Арагон қозысының иығы
Қозы еті әрқашан испан асханасының негізінің бірі болды : «Испания кәстрөлдерін топтастыруға келгенде, кез келген критерий ерікті болып көрінуі мүмкін, бірақ ұн мен қой еті Испанияның кең жолағындағы Арагон, екі Кастилья, Мадрид, Ла Риоха және Наварра», - деді гастроном Мануэль Васкес Монталбан.
сияқты ең классикалық рецепттердің кейбірі қуырылған қой еті , the пісірілген қой еті толқындар жүзім бұтақтары бар емізетін қой еті Олар тиісінше Кастилья-Леон, Арагон және Ла Риохадағы әдеттегі аймақтық тағам болып саналады. Испанияда одан да көп 16 миллион қой , the Олардың 22%-ы Экстремадурада , бар аймақ осы жануарлардан көбірек Сондай-ақ бұл етпен бай гастрономия бар.
арасын ажыратамыз емізетін қозы өмірінің бір жарым айынан аспайтын және тек емшек сүтімен қоректенетін (Кастилла-Леонда емізетін қозы деп аталады; жақында қой бұл ең көбі үш айлық және шөппен немесе жеммен қоректенді (белгілі Арагондағы Тернаско ) және соңында пасхал қозы төрт пен он екі ай аралығындағы.
қозы меңі
Кастилья-Леондағы емізетін қозы да, Арагондағы Тернаско да бар Қорғалатын географиялық көрсеткіш бұл оның мөрі бар еттердің сапасына кепілдік береді.
САУ ЕТ
Қой етінің теңдестірілген диетаның бөлігі болуы мүмкін екендігі дәлелденді. бай ақуыз, ниацинге (B3) бұл шаршауды азайтады және В6 және В12 витаминдері сияқты пайдалы қазбалар сияқты фосфор немесе мырыш.
АУМАҚТЫҢ ҚАМҚОРЛАРЫ
Испаниядағы қой етінің өндірісі жалпы алғанда жылмен сәйкес келеді түбегінің халық тығыздығы төмен аудандары . Мал шаруашылығы әдетте шағын қалаларда мүмкін болатын жалғыз экономикалық қызмет болып табылады. Осы себепті, мал жаюының осы қызметтен пайда болатын өнімдерді тұтыну арқылы өмір салты ретінде сақталуы маңызды: ірімшіктер, сүт өнімдері және қой еті.
қой етінен жасалған сэндвич
Мал, оның ішінде қой шаруашылығы – халықты аумаққа бекітудің элементі. Испанияда 150 мыңға жуық отбасы мал шаруашылығымен өмір сүреді сондықтан ол өзекті экономикалық қызмет болып табылады.
байланысты мәдени компоненті де бар мал жаю Бұл да назар аударуды қажет етеді: ** малдың жүру жолдары, типтік баспана құрылыстары және пасторальды гастрономия** мысалдар келтіру үшін. Материалдық емес мәдени мұра ретінде танылған мал шаруашылығынан бөлек.
ТҰРАҚТЫ
Бір отар қойдан асқан тиімді орман тазалау бригадасы жоқ : оның жаюы жолындағы скраб массасын азайту арқылы өрттің алдын алуға көмектеседі. Олар жүргенде шөптерді жейді, сонымен қатар жерді тыңайтады. Олар тұрақтылықтың үлгісі болып табылады, өйткені оларды өсіру қоршаған ортаға көптеген пайда әкеледі.
ЖАҢА ҚЫСҚАРУ
Қой етінің екі бөлігі дәстүрлі түрде тұтынылады: иық және қабырғалар , бірақ зерттелетін көп нәрсе бар екенін ешкім білмейді. Соңғы жылдары асүйде көп ойын беретін қысқартулар сатыла бастады: аяқтың филесынан турнедоға дейін . Ол да стейк немесе мойынның кесектері қасапханалардың көптеген санауыштарына кіріп кетті жақсы бағамен жоғары сапаны ұсынады . Олардың барлығы майдың пайызын азайта отырып, жануардың ең арық бөліктерін іздейді. Айта кету керек, қой еті жағдайында майды салауатты тұтыну үшін бөліктерден оңай алып тастауға болады.
қой еті
піскен қой еті қызығушылығын тудыратын жұмыстың тағы бір жолы болып табылады жоғары асхана.
The Пасторлар тобы деп аталатын өнім желісін әзірледі Агней Ибериан , бастап іріктелген тұқымдар және олеин қышқылының мөлшері жоғары , ол француз торының қабырғалары немесе қой етінің филесі сияқты кесілген түрде ұсынылған.
НАҚТЫ ЖАҒДАЙ
Көпшілігі Испаниядағы қой еті Ол қоғамдық тамақтандыру орындарында тұтынылады, сондықтан олардың Ковид-19 дағдарысына байланысты жабылуы мынаны білдірді сектор негізгі клиентінен айырылды . Қой етінің ішкі тұтынуы көбінесе мерекелерге байланысты, ашық барбекю және отбасылық тағамдар , осы апталарда тоқтатылған әрекеттер. Денсаулық дағдарысынан экспорт та зардап шекті . Міне, сондықтан да қозы мен лақ аралық кәсіпқойдан, Интерович , кез келген адам үйде жасай алатын қарапайым рецепттер арқылы қой етін тұтынуды ынталандыруға ставка жасайды: қой еті, Сан-Джакобо қой еті немесе чурраско моль Мұнда сіз тағы да көптеген таба аласыз. Егер сіздің сенімді қасапшыңыз қозы етін жеткізбесе, каталогында осы ет бар интернет-дүкендердің осы анықтамалығын пайдаланып, оны үйде қызмет ете аласыз.
Біз барларға қайтып келгенде, біз қайтып келеміз, бізде қой етінен жасалған сэндвич болады, «Эль Пакито» деп аталады және бұл Мадридтегі көптеген барларда дәмін татуға болады.