Біздің гастрономияның ұлы жұлдыздарының сүйікті тапастары
Барлығын қосады 13 Мишлин жұлдыздары оның несиесіне. Біз испан гастрономиясының осы ұлы тұлғаларын ашып көрсету үшін дөңгелек үстелге отырдық Сіздің идеалды мұқабаңыздың құпиясы. Және бұл нәтиже болды.
MARIO SANDOVAL, COQUE RESTAURANT (2 жұлдыз **Мишлен) **
«Тапас жеу немесе тапасқа бару - бұл гастрономиядан гөрі мәдениет. Бұл Испанияда және әлемде тамақтану тәсілін өзгертті ».
Марио Сандовалдың метеориялық мансабы туралы азырақ айтуға болады. Бұл аспаз, ашытылған тағамдарды және ҒЗТКЖ пісіруді жақсы көреді тапас біздің ДНҚ-ның бөлігі ретінде, қамтитын мәдениет гастрономия, достық және мейірімділік.
Sandoval үшін жақсы тапа дайындалады ең жақсы шикізат, бұл өнімнің әртүрлілігі мен біліміне де әсер етеді. Оның айтуынша, біз тапасты жақсы көреміз, өйткені ол біздің мәдениетіміздің бір бөлігі, өйткені біз осылай тамақтанамыз және осылай араласамыз.
«Дұрыс техникамен жасалған әңгіме және жақсы өнім және кішкене стаканмен жұптастырылған, бәрі бір қолыңызда және чат». Бұл Марио үшін тамаша тапа.
Тамақ жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «Ал, мен саған айтамын. Бұл болды Гранада джем-тавернасындағы Артуро Санчес ибериялық ветчинасының «қарапайым» татасы. Керемет. Дәм, сәт, достар арасындағы күлкі».
Оның ең жақсы туындысы... «Мен бұған жауап беремін балон Мен зімбір қосылған күріш сірке суына екі күн жұмсалған абалонмен жасаймын; txaca қызылша майонезінен және апельсин карриінен жасалған, лимон бұрышы және Сычуань бұрышы срирачамен, мексикалық дәмдеуіштермен, Күнжіт майы, мен оны маринадталған қиярмен аяқтаймын. Абалон, ветчина, анчоус. Барлық бас әріптер. Таза мәдениет».
Марио Сандовал, Мадридтің жоғары тағамдарды ұнататын зиярат ететін орындарының бірі Кокеге жауапты.
FERNANDO CANALEES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 жұлдыз) **Мишлен) **
«Болуы тиіс жылдам тістеу, таңқаларлық және сізге қатты ұнады ".
The Баск елі Бұл пинчолардың аумағы, ал Фернандо Каналес бұл туралы көп біледі. Осы 2018 жылы жаңа кеңістікті аша отырып, Бильбао аспазшысы біздің гастрономияның есте қалатын осы бөлігін қорғайды.
Ол үшін біз тапасты жақсы көреміз, өйткені ол солай дәмді тағамдарды жеудің жылдам, бейресми және әлеуметтік тәсілі, біреуін қолданып көргенде, басқасын қалау қажеттілігі.
Оның жегені есінде қалған ең жақсы тапа... "Ол жеген ең жақсы тапа Бильбаодағы ** Гуре Токиде болды.** Бұл болды. кілегейлі ірімшік пен қытырлақ теңіз балдыры қосылған қырыққабат. Сезім керемет болды, сондықтан мен қатарынан тағы жеті тапас жедім».
Оның ең жақсы туындысы... «Бұл менің соңғы жасаған туындым ғана және ол өте пайдалы. Бұл туралы гуакамол, сумак және борды өскініне негізделген тапа».
«Түрту - дәмді тағамдарды жеудің жылдам, бейресми және әлеуметтік тәсілі», Фернандо Каналес
ÁNGEL LEÓN, APONIENTE RESTAURANT (3 жұлдыз **Мишлен) **
«Мұқаба - бұл міндетті ұғым көп дәм мен өнімді бір немесе екі тістеуге шоғырландырыңыз және сөзсіз сүйемелдеу керек жақсы шарап немесе салқын сыра».
Теңізден келген аспазымыз, жақсы Андалусия сияқты, қайда барса да тападан қалмайды. Қазіргі уақытта Апоньентеден басқа, ол Urban қонақ үйіндегі Glass Mar сияқты бірнеше жобаларды басқарады, онда ол бізді бөлісетін жеңіл тағамдар тұжырымдамасын ұстанады. кәдімгі тісбасар таверна, мұнда қосымша, шери шараптары үлкен атаққа ие.
