Малалламаның Карабинеро X
жылы жалын жас аспаздың жеке жанасуымен әлем тағамдарын аралап шығады Кристофер Гарсиа. Саусақтарыңызды соратын бейресми жоғары асхана.
«Ойнағың келе ме?», Бұл Кристобаль Гарсия сізден оның үстелдерінің біріне отырғанда сұрайтын бірінші нәрсе. Сұрақ көрінгеннен әлдеқайда көп нәрсені білдіреді. Оң жауап (әрдайым иә деп айт) болады сезім әлеміне есік ашатын кілт . А гастрономиялық саяхат балалық шақ естеліктеріне, тәжірибелері мен саяхаттарына толы. Сондай-ақ астанасы болып табылатын экстремалды дәм Коста-дель-Соль ол әлі үйренбеген. Мұның бәрі Малага аспазының өзі радикал деп атайтын асүйдің арқасында. Мәзір - аспаз сізді құмарлықпен, шығармашылықпен және белгілі бір құрметсіздікпен бағыттайтын саяхат. Қарсы болмаңыз: в Малаллама жан тағамы олар не істейтінін жақсы біледі. Ыңғайлы болыңыз, өзіңізді жіберіңіз және ләззат алыңыз.
Малалламадан шыққан қара сегіздік цевиче
Малага мектебінде білім алған Консулдық , Кристобаль Гарсиа - әлемдегі тамақ үйінің аспазы. соңғы ашылды 9 сәуір , бұл жоғары асхана ешқандай формалдылықты білдірмейтін орын. Граффити, әткеншек пен трап ұлтының ремикстері, фондық музыка осыны дәлелдейді. Сондай-ақ аспаздың бір жерден екінші жерге келген қонақтарды жігерлендіріп, айтып жатқанын қараңыз әр тағамның артында әңгімелер , әрқашан өзінің аспазымен бөлісетін дәптеріне жаңа идеяларды жазатын ажырамас қаламымен, Хавьер Руис . Екеуінде де бар 28 жыл , бірақ оның жастық шағы тәжірибенің жоқтығын білдірмейді. Аспаздың өзі екі жыл бойы ** Солло **, ҒЗТКЖ жетекшісі болғаннан кейін келді Фуенгирола , режиссері Диего Гальегос. Оның ең ұзақ жаттығу кезеңін өзі таңданатын және өзін шәкіртім санайтын Пако Моралеспен (Нур, Кордова) өткізді.
Малаллама командасы (ортада Кристобаль және оның оң жағында Хави)
Гарсиа қалайды Малага гастрономиясында төңкеріс жасады өзіндік ас үй мөрі бар, көп мінезді. Ол өзінің аяғын жерге тигізетінін және өсу үшін көп шыдамдылығы бар екенін айтып көрсетеді, бірақ сонымен бірге ол өзін Малага асханасында әлі келе жатқан ұрпақ алмасуының найзасы ретінде ұсынады. Оның әлі де айтары көп екенін сезіну үшін оның қорлайтын жас командасына көз салсақ та жеткілікті.
Ас үйдің мөлдір терезелерінің артында әлі орта мектепте оқитын сияқты көрінетін жастар ас үйге сергектік әкеледі. Олардың барлығы жиырманың басында және Мишлен жұлдызды мейрамханалардан өтіп үлгерген. Эль-Палоның Малага төңірегінде өскен аспаз: «Маған еретіндерге қойылатын жалғыз талап - істеген істерінен ләззат алу, көп күлу, жақсы уақыт өткізу», - деп түсіндіреді. Жиырма жастан асқан топ та қосылады Мэри қыша , бөлме менеджері және шараптармен жұптасуға жауапты. Барлығы бірге жұмыс істейді және аспаздың өзі картоп аршып жатқанын көру қиын емес. Және бұл күндер болашақ күндерге дәм мәзірін дайындау кезінде шексіз күндерді өмір сүреді.
Осының бәрінен жастық құмарлық туады әлемнің әртүрлі бөліктерінен танымал тағамдар, бірақ Малалламада өз ойын алаңына апарылады . Осылайша олар әрқашан үйде ойнайтынына көз жеткізеді. «Аты сізге жерді еске түсіреді, бірақ егжей-тегжейлі олар әртүрлі, өте жеке ", - деп сендірді Гарсиа. Оны тексеру үшін сізге мынаны сұрау керек Грильде қуырылған сегізаяқ цевичесі мен такодағы гуитлакоч немесе Томат, акула жүзді понзу және апельсин мускатель қосылған тунец сашими , сонымен қатар авокадо, зәйтүн лентасын қамтитын тағам Әженің құпиясы және пияз сақинасы . «Бұл трендтерді ұмытып, өз стилімізді орнату», - дейді аспаз. Оның жанасуы тек тағамдарда ғана емес, сонымен қатар дәмді жақсарту және тәжірибені одан да толық ету үшін мәзірдегі таңдауларыңызбен басынан аяғына дейін жұптастыру ұсынылатын коктейльдерде айқын көрінеді.
