Осыдан бес-алты жыл бұрын, ірімшік сол болды, ірімшік . Біз үйренген тағамға қарағанда көбірек тұжырымдамалар немесе философияларсыз. Мадридте, Quesería Cultivo мамандандырылған ірімшік дүкені пайда болған кезде бәрі өзгере бастады . Таң қалдырылған және қызығушылық танытқан тұтынушылар оның қасына жақындап, оны көргісі келді үлкен беттердің радарынан шыққан испандық өндірушілердің зергерлік бұйымдары және олар жоғалған түпнұсқалықты тапты. Бастапқы мен түпкілікті тұтынушы арасындағы дискурс содан бері басталды, сондықтан әдеттегідей қабылданған нәрсені бағалауды үйрену қажет.
Клара Диес, Formaje иесі.
Клара Диез және Адриан Пеллехо , екі серіктес және Quesería Cultivo басқару тобының мүшелері, олар жаңа жобамен дебют жасайды, оның физикалық кеңістігі Формаже атымен Плаза де Чамбери, 9-ны безендіреді. , кастилиядан шыққан, қазір қолданылмаған, ірімшікті пішіндеу үшін қолданылатын қалыпқа қатысты сөз. «Бізге керек еді жаңа платформаларды, сырды түсінудің жаңа әдісін зерттеңіз », - деп түсіндіреді Диез Формаженің халыққа сатылатын орын ретінде ғана емес, сонымен қатар жақын арада интернет-дүкен ретінде де оның жұмыс базасы болатынын түсіндіреді. оны байланыстыру, тәжірибе мен көптеген басқа пәндермен байланыс орнату үшін орын.
Плаза де Чамберидегі дүкеннің тартымды есептегіші.
«Біз ірімшікке берілгенбіз, бірақ бізді қозғайтын нәрсе - жұмыс философиясы, біз сізге айтқымыз келетіні осы. Соңғы жылдары мен оны түсіну тәсілін бөлісетін және әртүрлі пәндерден адамдармен байланыста болдым. бұл кеңістік олар ортақ пайдалануға болатын орын болады , мейлі сұхбатта, мейлі дегустингте немесе подкастта...», - деп жалғастырады ол.Сол себепті де формаларының дизайны үшін Bastida Studio-мен байланысқан және бірге Дүкен дизайнына арналған Cobalt Studio , онда ағаш немесе тас сияқты табиғи элементтер ерекшеленеді.
Иә бұрын оның жұмысының басты бағыты ұлттық қолөнер болды Енді олар бір қадам алға жылжыды. «Бізде осындай сезім бар «қолөнер» сөзі бұрынғыдай мәнге ие емес және тіпті қолөнершілер де өздерінің ірімшіктеріне мән беру үшін осы терминге бейімделуге келді».
Formaje дүкенінің қасбеті.
«Біз 2014 жылы бастаған кезде бұл терминді бағалайтын кез келді, бірақ нарық пен қоғам өте тез дамып келеді және Біз өзімізді «шебер» деп анықтау жеткіліксіз болатын кезеңде тұрмыз деп есептейміз ", - деп жалғастырды ол. "Қазір жақсы өнімді алуға болатын платформалар көбейіп кетті, үлкен беттер бұрыннан бар және олар бұрын елемеген ірімшіктер өте қызықты", - дейді ол. соларға бәс тігуде тек «қолөнерге» сенбейтін өндірушілер . «Олар бар және оларда бар, бірақ біз жақсылыққа көбірек назар аударамыз: Оған жету үшін өндіруші не істейді? Олар құндылықты қалай қосады? Шикізатпен болсын, жануарлардың күтімімен болсын, оның аумағына қосқан үлесімен немесе оның қоршаған ортаның ерекшеліктерін көрсету тәсілімен ", - дейді ол.
Керемет Formaje ірімшіктері.
Формажеде табылған ірімшіктер табиғи және өздерінің бактериологиясымен жасалған , сатып алуға болатын мұздатылған кептірілген ферменттерді қолданатын көптеген басқа өндірушілерден айырмашылығы. «Бұл ешбір жағдайда оларды қолөнершілерді азайтпайды, бірақ олар өндірілетін аумақтың бактериологиясының көрінуіне жол бермей, олардың қосымша құнын немесе бірегейлігін тегістейді», - дейді ол. Сонымен қатар, олар жұмыс істейтін өндірушілердің көпшілігінде бар жеке малы мен жайылымдық малдары.
Сондықтан олар бәс тігеді Баск елінде шектеулі өндіріспен екі ағайынды жасаған таңғажайып Ossau Iraty . "Олар экспортқа немесе жөнелтуге үйренбеген. Бұл қала тұрғындарына бәрін сататын тау ірімшігі зауыты, квота өте жабық, сондықтан оны алу біз үшін сән-салтанат", - дейді Клара. . НЕ Севилья тауларында жасалған өте нәзік Mare Nostrum . «Бұл олардың өнімдеріне қосылған құн Еуропаның басқа жерлерінде жасайтын жобаларға ұқсас жобалардың бірі. Олар оны Испаниядағы ірімшіктердің бағасынан жоғары сатады, бірақ бұл оның күш-жігері. адамдарға олардың жейтіндері өте ерекше, ерекше сүт пен малдан жасалған нәрсе екенін көрсету үшін», - деп жалғастырды ол бізге өзінің сүйікті тағамдарының бірін көрсете отырып: Лугодағы Палас-де-Рейде жасалған Queixo do País . «Бұл өте қарапайым ірімшік, олар ашытуды пайдаланбайды: тек сүт, ірімшік және тұз». Дәстүрлі галисия рецепті, қарапайым және үйде жасалған.
Мекен-жайы: Плаза де Чамбери, 6, Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: +34919209073
Кесте: Дүйсенбіден жұмаға дейін сағат 10.00-ден 15.00-ге дейін және 17.00-ден 21.00-ге дейін; Сенбі күндері сағат 10:00-ден 15:00-ге дейін.