Виски: Шотландияның кәріптас жаны
Корольдік испан академиясы дистилляторды мойындайды, ең көне жазу guisqui' табылды, бірақ мен оны пайдалану қиын екенін мойындаймын. Бұл W, H, K және Y әріптерін әлемдегі ең танымал сусындардың бірімен байланыстыратын жылдар. : жас кезімізде кока-коламен араластырып ішкен янтарь, хош иісті және еліктіретін сұйықтық және жылдар өте біз жалғыз, ең көбі екі мұз таспен бағалай білуді үйрендік. Тыныштық пен сөйлесуге шақыратын нюанстарға толы сусын , өмірдегі жақсы нәрселерден ләззат алу.
Бұл сөз «uisge beatha» деп аталатын галь тілінен шыққан және «өмір суы» дегенді білдіреді. Оны қолдану денсаулық пен сиқырмен байланысты және оның арқасында шотландтар солтүстіктің ұзақ және қатал қысына төтеп бере алды. Вискидің тарихы бұлыңғыр, ол жасалған пейзаждардың күн шығуы сияқты . Алғашқы құжаттар 16 ғасырға жатады, бірақ оны өндіру мен тұтыну әлдеқайда ертерек. Ислай аралында, «виски» сөзіне қатысты ұзақ дәстүрі бар. Дәнді дақылдарды айдаудан алынатын бұл спирттік сусын, ол әлемнің көптеген бөліктерінде шығарылады, бірақ Шотландия оның ғаламының орталығы болып табылады.
Ең жақсы спирттерді өндіру үшін іргелі элементтерді біріктіретін капризді география мен экстремалды климат аумағы: мөлдір бұлақ суы, жақсы дәнді дақылдар және олардың түбінде бағалы шымтезек жинайтын құдіретті өзендер – өсімдік қалдықтарының тасталған көміртегі – бұл кейбір вискилерге түтіндік реңк береді.
ШОТТАНДИЯ ВИСКИ ГЕОГРАФИЯСЫ
Арақ-шарап зауыттары бүкіл аумақта шашыраңқы болғанымен, екі ерекше маңызды аймақ бар, Гебрид аралдары және Таулы . Онда, солтүстіктің осы қатал және қолайсыз жерлерінде вискилер күшті, хизердің иісі бар түтінді және өте күрделі. Шотландиялық жалғыз уыттардың жартысынан көбі «алтын үшбұрыш» деп аталатын және Финхорн, Ливет және Девертон өзендерімен шектелген Спейсайдта өндіріледі.
Небәрі 40 шаршы шақырым жерде 60-тан астам спирт зауыты бар . Бұл артықшылықты алқапта арпа Спей өзенінің мұзды сулары арқылы суарылады, бұл аймақтағы вискилердің жеке басын анықтайды. Craigellachie қонақ үйі ол базалық лагерь құруға және вискидің хош иісті және алкогольдік жолдарына баруға өте ыңғайлы. Оларда сомелье вискиі және қонақтардың дәмін татуға болатын 750-ден астам уыты бар. Олар жеке дәм беруді ұйымдастырады және мейрамханада осы сусыннан жасалған ерекшеліктерді ұсынады.
Арақ-шарап зауыттарының бірде-біреуін жіберіп алмау үшін сіз мифоманияларға арналған «Мальт виски ізімен» жүруіңіз керек. Спи өзенінің аңғары арқылы осы сусынмен байланысты тарихи орындар арқылы, соның ішінде сарайлар, кооперациялар немесе әйгілі спирт зауыттары, мысалы, Кардху, әйел жасаған жалғыз, Гленливет, Таулы тауларда бірінші болып лицензияланған немесе Стратисла. оның әдемі шатырлары мен мұржалары. Соңғысы елдегі ең көне, ол 1786 жылдан бері жұмыс істейді және әйгілі Чивас Регал тазартылған жерде. Олардың барлығы жұртшылық үшін ашық және өз өнімдерінің дәмін ұсынып жатыр.
