Егер сізде бар нәрсе болса the Араб мәдениеті ол гастрономиялық дәстүрлерді сақтай білді дерлік бүтін. Бізге оның гастрономиялық дәмдеуіштерін мұра етіп қалдырумен қатар, оның асханасы туралы әлі де көп нәрсені ашу керек. Осы араб тағамдарының қаншасын білесіз?
KIBBBEH
Фалафельден басқа, араб гастрономиясындағы крокет әлемінде басқа да керемет көріністер бар. Олардың бірі табылған киббе, Ливан мен Сириядағы үстелде өте кең таралған оны Таяу Шығыста оңай табуға болады.
Киббе - бұл тефтели мен крокеттің қоспасы, бұлгур бидайының қамыры, тартылған қой еті және дәмдеуіштер олардың арасында даршын мен кориандр жетіспейді. Дегенмен ең дәстүрлі - оларды қуырып жеу, олар сондай-ақ салмағын азайту үшін пеште пісіріледі.
Ет, әдетте, оны тегіс ету үшін май, тері және жұмсақ тіндерден тазартылады. Оның басқа да нұсқалары бар Найе, ол бірдей, бірақ шикі ет немесе Сенейет киббе арқылы дайындалады. лазанья сияқты қабатталған.
ФАТТЕХ
Бұл араб тілінен аударғанда «үзінді» дегенді білдіреді. Бұл бес жүз жылдан астам тарихы бар тағам және Сирия, Египет және Иордания аймақтарына өте тән. Кейбір елдерде ол отбасылық мерекелерде ерекше жейді, бұл жер шарының осы бөлігінде өте кең таралған тағам болса да, үшін Рамазанның соңы. Оның Испаниядағы біз білетін үгінділерге ешқандай қатысы жоқ.
Фатх дайындалады үшбұрыштарға кесілген қуырылған және қытырлақ араб наны ол йогурт пен пісірілген ноқаттың жақсы қабатымен шомылады. Дәмі мен аймағына қарай қуырылған жаңғақтарды, кориандрді, сарымсақты, қарағай жаңғақтарын және кез келген үстіңгі қоспаны таба аласыз, өйткені Араб тағамдары да үнемі жаңартылуда. Зире, күріш (Газаға тән), тауық еті немесе сірке суының болуы оны қай жерден тапқаныңызға байланысты салыстырмалы түрде жиі кездеседі. Барлығы аяусыз араласады және шабуылда. ләззат
шаурма
Бұл арабтардың әйгілі тағамдарының бірі, өйткені бұл кәуаптың араб «нұсқасынан» басқа ештеңе емес. Іс жүзінде кәуап пен шаурма іс жүзінде бірдей, араб әлемінде, негізінен Мысырда шаурма деп аталатынын қоспағанда. Қой және/немесе сиыр еті айналмалы шишке қуырылған, жолақтарға кесілген және пита нанында ұсынылған салат және йогурт соусымен.
Тарихи тұрғыдан, кәуап шаурманың алдында болған, өйткені бұл туралы дәлелдер бар қуыру техникасы алдымен Түркияда пайда болды, кейінірек Левант елдеріне тарады. Мысалы, Гранадада кәуап емес, шаурма ұсынатын орындарды табу өте жиі кездеседі. Мәселе мынада, сіз сапарларыңызда сөзді көргенде «Шаурма», бұл атақты сэндвич туралы. Басқа жоқ.
Шаурма.
ҚОШАРИ
Біз пирамидалар еліне араб асханасының дәстүрлі тағамын табу үшін ораламыз кез келген өзін-өзі құрметтейтін египет мейрамханасында қажет. Ол ұлттық тағамдардың бірі болып саналады және консистенциясы бойынша бірегей тағам дерлік.
Кошари әдетте бұршақ дақылдарынан жасалады жасымық пен ноқат, макаронмен, кейде күрішпен араластырылған. Барлығы қызанақпен, сарымсақпен және сірке суымен, сонымен қатар онымен араласады зире жетіспейтін дәмдеуіштер қоспасы. Дайындау аздап қиын, бірақ нәтижесінде дәм мен текстураның жарылуы. жылы Каир осы тағамға мамандандырылған көптеген мейрамханалар бар, кейде олардың арасында кейбір өзгерістер бар. Жарыс заттары.
БАБА ГАНУШ
Гумустың сыртында өмір бар десек, ол бар болғандықтан. Ақиқатында Арабтар суға түсуді жақсы көреді және бұл баба Гануштың сәтті болуының себептерінің бірі, бұл әлі күнге дейін гумустың нұсқасы, бірақ баклажандармен. Араб елдерінің Жерорта теңізі жағында көп жейді және оны дайындау өте қарапайым.
