Italica дәмі - Археогастрономия
Севильядан жеті шақырым жерде орналасқан Сантипонсе қаласында Италика археологиялық орны орналасқан. Иберия түбегінде, Испанияда құрылған алғашқы Рим қаласының қалдықтары.
Италика, оның шығу тегі біздің дәуірімізге дейінгі 206 ж. көшелерінің, храмдарының, үйлерінің және мозаикаларының бір бөлігін сақтайды және Рим театрын, ескі үлкен моншаларды және амфитеатрды сақтайды, Бұл Айдаһар құдығын қайта құру кезеңі болды, Патша қону орындарының бірі «Тақтар ойыны» телехикаясынан.
Италикадағы мозаика, Севилья.
АРхеогастрономия
Археолог Мануэль Леон бұл туралы біледі осы кішкентай Севилья стиліндегі Римнің тарихи тартымдылығы және дәстүрлі сапардан тыс, алға тартты Рим дәуірінің гастрономиясына ерекше мән беретін күн.
Itálica дәмі - бұл ескі қаланың ең символдық жерлерін аралап жүріп, оны жеңілдететін әрекет. гарум, шарап немесе нан сияқты тағамдарды дайындау және өндіру техникасын білу. Үйдің периметрі бойынша орналасқан сауда орындары, шатырлар, үй иесі үшін қосымша табыс көзі болған домустар да бар. Itálica бұл тамақ пен тұтыну орындарына толы Мысалы, Құстар үйі немесе Планетарий үйі.
Мәдени және гастрономиялық туризмнің үйлесімі Леон жобасының мәні болып табылады, Археогастрономия, 2000-нан астам жыл бұрын испан тілінде пісіру мен тамақ туралы ашу. Italica археологиялық кешеніне экскурсия толықтырылады жақын маңдағы Сан-Исидоро-дель-Кампо монастырына экскурсия, Монументалды анклав 1301 жылдан басталады. Бірақ экскурсиялардан кейін Italica дәмін білу.
Оның шырынында гарум мен шараппен пісірілген шошқа еті Рим банкетінің негізгі тағамы болып табылады.
ИСПАНИЯЛЫҚ ЖОҒАРЫ АСҚАЗ
Триклиниумның айналасында сол жақта жатып тамақтану әдетін тастап, бұл әрекеттің сенсорлық кезеңі La Caseta de Antonio мейрамханасында өтеді, Italica-дан бірнеше метр жерде.
Леон ұсынады түскі ас, конвивиум, ол Римнің жоғары империялық дәуірінің тағамдарын қалпына келтіреді. Археолог, Кадис университетінің тамақ өнеркәсібі және технологиясын зерттеу тобының мүшесі, тамақты түсіндірмелерімен жандандырады. Тамақшылар шарап, нан, сүт өнімдері, ет және дәстүрлі балық соусы, гарумнан тұратын мәзірді бағалайды. Бұл банкет үшін Леон Кадис және Севилья университеттерімен байланысты әртүрлі компаниялармен ынтымақтасады. Римдік аспаздық кітабын қайта тұжырымдаңыз.
Мануэль Леон, Археогастрономияның ғылыми жетекшісі.
БАНКЕТ
бастаушы, gustatio, паояя ешкі ірімшігінен жасалған, емделген және раушан шарабында ашытылған. Бұл өнімді сақтау келесіден кейін жүреді Рим жазушысы және ғалымы Колумельдің жазбалары дейін және бірге жүреді галлек, гарум мусс.
Бірінші тағам, премиум менса - гарум соусындағы мидиядан жасалған бірнеше фрикаделькалар, иссиялар және қытырлақ інжір (ficatum), қуырылған қарағай жаңғағы және қыша қосылған жылы бұршақ салаты.
Негізгі тағам, caput cenae, Аузында еріген ғажап: оның шырынында гарум қосылған шошқа еті және рустикалық бидай қосылған шарап.
Тағы да бар. Десерт. Римдіктер не деп атады secunda mensa - торрижа, Апицийден шыққан тәтті алитер, Романо ірімшігі балмұздақпен аяқталды, оның ингредиенттері соншалықты көп техникалық қасиеттерді қамтиды, сондықтан оны жеген дұрыс.
Бұл банкетте жан-жақтылық garum, кейде балық қосалқы соусының анықтамасына дейін қысқарады. Леонның бұл өнімді қорғауы өткір және оның соңғы мақаласында Ars culinaria gari. Римдік балық соустарының айналасында қолдану және аспаздық техникасы оны «римдік жоғары тағамдардың көрінісі» ретінде сипаттайды. «Гарум Рим гастрономиясында негізгі рөл атқарды, тағамның дәмін күшейту, препараттарға теңгерімділік пен дәмділік беру, ингредиенттердің дәмі мен хош иістерін цитрус, тәтті немесе ащы ноталармен біріктіру», жазу.
Мульсум үлкен римдік банкеттер алдында тәбетті сүйемелдеу үшін ұсынылды.
ЖҰПТАУ ЖӘНЕ НАН
Бұл конвивиум римдік дәуірдегі энологиялық технологияны ұстанатын әртүрлі шараптармен бірге жүреді. Олар жеуге болатын шараптар, өте хош иісті және олардың емдік тамырларын іздейді. Олардың ішінде мульсум. Бұл шарап, оның екінші ашытуы балмен жасалады және тағамдар мен десерттермен беріледі. оның тұзды да, тәттімен де үйлесуі арқасында.
Екінші сусын, sanguis - бұл күшті хош иісі бар бұлтты шарап раушан жапырақтарымен мацерацияланған ал antinous - хош иісті шарап күлгін жапырақшалардан жасалған.
Baetica mulsum шарабы мен пісте балының инфильтрациялары бар Payoya ешкі ірімшігі тритордеумы.
Осы римдік банкетте, нан тағы бір негізгі элемент болып табылады. Леон Лебрижа наубайшысы Доми Велеспен бірге жұмыс істейді сол кездегі келісім-шарттарға сәйкес еинкорн дәнді наны. Бұл төртбұрыш римдік пісіру әдістерін қайталайды және ол мінсіз орындау өнімі болып табылады; алтын және шырынды қыртысы бар, онда құмды үгінділер оған рустикалық жанасу береді. Ашыту уақытын құрметтеу ас қорытуды жеңілдетеді. Бұл Велестің миссиясындағы жұмысының мысалы Ескі пайдаланылмаған дәнді дақылдарды қалпына келтіріңіз.
Наубайшы да, Леон да Олар бірігіп «Нан дәуірлері», 2 маусымда Мадрид халықаралық кондитерлерінің II басылымы аясында.
БАСҚА ГУРМАНЫ ШЫҒАРУЛАР
Itálica дәмі - бұл Археогастрономия Рим дәуіріне тарихи және гастрономиялық саяхатты ұсынатын жалғыз әрекет емес. Кадисте Леон Гадес дәмімен танысу үшін қалалық турды насихаттады. ұсыну кезінде Кадис астанасында сыраның ғылыми дәмін тату, Жақында Ториджаның Алькаррено муниципалитетінде де ұйымдастырылған оқиға.