Мұнда кіру үшін бес жылдық күту тізімі бар.
сіздің мейрамханаңызға, өз үйіңізде орналасқан -ол және оның отбасы салған- және The New Yorker өзі шомылдыру рәсімінен өткен «әлемдегі ең эксклюзивті» , олар осы 2017 жылы тамақтануға отырады 80 елдің тұрғындары 2012 жылы брондалған. Гастрономиялық тәжірибе бес сағаттан астам , онда үстел шеру болады әр түнде әртүрлі болатын жиырма тағам . «Кейбіреулері жай ғана тістеп алады, ал басқаларында көптеген хош иістер мен ингредиенттер бар. Мен өзімнің ондаған ірімшік пен ірімшікті өзім жасаймын. қарағай инелерінде өңделген ет, олар да мәзірдің бөлігі болып табылады », - деп түсіндіреді Бэхрел.
Бұл кеш ең кішкентай бөлшектерге дейін жекелендірілді Ас үйдегі Леонардо да Винчи, Тіпті кешкі ас берілетін ыдыстарды да кім жасайды меншігіңізден табылған гаджеттер . Бэхрел өз жұмысына жауапкершілікпен қарайтыны көрініп тұр. махаббат пен берілгендік , және шын мәнінде, әңгімеміз кезінде ол өз пікірін білдіру мүмкіндігін жібермейді артықшылық Қонақтардың әрқайсысымен қарым-қатынас жасаңыз. «Әлемнің түкпір-түкпірінен келіп жатқан қонақтарыма рахмет, мен осылай өмір сүре аламын. Мен әлемдегі ең бақытты адаммын! — деп айқайлайды аспаз.
сен сүйетін өмір Онда көптеген зерттеулер мен қызығушылықтың бәрі бар Табиғатқа деген қамқорлығы бала кезінен бастап: «Туған егін, яғни айналамдағы жер бергеннен өмір сүру деген ұғым менің балалық шағымнан басталады. өсімдіктерге деген шынайы қызығушылық пен қызығушылық , орманда өсетін ағаштар мен эндемикалық саңырауқұлақтар мен оларды үйге апардым! Бағбан болған анам оның шығу тегін жиі зерттейтін. Осылайша, мен жасөспірімдік жасқа жеткенде, менде қатысты білімнің берік базасы болды Туған түрлер ...Бірақ ол кезде мен онымен не істейтінімді білмедім!»
Бірінші тұқымнан процесті бақылау
Бұл кең білімді қалай аудару керек деген түсінік пайда болды, түрінде Эпифания , 30 жыл бұрын. «Мен үйде мейрамхана ашпас бұрын, 1989 жылы мен мейрамхана құру үшін қажет екенін түсіндім. бірегей асхана тәжірибесі ол қазірдің өзінде осында, менің 12 акр жерімде болды. Егер жолым болса, мен өмірімді зерттеумен, дамытумен, жасаумен және ашқан жаңалықтарымды қонақтарыммен бөлісумен өткізер едім. Дегенмен, бір нәрсе анық: бұл кішкентай Эрлтонда болатын нәрсе емес!» - дейді ол өзінің тыныш округіне сілтеме жасай отырып. авангард мейрамханасы.
Өзін-өзі үйреткен осы даналықтың бәрі сүйіспеншілікпен жинақталған Бэхрелдің өзі жазған кітап, **Туған егін: Дэймон Бэхрелдің шабыттандыратын асханасы** үшін мәтіндерді жазған және фотосуреттерді түсірген. Бұл том автордың философиясын, ингредиенттерін, дайындықтары мен тәжірибелерін отырғызу, жинау және пісіру тәсіліне қатысты сипаттайды, бұл ингредиенттерге назар аударады. «азық-түлік». Сөйтіп, аспаз өз тұжырымдарымен тамақ пен оны дайындауға қатысты көптеген дәстүрлі өсиеттерді сынады.
Мәзір тағамдар мен дерлік «тәске басарлардан» тұрады.
Осылайша, мысалы, Бэхрель бізге ол жасаған ең ерекше жаңалықтардың бірі болып табылатынын түсіндіреді. көкөністерді, ет пен теңіз өнімдерін тұзсыз сақтауды және емдеуді үйрену, тек қарағай инелерінің күшін пайдалану. Ол сондай-ақ көптің «потенциалды және вариациясын» табады жарты ондаған шырын жинайды жыл сайын, ол өзінің мүмкіндіктеріне байланысты «үлкен шабыттандыратын» болып шықты. «Аспаз мұны ашқан кезде оған ашылатын мүмкіндіктер әлемін елестетіп көріңіз Шикамор шырыны шоғырланған кезде аздап тұзды, ысталған және тәтті болады! Өз кезегінде, шие ағашының дәмі аздап ащы, тұзды, тәтті және шөптік ноталары бар!, ал пекандікі нюанстарға бай және тұзды қара шырынға айналады, ол үшін тамаша сұйықтық болады. қайнатыңыз «, деп ынтамен түсіндіреді аспаз.
