Fork Tours-тегі Josetxo Lizarreta шоуы
Баск асханасының неліктен жақсы жұмыс істейтініне қысқаша талдау жасайық. Бірінші, өйткені олар жегенді ұнатады және әрқашан өзінің сиририінде қалқып жүрді экспозициялық рух , гастрономиялық қоғамдардағы достармен бірге өсу. Екіншіден, аспаздар диалог жүргізгендіктен, олар бір-бірімен сөйлесті, олар өз жетістіктерін көрсету үшін тауларға шықты және өзендерден өтті, инновациялық идеялар . Көшіруден қорқу жоқ, өйткені олардың барлық ыдыс-аяқтары мен кассалары бар. Үшіншіден, олар айта алғандықтан, Олар өз аудиториясымен осындай мейірімділік пен жақындыққа ие болды оны сөзсіз ету, оны сүйіспеншіліктен және жақсы нәтижелерден сақтау үшін қажет. Өңірлік биліктің жаңа игі бастамасы осылай аталды Euskadi гастрономиясы (онда, ол K-мен бірге екенін ескеріңіз), онда Баск елі ол үлкен ағаның бір түріне айналады, онда қашықтық қысқарады және аспаздар мен асханалардың арасында қабырғалар жоқ. Келіңіздер, не болады «ас үйге жасырын кіру» сөзбе-сөз.
Бұл сапар үш аялдамадан тұрады, біреуі тәбет, біреуі түскі ас, екіншісі десерт. Біз сонда барамыз! Жол да, көрпе де, аштық пен шөлден... үйренуге... қозған емеспіз.
САН-СЕБАСТИАНДАҒЫ PINTXOS Пинксо қаласындағы пинтсо көшесі, сөзсіз, Фермин Кальбетон . Міне, дәл сол жерде, 27-ші нөмірде Tenedor Tours pintxo шеберханасы орналасқан. Бірақ бұл компаниядан гөрі аспаз. Кез келген үйдің қонақ бөлмесінің кокеттық асүйінде, Хосетхо Лизаррета , атақты аспаз және беделді Irizar аспаздық мектебінің профессоры оның элементінде. Ұстаздың жаны бар керамикалық плита мен кәстрөлдер арасындағы шоумен және оны басынан бастап өте айқын көрсетеді. Бұл оқушы мен мұғалімнің арақашықтықты қысқартатын қажетті ынтымақ. Қасиетті жерлер де, өтпейтін сызықтар да жоқ. Оның ағаш қасық - бұл сіздің ағаш қасық, дәл солай қарапайым. Жарты секундтан кейін кезекші оқушы бірнеше минуттан кейін треска бөренелері болатын қамырды қолымен айналдырып жатқанын көреді.
Тамақ ішіңіз, ішіңіз, пісіріңіз... Джосетсо Лизарретамен бірге үйреніңіз
Күту жақсы әңгімелер мен жанданды ыдыстардың этимологиялық түсіндірмесі (мысалы, маңызды гильда , Рита Хэйворт ойнаған кейіпкер өзінің дөрекі эротикасын жасағаны сияқты, тұзды анчоус пен ащы чили бұрышын араластыру үшін аталған). Тамақ жақсы токолимен сергітеді Таңертеңгі таң басқа қарапайым классиктерді, мысалы, бонито толтырылған бұрыштарды дайындаумен жалғасып жатқанда, бұл Джосетксоның қолынан ба, әлде оның падавандары бұқтырылған тағамға салған ынтасынан ба, білмеймін, дәмі таза даңқ сияқты. Же, же. Күл, күл. Үйрен... сен де үйрен бұл жаттығу залы сабақтары немесе релаксация курстары сияқты көңіл көтеретін іс-шаралардың бірі болса да, онда жазбалар қажет емес. о! және ән айт, сен ән айтасың ; әсіресе шарап өзінің қуаныш дәнін әкелгенде және Джосетсо енді қорқатын әке емес, хорға қосылып, бірнеше сағат бойы біз арманымызды орындағанымызды тойлайтын досымыз болды: біздің тәттілер.
