Бұл хек емес: бұл А Корунадағы аспанның кішкене бөлігі
КОРУНАҒА
Таң _(Пасео Маритимо Алькальде; Франсиско Васкес, 25; тел. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Заманауи ас үй. Л Бұл мейрамханада ол жергілікті және ең заманауи және медитацияның мәнін біріктіреді.
асханасы Альборададағы Иван Домингес Бұл Галисия Атлантикалық асханасының анықтаушы элементтері айналасындағы тұрақты жұмыс.
Тазалық, маңыздылық және тұжырымдамалық тазалыққа түбегейлі міндеттеме жергілікті қоймаларды ең қарапайым өнімдерге дейін зерттей алатын батыл, табанды жұмысты анықтайды және бұл басқаларға ұқсамайды. Қалақай мен қалақай қосылған күріш ; теңіз аскөк қосылған гриль лобстер; тамыры мен жағажай шөптері бар емделген қырыққабат.
Тіпті нан немесе керемет сияқты қосалқы заттар тәтті май жергілікті өндірушілерден келеді.
Альборада мейрамханасының интерьері
Аралло тавернасы _(Мария Пита алаңы, 3; тел. 609 24 76 51; €€) _
Заманауи ас үй. Шығармашылықтың ең сұмдық, бейресми және саяхатшы нұсқасы Иван Домингес және оның командасы , Плаза де Мария Питада.
Бір кезде біреу бұл жерді анықтады «la taberna del no»: үстелдер, брондаулар, десерттер және кофе жоқ.
Дегенмен, біз «иә таверна» туралы айта аламыз: бұл мағынамен біріктіруді біледі және, ол өзінің жеке ізін қоса отырып, осы жерден және жерден қалай таңдау керектігін біледі.
Бұл бәс тігу Кристиан Сантьяго Брейхо Галисиядағы басқаларға ұқсамайтын ұсынысты біріктіруге қабілетті Иван Домингестің бақылауымен бақылауда.
Грильден өтетін тағамдардың кез келгені кез келген тәртіпте жоқ болмауы керек.
Вейра ағашы _(Сан Андрес, 109; тел. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Заманауи, техникалық және алаңсыз тағамдар, орталығындағы кішкентай сүйкімді жерде.
Тағамдар бойынша саяхат ұсынатын екі дәм мәзірі Луис Вейра және сіздің командаңыз. Жергілікті өнім – хек, ұстара бальзамы, Норвегия омары ...– кешендері жоқ заманауи галисия тағамдарының гетеродокстық ұсынысындағы ережелер.
Онда Вейраның тәжірибесі – басқалармен қатар, Эль Селлер де Кан Рокада жаттыққан – және жетекшілік ететін мықты команда. Ирия Эспиноза , академиялық әсерлер мен басқа тағамдар үйкеліссіз бірге өмір сүретін әрбір өңдеуде айқын көрінеді.
Галициялық қырыққабат сорпасы бар хек - оның маңыздыларының бірі.
әдемісің!
BiDo _(Марсиал дель Адалид, 2; тел. 881 92 28 47; €€€€) _
Заманауи ас үй. Хуан Кружейрас қазірдің өзінде ең заманауи галисия гастрономиясының классигі болып табылады.
A Estación (Cambre) басшылығында жылдар өткеннен кейін, алдымен бірге Мигель Сильваронда содан кейін бірге Беатрис Сотело, Хуан Кружейрас Өткен жылы ол А Корунаның орталығына секірді, оның асханасына бейімделген, көптеген жылдар бойы біріктірілген, жергілікті өнім жиектерсіз, мейірімді тағамдар арқылы қарастырылады.
Оның сөзсіз жанкүйерлері осы жерден өздерінің бұрынғы жобасында көп жылдар бойы ләззат алған нәрселерін қазіргі ортада және қолғапқа сай келетін қалалық жерде таба алады. Керемет шарап қызметіне назар аударыңыз.
Қара ауыз _(Сумен суару, 35; тел. 881 89 54 64; €€) _
Қазіргі ас үй. Жеңіл емес орналасу, жанды атмосфера және саяхатшыға зиянсыз ұсыныс.
Боканегра мен оның аспазының үш жылдық тәжірибесі бар. Пол Писарро Бұл сәйкессіздік туралы әңгіме.
