Барлар уақыты келді
соларға тоқталайық «қарт барлар» Эльвира Линдо өте жақсы жазған: «Иә, мәрмәр немесе мырыш бар барлар, онда сіз ақылға қонымды бағаға бірнеше сусын іше аласыз. ақ көйлек киген даяшылардың лақтырған таяқтары және жолақты шаш үлгілері және кальмардан жасалған сэндвичтер жеп қойыңыз ”.
Бұл ақымақ қоңыраудың бір нүктесінде заманауилық жақсы бөлігі жабайы хипстер ол оларды (болжам) салқын нәрсенің қасиетті ғибадатханасы ретінде идеалдандырды. Қазіргі заманғы адамдар көркемді (майлы күнтізбелер мен корридашылардың, футболшылардың және фольклордың суреттері бар қабырғалар) немесе мен одан да жаман нәрсені іздеуде үлкен толқынды іздейді: ностальгия арқылы сәйкестендіру.
Жаңа Палентино осылай көрінеді
Бұл абсурдты суреттейтін Палентино жейдесі бар: «Палентиноның идеясы - «культизмді» тойлау, бұл біз үшін тұқымдық табынуды білдіреді».
Жаңа Палентиноның жағдайы парадигмалық: 15 наурызда Лоли мен Касто балалары олар Эль Палентиноны түпкілікті жабуды қойды жабылғаннан кейін бір жылдан кейін қайта ашылады Мартин Презумед пен Нарсисо Бермехоға нақты фокуспен: «күнделікті мақтау». Бар деген дәл осындай болуы керек, солай емес пе?
Испания, айтпақшы, әлемде бір тұрғынға шаққандағы барлар саны ең көп ел. 175, барлығы 260 000 мекемеге дейін.
Жолақ – символ, он бірде барға және кофеге берілген қаланың (біздікі) сәйкестігі; Айтпақшы, сол елде әлемдегі ең жақсы аспазшылар (және мейрамханалар) орналасқан және бұл елде кешірім сұрамайды. гастрономиялық авангардтың туы.
Қалайша, осыншама стандарттар арасындағы теңсіздік болуы мүмкін өмір бойы бар және кез келген жаңа таверна ? Қуырылған кофелер, ұйықтауға арналған майлықтар, қызып кеткен табақтар және әдеттегі төрт табақшасы бар ламинатталған карталар.
бірдей ойла Бегонья Родриго, La Salita иесі , «Біз көптеген шағын мейрамханаларға жеткен жоғары асүйді демократияландырумен айналысқанымыздай, енді штангалармен жұмыс істеу және оларды жандандыру уақыты келді : орташа билет құны 20 еуроға күн сайын құрметті түрде тамақтанатын орындар жасауға тырысыңыз.
Үшін Хави Эстевес, La Tasquería аспазшысы және бізге қатты ұнайтын сол нео-бардың иесі Джон Баррита (айтпақшы, ол бірнеше ай бұрын Mercado de San Miguel-ге көшкен): «бұл рас. бар деген ұғымға өмір бойы ешкім «қол тигізген емес», пішімдерге қарай қадамдар жасау керек көбірек мейірімді , әлдеқайда аз шу, анағұрлым тартымды безендіру және, кем дегенде, дұрыс кофе».
Эстевес үшін кілт - беру бейресмилікке қадам жасайды (жас аудиторияны тарту үшін) және төмен орташа билетті ұстауды жалғастыру үшін шығындарды азайтыңыз: жиһаз, үстел төсеніштері немесе ас құралдары...
«Үздік» аспаздардың бар мәдениетімен тәжірибе жасаған көптеген эксперименттері болды: Джон Барританың өзі, Диего Кабрераның Вива Мадриді немесе Алехандро Платероның Come & Calla, оларға Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz немесе керемет қайтару сияқты көлденең жобалар қосылады. Коммерциялық кофе .
Алекс Перес Альбукерке , кафенің мүшесі, бізге не болатыны туралы бірнеше түсінік береді: «Менің ойымша, бұл ұрпақ алмасуы , Café Comercial сияқты көптеген мекемелер тиімді болу үшін, бірақ бағытын өзгертпестен өз ұсыныстарын кеңейтіп, оларды қазіргі жұртшылық үшін тартымды ету керек: біз оны Париждегі кафелерде немесе Лондон мен Нью-Йорктегі мифтік мекемелерде көреміз. . Барлығы Café Comercial-да жаңартылған ортада отырғысы келеді, сонымен қатар олар пинчо де тортильяны алғысы келеді; келесі жолақ? ағымдағы ораммен, бірақ сәйкестік пен бүкіл өмірдің өнімімен ”.
Отбасымен бірге ішіп-жеу - бұл тек жақсы болуы мүмкін.
Мен үйді төбеден бастаған сияқтымын . Мен Мадридті ойлаймын, онда 18 109 бар (әсіресе Центро ауданында) бар, олардың көпшілігі, айтпақшы, олардың қолына өткен. Кірпіш дағдарысы кезінде Қытай азаматтары бірақ бұрынғының әрбір дюймін сақтау Пепе бар ; керемет ерекшеліктерді қоспағанда - бар және көп: ** Ардоса, Сылкар, ла Катапа, Каса Ревюэльта немесе Эль-Бокерон** — бәріміз білетін «әдеттегі бар» гастрономиялық деңгейі ең аз. алаңдатарлық.
Біз ерекше орта және жоғары сыныпты (тамаша мейрамханалар мен кездейсоқ форматтар) құра алдық, бірақ біз жалғастырамыз кофе мен әр күннің қақпағын бағаламау.
Мүмкін мұны істеудің уақыты келді, өйткені менде кем дегенде түсінікті: Бізде бар болғанша, үміт болады.
Ардоса