BAIT-тегі трипе
Гастрономиялық кеңістік қалалық қонақ үй , Парламенттен бірнеше қадам жерде орналасқан орынға айналды Мадридтің каталондық деликатестері мен өнімдері бір-бірімен үйлеседі Аурелио Моралес.
Аурелио Моралес Мадридтегі Урбан қонақүйінде тұрып жатқанына бір жарым жылдай уақыт өтті және CEBO қазірдің өзінде гурман сахнасында ашық құпия болып табылады. Бұл аз емес. Сөзсіз жастықпен және траекториямен - Эль Булли, ABaC, Билеттер, Эчауррен және Мирамар –, Моралес CEBO пештерін басқарады және аспазбен бірге, атақты Пако Патон – Үздік бөлме директоры үшін ұлттық гастрономия сыйлығы – бір қызметке 25-тен аспайтын қонақтарының кеңістігінде де солай етеді.
Гастрономиялық ұсыныс Аурелио Моралес өзін оның жадының дәмінің мұрагері деп жариялайды. Біз кіре салысымен жемді аламыз, таңғажайып залда қара мәрмәр кофе үстелдері , қабырғадан, оның жолағын ұстап тұрған мүсіндер мен күшті дизайн нысандарынан шыққан алтын ұшқындар – папайя өлшеміндегі бас сүйектер мен мылтықтар – үстелдерде соғысуды сұрайтындар. Бір стақан, айталық, Taittinger Prestige Rosé және кішкене қызыл лакталған ыдыста үлкен өлшемді маринадталған қиярмен (ойлап тапқан) күткен жөн.
Қара мәрмәр, CEBO-дағы басты кейіпкер
Мұнда диалог иә деп жүктеледі. Бірақ алдымен ерніңізді сулап, аргументтерді майлау керек.
Моралес өзінің аспаздық мұрасымен мақтанады екі әже, біреуі Мадридтен, екіншісі Кордовадан . Бұл мұраға оның каталондық және Риоха гастрономиясының керемет сілтемелерінен өтуі, ұлттық асханаға деген жасырын сүйіспеншілік – ол «600 шақырымдық» асүй туралы айтады – және авангардты, маусымдық өнімді құрметтейтін техника туралы айтады. және еркіндіктің үлкен дозалары. Бастаймыз ба?
Отырғаннан кейін және олардың беттеріне шампан боялған кезде, естеліктердің бұл еркін ойлау нұсқасы басталады. Дәл осы себепті, бірінші ұсыныс - өзіңізді сомельенің қолына беру Ясин Хазари . Жарқыраған шараптардан бастау - мақтауға тұрарлық, өйткені оның француз және каталондық көздерін сүзуі мүмкін. достықтың әсем мәлімдемесі.
Германиядан, Франциядан, Италиядан, Америка Құрама Штаттарынан және Португалиядан келген ақ және қызыл түстердің сілтемелері, әрине, ұлттық шараптарға мінсіз және мұқият міндеттемені елеусіз қалдырмайды.
Аурелио Моралес BAIT-те
Жұлдызды бастаушылардың ішінде оның күзгі калькоты – шұжық пюресі, ромеску бұрышы және інжір детальдары бар осы көкөністің кілегейімен толтырылған бөртпе – және ішінен жанартаулық тасты немесе жағажай құмын ашатын шыны ыдыста елік гелі мен лимон ауасы бар асшаян татакисінің ерекше тұсаукесері – көз, жәй декоративті деталь.
Және крокеттің екі нұсқасы: трипе, сұйық және өте дәмді ноқат плиткасының астындағы және жібектей өрмекші краб салмасы бар. . Енді, егер сыпайылық пен сиқырлық сыйлық берілсе, бұл сұлулық жеңеді: теңіз балдырының буы бұрқыраған төсегі және оның үстіне қытырлақ қара тауықтың терісі дәмдеуіштермен жабылған тауық сорпасы мен бадам кремімен. Ләззат логиканы шақырады.
BAIT-тегі асшаяндар
Соңғысында Моралес күзгі толқындардың қаһармандарының әсерлі қатысуын ақылмен жариялайды: жабайы қалқанша, карабинеро және шантерелла бар , және cocochas al pil pil және ирандық уылдырық қосылған гриль майы . Солай бола тұрса да, «Коста Брава» деп атауға лайық кілегейлі күрішті, рок мидиялары, эспарденьялар, балдырлар мен Кап де Креустың теңіз шөптері, Вагю шұңқыры мен оның бөліктерін жіберіп алу күнә болар еді. Иә ол сондай сіз елестеткеннің бәрі және т.б.
Тәттілер, сол сәт. Өзінің таңғажайып қойылымынан алшақ, тәтті қоштасу таңдайға нұрлы және жерорта теңізі әжелеріне деген сүйіспеншілігін білдіруде: орман жемістерінің күйдірілген кілегейі мен шафран қосылған апельсин. Жолыңыз болса, аспаз сізді инкунабуламен «тәтті емес» адамдар үшін туындыларымен таң қалдырады. сүт қабығы бар жаңа піскен ірімшік - суық моцарелланы еске түсіретін және қызылша кремімен боялған . ммм...
BAIT, олар сізге айтпасын
НЕГЕ БАРТУ
Олардың керемет жарықтандырылған талғампаз асхана осы тамаша және негізсіз ұсыныстың арқасында күту тізімдерін жинай бастайды. Енді оның Мишлин жұлдызы бар, иә немесе иә, сіз ДӘЛ ҚАЗІР тапсырыс жасай аласыз.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Саңырауқұлақтар және шағын ойын. Осы күзде, шантереллалар, өлім кернейлері және қара трюфельдер оның құстарымен бірге жүреді – көгершін, кекілік және тасбақа көгершін–.
Мекен-жайы: Carrera San Jerónimo, 34 (Мадрид) Картаны қараңыз
Телефон: 91 787 77 70
Кесте: 13:30-дан 15:30-ға дейін және 20:30-дан 22:30-ға дейін. Жексенбі, дүйсенбі және мереке күндері жабық.
Жарты бағасы: Esencia мәзірі (сейсенбіден жұмаға дейін түстен): жұптастырумен € 55; Экспресс мәзірі: шарапсыз €80; мәзірдің орташа бағасы: €60