Өмірде жұбаныш беретін сорпаның жылуынан құтыла алмайтын кез келеді.
Дәл сол сәтте сіз артқа жол жоқ екенін, сіз қазірдің өзінде адасып кеткеніңізді түсінесіз: сіз бір кездері кедейлердің күнкөрісі болған бұл аспаздық тағамды бағалай білетін ересек [мүмкін 33 жаста немесе одан да көп] болдыңыз. және бұл бүгінде ол ең табысты мейрамханалардың асханаларын алады . Әрі қарай не болады? Тіке отырасың ба? Майлықты тізеге қою керек пе? Немесе сомельер сізге аты-жөні бар шарап асханасының біріне қызмет еткенде, мақұлдайтын жүзді көрсетіңіз бе?
Сорпаны жеу аурумен синоним болатын уақыт өтті [өлімге әкелетін асқынуды оқыңыз] тіпті, сәл артқа қарай қазып алсам, әжем аш немерелерінің тәбетін тойғызу үшін брио және шеберлікпен сарымсақ сорпаларын дайындаған, велосипедтердің артына мініп жүретіндер [Қызыл Торротастарды оқыңыз]. қирататын ештеңесі қалмаған Апокалипсистің салт аттылары.
Біз «қасыққа» сүйіспеншілік танытқанымызға біраз болды: бұқтырылған, бұқтырылған картоп, мармитакос, жасымық түрінде... бірақ енді біз бір қадам алға жылжып жатырмыз: біз бұл бұқтырылған тағамдарды кез келген қорқытатын гаджеттерден (ет бөліктері, түйнектер, бекон және т.б.) алып тастадық және біз соған жаттығамыз. Біз нанды «үй жануары ретінде» ғана қабылдайтын қалпына келтіретін сорпаны ары қарай ішу.
Жиырма жаста, міне, дәстүрлі рецепттер түрінде сізді күтіп тұрған болашақтың үлгісі (оқыңыз: әлі күнге дейін ата-анасының үйінде тұратындардың барлығы алынып тасталды, өйткені мен олардың сәрсенбідегі бұқтырылған сорпадан құтыла алмайтынын кәдімгідей қабылдаймын) ).
Француз пиязының сорпасы - үстіне ірімшік қосылған гратин.
ПИЯЗ СОРПАСЫ НЕМЕСЕ À L'OIGNON СҰПАСЫ
Француз Александр Дюма бұл туралы «Үш мушкетер» кітабында айтып, оны «аңшылар, тұрмысы төмен адамдар жақсы көретін және маскүнемдер құрметтейтін сорпа» деп анықтады. Шамасы, ол кезде Париждік кештер оны болашақ асқынуларға қарсы сиқырлы сусын ретінде аяқтады, сонымен қатар Галлес Балтардты қоршап тұрған қараңғы аудандарда, яғни Париж қоғамының «гүлі мен қаймағы» жұмыс істейтін базарда құдайсыз сағаттарда қызмет көрсету. Бұларда «мейрамханалар» гратин нұсқасында (гратине) ірімшік қабатын беру арқылы күштілікті арттырар еді. Біз өз өнертабысын король Людовик XV-ге жатқызатын буколик нұсқасын таңдадық, ол үмітсіз алхимик сияқты аң аулау күні сарайда таба алатын жалғыз ингредиенттерді араластырар еді. Бірақ рецепт 14 ғасырда Le Viandier ортағасырлық аспаздық кітабында жарияланған фактісі бұл таңғажайып теорияны бұзады (патшаның пісіру/гриль жасауы мүмкін емес).
Оны қайда апару керек:
жылы Париж Олар Au Pied de Cochon мейрамханасындағы дәстүрлі және өте дұрыс мейрамхананы ұсынады, бірақ егер сіз олардың олжаларына арналған тостағанды іздеп, ашулы тобырдан қашқыңыз келсе, Bouillon Racine-де біреуін таңдаған дұрыс.
Тіпті шырынды және бұталы минестрон дизайнер бола алады.
