Лаура Верагуастың Bonfire үшін жасаған туындыларының бірі
Қонақ үйлер оның ұсыныстарының басты кейіпкерлері болатын әйел аспаздардың толық құрамына бәс тігуі сирек. Бұл біртүрлі және олай болмауы керек. Бірақ ол аяқталған кезде, бұл өте қуанышты. Істі жақсы және басқаша істеуді білетін кәсіпкерлер мен болашағынан үміт күттіретін жастарға келгенде бұл одан да көп. Осы жазда мұны W Barcelona қонақ үйі екі ай бойына гастрономияға назар аударған бағдарламамен жасады. Иоланда Бустос, Лаура Верагуас және Карлота Клавер.
«От» мейрамханасының шоғын The Bonfire бар бассейннің шетіне дейін, қонақүйдің деп аталатын аймағында жылжыту. ылғалды палуба , W Barcelona аспазшы ұстай отырып, ыстық жаз түндерінің талаптарына бейімделеді Карлотта Деликато жауапты, шілде және тамыз айларында осы үш кәсіпқоймен асханасын бөліседі. Өрт өткен аптада, дәл Сан-Хуан күні, от жағу кезінде өзінің идилиясын пайдалану үшін басталды. маусымдық өнім , жермен, оны өндірушілермен және оларды пісіретіндердің тамырымен байланыста басымдық береді.
W Barcelona-да Wake Up Call фестивалі 21 мен 23 қыркүйек аралығында өтеді.
Деликатто хатта өз үлесін а жабайы теңіз басы жалындаған немесе керемет томахавк , толтырылған паук крабы және тамаша крем-брюле; суды, теңізді және құрлықты от энергиясымен біріктіріп, биодинамикалық аспазға жол ашады Иоланда Бюсттер , 8 шілдеде қонақүйге оралатын Empordà-да орналасқан. Сіздің ұсынысыңыз жанды және түрлі-түсті таң қалдырады шөптер мен гүлдердің қоспасы қытырлақ пияз, көк ірімшік, грек жаңғағы және ратафия винегретімен. Гүлдер мен бүршіктер - оның ерекшелігі және олармен бірге ол көкөніс тағамдарының өте нәзік және жануарлардан алынатын тағамдармен бәсекеге түсе алатынын көрсетеді. Дәлірек айтсақ, ол онымен бірге тәрелкеде ойнайды салқын қызанақ және қарбыз тарттары треска және настурциямен пісірілген.
Иоланда Бустостың «Қос оты» фильміне арналған тартары
Лаура Верагуас , бұл арада, өзінің ең жеке жобасынан қашады, Суларды қараңыз , 22 шілдеде және 5 тамызда көш бастады. Оның әуестігі – өсімдіктер әлемі және осы орайда ол табиғи, экологиялық және жергілікті шаруашылық жүйесінен алынатын өнімдермен қоректенетін өзінің күнделікті динамикасымен бетпе-бет келеді. "Осы тағамдармен ол уақытты құрметтейтін сиқырды жеткізгісі келеді. Өнім өндірушісін таңдауда және техникада. Барлығы уақытты талап етеді және қарапайымдылық өнімді барынша көрсетуге қабілетті" , аспаз бөліседі.
сенікі а грильдегі газпачо және «қызанақ», сондай-ақ а эскиксальды треска қызыл бұрыш, қара сарымсақ эмульсиясы және лимон майы бар. «Бұл өнімдердің артында адамдар бар және мен олардың арасындағы өзара байланысты осы тағамдармен бейнелеуге тырысамын», - деп түсіндіреді асүйден каталондық. едендер Олар әрқашан бірінші орынға ие болады. «Олар өмірдің ең үлкен үлгісі. Оларды өңдеу барысында оларды тірідей дерлік табаққа түсіретіндей құрметтеу мен үшін адамға және қоршаған ортаға деген сүйіспеншіліктің белгісі. Ал құрылымдық, органолептикалық, формалық және сұлулық Менің ойымша, олардың шексіз тізілімі бар, мен оны жануарлардың ақуыздарынан әлдеқайда күшті деп санаймын », - деп қорытындылады ол.
19 тамыз бен 2 қыркүйекте Шарлотта Клейвер – Барселонадағы La Gormanda мейрамханасының қожайыны – осы жазғы бастамамен қоштасады. ысталған жаңбыр және цитрустық майонез. «Lluerna - бұл мен көмір пешінде розмарин мен кептірілген тимьянмен пісіретін өте жақсы терең теңіз балығы», - деді ол бізге мәзір туралы. маусым редис, салат жапырақтары және балық шырынынан дайындалған винегрет және шие қызанақтарымен бірге беріледі.» Негізгі тағам ретінде ол үстелге дәмді лақтырады. қара шұжық қосылған галерас күріш және жасыл спаржа. «Мен күріш тағамдарын пісіргенді, жақсы тұздық пен жақсы сорпаны ... шым-шым және сүйкімді пикада жасағанды жақсы көремін».
Карлота Клавердің қара шұжық пен жасыл спаржа қосылған галле күріші