Бірінші флан
Жұмыртқа, сүт және қант. Бұл оңай сияқты, солай ма? Әр мұғалімнің өз кітапшасы бар. Екеуі бірдей емес. Олар тәрелкеде билейді, олар шырынды және жұмсақ және бірі испан аспаздық кітабының ең классикалық десерттері. Біз кім туралы айтып отырмыз? Мәртебелі фланнан , ол көптеген мейрамханалардың десерт мәзірлеріне жасырын түрде оралады. Немесе ол ешқашан кетпеген шығар?
Ханшайымның рұқсатымен ірімшік торт , біз өзіміздікі сияқты бай десертті талап етеміз. Өйткені жоғарыда аталғандар болса ел мейрамханаларының барлық дерлік десерт мәзірлері, Артынан біздің сүйікті фланымыз келеді.
Оның шығу тегі сол кезден басталады типопатинам деп атауға болатын Ежелгі Римде дайындаған фланның атасы . Көптеген жылдар өткен соң, ол бүгін біз білетін ингредиенттермен дайындала бастады және орта ғасырларда бұл Ораза кезіндегі сүйікті десерттердің бірі болды. Оған көбірек рақым беру жолы? Карамель және қант. Осылайша ол белгілі болды «фладо», деп белгілі болғанға дейін Франция мен Испанияда дамыды пудинг.
Сіз оларды десертке, ата-әжеңіздің үйінде, ата-анаңыздың үйінде жүздеген рет жеген боларсыз. Бұл балалық шақтың дәмін тататын тәтті тағам , екі кілегей кілегей жағып, сұлулықтан ләззат алу. Сондай-ақ, флан енді тек мәзірдің соңы ретінде қабылданбайды сол немесе сол өнеркәсіптік, қазір ** шоколад, ірімшік немесе лимон торттары арасында орын босатады ** және көптеген мейрамханалардың мәзірінде көрнекті орын алады. Бұл ең жақсы және бізге сеніңіз, екеуі бірдей емес.
ИСПАНИЯДАҒЫ ҮЗДІК ФЛАН?
Оны қайта бағалай бастағандардың бірі болды Пако Кирос өз үй-жайларында. Оның ерекше қасиетін бәрі біледі ірімшік торт , кремді және жоғары дәрежелі, бірақ La Primera немесе Canadio ** **фланы белгіден алыс емес. Шындығында, оны көпшілік санайды Испанияның ең жақсысы.
Қаймақ пен паннакотаның ортасында оның дәмі сізді бей-жай қалдырмайды. қажет екенін білеміз кілегей, жұмыртқа, сүт, лимон және апельсин дәмі... Бірақ бізде ол туралы түсінік жоқ шебер формула , аспазының кілті мен құлыпында адал сақталады. Біздің білетініміз сол қарсыласы жоқ және бұл Сантандердің Бодега дель Риожаносынан Алекстің биік фланына құрмет көрсетеді.
Бірінші флан
Мартин мырза Мадрид қаласындағы жетекші балық мейрамханаларының қатарынан орын алды. Альфонсо Кастилия қолынан өтетін әрбір кесіндінің ұшын кестелейді. және бірінде «биіктігі бар» әрпі, Мен сізді ұшуға мәжбүр ететіндердің бір фланын жібере алмадым.
«Біздің бәліш тек осыдан жасалған галло-кельт тұқымының жұмыртқаның сарысы Ы Кудильеродағы Fontona ірімшік зауытының қолөнер кремі (Астурия)», - дейді олар. Және олар жалғастырады: «Сосын оны өзімізде пісіреміз қысымды бу пеші сондықтан коагуляция мүмкіндігінше жылдам және, тиісінше, мүмкіндігінше нәзік болады».
Олар оны екі рет тұндырады, бір рет ыстық және бір суық. Нәтиже? Дәмге толы таза жұмсақтық, астуриялық кілегеймен және жаңа піскен кілегейдің квенелімен беріледі.
