«миллиард доллар» тахини барлары
Сіз әдеттегі миллионер печеньелерін білмеуіңіз мүмкін ( Миллионерлерге арналған нан барлары ), Шотландияда тұтқыр карамель мен шоколады бар нан печеньелері белгілі... Егер жоқ болса, керек, сонымен қатар Біз сізге күнжіт тұқымы мен тахини қосып, осы рецептті (осыдан «миллиардер» сөзі) жаңартуды ұсынамыз.
Мақсаты: тендерлік жолақ форматындағы печенье десерт ретінде қызмет ету (немесе кез келген уақытта біз оған лайықпыз), барлығын біріктіру үшін жұмсақ салмасы және шоколадтың жақсы қабаты бар.
Шамамен 25-36 порция үшін:
Куки үшін:
Қуыруға арналған табаға май
1 кесе (шамамен 125 г) ұн
¾ кесе (шамамен 83 г) қант ұнтағы
1/3 кесе қуырылған күнжіт тұқымдары
¾ шай қасық кристалды тұз немесе ½ шай қасық ірі тұз
½ кесе (немесе таяқша) суық сары май, жартысы
2 үлкен жұмыртқаның сарысы
Карамель және құрастыру үшін:
1 1/4 кесе (250 г) қоңыр қант
½ кесе (1 таяқ) сары май, 8 бірдей бөлікке кесіңіз
¾ кесе кондитерлік крем
2 шай қасық кристалды тұз немесе 1 шай қасық ірі тұз
½ кесе тахини (бөліну үрдісі бар, өлшеу алдында сары май пышақпен немесе шағын шпательмен жақсылап араластырыңыз)
1 шай қасық ваниль сығындысы
170 г жартылай тәтті шоколад (65%-75% какао), туралған
Тұсаукесер үшін қуырылған күнжіт
Печенье жасау үшін:
Сөрені пештің ортасына қойыңыз. 180º дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын (8x8 немесе 9x9), жақсырақ металды аздап майлаңыз. Пергамент қағазын бүйірлерінен асып түсетін етіп қойыңыз. Ұнды, қантты, күнжіт тұқымын және тұзды орташа ыдыста араластырыңыз. Сары майды қосып, бәрін араластырыңыз. Қолдарымен, бөліктер бұршақ өлшеміне дейін сары маймен жұмыс істеңіз. Сарысын резеңке шпательмен араластырыңыз. Қамырды сығу кезінде жинақы болуы керек.
Қамырды табаға салып, жұқа қабаттарға сығыңыз (қажет болса, қолыңызбен аздап ұнтаңыз). Шанышқымен әртүрлі жерлерде тесіңіз, бұл оның тегіс болуына көмектеседі.
Печенье жақсы қызарғанша пісіріңіз, шамамен 24-28 минут, немесе тіпті 35, егер біз шыны бетін қолдансақ. Содан кейін оны баяу суытыңыз.
Карамель жасау және құрастыру үшін:
Печенье суыған кезде, сары май ерігенше және қант ерігенше орташа кастрюльде қоңыр қант пен сары майды қыздырып, үнемі шайқаңыз, шамамен үш минут. Крем мен тұзды шайқаңыз. Қайнатыңыз және карамель қасықты жабу үшін жеткілікті қалың болғанша (аз және аз көпіршіктер болады) үнемі араластырып, шамамен бес минут пісіріңіз. Оны оттан алыңыз, тахини мен ванильді қосып, қосылғанша және тегіс болғанша шайқаңыз.
Печеньенің үстіне карамельді құйып, біркелкі тарату үшін науаны еңкейтіңіз. Орнатылғанға дейін суытыңыз, 30-40 минут. Шоколадты микротолқынды пеште (оған сәйкес ыдыста) 40 секунд ішінде ерітіп, осы уақыт аралығында араластырыңыз. Немесе шоколадты ыдысқа қайнаған суы бар табаның үстіне суға тигізбей, ерігенше салуға болады.
Карамель құйылғаннан кейін оны кастрюльдің шеттеріне мұқият жағыңыз; үстіне күнжіт тұқымын себіңіз. Шоколад қатты болғанша суытыңыз, бір-екі сағат. Пергамент қағазын пайдаланып, жолақтарды алыңыз және оларды кесу тақтасына салыңыз, қағазды алыңыз. Тісті пышақпен (қабаттар үзілмеуі үшін өте маңызды), оларды 25-36 бөлікке кесіңіз (әр бағытта 5-6 кесіңіз). Оларды бөлме температурасында қызмет етіңіз. Оларды ауа өткізбейтін болса, төрт күн бұрын жасауға болады.
Баяндама бастапқыда Bon Appétit журналында жарияланған.
«миллиард доллар» тахини барлары