Гастрономиялық глоссарий, II бөлім
Херезде гүл жабынының неден тұратынын нақты түсінгеннен кейін немесе сақинадағы i әрпіне нүктелерді қойғаннан кейін. Микуит В.С. Пэйт ; Осы арқылы жолымызды жалғастыратын кез келді Вадемекум of the Glutton™ , және біз бұл екінші бөлімді адамзат тарихындағы үлкен қақтығыстардың бірі: паэлладан бастаймыз. Джейми Оливер Ол бұқа терісіне қалай жұмсайтынымызды (қиын жолмен) үйренді - Сіз паэлямен ойнамайсыз, тете.
КЛАССИКАЛЫҚ ПАЕЛЛА, «БАНДА» НЕМЕСЕ СЕНЁРЕТ
Ла Паэлла: біз шіркеуге тап болдық. Менің ойымша Валенсиялықтар олар (біз) бір түкті жылжытқанда не болатынын біздің барлық жаман трахаларымызбен түсіндірдік көбірек православие рецепті (бұршақ, қызанақ, жасыл бұршақ, тауық еті, қоян, тұз, май, күріш, су және шафран) және Эссекстегі аққұба өзінің Twitter-де паэла рецептін отырғызу туралы тамаша идеяны ойлап тапты ... chorizo! !! . Қалың жамылғыны жауып, көбірек күріш тағамдары туралы сөйлесейік: мысалы, біздің сүйікті arròs a banda (балық сорпасы бар) немесе күріш « сэр t”, қабығы аршылған ұлулармен.
Күріш иә; күріш емес
ЭСУДЕЛЛА
Қызық, өте қызық журнал ұйымдастырған байқау ас үй Каталонияның Еуропалық гастрономиялық аймағының (CREG) ынтымақтастығы және Эстрелла Даммның демеушілігімен: Каталондықтардың сүйікті тағамдары қандай? Нәтижесі таң қалдырғаны емес: жеңімпаз болды 'escudella i meat d'olla', қарапайым шыққан тағам, шамамен 14 ғасырда Каталонияда күнделікті тағам болған сорпа. Біз ол туралы бізде нақты айтамыз Испаниядан ең жақсы 51 тағам . L´Escudella de Via Veneto, ештеңе жоқ.
'escudella i carn d'olla', дәстүрлі, кішіпейіл, КЕРЕМЕТ
PA AMB TOMÀQUET
«Каталондықтардың сүйікті тағамдары қандай?» деген сұрақтан кейін мен сездім. Жауап бірауыздан болатын: Па Амб Томакет . Ыдыс белгішесі Ферран Адриа және көптеген туристер (және шарнеголар) аяусыз тепкілейді Пассейг де Грасия , Жапон әскері сияқты жоғары және төмен (бірақ Калашников орнына селфи таяқшалары бар). Дәл сол сұрақ қойылғанда бұл менің сүйікті болар еді - және бұл Па Амб Томакет Бұл Жерорта теңізі диетасының басқа тағамдарына ұқсамайды: нан, май, қызанақ және сарымсақ . Біздің гастрономиялық «аз - көп» тамаша тағамдардың құрбандық үстелінде. Ештеңе қалған жоқ. Ештеңе жетіспейді. Аумин.
Нан, май, қызанақ және сарымсақ
Шұлықтар
Дәл қазір (осы суық және қасықтарға, мохер көрпелеріне және қайғылы Spotify тізімдеріне деген аштықпен) Таррагонадағы Альт лагерь аймағында қысқы «кальчотадалар» маусымы басталады, ол Каталонияның қалған бөлігіне тарады. «шұлықтар» , Елдің қалған бөлігі қызығу мен аркада арасында қарайтын сол тамаша фольклорлық-гастрономиялық мереке (мен оны сүйіспеншілікпен айтамын, мен жақсы көремін) және бұл ... оларды қалай жеуге болады? Бұл тамаша . Білмейтіндер үшін бірнеше факт: Кальцот - пияз емес, пияз . Және ол кеудешемен тартады. Бұл соңғы нүкте, **құрметті Vogue оқырмандары**.
кальчотада
HUNT
Қыс мезгілі де қыс мезгілі . Қалайсың, солай ма? Ойын тағамдарына, саңырауқұлақтар мен трюфельдерге, ескі шараптарға (порттар, Бордо немесе Амонтилядос) және дәстүрлі тағамдардың керемет үйлеріне оралудың уақыты келді: ** Арсе де Иньяки Камба (Мадридте), Сердж де Мэйа, l. «Оиарцундағы Эйксампл немесе Зубероа**. Сондай-ақ, ұсақ аңның айырмашылығын түсіну үшін: қоян, кекілік, қырғауыл, үйрек немесе қора (ең қымбат). Немесе үлкен ойын: бұғы, елік немесе жабайы қабан . Бірінші, қуырылған немесе қуырылған; екіншісі бұқтырылған тағамдарда… және бұл кәстрөлдерге жақындаудың иісі қандай, солай емес пе?
АҢ АЛУ уақыты
**МАНТЕКАДО НЕМЕСЕ POLVORÓN (ҚЫЗЫҚТЫ КӨҢІЛДІ КӨҢІЛ) **
** Рождество ** бар грильге және «мантекаос» жалауына дейінгі супермаркеттерге ештеңе жетіспейді. Полворонға арналған маңызды одаққа (таңдаулыларымызбен) оралу уақыты келді және үлкен сұрақты есте сақтаңыз: Полворон немесе Мантекадо? мантекадоның бәрі — ұн, шошқа майы және қанттан жасалған тәтті, олардың шығу тегі Андалусиядан басталады (арасында пікірталас бар. Антекера және Естепа) 16 ғасырдан бастап, король II Фелипе тұсында және бидай мен шошқа майының артығы арқасында. Полворонды балмұздақтың нұсқасы деп атаймыз , түпкілікті нұсқа: бадам . Тік бұрышты балмұздақ жағдайында азды-көпті өзгеріс пішіні болып табылады; Полворон сопақшарақ.
Шын мәнінде, ұнтақ дегеніміз не?
** МОЛЛЮСКАЛАР, шаянтәрізділер немесе моллюскалар **
Теңіздегі омыртқасыз жануарлармен неткен бей-берекет. Мұны жеңілдету үшін шаян тәрізділердің антенналары бар: лобстер, шаяндар, асшаяндар, ұсақ шаяндар немесе асшаяндар. Моллюскалар қабықша (устрица, бальзам, мидия немесе ұстара) немесе болуы мүмкін цефалоподтар, мысалы, сегізаяқ пен кеспе балық.
Қалай болғанда да, бүгін бізде Рождество. Мен бірдеңе айтуым керек болса да, өте түсінікті және аздап қытырлақ (мен сізге айтамын!), «Рождестводағы теңіз өнімдері», жазда балмұздақ немесе Жаңа жыл қарсаңында нан пісіру деген не? Провинциализмді біржола маңызды емес нәрселердің тартпасына тастап, дінімнің жалғыз өсиетін қабылдайық: ұнағанын жыл бойы жейді. Қолыңыздан келгенше және олар сізге рұқсат береді. Шар нүктесі.
@nothingimporta жазылыңыз
Теңіз өнімдері, шаян тәрізділер немесе моллюска?