Ferrero қонақ үйі: Пако Моралестің штаб-пәтері
Пако Моралес ол ерекше аспаз. Ұялшақ, баяу, обсессивті және перфекционист Шаффхаузендегі сағат шебері сияқты, бірақ идеялардың дауылымен сөйлесу, онымен сөйлесу - ақылсыздықтың, тұжырымдамалардың, дәмдердің және мүмкін емес жолдардың хипі сияқты баспен (және асқазанмен) аяқталады. Ол он сегіз таяқпен туған Кордовадан шығып, Мугариц планетасына (Паконың тілін түсіну үшін Адуриздің тағамдарын білу өте маңызды) кейінірек Мадридке және аспанға қонды. Бастаған жерді аяқтау үшін ұзақ жол: сіз жүрген жер.
Пако Моралес: тепе-теңдік
Бокаиренттегі табиғат және сұрақтар Тыныштық. Ferrero de Bocairent қонақ үйіне қонған кезде сіз тек Сьерра-де-Мариола қарағайларының жапырақтарының дыбысын естисіз және тыныштық шу мен дауыстарды, жиі қалып қоятын дыбыстарды қалай өшіретінін естисіз. Пако бізді өз бақшасында қарсы алады және бұл топырақты қазып, тамақ ішу сияқты оңай (және қиын). Бұл оның әлемі (бұл біздікі) хош иістердің, өсімдіктердің, көкөністердің, табиғаттың, тастың және дәмдердің әлемі . Мен одан оның асханасы туралы сұраймын: «Қазіргі заманның әсерлері бар сезімтал тағамдар аумақтың өніміне терең сіңген, әртүрлі және балғын. Бізді қоршап тұрған нәрсеге үнемі қарап отырып, ол тосынсыйлармен пісіреді және бірдей бөліктерде жан мен асқазанды тамақтандырады. Баланс ”.
Үстел үстінде симфония. Ал менің көзқарасым бойынша басты кілт: дәм. Оның гастрономиясы - мәні мен жалаңаш өнімі (және мен талап етемін, дәмділік). Мен үстелде мұндай қарқынды, өткір және терең дәмдерді сирек кездестірдім. Және бұл Инновация = Арандату мәзіріндегі 18 тағамның әрқайсысына қатысты. . Мойындау: Кейбіреулер менің жадымда мәңгі сақталатынын білемін. Мысалға, Мінсіз- Кемелсіз (краб, чили және майшабақ қосылған жүгері), дерлік құрғақ қызанақ (мұздатылған су, бадам және цитрус лимон бальзамының өскіндері бар) немесе Буға пісірілген ащы бадам монах балығы саңырауқұлақ кремі, жасыл нан және маринадталған түсті қырыққабат. үш ондық.
Кептірілген дерлік қызанақ: а 10
Біз мәзірді, айтпақшы, Пино Нуар қосылған фантастикалық Egly-Ouriet 1er Cru-мен жұптастық және шынын айтқанда, неге шампан? Мадам Боллингердің сөзін келтіре отырып, Мүмкін дұрыс сұрақ неге әрқашан шампан емес?
тамақтану - есте сақтау Барлық балалар білетіндей, жасыратынымыз көбіне біздікі . Оятқыш сағаттан, жиналыстардан және тынықпайтын сағаттың тықылдауынан жасыратынымыз, біз енді армандамайтын комикстердің жапырақтарын тістейтін. Сондықтан дастарханға оралып, біз жасырған нәрселермен үйлестіретін нюанстарды жеуге, иіскеуге, тістеуге және дәмін татуға тағы бір рет үйрену керек. Сізді соңғы уақытта көп бармайтын жерге қайтаратын нюанстар: өзіңіз.