MINESTRONE
Итальяндықтар цуппа мен минестронның арасындағы айырмашылықты айту үшін көп күш жұмсайды, сондықтан ол тамыз айында қытайлық қоғамдық бассейнге ұқсайды. Біріншісі «суппа» терминінен шыққан және бір тілім нанға ұсынылды, ал екіншісі ministrare, «тарату» - мүмкін отағасы - және Ол әдетте көкөністерден, күріштен, макароннан немесе арпадан дайындалады. Соңғысының ең көне тарихи анықтамасы кейбір жерлерде орналасқан Маркиз дель Туфоның 16 ғасырдағы өлеңдері, онда ол «жеңіл» минестра маритата туралы айтады Онда ол шұжықтарды, беконды, ветчинаны, сопрессатаны (емделген салями), ішінде аскөк пен ірімшіктерді жіберіп алмауға сендіреді.
Оны қайда апару керек:
Бүгін бұл күшті рецепт, неаполитандық асханадағы классикалық, жұлдызды Дженнаро Эспозито сияқты беделді аспаздар қайта барады, сыртқы түрі мен ингредиенттерін шебер тазартқан Vico Equense қаласындағы Torre del Saracino мейрамханасының.
КАИР
Біз Чайроның шығу тегін анықтауға батылы бармаймыз сиыр еті, халон (сусыздандырылған сиыр еті), қой еті және көкөністерге негізделген қою сорпа (сусыздандырылған картоп, тәтті картоп, ірі бұршақ, мот, пісірілген бидай) және тіпті ірімшік. Сіз оны Перудың гастрономиялық рецепттер кітабында кездестірсеңіз де, шындық мынада, боливиялықтар қазіргі уақытта бұл көрші елді Мәдениет министрлігі алдында мәдени плагиат үшін айыптады. Олар Ла-Пас креслосының шығу тегі Боливияның Ла-Пас қаласында деп сендіреді. Қалай болғанда да, тауықтың немесе жұмыртқаның алдында не болғанын шешу қиын және егер бұл сөзді ескерсек, одан да қиын. Титикака көлінің Анд үстіртін алып жатқан аймара халқының тілінен шыққан. (Бүкіл Боливияда, оңтүстік Перуде, солтүстік Чилиде және Аргентинаның солтүстік-батысында шашыраңқы). Боливиялықтар егер сіз табақта қалқып тұрған сквош (асқабақтың бір түрі) сияқты ингредиенттерді тапсаңыз, сіз «плагиатты» анықтайсыз деп айтады, көршілері қатты ұнатпайтын Перу қосымшасы.
Оны қайда апару керек:
Ла-Пас аймағында сіз бұл сорпаны іс жүзінде барлық мейрамханалардан таба аласыз. Марк Тамбода музыкалық шоу да қосылады.
Токиодағы Парк Хиатттан таңғы асқа лайықты мисо сорпасын таба аласыз.
МИСО СОРПАСЫ
Жапон мифологиясы мисо сорпасының құдайдың сыйы екеніне кепілдік береді ферменттері мен ферменттерінің арқасында денсаулық пен ұзақ өмір сүруге кепілдік береді (мисо – тоғыз бен 36 ай аралығында ашытылған соя пастасы). Және бастапқыда болса да әдеттегі нәрсе оны таулы аймақтарда таңғы ас кезінде қабылдау болды, Қазіргі уақытта ол (бұл жерде нан болуы мүмкін) кез келген тағамға бірге жүреді. Егер сіз оны Қытайдың кейбір аудандарында кездестірсеңіз, таң қалмаңыз, өйткені басқа теориялар мисоның шынымен материкте пайда болғанын және ол кейінірек, VII ғасырда, жапон аралына саяхаттағанын айтады.
