Нуно Мендес, саяхатшы аспаз
Тамақтану шоу болуы керек. Бұл, әсіресе, бүгін, белбеу күнтізбені тұншықтырып, мамырдың қаржы қабатындағы гүлді ұмытқан кезі болса керек. Сондықтан тамақ жеу арман, би, мың сезім болуы керек. Бұл Сесил Б Де Милленің сөзіне сүйене отырып, «жер сілкінісі сияқты басталып, жоғарылайтын» опера болуы керек. Жүрекке келетін болсақ, көп нәрсе әрқашан көп.
Тәжірибе Саяхатшы Ол сарайдың портикінен басталады (Лондонның шығыс жағындағы Таун Холл қонақ үйінің кіреберісі керемет) ең кішкентайға - бұл көбінесе ең үлкеніне - және органикалық: ағаш, балауыз, маңыздылық және тыныштық. Жалаңаш дастархан және ас мәзірінің басын ұмыту қиын: Лондон жағалауындағы шөптер қосылған балық, Луарадан алынған Джусет «Premier Rendez-vous».
Біз тамақ ішеміз, сөйлесеміз. Неліктен Саяхатшы, Нуно?
"Саяхатшы - мен. Мен Португалияда туып-өстім, содан кейін 19 жасымда әлемді аралап, тамақ, өмір және адамдар туралы біле бастадым. Виажанте сонымен қатар біз ұсынатын тәжірибені білдіреді... Сезім арқылы саяхат, ол біздің қонақтарды естеліктерге апарады. алыс және шет елдер».
Және бұл әрине рас. Тамақ ішу де есте сақтау . Біздің өміріміздің парақтарын белгілеген жерлерді, дәмдерді, нюанстарды және эмоцияларды, біз ұмыта алмайтын (қаламайтын) сапарларды есте сақтаңыз. Жапондық шалғам қосылған теңіз басы және онымен бірге келген тыныш токай (Пинс Кикелет) сияқты. Пияз қосылған треска сияқты, ақжелкен және картоп түнгі шараптардың бірімен бірге беріледі: Санта-Барбарадан келген Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay. Барлығы қалай (шамасы) қарапайым.
Барлығы қаншалықты қарапайым (шамасы) сияқты көрінеді
Виажантеде көп нәрсе жақсы жұмыс істейді. Бөлмедегі қарқын, жылулық, тамаша сомелье, қол Нуно әрбір тағамды сүйемелдеу (ашық асхана), жеген мен ішкеннің үйлесімі, дәмнің тасқыны; ешқашан шаршамайтын, сарқылмайтын, тәжірибені шаршатпайтын (сезім, шаршау сезімі, бәлкім, бүгінгі жоғары асханада тым көп болуы мүмкін). Иә дегенді жалғастырайық. Әрбір тағамдағы теңіздің (және оның ғаламының) абсолютті рөлі. Шөптер, өсімдіктер мен дәмдеуіштер (фенхель, кориандр, аскөк, амарант...). Дөңгелектік. Текстура гастрономиялық жаулап алу ретінде (текстура сезім ретінде, дәм, көру немесе иіс сияқты күрделі). «Оңай» сынақ.
Бұл жаман сынақ емес (оңай, әдемі, шынайы). Біз болашақ туралы айтамыз, Виаджанте отбасы қайда барады?
«Мен біраз уақытқа саяхаттай аламын деп үміттенемін... Кеше мен досыммен Виаджантені көшпелі мейрамханаға айналдыру (және оның атауына сай) мүмкіндігін талқыладым. Үш жыл әлемнің бір бөлігінде әртүрлі тағамдарды ұсынады орыннан, атмосферадан және жергілікті өнімнен шабыттандырылған, бірақ біздің болмысымызға адал болған тәжірибелер. Бұл қызық болар еді!"
Және күл. Ал сіз әлі де құнды нәрселер бар екенін түсінесіз. Көгершін көгершін сияқты, кешке нүкте қойған Шантерелл саңырауқұлақтары мен каштандар, стақанда әлі сыбырлайтын Гренаша сияқты: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Кітапты парақтау сияқты, сары май қосылған бөлке нан сияқты (Вьяжантедегі нан, айтпақшы), шараптағы жеміс иісі, аперитив ретінде пало-кортадо сусыны, тамақтан кейін әңгіме, асықпаған десерттер; келесі сапар алдындағы толқу сияқты...
Егер мен үлкен курстан бастап бір тамақтан аман қалсам, бұл осы болар еді . Фолкнер адам ешқашан өткенінен емделмейді деп жазды.
Мен тілеймін.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Өлмес бұрын жеуге болатын ең жақсы 101 мейрамхана
- Барлық дастархан мен пышақ
Саяхатшы, британдық рахат