Тамаша мейрамханалардағы кофе туралы не деуге болады?
Кофенің тенденция екенін дәлелдейді: 2018 жылы әлемдік өндіріс 5,7%-ға өсті (Халықаралық кофе ұйымының соңғы есебіне сәйкес), шамамен 165 миллион сөмке (бұл көп сөмке, иә) .
Және одан да маңыздысы: әлемдік тұтыну 1,8%-ға жоғары болды. Бұл өркендеп келе жатқан өнім және тұтас мыңжылдық ұрпақтың белгісі екені анық.
Себебі? Кішкентай асхананы құру оңай болғандықтан, кілт қарапайым шығар Бұл «нарциссисттік бомждар мен бұзылған бөбектердің пандасы» үшін маңызды эмоционалды байланыс (немесе олар осылай анықталған Уақыт ), Дэниел Боррас Vogue беттерінде де сілтеме жасаған сілтеме: "Мыңжылдық үшін кофехана дүкеннен маңыздырақ па? Менің күмәнім жоқ".
Және дәл осы «ерекше кеңістіктер», ** Hola Coffee, Toma Café, Барселонадағы Космо немесе Рузафада Bluebell Coffee** сияқты кішкентай бұрыштар ең жақсы бренді бар осы әмбебап тағамға деген сүйіспеншілік мәдениетін қалыптастырады: кофе - бұл өнім, бірақ одан да көп, бұл тұтыну сәті, сенсорлық тәжірибе.
«Тамаша тамақты аяқтауға болатын квинтессенциалды өнім қалдырылды: кофе шыныаяқ!»
Десе де, алда әлі көп жол бар. жылдық тұтыну Испанияда ол жан басына шаққанда 4,5 келіден келеді , бұл жазылғанның жартысынан аз Финляндия (жан басына шаққанда 12 кг), Норвегия (9,9 кг) және Исландия (9 кг), олар осы сусынды ең көп тұтынатын елдер тізімінде (тіпті Бразилия мен Италиядан асып түседі).
Мен кінә «Гиггеде» екені анық. , негізінен сізді бақытты ететін заттармен, тағамдармен, сәттермен және адамдармен қоршаудан тұратын солтүстік сауықтыру мәдениеті. Оның әсер етуіне, сөзсіз, кінәлі арнайы кофелер және олардың мәдени жүктемесі, өйткені олар бізге өз тарихын айтып береді (көбінесе олар ерекше жұмыс істейтін кофе өсірушілердің шағын фермаларынан келеді) және бүгінгі тұтынушылар дәл осыны талап етеді: маған құнды нәрсе айт.
Бірақ үлкен мейрамханалардағы кофе туралы не деуге болады? Олар біздің гастрономияның әлемдегі найза басы болуы керек - «Мишлен» мейрамханалары (немесе жоқ), гастрономиялық тәжірибенің барлық тізбегінде: жанрдан бөлмеге, жертөледен кофеге дейін тамаша жетістіктердің чемпиондары. ; әлде жоқ па?-.
Кофе - бұл тренд және деректер бұдан да керемет болуы мүмкін емес
«Менің ойымша, бұл елдегі жоғары асүй әлемі өз мейрамханаларының бүкіл гастрономиялық мәзірінде жоғары сапаны ұсынудан әлі де алыс екені таң қалдырады; жақсы бүгінге дейін одан керемет түскі немесе кешкі асты аяқтауға арналған квинтессенциалды өнімді қалдырды: кофе шыныаяқ!»
кім сөйлейді Мариан Валеро, Bluebell Coffee компаниясы: «Егер ірі мейрамханалар өздері ұсынатын өнімдерінің айырмашылығына мән берсе және оларға қызмет көрсетсе шығу тегі, қадағалануы және жақындығы Кофеге қатысты олар дәл осындай шарттарды қалай және неге ұсынбайды? Көз тартады, солай ма? Дәл осы сипаттамалар кофенің ерекшелігін анықтайды ».
Мариан оқ жаудырады өнеркәсіптік кофе брендтерімен міндеттемелер: «Әдеттегідей, ірі брендтер өз өнімдерін сату үшін мейрамханаларға тегін техника мен экономикалық пайда ұсынады, бұл, әрине, сапасы өте төмен коммерциялық өнім».
