Тіпті ыдыстағы крокеттер де.
Табылған ең көне тостаған оның бар екенін есептеді шамамен 18 мың жыл. Оның бөліктері Қытайдағы археологиялық қазба кезінде күріш дәндерінің жанында пайда болды. Біз өзімізді заманауи деп санаймыз, бірақ бұрыннан ыдыста тамақтану тренд болды.
Оның тарихын, сонымен қатар қазіргі сән туралы хабардар, үш серіктес және достар, Луис Муньос де Луна, Марио Схеффер және Гон Иерро, осы сфералық, тұтқасы жоқ терең ыдысты өздерінің гастрономиялық тұжырымдамасының орталығына айналдыруды шешті, Тостаған бар. Бірақ бәрі көрінгендей қарапайым емес.
Асқазан адамының эволюциясы: ыдыстан ыдысқа.
«Үшеуміз Grupo Cuatro Elementos-тан кеткенде, біз шешім қабылдай алатын бір нәрсе құруды шештік», - деп түсіндіреді Марио, Aire-дің бас аспазшысы, ол Coque, La Canica-да жұмыс істеген және қазір Bowl-да бас аспаз. Бар.
Олардың тәжірибесімен (Муньоз де Луна Vertical, Aspen-де жұмыс істеді; Хиерро сонымен қатар Aire және KBK Aravaca-да жұмыс істеді) және бүгінгі күні ас үйде және мейрамханаларда не істейтіні туралы ортақ идеяны тапқанға дейін гастрономиялық кеңес беруді бастады. жер, Дебод ғибадатханасының жанында, олар сенген және уағыздаған барлық нәрсеге еркіндік беру үшін.
Краб набемоно.
«Біз өткен жылы оның сәнге айналғанын түсіндік, әсіресе Мадридте, ** поке боулинг ** және _ рамен, _ **ыдыстағы тағам», ** дейді Схеффер. «Ішінара себебі олар өте күшті тағамдар, өте толық бір ыдыста сізге қажетті барлық қоректік заттар бар және біз оған қол жеткіземіз таңғы астан кешкі асқа дейін ыдыста барлығын ұсыну идеясы». Осылайша олар үй-жайларды одан да көп пайдаланып, идеяны кеңейтті.
Бірақ оның мақсаты әртүрлі ингредиенттерді ыдысқа лақтырып, оны әдемі етіп көрсету емес, Олар мұқият дайындалған рецепттер, тек олар әрқашан өте терең ыдыста беріледі. Крокеттерден Вилярой төсіне дейін, омлеттен ірімшік тортына дейін.
Bowl Bar-да түскі ас табақшалары ғана емес, Үстелден пышақ таба алмайсыз. «Бізде олар бар, егер клиент оларды қаласа және олар тостағандармен бірге қолдануға ерекше болса, бірақ олар сізге қажет емес». Күйеу.
Тартар стейк ыдысы.
Крокеттерді, бұқтырды, өрмекші краб немесе гүлді қырыққабатты қасықпен жейді. Трюфель қосылған шелпек. Таяқшамен немесе шанышқымен ет татаки. «Бәрі оңай болу үшін ас үйден туралған немесе дайындалған түрде шығады», - деп түсіндіреді ол.
Ең бастысы, ол асүйден сіз күтпеген жолмен шығады. Тіпті оның поке тостағанының өзі сіз білетін басқа ыдыстарға ұқсамайды. «Бұл біздің деконструкциямыз», - дейді Марио. Ол ингредиенттері жақсы бөлінген бір ыдыста үстелге келеді және олар оны сіз үшін араластырады.
«Біз үстелдегі ыдыс-аяқты аяқтамай, клиент процеске аздап араласпай, қалай жұмыс істеу керектігін білмейміз». Дәл солай шелпекпен де болады, мысалы, олар сіздің алдыңызда сындырады, содан кейін сіз қасықпен жейсіз.
Дебод храмына өте жақын.
Әрқашан ыдыс туралы ойлау тамақ дайындауды шектей алады деп ойлайтын адам… «Оның өніміне де, асхана түріне де шектеуі жоқ, Сіз оған қалай қызмет ететініңіз туралы көбірек ойлануыңыз керек », - деп жауап береді ол. Және оған тұжырымдама ретінде сеніңіз «қайталанатын және пайдалы».
«Бұл әртүрлі және көңілді хат», Схеффер олар тұжырымдаманы ұмытпай, «дәмдерді өзгерте алады» деп жалғастырады. Олар крокет, шелпек немесе поке сияқты тостағандардың арасында жұлдыздар бар екенін білсе де.
Чемпиондар таңғы асты ыдыста ішеді.
НЕГЕ БАРТУ
Жоғарыда оқыңыз: крокет, тортилья және поке. Түрі кең болса да, рамен, салат, қуырылған құлпынай, ірімшік торттары. Бранчты, смузилерді ұмытпастан... Және сол себет халықаралық нан қосылған нан.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Таңғы ас, түскі ас немесе кешкі ас үшін. Ыдыс әрқашан болады. Әрине, оларда бар тостағандардың әртүрлілігі назар аударуға тұрарлық.
Пышақсыз таңғы ас.
Мекен-жайы: Calle Quintana, 28 Картаны қараңыз
Телефон: 91 502 36 25
Кесте: Сейсенбіден бейсенбіге дейін 8:30-дан 16-ға дейін және 20:30-дан 00-ге дейін. Жұма 00:30-ға дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Сенбі күндері 11-ден 00:30-ға дейін. Тек жексенбі күні таңертеңгі сағаттар. Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: Түскі және кешкі ас €25. Тостағандағы таңғы ас 7€