" Мен мыңдаған жаңалықтар аштым , және мен әлі де көптеген басқалармен айналысамын. Менде жеткізушілер жоқ болғандықтан және Мен әр компонентті, соның ішінде ұнды жасаймын -қарағай, одуванчика, беде, жаңғақтар мен железелер, т.б.- және қолмен басылған майлар, Меншіктің, нағыз байырғы шаруашылықтың көптеген құпиялары бар және болды табиғаттың өзін ашуына мүмкіндік беру арқылы ашылады Бэхрел өз зерттеулері туралы түсініктеме береді.
Дастарханға әкелгеннен кейін, бұл олжалар аспаздың ** «өмірлеріндегі ең жақсы кешкі ас» ** ұсынып жатқанын қайталай алмайтын асханаларды таң қалдырған сияқты. Басына 400 доллар ... және оны сынау үшін бес жылға дейін күту керек.
Сондай-ақ өте рустикалық қаптау
ДАУ
сияқты дегенді білдіреді CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters немесе CCTV-America (АҚШ-та өте кең аудитория бар) Бэрелдің қызметін құжаттаған, оның пікірінше, соншалықты көп ескертпелердің пайда болуына әкелді. 2014 жылдың наурызында олар жаңа петицияларды қабылдауды тоқтатуға мәжбүр болды. Дегенмен, бұл ** The New Yorker ** газетінде 2016 жылдың тамыз айында жарияланған мақала дау тудырып, аспаздың айналасындағы барлық нәрсеге күмән келтірді: тамақтанушылардың саны сіз оның ыдыс-аяқ жасауда қолданатын техникасына түсесіз.
Осылайша, Ник Паумгартен бұл туралы кең көлемде айтып берді Бэрелдің өзі айтқандай көп клиенттерді алу мүмкіндігі болмады (мақалада ешқандай сан айтылмағанымен), аспаз әдетте бұл туралы түсіндіреді он адамға түскі ас береді ол ашылатын күндерде -және ол күнде ашылмайды-, бұл күту тізімінің неге соншалықты ұзақ екенін түсіндіреді. Әдістемелерге келетін болсақ, журналист - дәм тату мәзірін көру үшін мейрамханаға баратын және қуанады - айғақтар негізінде оның негізділігіне күмән келтіреді, мысалы, ірімшік өндірушілер.
«Үш ондаған ірімшік! Мен сөйлескен ірімшік мамандары өте екіталай деп санайды , әсіресе Бэхрелдің бұл туралы айтқанын ескере отырып ірімшікті ірімшік ферментінсіз жасаңыз стандарт; пайдаланғанын айтты қалақай немесе сәбіз жапырағы сабан сияқты органикалық коагулянттар. Тіпті толық уақытты ірімшік жасаушы үшін де, үш ондаған көп болар еді әсіресе егер олар бір немесе екі ірімшіктің жай вариациялары болмаса», - деп жазды Паумгартен - оның пікірінше, шкафқа барыңыз аспаз оларды дайындайды.
Шырын, Baehrel ас үйінде өте бар
«Мен 20 жылдан астам уақыт бойы жасап келе жатқан ірімшіктердің (немесе консервіленген сүт деп атаймын) негіздерін зерттеудің орнына, Паумгартен менің не істейтінімді және оны қалай істейтінімді білмейтін анонимді кәдімгі «сарапшыларға» барды. . Неге ешқайсысымен сөйлеспедің менің түскі асымда болған ірімшік мамандары және менің әдістерімді қабылдап қана қоймай, менің кейбір әдістерім мен жаңалықтарымды өз өнімдеріне енгізуге тырысасыз ба? Тіпті бар Менің кітабымдағы ірімшікті қалай жасайтыным туралы жеті-сегіз рецепт ! Мен өте аз (кейде аз) мөлшерде үш ондаған жұмсақ, жартылай өңделген және емделген өнім шығарамын », - деп жауап берді Бэхрел.