Леон үшін тапас – біздің мәдениетіміздің бір бөлігі, тамақ ішу кезінде дастарханда барлығын тойлау, бөлісу; Бұл біздің гастрономияның белгісі және ең көп экспортталатын тұжырымдама.
Оның жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «The хек павиа Эль-Пуэрто-де-Санта-Мариядағы Casa Paco Ceballos. Бұл Андалусия тапасына тән қуырылған тағам түрі, онда хектің сапасы жақсы болуы керек, ол шырынды болуы керек және май мен майдың артық болмауы үшін өте жақсы қуырылған болуы керек. Керемет тістеу».
Оның ең жақсы туындысы... «Менің ойымша, біздің ас үй концепциясының көп бөлігін қорытындылайтын және біріктіретін нәрсе: «Мұхиттың дәмі қандай?» Бұл теңіздің ең таза дәмі әртүрлі текстураларда шоғырланған банка: мидия сорпасы, коклет және планктоннан жасалған геле».
Анхель Леон, «теңіз аспазы»
АЛЬВАРО ГАРРИДО, MINA RESTAURANT (1 жұлдыз **Мишлен) **
«Түрту - бұл әлеуметтік әрекет, Біз ішіп-жегенді ұнатамыз, ал достармен болса, одан да жақсырақ. Біз экстравертпіз, бұл біздің мәдениетіміздің бір бөлігі ».
Баск асханасының бес флагманының бірін басқарып, Альваро Гарридо - әр мұқабаның өз сәті бар деп есептейтіндердің бірі; бәрінен бұрын хош иістердің жақсы белгіленгенін және өнімнің бірінші сортты екенін атап өтеді. Ол үшін жексенбі күні тамақ ішуге шықпас бұрын тапас жеу кешкі асқа тапас жеумен бірдей емес.
Жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «Мен көп және өте жақсы жедім. анчоус және теңіз кірпі Доностидегі Txepetxa, сол толтырылған жапырақтар Сантамария де Бильбаода гильда Басаралардың, ветчина немесе тунец сэндвичі Ла Вина, The мозоздер дель Рио-Ожа, бұл треска Роттердам, кептірілген елік пен жалынмен қоректенетін кефоль Малагадағы Ла Космополита. Мен тағы да көп нәрсені айта аламын ».
Оның ең жақсы туындысы... «Есімде Маған «мама» үйреткен маусымда істегенім. Қашан келеді Қайықтан Txitxarro, кішкене болса, ұннан өткізіп, қуырамыз, көзге саламыз, қосамыз алма сірке суы мен жаңа піскен пияздың жақсы шашуы», Гарридо түсіндіреді.
«Екінші жағынан, біз жасаймыз туралған сарымсақ, таза зәйтүн майы, майдалап туралған ақжелкен және бір тілім чили бұрышы қосылған соус, Үстіне қосамыз, аздап араластырып, тоңазытқышқа қоямыз. Бірнеше сағаттан кейін біз оны алып тастаймыз, нанды қуырамыз, тілімге сол маймен жағып, ферма салатының бір жапырағын, аздап туралған қызанақты, Txitxarro пиязын және ұсақталған Txitxarro сүйексізін саламыз, бір стақан таколи ішіп, дүниенің біткенін сабырмен күту керек», - дейді ол.
Альваро Гарридо, баск асханасының ең маңызды тұлғаларының бірі
TOÑO PÉREZ, ATRIO RESTAURANT (2 жұлдыз **Мишлен) **
«Ең бастысы ол үлкен сүйіспеншілікпен, сүйіспеншілікпен жасалған және ол сізге сезім береді ».
Касерес атанған кезде барлығының назары Тоньоға ауды Гастрономияның астанасы. Содан бері ол асханадағы савоир фейресімен бізді тілсіз қалдыруды тоқтатқан емес.
Тони үшін, мұқаба - бұл тамаша нәрсе болуы мүмкін қысқартылған форматтағы сәттердің бірі, Күні бойы жергілікті тұрғындарды гастрольдік сапармен өткізуден бастап, кішкентай, бірақ керемет тағамдарды жеу үшін эксклюзивті сапарларға баруға дейін. Оның айтуынша, жақсы нәрсе - бұл сіз оны жалғыз немесе серіктестікте тамашалай аласыз.
Оның жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «Кішкентай кезімде тамақ жегенім есімде сойылған шошқаның дәмі, Нанға, паприкаға, дәмдеуіштерге, оттың иісіне және ата-әжемнің әңгімелеріне жайылған ибериялық маймен», - дейді ол.
