Теңіздің алдында бәрі оңайырақ
Бұл шын: теңізге қарап бәрі оңай және күн сайын мен шын мәнінде трансцендентті гастрономияның (жадыда сақталатыны) тәрелкеде не болып жатқанымен байланысты екенін түсінемін, бірақ әсіресе өмірмен байланысты.
Мен сізге не айтайын: біз осы жерден тек тәжірибе мен сұлулықты және Е.Е.-нің анық айтқанын аламыз. Каммингс (Ханна және оның әпкелері қандай үлкен фильм): «Не жоғалтсаң да, теңізде өзіңді табасың». Аурудың қарама-қайшылығы денсаулық емес, ол теңіз.
Неліктен оралуға сонша уақыт кетті?
Сол себепті бұл түбекке және одан тыс жерлерге саяхат селитра мен желмен біріктірілген кеңістіктерді іздеу үшін, Тәжірибе қоршаған ортамен сублимацияланған мейрамханалар: ең жақсы ортамен.
Сондықтан да адам қайта оралған сайын Мирамар Ллансадағы Пако Перестің авторы: Неліктен бұған оралу соншалықты ұзақ болды деп таң қалу оңай адал, отбасылық асхана өзінің өткенімен тығыз байланысты, бірақ жоғары шығармашылық кернеумен: «Таңертеңгілік теңіз хош иістерінің эмоциясын білдіріңіз; қаһарлы дауылдың сиқырын ашу; жанды жерден, теңізден алу; дәм мен текстураның мәнін ашыңыз... жан-дүниеңізбен пісіріңіз және жаңа авангардтарға армандар жасаңыз».
Даймузда Жерорта теңізінің бұйра сызығымен біз жетеміз Испаниядағы алғашқы гастрономиялық хиринго : Маноло үйі Мануэль Алонсо туралы, тынымсыз аспаз, ол бүгінде жетілген және ойшыл аспазға айналды. Үйдегі қышқылдық, өнім, дәм, тепе-теңдік және аумақты неғұрлым жетілген, теңдестірілген және шағылысатын теңізшіге және отбасылық мінезге адал болып өседі Олар оны ешқашан жоғалтпайды деп үміттенемін.
Casa Manolo-да оның міндеті - тамақтануға тапсырыс беру және Бір бөтелке шампан, бір-екі кітап және бүкіл әлемде бар ағаш шезлонгтардың бірін сақтау арқылы түстен кейін түссін. «барықтар жабылғалы тұрған, жанға сипалау үшін тән керек» деген қарғысқа ұшыраған сағатқа дейін».
Жерорта теңізінің шекараларына дерлік қонуға жарамды Марбелла және хирингвито-гурманда Бұл «пикник алаңы» дегенді осы уақытқа дейін түсінген нәрсені төңкеріп жіберді және бұл, өкінішке орай, біздің жағалау сызығының көп бөлігін толып жатыр, сондықтан ең жоғары баға берушіге берілуге бейім, мен сізге не айтайын: төмен аспаздық заттар , пластикалық орындықтар мен сол дұшпандық жанасудың майлықтары.
Бірақ үміт бар және Испаниядағы алғашқы пикник алаңы 1882 жылы Малагада дүниеге келген Мигелито «эр де лас Сардиналар» кездейсоқ болуы мүмкін емес, өйткені біз Марбеллада ** Луис Мигель Менордың милясын табамыз және Сезар Моралес: 300 шарап* * (браво, сонымен қатар шағын өнімдердің шампандарын таңдау үшін) , fetén коктейльдері және жалаңаш өнім , біздің таңдандыратын Андони Луис Адуриске соншалықты қызықсыз көрінетін (жүзді, көзді қысу). Кокиналар, устрицалар, асшаяндар немесе шашлық қосылған сардиналардағы макияжсыз ерекшелік.
Понтеведраға дейін және шыншыл сұлулық үйлерінің біріне дейін дәстүрлі: О, Локсе Марейро және доктардың богемиялық дыбысына бағынбау мүмкін емес сиқырлы терезе. «Теңізсіз бәрі басталып, аяқталатын жер бар...».
Abastos командасының заманауи теңіз өнімдері тағамдары
Abastos командасының заманауи теңіз өнімдері тағамдары оның ДНҚ-сы эстуарийдің туындысы, балғын жанр және қарапайымдылық туы: осы сәтте мен үшін күресетін жалғыз адаммын. Бұл олардың сөйлеуінде де бай: «xantares mariñeira үйі».
Рибадеселлада жұлдыз көп жылдар бойы жарқырап тұр (жұлдызсыз жұлдыз, бұл бізге ең ұнайтыны) Абель Фернандес және оның әйелі Луиза Каджигал Гюю Мар қаласында; тотемдік тағамдар vs. Вега жағажайы және оның обсессивті іздеуі ең жақсы грильдегі жабайы балық , оттың үніне «Тіл жоқ кезде, адамдар өз заттарын жерде отқа пісірді. Газ жоқ, экспресс қазандар жоқ, Адамзат отпен жеді».
қазірдің өзінде біздің гастрономияның классикасы, оның уылдырық қосылған гриль устрица, грильдегі қызыл кефоль және әсіресе король (сонымен қатар вице-корей, альфонсино, качучо, әйел қызыл немесе алтын помфрет деп те аталады), ең шынайы асхана.
Қосымша жарты арал шары, Ферран Адрианың ұсынысы (айту керек): ** Леса-да-Пальмейрадағы Casa de Cha da Boa Nova**, Прицкер сыйлығының иегері Сиза Виейра жартастың өзінде салынған, Ұлттық ескерткішті таңдаған және гедонистік аспанның есігін қағып тұрған Португалия белгішесі.
қолдары Аспаз Руи Паула арқылы а вегетариандық ұсыныс (жақсы идея), порттардың шексіздігі және теңізге жеткізілетін мәзір: лобстер, асшаяндар, тарақтар, карабинеро, асшаяндар, теңіз басы немесе треска ішектері. Олар оған «бұрын жүзіп көрмеген теңіз арқылы» қол қояды. Міне бітті.