Заманауи тавернадан мейрамханаға дейін, бірінші кезеңге байланысты ұсыныспен бірге (кальмар сэндвичі немесе бұқтырылған щек такосы сияқты мифтік тағамдармен) тереңірек ұсыныстар пайда бола бастайды: Бұқтырылған шошқа бөтелкелері немесе күріш немесе тунец қосылған сорпа және тұздалған қияр, «өшіру мәзірінде» жиі ұсынылатын бұл аспект қай жерде екенін көрсететін мысалдар.
Үстелдің ортасында жеті тағамы бар Бөлісу мәзірі оның тағамдарын ашуға өте ыңғайлы.
Боканегра сізді Rúa Riego de Agua-да күтеді
Хокуто _(Артиллерия алаңы, 5; тел. 981 90 11 30; €€€€) _
Қолтаңба асханасы. Жапондық және галисия гастрономиялық дәстүрлері кездесуге шақырылды. Және олар мұны осылай жасады Коруна тавернасы.
Мұнда жапондық техника өте көп өнімге деген құрмет және оның өңдеулеріндегі нәзіктік және де есте сақтаудың дәмі, дәстүрлі бұқтырылған тағамдар мен жергілікті тағамдар туралы естеліктер.
Теңізге бағытталған екі аспаздық мәдениеттің осы бірлесуінен калдейрада усузукури скорпион балығы сияқты тағамдар туады; Томат қосылған тунец сашими және нарыққа байланысты мәзірде пайда болатын бір қатардағы басқа препараттар.
Олардың нигурилеріне алданып қалу керек: қызанақ қосылған xurela; жалынмен қоректенетін кефаль; бекон қосылған ameixón (жұқа қабық)…
Пол Галлего _(Capitán Troncoso, 4, бірінші қабат; тел. 981 20 88 88; €€€ ) _
Галисия тағамдары. Ашылғанына екі онжылдық өтсе де, бұл шағын мейрамхана әлі күнге дейін қауіпсіз ставка болып табылады өнім асханасы.
Тарихи гастрономиялық дастанның мұрагері Пабло Галлего 30 жыл бойы саудамен айналысады. Шөгінді аздаған жаңартулары бар академиялық ұсыныста байқалады, онда Коруна теңізі сөзсіз патша болып табылады.
Жағымды жергілікті, жинақталған және ақылды, бір қадам алыс Мария Пита алаңы . Олар хек мойынымен, шаян карпаксиосымен, лобстермен және өрмекші краб сальпиконымен немесе монах пен шаянның бауыр пирогымен танымал.
Олардың кококалары, сөзсіз, Галисиядағы ең жақсылардың бірі.
Пульпейра де Мелиде _(Плаза де Испания, 16; тел. 981 15 21 97; €€) _
Ұсыныстар тақтасында бірнеше тосын сыйларды жасыратын өте табысты азық-түлік дүкені.
Горка Родригес пульпейростар тұқымдасының бесінші ұрпағы. Жаттығудан кейін Нома, Мугариц немесе Эль Селлер де Кан Рока, Ол бірнеше жыл бұрын отбасылық бизнеске 2015 жылы Галисияның «Жыл аспазшысы» атағын жеңіп алу үшін оралды және дәстүрлі пульперияның ең классикалық ұсынысын сол күннің ұсыныстарымен үйлестірді, онда ол асүйге көбірек амбициясы бар.
Сіз сегізаяққа тапсырыс беруіңіз керек, оның картопын шетте қалдырыңыз; Бетанзос үлгісіндегі омлет және олар тақтада пайда болса, дәмделген немесе шайқалған устрицалар.
БАРИЗО
Ace Herons (Пуэрто-Баризо, 40; Мальпика; тел. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Теңіз көрінісі бар жаңартылған галисия тағамдары.
Фернандо Агрезар және оның командасы көршілес нарықтардың ең жақсы өнімдерімен жұмыс істейді. Сіздікі қатты ас үй, иә. іс жүзінде дәстүрлі тамырлармен , ол эволюциядан бас тартпайды, онда балықтар мен ұлулар ақылды талғампаздықпен өңделеді.
Маринадтардан немесе эмпанадалардан – Галисиядағы ең жақсы тағамдардан – бұршақ пен бекон қосылған турбат, күндізгі бұқтырылған тағамдар немесе кілегейлі балдыркөк шарикті кашелосы бар тұзда скумбрия сияқты тағамдарға дейін.