«Олар шошқаның басты кейіпкері болған, бәрі жануардың айналасында болған және ең бастысы, уақыттың өтуімен ерекшеленетін және сіз әрқашан жасағыңыз келетін сезімдер болатын ерекше сәттер болды. сол сәттерді, керемет сәттерді жасаңыз», - деп түйіндейді ол.
Оның ең жақсы туындысы... «Біздің ас мәзірімізде мен жақсы көретін екі саусақты тағам бар, оның негізінде жасалған экстремадуран томат сорпасы. Жазда біз оны классикалық нұсқада, қауын гарнирімен және міндетті гелемен жасайтынбыз. қазір жасаймыз таро қосылған қытырлақ бәліш, оның ішінде жүгері крахмалы қосылған жақсы азайтылған қызанақ сорпасы, жартысын кесіп, үстіне мадрас карри майонезі жағылады. Бұл сорпаның өзі қуырылған зиремен дәмделеді, ол мадрас карриімен және қызанақтың қышқылдығымен бірге жасайды. өте дәмді және тәбетті жинақ».
«Мұқаба - бұл тамаша нәрсе болуы мүмкін қысқартылған форматтағы сәттердің бірі», - Тоньо Перес
ПАКО РОНСЕРО, МАДРИД КАЗИНОСЫНЫҢ ТЕРРАСЫНДАҒЫ РЕСТОРАН (2 жұлдыз) **Мишлен) **
«Түрту - бұл сіз жеп жатқан нәрседен тыс әлеуметтік әрекет, бұл жақсы көретін адамдарыңызбен бөлісіңіз».
Terraza del Casino de Madrid керемет мейрамханасының алдында бұл гастрономия алыбы Тапасқа келгенде дәстүрге адал. «Бізге тапас ұнайды, өйткені бұл біздің өмір салтымыздың бір бөлігі», - дейді ол.
Әйгілі аспаз мінсіз тапа үшін маңызды нәрсе деп санайды жақсы өнім, сөзсіз табыстың негізі болып табылатын тамаша шикізат. Екінші талап ретінде, ләззат алу үшін, «Онымен саусақтарыңызды бояңыз», еш ойланбастан растайды.
Оның жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «Оны саған айтудан басқа амалым жоқ менің әжемнің крокеттері.. . Мен оларды ешқашан ұмытпаймын... Және олар мен жеген ең жақсы крокет емес екеніне сенімдімін, бірақ олар маған ең ұнайтын және менің ұмытылмас естеліктерім бар».
Оның ең жақсы туындысы... «Мен тапас жасағанды жақсы көремін, шын мәнінде біз оларды дәстүрлі тапас-барларымыз үшін жасаймыз, мысалы, мәзірдің бірінші бөлігі жеңіл тағамдар немесе сіздің қолыңызбен жейтін тапастар болып табылатын La Terraza del Casino мейрамханасында. Ең жақсы? Ол міндетті түрде келеді!»
Пако Ронсеро, оның аты мен тегі оның алдында
MIGUEL COBO, COBO VINTAGE RESTAURANT (1 жұлдыз **Мишлен) **
«Сізде болуы керек қытырлақ және тәтті құрылым Ауыздағы мен үшін қажетті текстураның әртүрлі түрлерін анықтай алу».
Бұл финалист бірінші шығарылымнан бәріміздің есімізде жоғарғы аспаз Бұл байқауда жеңіске жетпегеніне қарамастан, **Мишлен жұлдызы Бургос жеңіп алған алғашқы жұлдыз ретінде мақтана алады. ** Айтпақшы, лайықты.
Cobo үшін тамаша қақпақ кию керек жоғары сапалы өнім. Оның үстіне, оның болуы маңызды негізгі өнім мен онымен бірге келетін шағын гарнир арасындағы байланыс.
Мигель бізге тапастарды соншалықты көп тұтынатынымызды айтады, өйткені біз сол кішкентай тістеуден пайда болған әлеуметтік мәдениет кейбір сыра немесе кейбір шарап сүйемелдеуімен, өйткені тапас испандықтардың философиясының бөлігі болып табылады.
Оның жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «Мен жеген ең жақсы тапа Арриондастағы (Астурия) Каса Марсиалда болды: теңіз балдыры мен маринадталған сардина қосылған омыртқалы жұмыртқасы бар торто. Ол мені тікелей Астурияға, оның тауларына, мен теңізге, жағаға жеткенше жеткізді. Бұл үстірттен теңізге дейін саяхаттау сезімі еді».
