Саңырауқұлақтың неше түрі бар деп ойлайсыңдар?
Көбірек бар Саңырауқұлақтың 1600 түрі әлемде. Саңырауқұлақтан балшыққа өткенде бәрін білемін деп ойлаған сен. Диего Джеймс Мадридтегі өзінің алғашқы жеке мейрамханасы деп шешкен кезде ол саңырауқұлақтар туралы біледі деп ойлады. Орман, Мен оны қаланың аз жерінде жақсы күтілетін өнімге арнар едім.
Колумбиялық аспаз: «Жеке маған саңырауқұлақтар өте ұнады және маған өте ұнайды», - дейді. Оның ас үйден демалыс күндерін таудан іздеп шығып қалай өткізетінін көріп сену керек. «Бірақ мен де маман емеспін және микологияны зерттей бастағанда мен жаңа нәрселерді аша бастадым».
Кіреберіс... нағыз қалалық орман.
Мысалы, сол 1600 саңырауқұлақтың анықталған, жіктелген және жиі тұтынылатындар 30-ға жетпеуі мүмкін. Қазан айының кез келген дүйсенбісінде, маусымның ортасында – ол бізге балық сияқты дүйсенбіде саңырауқұлақтар үшін жаман күн екенін айтқанымен, Диегоның асханасында жабайы саңырауқұлақтардың алты түрі мен төрт мәдени түрі бар. «Ертең менде көп болады», - дейді ол.
Күн сайын осы ғаламды зерттей беріңіз және күн сайын жаңа нәрсені ашыңыз, «жеуге жарамды саңырауқұлақтар сияқты, бірақ улы емес және олар текстура сияқты басқа нәрселерді қамтамасыз ете алады», Түсіндіріңіз.
Bosque-де мейрамхана үшін ең қолайлы атау Мадридтегі микологиялық анықтама болғысы келеді, саңырауқұлақтар әдеттегідей табаққа келмейді. Пуристтер, дәстүрлілер ашық оймен жүріп, тырысуы керек устрица саңырауқұлағы мен алмұрт маринадтары, кептірілген өрік және бадам қосылған шантереллалар; немесе оның ең соңғы туындыларының бірі, вегетариандық саңырауқұлақтар Диего Джейкобо дайындайды tremella fuciformis немесе ақ құлақ.
«Бұл менің соңғы ашқан жаңалығым», - деді ол теңіз балдырына ұқсайтын және ноқат қосылған кәстрөлде ұсынылатын, Мадридтің ең керемет тағамдарының біріне арналған тамаша trompe l'oeil болып табылатын толқынды мөлдір саңырауқұлақ туралы ол.
Бұқтырылған тағамдар және әдеттегі саңырауқұлақтарды қабылдаудың жаңа тәсілдері.
Колумбияда дүниеге келген Диего Джейкобо әкесінің мейрамханасында өсті, ол жерде «сен әрқашан бір нәрсеге көмектесу керек еді». Топографияны оқу үшін университетте қысқа уақыт өткеннен кейін ол өзінің бастаған жері: ас үйде екенін түсінді.
Ол өз елінде аспаздық оқуды үйренді, тағылымдамадан өтті және алғашқы жылдары Испанияға Tio Pepe мейрамханаларымен келді, көп ұзамай ол Зубероа, содан кейін Сантселониге. дәйексөз келтіріңіз Санти Сантамария оның тәлімгерлері мен негізгі әсерлерінің бірі ретінде және мифтік аспаз рецептерінің бірінде ол шабыттандырады фуа гры мен спаржа қосылған морель тағамы ол қазір Боскеде қызмет етеді.
Қаланың ортасында орналасқан оазис.
Колумбияға оралғаннан кейін ол елдегі ең жақсы мейрамхананы басқарды. Гарри Сасон, және төрт мезгіл асханасында кеңесші болған Диего Якобо Мадридке оралды, ол өзінің алғашқы жеке жобасы Боскені құруға кірісті, онда ол білгенінің бәрін, табиғатпен ерекше қарым-қатынасы мен жақындығын көрсетеді.
«Боске - қаланың ортасындағы оазис», Джейкобоның айтуынша, ол өзінің мейрамханасын осылай анықтайды, өйткені ол физикалық тұрғыдан: бұл көшедегі шу кірмейтін жерлерге назар аудармайтын екі орталық қоршаудан табиғи жарыққа толы бөлме. Және ол ұсынатын тағамдар табиғатқа өте жақын болғандықтан, тек саңырауқұлақтармен ғана емес, сонымен қатар сол бақ көрінеді және ас үйге қосылған олар «арнайы маусымдық көкөністерге, безендіруге арналған гүлдерге және барлық хош иісті шөптерге» барады.
Диего Якобо Боскедегі өзінің бақшасында.
Диего Джейкобтың айтуынша, «Bosque - бұл шынайы тағамдардың орны, ешқандай сәнді емес, жаңашылдықты тоқтатпастан, бірақ менмендіксіз өте дәстүрлі», - деп түсіндіреді ол. «Біз сізді NASA-да жүргендей сезінуіңізді қаламаймыз, бірақ табақшада көрген нәрсеңді тануға болады».
Әрине, саңырауқұлақтардың күшті маусымында (Қазір!) хат жазылмаған ұсыныстарға толы болады. Және ол үнемі өзгеріп, дамып отырады. Есіңізде болсын, әлемде жылына екі-үш апта ғана саңырауқұлақтар жоқ, бірақ орманда, жалпы алғанда, сіз тәжірибе жасағыңыз келетін көптеген өнімдер бар. Және бұл орманда, бас әріптермен, атап айтқанда, сондай-ақ Әрқашан маусымның жақсы өніміне деген сеніміне байланысты көбірек опциялар бар.
Меренгон, колумбиялық мәзірде көз қысты.
НЕГЕ БАРТУ
Сіз саңырауқұлақтарға құмарсыз және Мадридте жай ғана таверна емес, оларды тыныш және басқаша дәмдейтін орын жетіспеді. Өйткені, оған қоса, Боскеде саңырауқұлақтардан басқа тағамдар бар: ет, балық және салаттар. Цевичеден белдік тартар, треска конфиті немесе жабайы тунецке дейін.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Ішіңізден және инстаграмыңыздан орын босатыңыз меренгон, Bosque жұлдызды десерті. Колумбиялық рецепт, дәмді бомба, тәтті тіске өте қолайлы және сонымен қатар фотогендік. Ол оны сорпадан немесе мангодан және пассиферлік жемістен жасайды. Диего Якобоның тамырын мәзірдегі басқа тағамдардан да көруге болады, мысалы, цевиче. «Біз де өз болмысымызды көрсеткіміз келеді, біз бәріміз колумбиялықпыз» , шот. «Адамдар біз барлық нәрсеге қосқан жылулықты сезінеді. Таза дәмділік ».
Кокос жаңғағы мен пассиферлік жеміс қосылған цевиче, таза дәмділік!
Мекен-жайы: Calle de Recoletos, 6 Картаны қараңыз
Телефон: 91 069 40 07
Кесте: Дүйсенбіден сәрсенбіге дейін 13:00-ден 17:00-ге дейін және 20:00-ден 12:00-ге дейін. Бейсенбі, жұма және сенбі күндері 13-тен 1-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Жексенбі күндері жабық.
Жарты бағасы: €40