Онда жартастардың көрінісі бар төрт бөлмелі тұрғын үй бар.
Бұл мейрамхананың көріністері теңізден дайындалған, бірақ сенсациясыз тағамдармен бірге жүреді
ДУМБРИЯ
Ландуа (Лугар де Санта-Уксиа, s/n; тел. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ СӘТКЕ ЖАБЫЛДЫ - қайта ашылуы үшін әлеуметтік желілерді бақылаңыз)
Галисия тағамдары. Бұл кішкентай мейрамхана - Коста-да-Морте мезгіл-мезгіл ашатын құпиялардың бірі.
Санта-Уксияның үйі су қоймасының шетіндегі ауылдағы, ең аз баратын жердегі ауылдық тұрғын үй Өлім жағалауы . Сондықтан оның заманауи асханасы артықшылықсыз, бірақ өте қабілетті, ақылға қонымды және заманауи кәсіпке ие.
Жергілікті өнім, жаңартылған рецепттер және инновациялық көз ілу сән мен туристік ағындарға қарамастан таулар мен жағалау арасындағы осы ортада өзінің барлық мағынасын алатын өңдеулерде. Кокока, бұршақ және сіңірлер; кеспе балық, кодиум және жабайы борд; бұқтырылған еркін диапазондағы әтеш каннелони
Брондау өте маңызды, өйткені олар бірегей дәм мәзірімен жұмыс істейді.
ФЕРРОЛ
O Camino Do Anglés _(Сан-Франциско, 17; тел. 981 35 20 90; €€€) _
Заманауи ас үй. O Camiño - өзгермелі тағамдар, нарық және ағым , ол жергілікті қоймаға жаңа көзқараспен қарайды.
Бұл шағын мейрамхана (орын ауыстыру алдағы айларда жоспарланған) Сан-Франциско шіркеуінің жанында Ферролды қазіргі Галисия гастрономиялық картасына орналастырады , тартымды, жаңа ұсыныстар арқылы, нарық күн сайын ұсынатын нәрсеге байланысты.
Азиялық техника ингредиенттерді көптеген тағамдарға орап алатын, ал басқалары классикалық рецепттерді теріс пікірсіз қарайтын үлкен тұлғасы бар өнім асханасының төмен бағасы. Картоп пен бұрыш қосылған шикі скумбрия, гүлді қырыққабат және сарымсақ мэньер қосылған хек.
Шикі балық пен жапондық кесу техникасы бойынша ұсыныстар ерекше: Галисия теңізі, маринадталған санмартиньо, қызылша қосылған теңіз басы …
САНАҚ
Бас аспаз Ривера _(Park Link, 14; тел. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Галисия тағамдары. Төрт онжылдық тәжірибе бұл үйді керемет деңгейге дейін жалғастыратын классикаға айналдырыңыз.
Англия мен Францияда бірнеше жыл жұмыс істегеннен кейін Хосе Антонио Ривера, бас аспаз Ривера, қайтып оралды. 1976 жылы тіркелді жұбайымен бірге бүгінгі Галисия асханасының ұлы храмдарының бірін іске қосу.
Мұнда және сияқты шампан жұмыс істейді олардың аңшылық ұсыныстары дәстүрді академиялық көзқараспен біріктіреді.
Осының барлығы өңдеудегі төлем қабілеттілігімен бірге әдеттегі бұқтырылған тағамдар, мейрамхананы сәнден шықпайтын анықтамаға айналдырыңыз.
Өте жақсы таңдалған шарап зауыты. Порт шараптарының әсерлі коллекциясына назар аударыңыз.
РИБЕЙРА
гастромания _(Солтүстік, 22; Пальмейра; тел. 687 74 63 02; €€€) _
Галисия тағамдары. «Эстуарийдегі заманауи тағамдар» деп анықтауға болатын түбегейлі жергілікті ұсыныс.
Пальмейрадағы бұл шағын орын көршілес Рибейра балық базарынан қоректенеді , Испаниядағы ең маңыздыларының бірі және қоршаған ортаға енетін теңіз мәдениеті.
