Маскателді табуға және қызықтыруға арналған бұрыш
«Сіз Nestea ішейін деп жатырсыз ба, тоқтаңыз (sic)?!» Бернардо Саразага тұтынушыға тартынады. Ақсаған екіншісіне бұл даяшы: «Енді бір стақан ішесің, бәрі біркелкі болды», - дейді. «Кооперативтен шарап ішетін адамның өмірінде Ковид болмайды», - деп қорытындылайды ол. Бернардомен бірге біраз уақыт «көп көңілді» тудырады, сонымен бірге оның құмарлық пен мускателді қорғауын білу. Чипион провинциясының солтүстік-батысында Кадис , осы шараппен, сондай-ақ Виржен де Регламен құрметті байланысы бар. Росио Джурадо сияқты.
Жағалаудағы бұл қалада келушілер мускателдің тәтті дәміне бой алдырады. Ол барлық жерде кездеседі: барлардан жағажай барларына дейін. Тіпті жаппай шарапта мускателдің пайызы бар. Сонымен қатар, қалада шашыраңқы кеңселер мен дүкендер бар шарапты жаппай сатып алу, ұсақ өндірушілерді тікелей сатуды жақтайды. Muscatel-ді сынап көрудің барлық мүмкіндіктерінің арасында кейбіреулері бар баруға лайық көрнекті мекемелер.
Мускателдің алтын, қара, ерекше немесе мейізді әртүрлі сорттары бар
The Ауылшаруашылық католиктік кооперативтік шарап зауыты Бернардо жұмыс істейтін (Avenida de Regla 8-10) - міндетті аялдама. Патионы жабатын жүзім Маскателмен көптеген алғашқы кездесулердің куәсі болды. Жергілікті тұрғындар да, келушілер де жаздың түнінде салқын жерге отырып су ішеді әртүрлі сорттар: алтын, қараңғы, арнайы немесе мейіз.
Түсіне қарамастан, Moscatel - омоним жүзімнен алынған ақ шарап. Тотығу қартаюынан шарап өзінің түс деңгейін алады ашытуды тоқтататын шарап спиртін қосу, Ол түс береді және тәттілікті кетіреді. Шарапты «өшіру» тәжірибесінің арқасында ортағасырлық дәуірде ол «бұзық шарап» болып саналды.
«Алтын және қара мускат бірдей», - дейді кооперативтің тағы бір қызметкері Фран Лоренцо. Ең көп тұтынылатын алтын «жұмсақ, аз тәтті», ал қараңғы бұл түсті сироптың арқасында алады, бірақ ол карамелинмен ауыстырылды. «Бұл өте қымбат болғандықтан тоқтатылды», - дейді Фрэн.
Бұл жүзім Маскателмен көптеген алғашқы кездесулердің куәсі болды
Мускател мейізі арқасында қол жеткізілді дәстүрлі «асолеоға», жүзім 15-тен 30 күнге дейін күн астында кілемшелерде кептіруге қалдырылатын процесс. Жеміс көп сұйықтықты және әжімдерді жоғалтады, осылайша қант мөлшерін шоғырландырады. «Бұл ең жақсысы. Бұлшық еттердің чемпиондары», Бодега Эль Кастиллитоның иесі Дамиан Торисес (Calle del Castillo, 11), тағы бір сөзсіз сапар деп мақтанышпен айтады.
Дэмианның хатында бар ескі таза мейіз мускательі атасы не істеген. «Етіктің анасы 40 жаста» дейді. Бұл шарап зауытында мускаттардың алуан түрлілігі бар, оның ішінде таңқурай да бар жердегі тапастар да ұсынылатын гастрономиялық аттракцион.
12 және 14º C аралығында қызмет етеді, Muscatel кондитерлік өнімдермен, шамадан тыс тәтті емес десерттермен және балмұздақпен жақсы үйлеседі. «Бірақ мұнда адамдар оны бәрімен бірге қабылдайды: можамамен, шошқа қабығымен, ескі ірімшікпен ...», - дейді Дамианның анасы.
Эль-Кастиллитода да іздеу жүріп жатыр «ескі шарап» деген идеяны жоққа шығарыңыз. «Мына үстелге қараңыз», - деп көрсетеді Дамиан. Жертөлелерді аралап, мускат ішу үшін жастар көбейіп барады. Бернард келіседі: «Біз жастардың көбейгенін байқадық».
