Бас аспаз Нью-Йоркте иллюстрациялар көрмесін ашады
Ол әрқашан: қарындаш пен дәптер - Ферран Адрианың ас үйдегі сүйікті құралдары . Ол шығармашылыққа, «өмірді түсіну тәсіліне» берілген және оны тамақ дайындауға қолданады. Бұл Нью-Йорктегі беделді Сурет мұражайы (Вустер көшесі, 35, Сохоның қақ ортасында) аспазға және оның elBulli командасына арнаған ретроспективаның негізі. Осы себепті, «көрменің атауы «Тағам суреттері» емес, «Шығармашылық туралы ескертпелер»» деп оның кураторы және Сурет салу орталығының директоры Бретт Литтман Адриамен бірге сапарында атап өтеді.
Аспаздық эволюция теориясы
Мұның бәрі 2010 жылы элБуллиде Литтман кешкі астан кейін басталды . «Бұрынғы көптеген адамдар сияқты, бұл менің түсінігім мен тағамға деген көзқарасымды өзгертті», - дейді ол және Адриа жасаған және ағасы Альбертпен алмасатын суреттерге қызығушылық таныта бастады. Ол оған хат жазды және Ферран Адриа оны барлық сызбаларды сақтайтын мұқият мұрағатына баруға шақырды, мәзір дизайны, эскиздері, пиктограммалары, 1987 жылғы баспасөз үзінділері , elBulli оны әлемдегі ең жақсы мейрамханаға айналдырған жаңа кезеңді бастаған жыл.
«Осының бәрі, соның ішінде 3D репродукциялары (пластилиндегі) және сәулетшілермен, графикалық және өнеркәсіптік дизайнерлермен жұмысы [нақтырақ айтқанда, Марта Мендес Блая және Луки Хубермен] арқылы ол 1846 эльБулли пластинасын жасады», - деп түсіндіреді Литтман . 25 жылда 1846 түрлі тағамды әсерлі видеодан көруге болады Бруно Мантовани elBulli тәжірибесінен кейін шығарған музыканың сүйемелдеуімен көрме үшін мұражай дайындаған. 1846 тағам, олар енді жаңа Bulli атауын береді. «Осының бәрі болып жатқан кезде, біз жаңа Bulli, elBulli 1846, зертхана немесе экспо-зертхана болады деп шештік, бес мың шаршы метрге жуық аумақ . Осы жерде және басқа жерлерде жасап жатқан жұмыстардың барлығы 2016 жылдың басында болатын ашылуға дейін дамуды жалғастыру үшін тәжірибе, үйрену ретінде қызмет етеді», - деп түсіндіреді Адриа.
Аспаздық эволюция теориясы Адриа салған археологиялық сюжеттік тақтаға жатады.
КӨРКЕМ АСҚАЗДАР МА, АСЗАҚ ӨНЕРІ ме?
Нью-Йорк үлгісі Бұл Adria командасының жұмысын ақпараттық тұрғыдан қарағанда көркемірек қабылдайтын бірінші , «Тағам өнері» көрмесі осы уақытқа дейін Барселонада басталып, дәл қазір Бостонда басталады. «Нью-Йоркке келіп, оны көру және Бостонға пойызға отырып, екіншісін көру сиқырлы болар еді, өйткені бұл элБуллиді түсінудің екі түрлі жолы», - дейді каталондық аспаз. Айтпақшы, осы жылдың қазан айында Мадридтегі Fundación Telefónica-да ашылатын ұлы көрмеде біріктірілетін екі пішін, Bullifoundation көптен күткен ашылуының алдын ала көрінісі.
«ЭлБулли өнер әлемімен сегіз-он жылдан бері қарым-қатынаста болды» , деп түсіндіреді Ферран Адриа. «Бұл менің Documenta-ға (неміс заманауи өнер жәрмеңкесіне) қатысуымның маңызды сәті болды». Нью-Йорктегі көрменің ең маңызды бөліктерінің бірі, шын мәнінде, сол кезде түсірілген, Documenting Documenta (2001) және «осы уақытқа дейін ешқашан көрмеген» фильмі. онда аспаз аспаздық пен өнер арасындағы байланыс туралы ойлайды . «Documenta маған өзімнің кім екенімді, шығармашылық деңгейде не істегенімді, не істеп жатқанымды өнер әлемімен, мүсінмен, кескіндемемен қалай салыстыратынымды талдауға көмектесті... мен оны қалай контекстке түсіремін».
Бұл шығармашылыққа, олардың не істегеніне терең ой жүгірту мен талдаудың бастауы болды. Ол және оның командасы гастрономияның геномын және контурын декодтауға тырысты аспаздық шығармашылық процесінің картасы бүгінде Нью-Йорк мұражайының қабырғаларында ілулі тұрған және Мадрид көрмесінің ортақ арқауы болады. «Шығармашылық процесс жоқ, СІЗДІҢ шығармашылық процессіңіз бар» . Адриа бойынша төрт негізгі тармақпен:
1) «Анархиялық болу үшін өте тәртіпті болыңыз. Егер сіз бүгінгі шығармашылық сұраныс деңгейінде ұйымдаспасаңыз, сіз ұзаққа бармайсыз».
