Баршаңызбен... Испаниядағы ең жақсы қолөнерші панеттон!
Оның күмбезді пішіні, іші тәтті жемістермен толтырылған, ыстық шоколад үшін тамаша серіктес болып табылатын үлпілдек тік тілімдер... Уақыт келді Панеттон және тағы бір жыл – енді төртеуі – атағын беретін байқау Испаниядан келген ең жақсы қолөнерші Панеттон , Барселона Гильдиясының кондитерлік мектебі (EPGB) ұйымдастырған.
жылы өткен байқауда Барселона гастрономиялық форумы , Испанияның түкпір-түкпірінен қырық кондитерлік цех қатысып, бұрын тәтті ұсыныстарын ұсынды танымал ұлттық және халықаралық кондитер кәсіпқойларынан құралған қазылар алқасы.
Жеңімпазды таңдауда ең көп ескерілетін қасиеттердің бірі? Дәмі. Бірақ одан да көп.
Cloudstreet Bakery компаниясынан Тонатиух Кортес «тәтті» жүлдені жеңіп алды
ЖЕҢІМПАЗ: «CLOUDSTREET» наубайханасы
жеңімпазы IV «Испанияның үздік қолөнер шебері Панеттоны» байқауы Бұл ** Cloudstreet Bakery (Барселонадағы) ** үшін болды, ол марапатқа қосымша 1000 еуро жүлдесін жеңіп алды.
Қарастырылып отырған панеттон болды Тонатиу Кортес әзірлеген , мамандығы бойынша музыкант (ол барокко фагогында ойнайды), Барселонаға 15 жыл бұрын Мексикадан келген және он жылдан бері наубайшы.
Барселонада ортағасырлық музыка бойынша оқуын аяқтағаннан кейін және Ибан Ярзаның ықпалымен ол кәсіпті өзгертті және жеке бизнесін ашпас бұрын Барселона Рейкьявик наубайханасында бір жыл болды. Clousstreet Bakery 2013 жылы, ол өзінің барлық өнімдерін қолөнер әдісімен және өзінің ашытқысынан (соның ішінде панеттонмен) жасайды.
Әділ қазылар алқасы елдегі ең үздік деп танығандай сіздің панеттоныңызда не бар? қолөнер Тонатюх Кортес Салынған оның балғындығы, дәмі және үгіндісінің құрылымы үшін. «Біздің панеттонның сыры - бұл ашытқы күтімі сонымен қатар сары май мен сары майдың мөлшері өте жоғары; көп альвеолаларды іздейтін адамдар бар және ол үшін сарыуыздың үлесін төмендетеді (олар неғұрлым жабық үгінділер жасайды ... бірақ одан да дәмді және бай , бұл біздің панеттонымызда болады », - дейді Tonatiuh Traveller.es сайтына.
Тонатиу Кортес және оның панеттоны
Бірақ бұл нені білдіреді? ашытқыға ерекше күтім жасау ? жақсы дерлік 96 жұмыс сағаты жеңіске жеткен панеттонның шығуы үшін. 96 сағат Cloudstreet осы Рождестволық классиканы дайындауға арнайды. «Алғашқы содадан ашытқы дайындауға дейін бізге қажет болды, шамамен 72 сағат . Бірақ бұл ұзағырақ уақыт алады, өйткені қамырды өңдеуден бір күн бұрын әр он екі сағат сайын екі ашытқы дайындауға арналған сергітуді дайындау керек ... сондықтан олар Тағы 24 сағат ", - деп көрсетеді Тонатиу.
Және ингредиенттер, әрине. Cloudstreet's panettone әзірлеудің негізі экологиялық өнімдерді пайдалану болып табылады (олар наубайханадағы қалған өнімдерде қолданатындар сияқты). Осылайша, наубайшы бізге айтқандай, сары май француз , the итальяндық ұн , the Агримонтанадан алынған тәтті апельсин , the органикалық мейіз , лимон және апельсин қабығы ( табиғи және қолдан жасалған ) және бақытты тауық жұмыртқасының сарысы.
Біз онымен сұхбаттасқанда, Тонатиух телефонда: «Біз а шағын наубайхана және бұл сыйлықты алу өте қуанышты, өйткені солай бірінші рет кондитер емес, наубайшы қабылдайды . Кондитер аспаздары неғұрлым техникалық өңдеу жасайды, ал біз «ебедейсіз» (егер сіз нанға 15 грамм жұмсасаңыз, ештеңе болмайды... бірақ кондитерлік өнімдерде бұл мүмкін емес) . Біз үшін бұл білдіреді наубайхана және классикалық панеттон әлемін мойындау (себебі үлкен альвеолалар қазір сәнге айналды, бірақ біз ылғал мен дәмге бәс тігеміз) ».
Тонатиух бұл сапаны сақтау үшін оның наубайханасы қазір панеттонды көргісі келетін көршілермен толығып жатқанына қарамастан, «біз миллиондаған ақша таппаймыз, сапаны төмендеткіміз келмейді. көбірек, бірақ біздің мүмкіндіктерімізде (яғни, **күніне ең көбі 40 панеттон) **», 40 бақытты отбасы үшін 40 panettone.
КЕРЕМЕТ ПАНЕТТОНҒА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР
4-ші «Испаниядағы ең жақсы қолөнерші Панеттон» байқауының қазылар алқасы кондитер және нан өнімдері секторының беделді мамандарынан құралды. Джузеппе Пифаретти (әлемдегі ең жақсы панеттонның авторы), Джорди Морелло (2018 жылғы басылымның жеңімпазы, Очиай), Эли Миро (Барселона кондитер гильдиясының президенті), Анна Белсолола (Балуард наубайханалары) және Пуй Велес (Moulin Chocolat компаниясынан), т.б.
Қазылар алқасы панеттонның дәмін татып, бағалау кезінде ескерген критерийлер болды: сыртқы түрі мен пішініне, пісіру мен глазурьдің сыртқы түріне, жемістің үгіндісінің құрылымы мен бұзылуына, иісі мен дәміне қарай.
Бұл байқау дүниеге келгеннен бері Испаниядағы ең үздік қолөнерші Панеттон сыйлығымен марапатталған мекемелер: **Очиаи (2018), Ориол Балагер (2017) және Долч Пар Янн Дуйтше (2016) **
Бұл әдеттегі Рождестволық тәтті итальяндық Милан қаласында шыққанымен, Испаниядағы панеттонды тұтыну соңғы бес жылда 10 есеге өсті , Барселона кондитер гильдиясының мәліметтері бойынша.
Қандай қызық, кенеттен, Бізде панеттонның бір бөлігін алғымыз келді...