Дәстүрлі бұқтырылған тағамдар қайта қаралды және қарапайым балықтар ақталды барлық гастрономиялық әлеуетінде олар осында қазіргі рецепттермен қатар өмір сүреді, онда аспаз өзінің тамаша галисия мейрамханаларында және Испанияның қалған бөлігінде жаттығуға кеңес береді.
Провинцияның оңтүстік бөлігіндегі заманауи тағамдардың бірі.
Сіз аспазшы Начо Родригестен сол күннің балығы туралы сұрауыңыз керек.
САНТЬЯГО ДЕ КОМПОСТЕЛА
Хорта до Обрадоиро _ (Хортас, 16; тел. 881 03 13 75; €€€) _
Элой Кансела мен Кике Пинейро осы үйдегі жергілікті гастрономиялық дәстүрге ерекше көзқарасын ұсынады. .
Собордан тас лақтырылған жерде, жағымды бақшасы бар үйде, Элой мен Кике шағын және сүйкімді мейрамхананы басқарады онда теңіз ережелерінің өнімі және мәзірінде екі сараланған сызық қатар жүреді: бір жағынан, неғұрлым классикалық, тазартылған және жаңартылған рецепттер; екінші жағынан, танымал галисия тамырлары бар, бірақ бұл аспаздар күнделікті ұсынатын жеке сүзгіден өткен тағамдар сериясы.
Олардың сәулелі калдейрадасы, сөзсіз, қаладағы ең жақсылардың бірі.
Ең жақсы калдейрада де Рая де Компостеладан ләззат алатын бақшасы бар үй
Тафонаға _(Вирген де ла Валла, 7; тел. 981 56 23 14; €€€€) _
20 ғасырдың басынан ескі үйдің ауласындағы заманауи, техникалық және қымбат тағамдар.
Tafona конверсия процесінен енді ғана шықты бұл сегіз жылдан кейін оның мәнін сақтау үшін сыртқы түрін өзгертеді.
Жақында ** Люсия Фрейтас ** ас үйге жалғыз өзі жауапты болды, енді Компостеладан келген аспаз іздеген нәрсеге бейімделуді аяқтайтын кеңістік.
Техникалық асхана, миллиметрлік, мінсіз құрастырылған тағамдармен және өте мұқият эстетикамен. Ас үй осы реформадан кейін метрге ие болды . Енді бөлме әлдеқайда ыңғайлы және мұның бәрі галисия сипаты мен заманауи кәсіппен ас мәзірінде көрінеді.
Десерттер әрқашан өте жоғары деңгейде.
Жабдықтар 2.0 _(Плаза де Абастос,; кабиналар, 13-18; тел. 654 01 59 37; €€€) _
Галисия тағамдары. Ішінде бір үстел және тағы бірнеше террассада қарапайым тағамдар мен заманауи әсерлері бар өнімдерден ләззат алыңыз.
Сегіз жыл бұрын Марк пен Яго оларда бос орын алуға батылы барды Сантьяго базар алаңы : Ас үй мен асхана арасындағы 20 шаршы метр, олар қатаң мағынада нарықтық тағамдарды ұсынады.
Бүгінгі күні оларда Галисия өнімдеріне негізделген ұсынысты толықтыратын басқа орын бар, негізінен теңізден, қарапайымдылықпен және қоршаған ортада көрінетін балғындықпен өңделеді.
Оның пышақпен өңдеуі қазірдің өзінде маңызды.
Су және тұз _ (Санто-Антонио фонтаны, 8; тел. 680 59 81 10; €€€) _
Заманауи ас үй. Бір жарым жылға жуық тәжірибесі бар, Auga e Sal қазірдің өзінде Compostela асханасының эталоны болып табылады.
Отыздың ортасындағы біреудің ерекше гастрономиялық мәдениетінен бастап, Альберто Руис-Галлардон Утрера ол ресейлік ең академиялық халықаралық аспаздық кітаппен үйлесетін мейрамхананың шикізатын таңдайды, ол роялдан калдейрадаға сәтті секіреді.
Тарихи қаланың қақпасындағы бұл әдемі мейрамхана сирек кездеседі, трендтерден тыс мәзірді жасау үшін осы жерден және одан сәтті ішуге болады.
Оның қоймасында түзетілген бағалар және өте жақсы таңдалған сілтемелер бар.
