Майлы пирожныйлар: Кастильеха де ла Куэстадан жаһандық қоймаға дейін
Қаптама мұқият ашылады. Жайып, табақ ретінде қызмет етіңіз. Содан кейін жартас келеді! Майлы торт бөлінеді. Қытырлақ. Одан кейін yum, yum, yum болады. Соңында сұқ саусақты тілге келтіреді, оны ылғалдандырады және парафиндік қағазда қалған миджиталарды жинайды. «Бұл рәсім сияқты», - дейді Upita de Los Reyes менеджерлерінің бірі Лола де лос Рейес. «Қағаз парағын ашу - бұл әр адам жақын ететін рәсімнің бөлігі болып табылатын мереке», - дейді Inés Rosales институттық қатынастарға жауапты Ана Морено. «Сізге жақсы күн тілейміз және осы шынайы кездесу сәтінен ләззат алуыңызды тілейміз», осы торттардың хабарын дұға етіңіз.
20 ғасырдың басында Севильялық Кастильеха-де-ла-Куэста муниципалитетінің тұрғындары Пасха мерекесі кезінде майлы торттарды тұтынды. Бірақ жұқа, қабыршақты кондитерлік және өзіне тән зәйтүн майы хош иісі бар бұл жеңіл тәттінің танымалдығы алдымен Андалусияның батыс бөлігіне, кейінірек бүкіл Испания аумағына тарады. «Бұл бөлме температурасында сақталатын тез бұзылмайтын өнім. Бұл өткен ғасырдың басындағы бумның кілті болды», - дейді Лола. «Бұл өте жақсы саяхаттайтын өнім», деп көрсетеді Ананы ерекшелейді «Тамаша өнімді демократияландыру» таралуының тағы бір себебі.
Инес Розалес 1910 жылы дәстүрлі рецепт бойынша Альджарафеден Тортас де Ацеит деп аталатын дәстүрлі кәмпиттерді жасай бастады.
БАСТАУЫНА ҚАЙТУ
Лола да, Ана да өз компанияларының байланысына жауапты, а.-ның табиғи және мәдени атрибуттарын біледі дәстүрлі рецепттерді қалпына келтірудің үлгісіне айналған тәтті.
Мұның бәрі Кастильеяндық екі әйелдің, бірінші немере ағаларының арқасында басталды: Inés Rosales Hair және Dolores Cansino Rosales. Біріншісі 1910 жылы «өз уақытының алғашқы іскер әйелдерінің бірі» ретінде басталса, Долорес үйде тәттілер жасады. Әрқайсысы әлемдік асханада өз орнын тапқан өнімнің тарихын өзінше пісірді. **
Бұл пионерлерге үлкен мән берілді ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан формула. Қолдан жасап, домалап, ондай майлы торт жоқ. The қолөнер шеберлігі тұлғалық белгілерінің бірі болып табылады қоспалары жоқ, лактоза да, жұмыртқа да жоқ тәттінің. Үлкен әже Долорестің рецепті өзгерген жоқ: «Таңданбаған зәйтүн майы, ашытқы, тұз, су, қант және маталаува және күнжіт сияқты хош иісті дәмдеуіштер», Лоланы тізімдейді.
Бес апалы-сіңлілі Де лос Рейес 1983 жылы анасы Луиза Милланның отбасылық бизнеске айналған дәстүрін «қанында» сақтайды. Бұл Кастильеха-де-ла-Куэстада қалған жалғыз май торт зауыты. 1991 жылы Инес Розалес Хуан Мореноның басшылығымен жақын маңдағы Уэвар-дель-Альжарафе қаласына көшті, дегенмен оның штаб-пәтері әлі де негізін қалаушының қаласындағы Калле Реалда орналасқан. «Бұл біз үшін жауапкершілік», - дейді Ана.
Инес Розалестің майлы торттардың сорттары.
**ХАЛЫҚАРАЛЫҚ СҰРАНЫС**
Америка Құрама Штаттары, Ұлыбритания, Германия, Франция, Швеция және соңғы уақытта ол Финляндияда «шексіз» сатылуда. Майлы торттар Испания шекарасын кесіп өтті . «Шеберлік торттан көрінеді және бұл шетелде жоғары бағаланады», - дейді Лола.
«The махаббат пен қамқорлық олар біз сататын елдерге ғашық болған әмбебап құндылықтар», - деп атап өтті Ана. Инес Розалес Кастильеха де ла Куэста атын атақты. Кепілдендірілген дәстүрлі мамандықтың еуропалық сертификаты (ETG) . Олар қазір 38 базарда сауда жасайды.
Әртүрлі елдерге келу өнімді әртараптандыруға мүмкіндік берді. Тікелей тамақ онша орнатылмаған жерлерде, майлы торт енді кофемен бірге жүрмейді және пирогтармен немесе ірімшіктермен бірге жейді. Апельсин, бадам және даршын нұсқаларынан басқа, жаңа тұтынушылардың таңдайларына бейімделу олардың дамуына әкелді. дәмді розмарин және күнжіт торттары және теңіз тұзы.
Тұзды майлы торт Испанияда да танымал болды. Ол мейрамхана мәзірлеріне тәбет ретінде кірді. Осы жаңа қолдануға қарамастан, Ана кондитерлік мұраны қорғауды талап етеді: «Біз тортпыз. Тамақ емес, печенье немесе а крекер. Біздің өз атымыз бар және ол жалпыға бірдей тіл».
Оларды тунец, каперс, қызыл пияз және зәйтүн майы қосылған осы можама сияқты тұзды тағамдарға негіз ретінде қолданатындар бар.
Интернационалдандыру жолында Ана еске алады жаңа дәмдерді іздеу үшін ҒЗТКЖ-ға жұмсалған уақыт пен ақша Лола көріп тұрғанда болашақ жұмыс бағыттарын экспорттау. Олардың компаниялары Инес пен Долорес қалпына келген және бүгінгі күні дәстүрді сақтайды бүкіл әлемде Кастильеха де ла Куэста есімімен аталады. Бірақ олар жайбарақат емес және алда әлі талай жұмыс күтіп тұрғанын біледі.
«Көп қалды ма?» деген телефон желісі арқылы естіледі. Бұл Луиза Миллан, зейнеткерлікке шыққанына қарамастан, әлі де шеберхананың «бастықтары» болып табылады. Упита де лос-Рейестің майлы торттары. «Бұл оның өмірі», - дейді қызы Лола. - Жарайды, мен сені бұдан былай ұстамаймын, себебі торт көп. Және неден ләззат алу керек.