Al Castillito және Bodega Cooperativa Católico Agricola, олар қосылады Чипионаның орталығындағы екі шарап кеңсесі. Онда шынтағыңызды барға тіреу немесе орындыққа отыру және приходтардың әңгімелерін тыңдау әдеттегідей.
Сезар Флоридо Онда күшейтілген шараптарға құрмет көрсететін бірнеше мекеме бар (Calle del Castillo, 15 және Calle Padre Lerchundi, 35). Қаланың істерімен танысу кезінде Хуан Карлос Жункеро Калле-дель-Кастильодағы тұрақты тұрғындарға қызмет етеді. Чипионерлер үй-жайға кірген бойда стақандарын (сусынсыз) дайындайды. Бірақ Хуан Карлос кеңес беретін келушілерді ұмытпайды, басқа шараптарды татып көруге шақырады және олардың арасындағы айырмашылықтарды түсіндіреді. «Мына алтынның кәріптас түсіне қараңызшы. Бұл әдемі», - дейді ол клиенттерге қатысуды жалғастырып. Моджама, бадам және қуырылған картоп сүйемелдеу ретінде сәтсіздікке ұшырамайды, бірақ тамақ берілмейді. Бұл кешкі ас алдындағы кездесу орны.
Сезар Флоридоның кеңселері оның философиясын іс жүзінде қолданады: «шарап зауытынан барға дейін». Cooperativa және El Castillito бірге олар орындары болып табылады мускателді ақтау бұл олардың өмір сүруіне ықпал етеді.
Кадис муниципалитеті болды 19 ғасырдың басындағы испан шарап өнеркәсібінің төртінші күші, бірақ оны көп қайталағандай Марко де Херес (Испаниядағы ең көне шарап аймағы) «табыс өлетін» болды. Қазір тек бар үш жергілікті шарап зауыты: Сезар Флоридо, Бодега Кооперативі Католико Агрикола және Бодегас Хосе Мартин Мелладо, оның да азық-түлік нарығында дүңгіршегі бар. Олар көп гүлдену әкелген өнімнің қалдықтары және қазір онымен бірге сақталады сапалы шикізат, жақсы жұмыс және үлкен қуаныш.
Muscatel - омоним жүзімнен алынған ақ шарап
ТАРИХТА САЯХАТ
Шексіз жағажайлармен, балық аулау қораларымен, Исаак Перал көшесінің қарбаласымен, қуырылған балықпен және басқа да сүйкімділіктермен бірге, Чипионада Bodega Cooperativa Católica Agricola сияқты нысандарда Москател мұражайы бар. Бұл жүзім өсірумен белгіленген қаланың тарихы мен мәдениетін дәріптейтін кеңістік.
Жазда күн сайын және қыста демалыс күндері ашық, мұражай шамамен 60 минуттық өзін-өзі басқаратын экскурсияны ұсынады. Бағасы 4 еуро, дәм татуды қоса алғанда, алты тақырыптық бөлменің туры келушіні жақынырақ етеді. түрлі тарихи сәттер Сол кездегі Чипионнан, Каэпиядан Рим империясына мускателді экспорттаудан бастап, XV ғасырда шарап колониясы ретінде қайта құрылуына дейін. Сондай-ақ 19-ғасырдың келуімен ағылшын және голланд нарықтарындағы Muscatel маңыздылығы атап өтілді. Чипион Испаниядағы жүзімдіктер мен шарап зауыттарының ең көп тығыздығы бар қалаға айналды. Климаты мен жерінің арқасында мускателді өзінің ерекше белгісіне айналдырған қаланың қазіргі шарап өндірісіне жеткенге дейін солай болды.
КЕРЕКТЕР
Кооператив, Эль-Кастиллито және Сезар Флоридо кеңселері Бұл Muscatel бағыты бойынша міндетті аялдамалар.
Ең көп сұранысқа ие мускатель «аз тәтті» алтын, қараңғы немесе мейіз сияқты басқа сорттар бар болса да.
Мускателдің арқасында, Чипион 19 ғасырдың басында испан шарап өнеркәсібінің төртінші күші болды.