетіп келеді. ол журналистерді бізге келуге шақыра бастады және бұл біздің барлық жетістіктеріміздің негізі болды».
Сәлем сен Хигинио. Сіз мүше.
мүшесі
Мекен-жайы: Гусман эль-Буэно, 40 Картаны қараңыз
Телефон: 915 43 31 48
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін: сағат 10.00-ден 1.00-ге дейін. Жексенбі күні сағат 11.00-ден 17.00-ге дейін. Дүйсенбіде жабық
Жарты бағасы: €60