Гебрид аралдары - Шотландия жағалауына параллель созылған архипелаг. Ислай - ең оңтүстік. Теңіз және қатты жел дистилляттар сақталатын ескі қоймаларға сипат беру үшін енеді. Олар күшті, күшті түтін хош иісі және жабайы таңдайы бар. Скай аралында қазір бір ғана спирт зауыты бар, ол Talisker. Оның жоғары бағаланған рухтары теңіздің иісі бар күшті, түтін және тұщы профилімен сипатталады.
ӘР СӘТ ҮШІН ВИСКИ
Виски әлемінің басты тартымдылықтарының бірі - оның шығу тегімен, шикізатымен, айдау және қартаю әдісімен, бөшкелерді есте сақтаумен және, сайып келгенде, бөтелкеге құйылған спирттің құрамымен берілетін әртүрлілігі. Шотландияда үш түрлі түрі жасалады. Атақты жалғыз уыт вискиі тек уытталған арпадан жасалған және бір дистилляциялық зауытта топтамасыз әдіспен тазартылады. Жалғыз уыттың номинациясы бір шыққанды анықтайтын сипаттамаларға жауап береді.
Бұл уыт виски әлемін түсінудің кілті, өйткені Шотландияда әр үй өз бұлағынан қамтамасыз етіледі, бұл сусынның жеке басына шешуші әсер ететіні сөзсіз. Тағы бір маңызды элемент - әр түрлі формада болуы мүмкін және бренд тарихында орын алатын алембика. Осы санаттағы ең танымалдардың арасында сияқты атаулар бар Кардху, Лагавулин, Талискер, Гленротес , т.б.
Арпадан, қара бидайдан, жүгеріден немесе басқа дәндерден жасалған дәнді виски де бар. және үздіксіз дистилляцияда алемиялық. Әр түрлі шыққан уыттар мен дәнді дистилляттарды біріктіретін араластырылған немесе «меттизо» вискилері әрқашан мастер-блендер таңдауында. Әлемдегі ең танымал вискилердің кейбірі эмблемалық сияқты осы санатқа жатады Chivas, J&B немесе Джонни Уокер.
БАШКАЛАР МЕН БӨШЕКТЕР АРАСЫНДА
Жоғарыда сипатталғандай, уыт вискиі партиялық айдау жүйесі арқылы өндіріледі бірнеше фазалары бар және әртүрлі ингредиенттер қатысатын. Оның өндіру принципі жарманы уытқа айналдырып, оны сумен араластырып, сыраға ұқсас сұйықтық алғанша ашытуға және мысдан жасалған арнайы қазандықта екі рет айдауға негізделген. Оның пішіні әрбір брендтің белгісі болып табылады және түпкілікті нәтижеге айтарлықтай үлес қосады.
Көбінесе ойпатта екі есе, тіпті үш есе болатын айдау процесі ашытылған сұйықтықты құрамындағы спирт буға айналғанша қыздырудан басталады. Бірінші айдау ең үлкен сүзбеде өтеді және алынған композиция төмен шараптар немесе қақырық деп аталады. Содан кейін бұл сұйықтық басқа алембикке ауыстырылады, онда ол екінші рет дистилденеді. Бұл екінші процестің бастапқы бөлігі (алдыңғы суреттер) әдетте қажетті сапа мен дәрежеге жетпейді, сондықтан оған жаңа дистилляция қажет.
Бұл ретте мұғалімнің білімі мен тәжірибесі маңызды рөл атқарады. Газ тазартылған сұйықтықтың дәмін татып, салмағын өлшеп, дәмі мен хош иісін сезе отырып, оған су қосады. Сұйықтық мөлдір болғанда ғана - егер ол таза емес болса, сумен байланысқанда ешқашан мөлдір болмайды - спирт соңғы дистиллят орналасқан соңғы ыдысқа өтуі үшін контейнердің шүмегтері ашылады. Бұл әр вискиге өзіндік сипат беруде ағындының сезімталдығы шешуші болатын күрделі және нәзік сәт. Бұрын уыт вискиі айдау аяқталғаннан кейін сатылған, бірақ бүгінде ол қартаю процесінен өтеді. Заң кез келген виски бөшкеде кем дегенде үш жыл өткізуі керек екенін белгілейді. с, дегенмен жалғыз уыттардың көпшілігі он жылдан астам қартаяды.