БИЛБАО, ЗОРЦИКО ТАҒАМЫ Шындық - бұл қалай болғанын көру жақсы Даниэль Гарсиа Орнықтырмайды, жалықпайды және өзіне ештеңені жоққа шығармайды. Керемет Бискаян қаласындағы ең жақсы мейрамханалардың біріне ие болудан шаршаған жоқ, ол аспаздық сабағын қою үшін өзінің классикалық кеңістігін өзгертті. Кешіріңіз, А пісіруді көрсету, қайсысы жақсы естіледі. Қысқа да, жалқау да емес, ол керамикалық плитаның артында тұрып, гастрономия қызметінде технологияның қалай дамығанын көргеннен кейін индукциялық пештерді ұнататынын мойындайды. Ал сол жерде өзі қуанған жерде (тамақ пісіруден жалыққан кезде ас үйге барып демалып, босаңсу үшін де баратынын айтады) кәстрөлін қолына алып, барлығын таңғалдыратын тағамдар дайындайды.
Бірақ бұл тым көп алдын ала білімді қажет ететін шеберлік сабағы емес. Даниэль өзі ойлағандай жалаңаштанбайды немесе ыдыс-аяқты тым қиындатпайды, ингредиентті еркелетеді және жақсы көреді . Ол қуырылған нан мен зәйтүн майы қосылған керемет бутербродтар дайындап жатқанда, суық тізбек бұзылмауы үшін анчоусты қалай сатып алу және емдеу керектігін түсіндіреді. Немесе піл-пілдің жат идеяларын ашыңыз, аймақтағы әрбір мәзірде бар қарапайым және жылтыр сүйемелдеу. Содан кейін мейрамхана, ас бұршақ нанындағы хек сияқты керемет тағамдар мен асқазаныңызда кішкене тесік қалдыруға тұрарлық десерттердің дәстүрлі бағасы бар. Содан кейін аспазға сәлем айтқыңыз келмейді, иә? Бұл жағдайда Даниэль Гарсия осы қызықты қарсы алуды бізден озып кетті.
Даниэль Гарсиа қылмыс жасады
ТОЛОСА, GORROTXATEGI КОНДИТЕРЛЕРІНДЕГІ ДЕССЕРТ Алава, Сан-Себастьян және Наварра арасындағы ескі байланыс торабы Толосада олар жылына 300 000-ға жуық келушілерді қабылдайды. Олардың көп бөлігі қажылығын аяқтау үшін тоқтайды Горрохаттеги мұражайы , сегізінші керемет туралы айтатын тоғызыншы керемет **(кондитерлік өнімдер) ** және біздің елдегі «дәмді» асхананың ұлы жасаушылары басып алған сауда тарихы туралы. Бірақ бұл тағы бір «мінездің» ашылуы, ол өз тәжірибесі мен даналығын таратуға қаншалықты ынта болса, жұмыс істеуге ынталы. Рафаэль Горрохаттеги мұражайдың есігін өз үйіндей ашады. Көрмеге қойылған әрбір нысанды жатқа біледі, өйткені ол өмірді тәтті етудің асыл өнеріне арналған өткен бірнеше ұрпақтың мұрасы. Бұл соншалықты бейтарап этнографиялық мұражайлардың бірі болуы мүмкін екені рас, бірақ оның иесі айтып беретін қызықты нәрселердің көптігі оны әлдеқайда қызықты етеді.
Соңғы ату бірге келеді келушілерге арналған шағын кондитерлік цех . Микрокурс саяхатшыға осы сапардың ашылуын растау үшін қызмет етеді: құпия - жақсы ингредиенттерге қамқорлық жасау . Ал Рафаэль кішкене бадам, қант және жұмыртқа арқылы өзінің әйгілі плиткаларын қалай жасауға болатынын жалпы таң қалдыратындай етіп үйретеді, тамақ пісірудің орнына таңғажайып сиқырлы трюк жасағандай. Күнделікті пісіру сияқты қарапайым, қарапайым және керемет.
_*Мерекеге сыйлық ретінде Сан-Себастьяннан біздің сүйікті пинтксоларымыз. _
Горротхаттеги мұражайы және оның кондитерлік шебері, Рафаэль Горрохаттеги