Мінез мен бейімділік асханасы табылған сияқты дәм комбинациялары бар сиыр тако . Дәстүрлі түрде пісірілген ескі сиыр бұқтырмасы, оған олар а фуа және саңырауқұлақ хо, паойо ірімшігінің кремі және сироп пен трюфельдегі тәтті және қышқыл ананас соусы. Дәстүрлі мексикалық тако, бірақ әртүрлі дәмі бар.
Ол сондай-ақ атап көрсетеді азиялық карри . «Біз Тайландқа жасаған саяхатымызды пайдаландық, біз барлық жерде карриді қолданып көрдік және бұл бізге ең ұнайтынын таңдауға көмектесті», - дейді аспаз. Бұл шөптер мен дәмдеуіштер зімбір, галангал, қуырылған тәтті картоп, кориандр, лайм және асшаян нанымен араласатын күшті тағам. Барлығы дәстүрлі вокта қызмет етеді, осылайша металл өз ноталарын қосады.
деп аталатынды ұмытпайды Полицей Х, өнімнің өзімен әртүрлі өңдеулер негізінде дайындалған. Бір жағынан бұл тағамға кіреді гибискус тостындағы дене, криолла асшаяндарының соусы және түтін майы қосылған асшаянның мәні, қара әк және ананас қағазы. Екінші жағынан, асшаян майы мен сарымсақ қосылған гриль басы. "Бұл тағы бір табақша сенсация. Біз ойлайтын нәрселердің бірі - карабинероның қожайыны бастарды сорып алады. Батылдық танытпайтын адамдар бар, бірақ біз мәжбүрлейміз", - дейді Гарсиа.
Малалламадағы жұмыртқа тісі
Және аяқтау үшін кейбір десерттер жаман емес. Олардың бірі деп аталады Есек Кон g: банан мен шоколадқа негізделген, ол бәріміз мұздату үшін петит суис салып қойған таяқтарды құрметтейді және атумен бірге беріледі. Және жіберіп алмаңыз заманауи құймақ, азиялық безе сүтімен (әкпен, қытай даршынымен және қытай анисімен) шомылған пончикке негізделген, dulce de leche мусс, тәтті және қышқыл аспан бекон кремі, карамель попкорн және жұлдыз ұнтағы.
НЕГЕ БАРТУ?
Өйткені бұл Малагадағы ерекше мейрамхана , астанада немесе провинцияда кез келген жерден табу қиын дәмі бар. Саусақтарыңызды ластау жағымсыз емес, бірақ міндетті түрде дерлік. Тарихи орталықтың сыртында болғанына қарамастан, бұл сәнге айналатын орын және неғұрлым ертерек барсаңыз, үстелге тапсырыс беру оңайырақ болады. Оның үстіне, бұл әрқашан пайдалы. тәуекелді ставкаларды қолдау осы жинақтағылар сияқты. Соңғы жауапты сіз Малалламадағы тәжірибеңіздің соңында аласыз: Сіз иә немесе иә деп қайталайтыныңызды түсінесіз.
Малалламадағы заманауи Торрижа
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Бұл мейрамханада әдемі ыдыс-аяқтан бастап, сіз жиі таяқшалармен немесе тікелей қолыңызбен ауыстыратын ас құралдарына дейін барлық бөлшектер өте жақсы өңделеді. Сонымен қатар, бұл мекемеге тұлғалық лебін сыйлаған Малага граффити суретшісі ** Лалоне ** жақсы жұмысынан ләззат алудың жақсы бұрышы.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекенжай : Тынық мұхиты көшесі, 38
Телефон : 674 67 00 60
Коктейльдер мен сусындар: Дүйсенбіден жексенбіге дейін 13:00-ден 2:00-ге дейін.
Ас үй: дүйсенбіден жексенбіге дейін 12:00-ден 16:00-ге дейін және 19:00-ден 00:00-ге дейін.
Малаллама мейрамханасы
Малаллама азиялық карри