Бас аспаз, кім The New Yorker мәтініне қатты ренжіді Өйткені, ол өзінің деректерін қолдау үшін берген дереккөздерді пайдаланбай, оның орнына оның беделін түсіруге тырысқандықтан, ол бұл деп санайды » мен істеп жатқан істің ауқымы мен негіздемесін түсінбейтін «сарапшылардың» ісі және мен өндіретін аз мөлшерде». , бәрі мінсіз -: жеке басына да күмән келтіреді кешкі асқа кім барды.
«Сонымен қатар басқа да күдікті жайттар болды: әзілкеш Азиз Ансаридің болжамды сапары (ол оны жоққа шығарды)» деп жазады Паумгартен.Ол сонымен қатар келтіреді басқа элемент (ол сілтеме жасамайды) онда бұл айтылған Journey тобы және Noma аспазшысы Рене Редзепи , сол жерде кешкі асқа барды, оны журналист сұрағанда Беррелдің өзі жоққа шығарып, ол былай деді Бұл саяхатты «қалаймын», сүйікті тобыңыз, сонда тамақтаныңыз. Атақты Номаның аспазына келетін болсақ, Бэхрел Редзепи емес, келгенін түсіндіреді. Madds Resflund (тіпті ол сапардың суретін Instagram аккаунтында жариялады).
Хью Джекман да Бэхрелдің ас әзірлеуін ұнатады
Екінші жағынан, Эрлтонның аспазы да бұл туралы айтады Әзиз Ансаридің сонда тамақтанғанын ешкімге айтпаған -шын мәнінде ол актерді танымайтынын айтады-, бірақ оның жазбаларына қарап, Ансаридің өкілі екенін көреді. қысқа мерзімде үстелді сұрады Олар оны тізімге енгізе алмады. Сол сияқты, The New Yorker газетінің редакторы да оның «мүмкін емес» тезисін қолдайды, ол онымен сөйлесті. анонимді асхана Ол фермадан шыққаннан кейін пальтосын алу үшін қоршаудан секірді және мұны көрді мейрамханада басқа қызмет болған жоқ , дәл кешкі ас кезінде аспаз айтқандай.
Бэхрел өзінің түсініспеушілік деп санағанын тағы да жоққа шығарды, тіпті бізге асхананың атын берді: **Шон Натли, Blue Cashew менеджері**. Бас аспаздың айтуынша, кешкі ас кезінде сіздің жақын адамдарыңыздың бірі қайтыс болды және келесі ауысымнан бас тартуға тура келді, сондықтан ферма жабылып, бос қалды.
Паумгартен көтерген көптеген күдіктер бар, бірақ Бэрелдің барлығына ақылға қонымды түсініктеме бар сияқты. Сонда журналист неге мұндай әрекетке барады? Бэхрелдің мынадай теориясы бар: «Бұл қарапайым жағдай өзін ірі қала жазушысы деп санайтын адам , кім көпіршікте өмір сүреді. Бұл көпіршіктен тыс ерекше немесе жағымды нәрсе болған кезде, олар бұл мүмкін емес деп есептейді." Ол жалғастырады: "Бір себептермен, тіпті Сізде REAL лицензиясы және тексерілген мейрамхана болса да, мінсіз және атақты, әлемге дерлік белгілі үш онжылдық, бұл факт Эрлтонда басқа нәрсемен айналысу және «сарапшылар» деп аталатын жолдан басқа жолды ұстанды. оларды ренжітеді әйтеуір, және сол себепті менің мейрамханам олардың көз алдында «шынайы» емес», - деп түсіндіреді аспаз.
бірегей ас үй
Бэхрел сонымен қатар мақалаға жауап берілгенін айтады Позитивті пікірлер сіздің мейрамханаңызда тамақтанғандардың. Шындығында, бұл егжей-тегжейді тіпті ** Yelp, ** әлеуметтік желісінде көруге болады, ол үнемі мақталатынына қарамастан. орын профилі қайта-қайта "жабық" болып шығады -Беррелдің айтуынша, Паумгартен сияқты ниеті бар адамдар тудырған факт-.
Қалай болғанда да, аспаз өз идеясын ұстанады оның тағамдарын ең элиталық топтар дұрыс түсінбейді , оның пікірінше, ынта-жігерін жоғалтпағанына қарамастан, оны кемсітуге тырысатын: « Әлемнің асханашылары менің істегенімді құшақтап, атап өтті ондаған жылдар ішінде. Бұқаралық ақпарат құралдары менің не істеп жатқанымды білу үшін СОҢҒЫ болып табылады, және бұл әдетте керісінше, - дейді ол қайталап: « Мен өзімді осылай өмір сүрген әлемдегі ең бақытты адаммын деп есептеймін ".