Саңырауқұлақтар ұнай ма? бұл кітап сізге арналған
Бұл елдегі саңырауқұлақтар туралы кім білсе, ол Ллоренч Петрас. 50 жыл бұрын осы дәмді өнімге тәні мен жанын арнау үшін өзінің Медициналық дәрежесінен бас тартуға шешім қабылдаған адам. Ол оны – айтпақшы – Бергада әскери борышын өтеп жүргенде ашты, және Небәрі 23 жасында ол мамандану және секторда өз орнын табу үшін Бокерия базарынан дүңгіршек сатып алды.
Хосе Андрес Болец Петрастың «Еуропадағы ең үлкен орман» екенін айтады. «Мен оны таптым және оны әкеммен бірге көрдім, - деп түсіндіреді аспаз. Ол басқа жаратылыс болған және солай. Мен оның сақалына қарап, бір құпияны ашамын деп ойладым», - дейді ол. Ллоренц, ол дана адам және Испаниядағы ғана емес, бүкіл әлемдегі аспазшылар үшін сілтеме. Олар оны іздеп жатыр, бірақ бұл кісі де өз асханасынан ләззат алды – және көп!
Бүгінде зейнеткерлікке шықса да, белсенділік танытып, күздің келуімен кітап шығаруда. Аты бар саңырауқұлақтарды жеу (Gastro Planet) және онда ол бізді ашады жылдар бойы жинаған кейбір құпиялары мен білімдері.
Мысалы, сіз бүкіл әлемде он мың түр бар екенін және олардың мыңдаған түрі емдік мақсатта қолданылатынын білесіз бе? Немесе барлық жеуге болатын саңырауқұлақтардың оларға ұқсас улы ағасы бар ма? Саңырауқұлақтың үңгірлерде өскенін және қазір оның сипаттамаларын сақтау үшін қараңғы қоймаларда жасалғанын білесіз бе? Ал сіз не айтар едіңіз, Саңырауқұлақтарды мұздатуға бола ма?
Себет пен дастарханды дайында. біз саңырауқұлақтарды жейтін боламыз
Гастрономияға құмар дана адам Ллоренц де осы томда бізге ашады Сіздің сүйікті саңырауқұлақтарыңыз қандай және оларды қалай пісіресіз. бірге өгіз тілі, шантереллалар және негритолар барлық түрдегі шиыршықтарды жасайды.
The өлім кернейлері ол оларды қуырылған жұмыртқалармен жақсы көреді, бірақ үйде олар осы және басқа сорттармен торт жасайды, ол «деміңді жұтады» дейді. Оның шантерелла ол балықпен пісіруге ең жақсы бірі екенін айтады, және перречико өз алдына деликатес екендігіне кепілдік береді.
Ева Хаусманның қолынан ол 60-қа жуық рецепт ұсынады оларды оқу арқылы ғана аузымыз суланады. Трюфель қосылған қуырылған жұмыртқалардан бастап, сендеруэласы бар фрикассиге дейін, морел, кеспе балық және көкөніс қосылған күріш немесе пипил соусы мен перрехикосы бар хек щектерін ішу.
Ллоренч Петрас, «Саңырауқұлақтарды жеу» кітабының авторы
Дәстүрлі емес нәрсені іздейтіндер үшін опциялар да бар: саңырауқұлақ бургері, болетус карпаччио, устрица саңырауқұлағы және көк пияз пицца немесе жабайы спаржа, эноки саңырауқұлақтары және терияки соусы қосылған сиыр орамдары.
Әзірге маусымды бастау үшін олар Traveller.es сайтымен бөліседі Саңырауқұлақтарды жеу бөлімінен таба алатын үш рецепт. Қалғандары үшін сізге осы маңызды гастрономиялық энциклопедияны бірден алуға тура келеді.
Саңырауқұлақтардың «Библиясы» келді
ТЕҢІЗ ЖӘНЕ ТАУ САПАРЫ (4 адамға)
Құрамы: 200 г тұзсыздандырылған треска ішектері 1 лавр жапырағы 1 шай қасық қара бұрыш бұршағы 100 г хоризо 2 түйір сарымсақ қабығымен 200 г ажал кернейлері 1 ас қасық тәтті немесе ащы қызыл паприка 300 г пісірілген ноқат Тұз және бұрыш Қосымша вир зәйтүн майы
Әзірлеу:
Суық суы бар кәстрөлге қосыңыз треска ішектері, лавр жапырағы және бұрыш бұршақтары, және қайнатыңыз. Қайнай бастағанда, кәстрөлді оттан алып, сүзгіден өткізіңіз. Сорпаны сақтаңыз және треска ішектерін кішкене бөліктерге кесіңіз.
Май құйылған кастрюльде, туралған хоризоны, сарымсақты, саңырауқұлақтарды және паприканы қуырыңыз күйіп қалмауын қадағалау. Ноқат пен треска қосып, аздап пісіретін сумен сулаңыз. 15 минут қайнатыңыз.
Теңіз және тау трипасы, «Келетін саңырауқұлақтар» кітабынан рецепт
Қара шұжық эспарракада қосылған шантереллалар (4 адамға)
Құрамы: 300 г қара шұжық немесе пияз қанды шұжық 1 бас пияз 4 түйір сарымсақ 600 г шырша 1 ас қасық туралған ақжелкен
Әзірлеу:
Шұжықты тілімдерге кесіп, ішекті алып тастаңыз. Маймен қуырылған табада майдалап туралған пиязды қызарғанша қуырып, бір жаққа қойыңыз. Туралған сарымсақты қызартып, бір жаққа қойыңыз. Сол табада саңырауқұлақтарды маймен қуырыңыз, оларды дәмдеңіз және оларды резервте қалдырыңыз.
Шұжықты шанышқымен ұсақтап, май құйылған табада 3 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды, пиязды, сарымсақ пен ақжелкенді қосып, барлығын тағы 2 минут пісіріңіз.
Шашыраңқы қара шұжық қосылған шантереллалар
МОРЕЛЬСІ, ҚАРАҚАТТЫ ЖӘНЕ КӨКӨНІСТЕРІ ҚОСЫЛҒАН КҮРІШ (4 адамға)
Құрамы: 1 үлкен бас пияз 100 г морель 600 г кеспе балық 1,2 л балық сорпасы 3 үгітілген піскен қызанақ 300 г дөңгелек күріш 50 г жаңа қабығы аршылған бұршақ 50 г жаңа қабығы аршылған бұршақ 50 г зәйтүн майы Тұз
Әзірлеу:
Пиязды аршып, майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтарды тазалап, май қосылған паэлла табада 5 минут қуырыңыз, дәмдеңіз және бір жаққа қойыңыз.
Балықтың қабығын тастаңыз және оны суық сумен жуыңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіп, маймен паэляға қуырыңыз. Маусым және резерв. Сорпаны қайнатыңыз.
сол паэляда пиязды қуырыңыз, қызанақты конфигурацияға дейін қосыңыз және дәмдеңіз. Балықты, софрито мен күрішті қосыңыз. Қайнаған сорпамен сулаңыз.
Алғашқы 4 минутта паэланы жоғары отта дайындаңыз, ал қалған 10 минутта отты баяу отта қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды, бұршақтарды және бұршақты қосып, алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 4 минут бойы аяқтаңыз.
Морель, балық және көкөніс қосылған күріш, «Comer Setas» кітабынан рецепт