«Тамаша асты жаман кофемен жабу әдеттегі және кешірілмейтін нәрсе»
Үлкен сыра қайнату зауыттарымен бірдей жұмыс протоколы (Испанияда сол күннің брендімен «жиналған» барлар жоқ) . Мен дәл осы мәселе туралы, жақында және бір шыныаяқ капсула кофенің үстінде, анонимді қалғысы келетін екі Мишель жұлдызымен сөйлестім – «Менің мейрамханам «коммерциялық брендтердің Диснейлендіне» қарай жылжуда (менде тіпті жеңіл тамақ бар). демеушілік жасады) бірақ бұл солай Бұл партияны ұстап тұрудың жалғыз жолы ».
Кәне, дайындалайық, өйткені асхана әзірге үш жүз күркетауық үрлеп беретін осы демеушілік кешкі ас туралы ойлауды тоқтатқан жоқ, ол мұны сезгенде не болады? Кофені тауарға жатқызуға болмайды, өйткені ол жүрекке бальзам және түстен кейінгі зерігу. (кофеин, футуризм символы) .
Және бұл «Тамаша асты жаман кофемен жабу әдеттегі және кешірілмейтін нәрсе. Бұл үш негізгі факторға байланысты: кофені өнім ретінде білмеу, сусынды дайындаудағы кәсібиліктің болмауы және қолайлы кофе машинасының болмауы», - дейді мамандар. Филиппо Франчини, Испанияның La Marzocco бас менеджері , сектордағы көптеген мамандар «Эспрессо машиналарының Феррариі» деп анықтайтын әдемі машиналар.
«Флинттің Реймстегі жүзімдіктердегі құндылығы Колумбиядағы фермадағы банан сияқты»
Филиппо баристаны кәсібилендіру жолын көрсетеді, онсыз сөйлеу ешқашан үстелге жетпейтін маңызды беріліс дөңгелегі: «Сомельеден баристаға дейін бір ғана қадам бар, өйткені олар бір нәрсе туралы айтады: органолептикалық сезімдер, терруарлар, процестер мен әңгімелер, өйткені шақпақтастың Реймстегі жүзімдіктегі құндылығы Колумбия фермасындағы банандар сияқты».
«Бір кофе дәні барлық континенттердегі мыңдаған әлеуметтік және мәдени шығу тегі туралы баяндайтын жүзден астам қол арқылы өтеді. басқа ешқандай гастрономиялық өнім сияқты дәм бүршіктерін сиқырлай алады» Фрэнсис жалғастырады.
Гастрономиялық мейрамхана «дәл кофе сияқты өнімнің шығу тегі мен сипаттамалары уақыт өте келе ашылатын кеңістік: Мамандандырылған кофехананың баристасында әдетте клиентпен өзара әрекеттесу уақытын айтарлықтай шектейтін кезек болады. Үлкен мейрамхананың сомельесі, керісінше, бар жұртшылықтың барлық назарын және әр кофенің себебін түсіндіруге көбірек уақыт», - дейді ол.
кофе ұзақ өмір сүр
Бақытымызға орай, бұл коммерциялық батпақта лотос гүлдері бар; ең жарқындарының бірі Энеко Атха және оның ғаламшардағы ең жақсы тұрақты мейрамханасында жергілікті өндірушілерге (сонымен қатар кафеде) ерекше қамқорлығы: ** Azurmendi **.
Осы уақытқа дейін мен Испанияда мұндай ерекше кофе сервисінің куәсі болған емеспін: Chemex-тегі үстелде қолмен сүзгіден өткізілген, таңдау үшін әртүрлі мамандандырылған кофелер (Егер мен шарапты таңдасам, неге кофені де таңдай алмаймын?), асхананың алдында жер және одан да маңыздысы, барлық уақытта сиқырлы сәттің ерекшелігін беруге қабілетті бариста әлемінде; Копенгагендегі Момаға, Мельбурндағы Аттикаға немесе Лондондағы Лайлеске дейін.
Міне осылай болуы керек, біз тамаша қызметті осылай елестетеміз. Оны Унамуно жазды «Нағыз танымал испан университеті кафе мен қоғамдық алаң болды», егер біз шынымен де көп өзгермеген болсақ. Бақытымызға орай.
Azurmendi, өте ерекше кофе қызметі