2) «Егер мен не істеп жатқанымды түсінсем, мен оны басқаша істеймін, әйтпесе олар мені үнемі манипуляциялайды. Сіз не істеп жатқаныңызды талдауыңыз керек ».
3) «Сіз өте табанды болуыңыз керек. Жұмыс істеу керек. Бұл клише сияқты естіледі, бірақ олай емес, өйткені мен көп жұмыс істемейтін көптеген шығармашылық адамдарды білемін. Бір талант үшін басқасынан екі есе көп жұмыс істеген адам екі есе көп жұмыс істейді.
4) «Жұмыс, жұмыс, жұмыс, бірақ құштарлықпен. Бұл айырмашылық. Өйткені, әйтпесе мен күніне 16 сағат жұмыс жасамас едім, мен ақымақ болар едім».
Нью-Йорк көрмесінің басты бөлмесінде сіз осы қарқынды және ынталы жұмыстардың барлығын көре аласыз: Адриа 1988 жылдан бері жасаған сызбалар («Біз пішіндер арқылы ыдыс-аяқ жасадық. Бір қызығы сол жылы біз мұны қалай ойлап таптық») асхананы неолит дәуірінен бастайтын археологиялық сюжеттік тақтаға («Әр сурет – тарихтағы бір сәт»), сонымен қатар мейрамхананың Бас каталогында жылдар бойы бірге жұмыс істеген графикалық дизайнер Марта Мендестің рәміздері мен күнделіктері, оның іргелі негізі. буллипедия ; өнеркәсіптік дизайнер Луки Хубер олар үшін жасаған эскиз дәптерлері мен нысандары; сонымен қатар, Bullifoundation штаб-пәтері қандай болатыны туралы үлгі; ыдыс-аяқ пен тағамның пластилиндік репродукциялары… және ортасында текше. «Сыртында elBulli ас үйінің суреттері, ал ішкі жағында мұрағаттары бар», - деп түсіндіреді куратор. «Ферран мұрағатшы болып табылатын жалғыз аспаз шығар. Текшенің іші ми сияқты, сырттан көрінетіннің бәрі осыдан шығады».
шығармашылық пирамида
Көрменің екінші бөлмесінде екі проекция: жарияланбаған Құжаттау және жаңа 1846, барлық тағамдардың фотосуреттері бар. Ал сол бөлмеге түсіп... «Бұл көрмеде қызықты сәт бар: баспалдақта сіз 1999 жылы Ричард Гамильтон жасаған полароидты көре аласыз», - дейді суретші және досы туралы эмоционалды Адриа. «Ол 1963 жылдан бері мейрамханаға жыл сайын келетін жалғыз адам болды. Ал бірінші рет ол Марсель Дюшамппен бірге келді. Кішкентай қайықта, Кадакесте . Фигураға өтіңіз». Және жалғастырады. «Мен Ричардтың суретін түсірген кезде оның қандай суретші екенін білмедім. Бірте-бірте өнер әлеміне қызыға бастадым, Ричард маған аспаздық тіл ретінде қарауды үйретті».
Алайда, олардың ерекше жұмыс тәсілі туралы ойлағанға қарамастан, элБулли асханасында құқық бұзушылық пен төңкеріс өткенге, басқалардың олардан бұрын істегендеріне және өздері жасаған нәрселерге деген құрмет пен қызығушылықтан туындайды. «Бір-бірімізді көшірмеу үшін біз үнемі өзімізді талдаймыз: егер мен не істегенімді білсем, мен өзімді көшірмеймін», - деп түсіндіреді ол өзінің 1988 жылғы сызбалары мен № 1846, peche melba. 25 жылдан астам еңбекті қамтитын бұл көрменің негізі мен генезисі осындай әсерлі мұрағаттың жасалуы да содан. Ал оның барлық тағамдарының жалпы каталогынан Phaidon баспасы өңдеп жатқан және дәл қазір 2005 жылдан 2011 жылға дейінгі соңғы кезеңді басып шығаруда.
«Мұндай көрме - біз жасаған барлық нәрселердің синтезі», - деп түсіндіреді Адриа. «Біз өзімізді талдаудан шаршадық және басқалардың бізге сыртымыздан көзқарас бергенін жақсы көреміз. , біз не істейтініміз туралы. Біз жинап жатқан бұл пікірлердің барлығы elBulli 1846 және Bullifoundation-да қолданылады».
«Ферран Адриа: Шығармашылық туралы ескертпелер» 25 қаңтар мен 28 ақпан аралығында Сурет орталығында болады. Содан кейін ол Америка Құрама Штаттарына гастрольдік сапарын бастайды.
Аспаздық эволюция теориясы