Мартин мырзаның фланы
Оның лимон пирогы немесе Идиазабал ірімшік торты , және, әрине, оның фляны бізді жынды етеді. Өйткені асханаларда Лакаса Үздіктердің ең жақсысы ғана кіреді. Және олар мұны жақсы біледі Сезар Мартин және оның барлық командасы . Өмір бойы дәстүрлі рецептке сүйене отырып, олар тек бере алатын кішкентай нүктені қосады таза және қатты өнім ас үй.
Сиыр сүтінің орнына **олар Улцама алқабының (Наварра)** қой сүтін пайдаланады, оның дәмі әлдеқайда көп және майы аз, және Дәнді дақылдармен қоректенетін тауықтардан бос таралатын жұмыртқалар , олар Кобардес и Галлинас деп аталатын Толедодағы органикалық фермадан шыққан. Осылайша, ештеңе дұрыс болмайды.
Содан кейін олар оны 77 градусқа дейін бумен пісіреді. «Біздің көзқарасымыз бойынша, бұл өте нәзік, күйреу дәрежесіне дейін болуы керек», - дейді Сезар. Сізге тек қасықты батыру және тәрелкеге тамшы қалдырмау ғана қалды.
Лакаса кремі
Соңғы келгендердің бірі болды бистрономия , мейрамхана қайда Карлос дель Портильо теңізді бесінші қуатқа дейін көтереді . Флан теңіз туралы айтпайды, бірақ оның ең жақсы шикізатты алу мүмкіндігі туралы айтады. Шындығында, хатта сіз оны табасыз 'Ең жақсы'.
Оны жасау үшін пайдаланыңыз жұмыртқа, қант, 35% кілегей, сүт, даршын таяқшасы, апельсин қабығы және Малдон тұзы . Күте тұрыңыз. Тұз? Бірақ біз тәтті туралы айтқан жоқпыз ба? «Тұз басқа ингредиенттердің дәмін жақсартады», - дейді ол. Соншалықты анық.
Барлығын жинап алған соң, олар мень-мариде және төмен температурада пісіреді , интерьер жеткенше, бұл жолы, температура 75 градус. Олар оны ванильді балмұздақпен сүйемелдейді.
Өмірлік десерттің қайтарылуы: флан
Мадридте ашылған тағы бір нәрсе - бұл Рафа Зафраның құрметі . Барселонадағы жеңісінен кейін, теңізді таза және қарапайым жейтін орын ашты.
Оның стратосферасынан кейін асшаянды тартар және уылдырық қосылған теңіз кірпі , оның ерекше қуырылған тағамдары немесе Раушан ханшайымдары, оның қызыл асшаяндары , онымен аяқтаған дұрыс флан, байлонго, сонымен қатар дәмді және тәтті бірақ дұрыс өлшемде.
Олар онымен дайындалады бос жұмыртқа және кілегей мен пісте қабығымен бірге.
Эстимардың фланы
сияқты азды-көпті классикалық нұсқаларға қосымша кәдімгі жұмыртқа ұнтағы ның тілім , басқалары қосқанды жасырады қоюландырылған сүт үйдің жанасуы ретінде, **Carbón Negro,** төмен температурада пісірілген, кремді және ең жақсы дәмі бар ірімшік немесе ірімшік жағдайында.
Бұл соңғысын **Ла Малажедегі Мануэль Урбано әшекейлейді, мұнда олар оңтүстіктен тамақ әзірлейді, сондықтан оны олардың тәтті аяқталуынан қалдыруға болмайды, керемет Түрлі текстурадағы пайоё ірімшігі.
Қара көміртекті флан
о! Және кішкене өте тәтті қыңырлық, dulce de leche flan . Оның шығу тегін құрметтей отырып, Хавьер Бичетто , өзінің жаңа аргентиналық үй-жайларында, Пиантао , түскі немесе кешкі асты бомбамен аяқтауды ұсынады аузыңызға жақсы дәм қалдырады және бұл десерт – олардың дюльче де лече фланынан басқа ештеңе емес, оның үстіне кремі мен одан да көп дюльче де лече.
Не айтасыз, фланға тесеміз бе?
Ла Таджада фланы