Манго жүрегі бар броуни.
аспаз кетіп бара жатты Серхио Белотти Бір күні Чили жағажайында серуендеп келе жатып, ол жағажай барына арналған тақтайшада: «Бізде бар устрицалар ». Және, әрине, мұндай нәрседен бұрын сіз тоқтап, ішке кіріп, устрица сұрауыңыз керек. Олар оны берді, ол оны жақсы көрді, ол әзілдейді. Ол бір күні өзінің ас үйінде қолданатынын білетін «табақ пен тарақ арасында» моллюска тапты.
Мадридтегі ең жақсы тамақтандыру орындарының бірінде жылдар бойы жұмыс істегеннен кейін Белотти енді осы устрицаларды өзі жасаған мәзірге қоса алды. мәні квадрат, Мадридтің қақ ортасында жаңа ғана ашылған мейрамхана (Плаза де лас Дескальзада) басқа екі серіктеспен бірге, Хосе Антонио Алонсо және бөлме басшысы, Джон Мита.
Сегізаяқ пен торрезнос.
Белотти Essence картасын дәл квадрат ретінде анықтайды саяхатқа шолу Оның әлем үшін жасағаны, олардың барлығынан құралған және шабыттандырылған және ол бүкіл әлемге барса да, оның әлсіздігі бар. Латын америка. бері Чили устрицалары сары бұрыш, имбирь және лимонграспен маринадталған, «қышқылдарының арқасында тәбетіңізді ашатын тағам», Лима чевиче немесе теңіз басы тирадито.
Тік бақша және жарық.
Азия бұл да күшті, мүмкін бұл Хосе Антонионың бөлігінен шыққан, ол компьютер инженері ретінде Жапонияда көп жылдар өмір сүрген. Сәнді ингредиенттердің бірі, кимчи, Белотти оны Шығыс Жерорта теңізі тағамдарымен, гумуспен және тапенадамен біріктіреді. Олардың баосы пепиториядағы тауық етімен және алма мен шитаке қосылған ибериялық гиозамен өте дәстүрлі. Азиялық әсер оның нұсқасындағыдай соустарда да көрінеді төмен температурада бұзау етінің бетіне сүйемелдеу үшін гаппель соусы. НЕМЕСЕ Жұлдыз болуды уәде ететін тағам... Яғни, басқасы назар аудармайтын болса: грильдегі сегізаяқ емен көмірінен төмен температурадағы қуыру және картоп пюресі.
Чили устрица.
Дәл осы жерде Esencia al Cuadrado көзге түседі, ол сол тағамдарда күтпеген бірігулер. Үш ингредиенттерді бір тісте жеуге болатын немесе бөлек дәм татуға болатын сегізаяқ сияқты.
Ал Белоттидің сапары өткенде аяқталады балалық шаққа оралу печенье мари балмұздағымен, тәтті көмірді еске түсіретін карамель тастарымен және брюни де, помада да емес, манго жүрегі бар бронимен бірге.
Кимчи және гумус.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені Мадридтің сол орталығында жақсы тамақтануға жаңа ставка, ол бізді кейде туристерді тартатын ұсыныстармен қорқытады. Бұл жұп ретінде немесе үлкен топтарға арналған түскі және кешкі асқа арналған орын, ағаш және жасыл реңктермен безендірілген үлкен бөлмесі бар. тік бақ бас кейіпкер ретінде.
Емделген карпаччо.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Хуан Митадан жұптастыру туралы кеңес алыңыз. Ал күннің мәзірі: басқа ұсыныс және оның бағасына тамаша бейімделген: олар ұсынатын 12,50 еуроға бес қадамнан тұратын мәзір смузи, тәбет, бір және бес негізгі тағамдарды таңдау үшін бес бастаушы бар, олардың арасында сізде әрқашан грильде күннің жаңа піскен балығы, сонымен қатар десерт болады.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекен-жайы: Трухильос траверсі, 2
Телефон: 910 530 873
Кесте: Дүйсенбі және төсеніштер 13:00-ден 1:00-ге дейін; сәрсенбі және бейсенбі сағат 13.00-ден 2.00-ге дейін; Жұма және сенбі 13-тен 2.30-ға дейін; Жексенбі жабық.
Жарты бағасы: 35 еуро. Күннің мәзірі: 12,5 евро.
www.esenciaalcuadrado.es