Тахиниден (күнжіт пастасы) және қуырылған баклажан етінен бастап, ол жасалады әдетте лимон немесе анар шырыны қосылған ноқат қарашірігіне ұқсас паста, және күнжіт немесе жаңғақтармен безендіріңіз. Адамдар солай айтады баба ганушты жейтін әйелдер ерке болады, өйткені бұл қызық тағамның атауының мағынасы. Қалай болғанда да, достар кездесуінде бұл тағам жеңіске жетеді, кокетикамен және онсыз.
Баба Гануш.
МАНАКИШ
Пиццаға ең жақын нәрсе, біз оны Батыста түсінетін болсақ, бізде оны араб манакишінде бар. Бұл қызық тағам, сондай-ақ белгілі Ливандық пицца, бұл әлі күнге дейін хош иісті шөптер мен дәмдеуіштермен қуырылған араб наны ол мың нәрсеге негіз болады. Оны таңғы асқа жеу немесе наубайханаларда көру өте кең таралған болса да, қазір қуантады көше тағамдары Таяу Шығыстан өйткені ол жиі кездеседі қой еті, көкөніс, тіпті ірімшік сияқты мың нәрсемен толтырылған.
Маңайда Хамра, батысында Бейрут Сіз таба алатын мыңдаған мекемелер бар манакиш оның барлық нұсқаларында, олардың көпшілігі армян асханасының белгілі бір әсерлерімен.
Манакиш.
МҰСАХАН
Адамдар солай айтады Бұл халық асханасының дәстүрлі тағамы Палестина және ол әдетте отбасылық жиындарда беріледі, онда әдеттегідей тамақ ортақ болады. The мусахан - дәмдеуіштермен хош иістендірілген қуырылған тауық тағамы араб наны мен карамельденген пияз мен жаңғақтарға беріледі.
Бұл тағамның кілті мынада сумак (немесе сумақ), Таяу Шығыс елдерінен шыққан дәмдеуіш ол жидектен шыққан және таниндердің жоғары деңгейіне ие, демек, тағам а лимонға ұқсас аздап қышқыл дәм. Кейде ыстық соустар мен йогурт соустары қосылады, бұл нанмен олар тауықты өте теңдестірілген және дәмді тағамдар жасайды.
MANSAF
Біз Иорданияда осы елдің гастрономиясының институты болып табылатын бұл тағамды табу үшін болдық. Мұнда пияз, даршын, бұрыш, лавр жапырағы және кардамон қосылған қой еті бас кейіпкер болып табылады. Бұл бұқтырма йогурт соусымен бірге келеді, ол хош иісті және шафранмен және әрине күрішпен боялған. Оны бөлісу үшін ыдысқа салып, саусақпен жейді, барлық ингредиенттерді араластырыңыз және әрқашан оң қолмен - сәттілік пен гүлденудің символы. Бұл әдетте маңызды тағам үйлену тойларында немесе мерекелерде қатысу белгілі бір маңызы бар туыстар.
БАСАБУЗ
Біз бұл тізімді Мысырда жасалған және тым танымал емес дәмді тортпен тәттілендіреміз. Басбуса – бидай жармасы, ұн, йогурт және зәйтүн майынан жасалған губка торты. негізінен, сары май немесе кокос жаңғағы сияқты басқа ингредиенттер енді қосылған. Бұл губка торты, пісірілгеннен кейін, ыстық сиропқа жақсы малынған және төртбұрыштап кесілген. Кейде ол жаңғақтармен, тіпті жемістермен безендірілген, бірақ бұл әдеттегідей емес. Грек нұсқасында бадам және тіпті қойдың йогурты қосылады. Сондай-ақ, Тунис, Алжир немесе Израильге баратын болсаңыз, оны табу оңай.
MSEMMEN
Біз ең қызықты тағамдардың бірімен мақтана алатын араб елдерінің бірі Марокконы ұмыта алмаймыз. Бірақ біз бұл жағдайда харира немесе тәжине туралы емес, туралы айтып отырмыз мсеммен, марокколық көше тағамдарында өте көп кездесетін крептің бір түрі. Бұл шын мәнінде қосымша жұқа нанға ұқсайды, өйткені оның ашытуы және Ол өзінің минималды қалыңдығына, ол көтерілгеннен кейін тегістелетініне байланысты. Ол бүктелген және дәмделген немесе толтырылған. Оны әдетте жалғыз, балмен, қантпен, тіпті ірімшікпен бірге жейді. Бұл таңғы ас немесе жеңіл ас, әрқашан аспанға қол тигізетін жалбыз шайы.