Табиғи және дәмді трендтердің қоспасы
Альтамира кофесі _(Амеас, 9; тел. 981 55 85 92; €€) _
Заманауи ас үй. Таверна атмосферасы жаңартылды және үстелдің ортасында ұсыныстар.
Ален Таррионың ең кездейсоқ ас үйі, Жақын жерде орналасқан Курро да Парраны басқаратын ол базардың алдынан баспана табады. Кездейсоқ атмосфера және шараптардың өте жақсы таңдауы Алекс Убинья.
Пештерден бастап әртүрлі өңдеулер шығады типтік тапас (тамаша салат сияқты), жақсы күріш тағамдарына, дәстүрлі тамыр рецепттеріне және қаладағы ең жақсы көкөніс тағамдарына.
Әдемі Плаза де Сан-Агустин алдындағы күннің мәзірі шынымен бәсекеге қабілетті бағамен.
Altamira Coffee Hake
Марселус үйі _(Хортас, 1; тел. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
ретінде өзін-өзі анықтайды Япо-Галисия тавернасы, Бұл одан да көп, ешқандай зиянсыз гурмандар үшін гетеродокс орны.
Бұл ортақ үстелі, биік орындықтары бар немесе дастархандары жоқ өршіл мейрамхана бола ала ма? Каса Марсело солай екенін дәлелдейді. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені Марсело Уивер, идеясын жасаушылардың бірі а Жаңа галисия тағамдары, академиялық концепциясы бар мейрамхананы дәстүрлі тағамдардан бастап дәстүрлі тағамдарға дейінгі философиямен конвенционализмнен тыс орынға айналдыра алды. Жалпы жіп ретінде тамаша өнімі бар Жапония немесе Перу.
Құлақ және асшаян дим-сам, чили пилпилі қосылған қуырылған шаян балығы. Сарыуыз бен бекон қосылған картоп пиязы немесе қызыл чили пипилімен қуырылған шаян балығы сияқты мәзірде әлі де бар маңызды тағамдарға назар аударыңыз.
Момын _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 тел. 881 95 96 57 €€€) _
Заманауи ас үй. Мықты мансаппен Альберто Ларео - Галисия сахнасындағы ең қызықты аспазшылардың бірі.
мектебінен өткеннен кейін Марсело Тежедор, Жак Максимин немесе Энеко Атса, басқалармен қатар Альберто Ларео Ол бес жыл бұрын Компостелаға қайтып оралып, галисия өнімінің нақты және жеке көзқарасын ұсынды.
Оның ас үйі артықшылықтан қашады және қажетсіз қимылдар, сақтық және әрбір ыдысқа негізгі өнімді мінсіз қорлар мен сорпалармен орау мүмкіндігі. Ештеңе қалмайды және бәрі галисия дәм жадысынан дәстүрлі дәмдерді қатаңдықсыз қайта құруға қабілетті тұжырымдамаға сәйкес келеді.
Онда хат, дәм мәзірі және күннің тартымды мәзірі бар.
Немесе Курро да Парра _(Травеза, 20; тел. 981 55 60 59; €€€) _
Заманауи ас үй. Тапас бар мен мейрамханасы бар тарихи орталықтағы шағын орын.
Көше деңгейінде мейрамхананың тар конусы бар. Жоғарғы қабатта бірнеше үстелі бар асхана бар Ален Таррио (Сондай-ақ Пазо де Альтамира алдында) оның рецепт кітабының гастрономиялық нұсқасын ұсынады.
Басқалармен қатар, **Каса Марсело (Сантьяго) және Пако Моралес (Бокаирент)** арқылы өткеннен кейін, ол Жерорта теңізі тамырының элементтерін немесе академиялық сипаттағы элементтерді қосатын қайта қаралған галисия тағамдарын ұсынады.
Елдің бұршақтары бар сағадағы омар; спаржа және ағылшын анчоус кремі қосылған тунец тунеці, фуа гры қосылған інжір тартары және O Cebreiro ірімшігі.
Көрші азық-түлік нарығының күнделікті балығы басым болатын олардың мәзіріне назар аударыңыз.
€ 10 евродан аз
€€ 20 евроға дейін
€€€ €50 дейін
€€€€ 50 € астам
*2018 жылғы Гастрономиялық және шарап нұсқаулығын құрылғыларыңызға арналған сандық нұсқада мына жерден таба аласыз. Манзана , Зиний Ы google play .