Дэвид Томпсон: еретик
Ол мұны қайтадан жасады. Бас аспаз Дэвид Томпсон тағы да жетістікке жетті Тайландтық тағамдарға әлемдік гурмандардың назарын аудару . Лондондағы Нахм орналасқан тай мейрамханасы үшін кім бірінші Мишлин жұлдызын алған болса, сол болды. жалғыз тай өкілі Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың беделді тізіміне енді, бұл жолы Бангкокта орналасқан басқа Нахм үшін.
Бүгін біз онымен бірге жат ағымдар, ас-су, жерлеу рәсімдері мен құмарлықтар туралы сөйлесеміз. Дэвид ас үйінен алжапқышына қолын сүртіп шықты, екі күндік саманмен және әдетте австралиялық достықпен. Ол бір күн бұрын Нью-Йорктен келіп, Сиднейге кетіп бара жатыр. Сағат 19.00 және Нахм орналасқан Бангкоктағы Метрополитен қонақүйінде асханалар үстелдерді толтыра бастады.
«Бұл менің бүкіл командам үшін марапат, ол көп еңбектенді және бұл марапат. Тай тағамдары, адамдар ойлағаннан әлдеқайда күрделі ». Бірнеше жыл бұрын Дэвид Томпсонға оның осы уақытқа дейін барамын деп ешкім айтпас еді. Ағылшын әдебиетінің бұл түлегі, Бангкокқа 1986 жылы небәрі 26 жасында кездейсоқ келген. өз үйінің асханасын жек көріп өсті . «Менің анам қорқынышты аспаз болды, оның әсері ағылшын тағамдарының ең нашарсын ас әзірлеуге қабілетінің жоқтығынан араластырды», - дейді ол қатты. Анасына бірдеңе әсер еткен болуы керек, мен оған айтамын. «Иә» деп күліп арасында басын изеді, «Мүмкін, бұл мені батыс асханасынан алшақтату».
Оның өзі де сол жылдары тай тағамдары туралы жоғары пікірде болмаған. Көптеген шетелдіктер сияқты, әртүрлі дәмдеуіштердің дәмін араластыру қиынға соқты . Дегенмен, оның болашақ аспаздық тәлімгерімен, өз кезегінде тай корольдік сарайында тамақ дайындаудың қыр-сырын өз анасынан үйренген және кешкі ас кезінде Жас Томпсон мен оның немересін қонақ ететін тай досының әжесімен жол қиылысу бақытына ие болды. . Дэвид өз үстелінде оның дәмін және, айтпақшы, өмірін мәңгілікке өзгерткен мүлдем жаңа дәмдерді, текстураларды және тағамдарды тапты. Содан бері ол тай тағамдарының әлдеқайда көп екенін әлемге көрсетуге құмар болды карри, қуырылған кеспе немесе асшаян торттары.
Nahm мейрамханасы
Осы кездейсоқ келгеннен кейін екі жыл өткен соң, Дэвид Таиландта тұрақты қоныстанды және ескі кітаптарда кездесетін рецепттерді шешуге тырысып, мәжбүрлі жорықта тай тілін үйреніп, кемпірмен шәкірттігін жалғастырды. Өзі қиналған тақырып бойынша әдебиеттердің жетіспеушілігін өзгерту үшін күресіп, ол білгендерін жинап, оларды көп ұзамай анықтамалық нұсқаулықтарға айналған аспаздық кітаптарда басып шығара бастады, бұл оны осы тақырып бойынша беделді болды.
Мен одан тайлықтар бір күні австралиялықтардың әлемге өз тағамдарының елшісі болғанын кешіреді деп ойлай ма деп сұраймын. Артқа оралайық: екі жыл бұрын ол The New York Times газетіне берген сұхбатында дау тудырды, онда Дэвид Томпсон бұл туралы азды-көпті мәлімдеді. «оның миссиясы» тай тағамдарын құлдыраудан құтқару болды . Түрлі форумдардың ашулы реакциялары бірден болды: Дэвид тайларды ең қатты ауыртқан жерінде ұрды және соның салдарынан оның сенімділігіне күмән келтірілді. «Мәліметтер контекстен алынып тасталды және көптеген стакан шараптан кейін «(мүмкін бұл кілт)» деді. Менің миссиям - шетелдегі барлық дерлік тай мейрамханаларында қайталанатын мәзірден басқа тай асханасының басқа да тағамдары бар екенін айту.
-ға жеттік жерлеу рәсімдері, Дәуіттің өз елінде сынға ұшырауының тағы бір себебі . Бұл марқұмның отбасы өз өмірінің маңызды сәттерін кітапқа жинап, ең жақын туыстары мен достары арасында тарату үшін сүйікті рецепттерін қосатын тай дәстүрі. Дэвид бұл кітаптарды елдің ішкі аймақтарындағы қажылық сапарында сатып алған және қазір олардың 500-і бар. Осы құпия рецепттердің кейбірі Nahm мәзірінде пайда болуы оны сынайтын тай пуристтерін қорлау болып табылады. . Ол тарихқа қызығады және бүгінгі күні жоғалған асүйдің бұрынғы бөлшектерін қалпына келтіреді. «Мен әбігерді түсінбеймін», - дейді ол кейбіреулеріне қарап отырып, томдары өшіп, ескі иіспен.
Тізім жарияланғаннан бері бірнеше апта ғана өтті, және біздің чаттың соңында барлық дерлік үстелдер алынды. «Иә, менің ойымша, бұл ерекшеліктер мейрамхананы алға жылжытуға көмектеседі», - деп қорытындылады ол. Ы Бұл жерде жиналған тайлардың санына қарағанда, олар оны кешіре бастады деп ойлаймын.