Оның ең жақсы туындысы... «Өте қарапайым нәрсе: пил пил хек басы, органикалық жұмыртқамен және өте төмен температурада маймен өте майдалап шайқалған 30 граммдық текше хек және аздап қуырылған және қабығы аршылған Исла бұрышы аздаған сорпамен бірге майға салынады. Мен оны балдырлардан жасалған қытырлақ нанмен де қосамын. Текстура, өнім және тамаша комбинация».
Мигель Кобо, Бургостағы алғашқы Мишлин жұлдызы. және лайықты
ÓSCAR VELASCO, SANTCELONI RESTAURANT (2 жұлдыз **Мишлен) **
«Менің ойымша, мінсіз қақпақтың қандай болуы керектігі туралы бір ғана формула бар».
Біздің елдегі ең табысты аспаздардың бірі Оскар Веласко туралы аз айтуға болады. Және бұл Сантселони Оскар Веласкомен бірге басқа лигада ойнап жүр. Веласконың тапастары да бар және ол үшін бұл әр адамға байланысты, өйткені тапас Әртүрлі нәрселерді байқап көрудің кездейсоқ жолы.
Сондай-ақ, жалпы ретінде ойластырылған тапас адамдар арасындағы қарым-қатынасты нығайтуға және дамытуға көмектесетін тыныш атмосферадағы сәт.
Оның жегені есінде қалған ең жақсы тапа... «Қайсысы ең жақсы тапа болғанын анықтау өте қиын, кейбір әріптестер өте креативті тапастарды жасайды, олар өте жақсы, бірақ жалпы мен дәстүрлі кесілген тапастарды ұнатамын, пияз қосылған жақсы испан омлеті, ветчина крокеттері, салат, бұл керемет тапас».
Оның ең жақсы туындысы... «Мен жасаған біреуін таңдау мен үшін қиын, бірақ мен Сантселониде істеп жатқан бір нәрсені айтқым келеді және бұл маған өте ұнайды: қуырылған күріш, лимон карамелі, уылдырық және емделген ибериялық шошқа еті».
Оскар Веласко мен Сантселони, басқа лига
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 жұлдыз **Мишлен) **
«Кейде біз тапаста шынайы гастрономиялық тағамдарды көреміз, бірақ мұқаба қарқынды болуы және оның қарапайымдылық мәнін сақтауы керек».
PortAmérica фестивалінің қақпасында ең жартасты аспаз әрқашан гастрономияның басқа да ұлыларын шақыратын шараға қатысады. Данышпан Солла - кез келген тапа бірқатар сипаттамаларға сәйкес келсе, тамаша жұмыс істей алады деп ойлайтындардың бірі: ол екі-үш тістеп жеуге болатын шағын тағам болуы керек. Ол соншалықты күрделі болмауы керек және оның данышпандығына негізделуі керек мөлшері, қарқындылығы, айқындығы және дұрыс ингредиент.
Сіз жеген есіңізде ең жақсы тапа... «Есімде PortAmérica 2017 көрмесіндегі Иван Домингестің бірі, гүлді қырыққабатпен. Бұл қарапайым ингредиенттен басталатын қарқындылық пен айқындықтың арқасында қатыгез болды. Онда мидия сорпасы бар еді. Мен көп нәрсені жедім, біреуін таңдау өте қиын. Бұл жақсы үлгі болуы мүмкін деп ойлаймын. Сіз күтпеген нәрсе кенеттен үлкен тістеуге айналады ».
Оның ең жақсы туындысы... «Олардың бәрі сияқты, сіз әрқашан келесі ісіңіз болады деп ойлайсыз. Біздің көптеген тағамдарымыз тапас болуы мүмкін екеніне сенімдімін, бірақ мен біреуін ерекше атап өтпес едім », - дейді ол.
«Биыл PortAmerica 2018 көрмесінде біз екі нәрсені жасаймыз: Гүл, Бұл не толтырылған асқабақ гүлі сарда сарда деп аталатын тунец цевиче түрімен, біз оны көп салқындатып, темпура жасағанда іші суық болып қалады. Басқасы көптеген жаңа піскен жапырақтар мен моль побланосымен аяқталған бос диапазондағы әтеш барабан таяқшасы. Бұлар Менің PortAmerica 2018-ге арналған екі ұсынысым, мен оларды әлі жарияламағандықтан, мен сізге алдын ала беремін», - деп түсіндіреді Солла.
Пепе Солла, ұлттық сахнадағы ең жарқыраған аспаз