Бұл маңызды және Ол ешқашан макробиотикалық мәзірлерде немесе аюрведиялық және қытайлық дәрі-дәрмектерге негізделген. оның қасиеттері үшін: витаминдер, минералдар, көмірсулар, ақуыздар және эфир майлары, басқа компоненттермен қатар. Бұл сиқырлы сусынның бір түрі деп айтуға болатыны сонша, өйткені соңғы зерттеулер оны тұтынуды қатерлі ісіктің алдын алумен байланыстырады. о! және есіңізде болсын, бұл сорпаны ішу керек қасық қажет емес, әдеттегі нәрсе - теңіз балдыры немесе тофу сияқты онда қалқып тұратын қатты тағамдарды таяқшалармен жеу, содан кейін оны тікелей тостағаннан ішу.
Оны қайда апару керек:
Токиодағы Park Hyatt таңғы асындағы қызыл мисо сорпасы, қаланың керемет көрінісімен және сіздің бөлмеңіздің құпиялылығымен өте қажет (қаласаңыз, оны дірілдеп, ән айтуға болады).
Марсельдегі «Мирамар» мейрамханасының шеф-аспазы Bouillabaisse қалай дайындау керектігін үйретеді.
BOUILLABAISSE
Бұл шынымен де Марсель қаласына тән Прованс гастрономиясына жатады. Бұл сорпаны Жерорта теңізінің ең қарапайым балықшыларының үйінде сол кездегі сатылмаған балықтармен немесе теңіздегі ең «ұсқынсыз» тас балықтармен пісіре бастаған болар еді деп ойлаудың қисыны. Теңіз басы, теңіз балдыры, тіпті сардина да ең дәстүрлі рецепттерде қабылданады, қазіргі уақытта олар омар немесе мидия қосуды талап етуде, бұл ең консерваторлар үшін толық құрбандық. олар сорпаның құрғақ үй нанының тіліміне берілетінін бағалайды (дәлірек айтқанда Марсель Маретта) және балық кейіннен қосылады.
Оны қайда апару керек:
Нағыз классика - Марсельдегі Мирамар мейрамханасы, оның бас аспазшысы Кристиан Буффа әр айдың үшінші бейсенбісінде бунақты дұрыс дайындау бойынша шеберлік сабақтарын ұсынатындықтан ғана мидия болғанын кешіреміз. Марсель туристік кеңсесінің веб-сайты арқылы брондаңыз.
Косидо марагатоның «айналымдары» кері тәртіпте беріледі.
КОСИДО МАРАГАТО СОРПАСЫ
Мен осы марагато тағамын тұтынудағыдай, оның бұқтырылған сорпасын соңына қалдырдым. Бұл Леондық аймақта қызмет көрсету тәртібін өзгерту дәстүрі бар немесе олар айтқандай, «лос-вуэлкосты» кері қарай беру: алдымен ет, содан кейін ноқат және ең соңында сорпа. Ауданның ақсақалдары бұл әртүрлілікті қашырлардың дәстүрімен байланыстырады, онда етті пісіріп әкеліп, жол бойындағы қонақүйлерде демалуға тоқтаған кезде ішетін ыстық әрі жайлы сорпамен аяқтау үшін ішетін. Басқа теориялар испандық тәуелсіздік соғысы кезінде француз әскерлері тамақ ішкен кезде таң қалудан қорқып, фермерлердің пикарескі туралы айтады. «сорпадан жақсырақ» болу.
Қалай болғанда да, Марагатерияға бару осы дәмді тағамды жеуді талап етеді, мен сізге ешқашан сорпаны тым көп ішуге кеңес беремін (сондықтан ол сіздің асқазаныңызда тесік қалдырады), әрқашан дәмді тағамның арқасында хоризо, шошқа аяғы мен құлағы, морцилло, лакон, бекон және т.б. қамтамасыз ететін қарқынды дәм.
Оны қайда апару керек:
Ең сәттілерінің бірі - Кастрильо де лос Полвазарес қаласындағы Энтрепиедрас мейрамханасында ұсынылған. Және аяқтау үшін, крем. Айтпақшы, ас қорыту соншалықты ауыр болмас үшін өте маңызды болып табылатын пома атуын өткізіп жіберу туралы тіпті ойламаңыз.