Алма, васаби және планктон ас қорыту
Апельсин сегменттері бар мандарин сорбеті, мандарин соусы және алквенже; маусымдық жемістермен пісірілген алма балмұздағы; Личи және құлпынай бұлты бар құлпынай балмұздағы… Балмұздақ трендін осы жазда Джорди Рока атап өтті , ағайынды Роканың ең кішісі ( Жертөле де Кан Рока , үш Мишлен жұлдызы және әлемдегі екінші ең жақсы мейрамхана Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана ).
Celler de Can Roca-да десерт мәзіріне ұсыныс ретінде басталған нәрсе осы жылы болды осы ғасырдың ең заманауи және революциялық балмұздақ салондарының бірі . Аты? Рокамболеск, Жирона орталығында, Санта-Клара көшесінде орналасқан.
Марко Поло басын көтерсе, Жазды жалаудың жаңа тәсілі туралы не айтар едіңіз? ? Барлық жақсы нәрселер сияқты балмұздақтың құпия формуласын Еуропадағы саяхатшы таныстырды , және алдымен тек патшалар, әрине, бұл нәзіктіктен ләззат алатын. Жоғары лауазымнан бастап, халықтың рахатын көру.
Балмұздақ формуласы қатты өзгерді, дегенмен, қалай, мұздатылған сүт қандай болды, бүгінде бір немесе басқа түрде сәнге айналды: олар йогурт балмұздақтарын алады . кімге саяхаттаған Италия , әсіресе балмұздақ Меккеге, Сицилия , маусымдық жемістердің, табиғи кілегейлердің, пастерленген кілегейлердің шарларға айналдырылып, стақанға қасықпен жеуге арналған шеберлігінде бұрын және кейін бар екенін білесіз.
Табиғи жеміс татары, қуырылған ром гранита және жүзім редукциясы
Сицилия сәні бес континентте таралады. Мұздатылған йогурт жеу - сән, өмір салты, ләззатпен күресу тәсілі . Испанияда йогурт балмұздақтарын ұсына бастаған балмұздақ салондарының кейбірі Calle Postas de Llao Llao, Oh My good немесе Cherry pop болып табылады. Мадрид , ** Plaza Mayor ** жанында.
Бірақ түпнұсқалық балмұздақтың дизайны мен батылдығы трендті белгілейді . Кейбір классиктер Испаниядағы балмұздақ меккесін қорғауды жалғастыруда, мысалы, Verdú балмұздақ дүкені-Turronería (Calle Cimadevilla 7, Овьедо) қолөнер балмұздақ пен балмұздақ бар. қарсыласы жоқ кілегей . Басқалары өздерінің бірегейлігі мен батылдығы үшін жеңіске жетеді бұршақ балмұздақ Хосе Новаль мен оның әпкесі Урсула әзірлеген балмұздақ салоны Исландия Гижоннан: сүт пен қантпен шайқалған және араласқан үй бұршақтары немесе олардың балмұздағы немесе Кабралес ірімшігі Енді бұл патриотизм!
Безе сүтті балмұздақ немесе таңқурай қосылған ірімшік дәмді болады Барселонаның Валенсияшысы (Арибау, 16 бис) немесе мифтік Че ағай , сондай-ақ Барселонада, адамдар тек хорчата мен фартондарды ғана емес, сонымен қатар оның қолдан жасалған жеміс балмұздақтарын да татып көргісі келетін ұзын-сонар кезектерімен.
Севильяда , тренд белгілейді сені мұздатамын (балмұздақ салоны және өнер бөлмесі), винтажды безендірілген орын, адамды баурап алады dulce de leche және даршын сияқты мұздатылған формулалар (Германия даңғылы, 5). Тәжірибе жасау үшін порттағы Кадистегі ең жақсы мейрамханалардың бірінің үстелінде отыру және Апоньенте мейрамханасының (Пуэрто Эскондидо, 6) аспазшысы Анхель Леонның мәзірін алма, васаби, теңіз планктонымен аяқтау сияқты ештеңе жоқ. дайджестив және аскөк.
Күнжіт, мохито немесе ** Фуку ** зімбірі сияқты көңілді балмұздақтар (Marques de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) немесе Osos Polares немесе Baileys балмұздақ қосылған ірімшік торттары. лава ( Хорхе Хуан, 29 жаста, Мадрид). Қызыл бұршақтан жасалған балмұздақ туралы не ойлайсыз? Ол Мадридте, ** Сушивакка ** (Infanta Mercedes, 62) мекенжайында орналасқан.
Бірақ инновациялар мұнымен бітпейді: Дани Гарсиа өзінің мейрамханасында ** Калима ** жасайтын зәйтүн майы балмұздақтары немесе Пако Ронсеро жалғыз жеуге немесе тағаммен бірге жеуге дайындайтын кез келген керемет балмұздақтар, мысалы майонез, кофе немесе шоколадты балмұздақ, т.б.
Әрине, мұндай шынайы дәмдердің (тіпті автохтонды) көріністері Біздің елде балмұздақ жүріп жатқан жақсы уақыт.
Қара шоколадты балмұздақ және қуырылған құлпынай сорпасы