Вафли пиццаларының құпиясы қызанақта.
Ондай екі өнім бар Хавьер Аранда (Мейрамханаларында Мишлин жұлдызы Гайтан Ы ешкі ) әсіресе жоғары тағамдар мен шығармашылықтан жоғары екі жеке әлсіздікті ұнатады: «Балмұздақ пен хотдог».
Эмболао сол құмарлықтан туған, оның соңғы гастрономиялық жобасы, ол «төрт достың елесін қолға алу» деп анықтайды жаңа арзан ас үй жобалары, бірақ бізде бұрыннан бар сапа мен ноу-хауды елемей».
Эмболао шарлары тіпті қабырғаларда.
Embolao туды, әзірше, ретінде Мадридтегі Чуека төңірегінде орналасқан көше тағамдары. Бұл шынымен де алып кетуге арналған көше тағамы, үй-жайда тамақтануға болатын биік үстелі бар, бірақ олар алыс емес болашақта ұмтылады. «оны франшизаға айналдырыңыз, өнім көп жерге жетеді».
Гонконгтың көше тағамдарынан шабыт алған, Аранда доптың айналасында тұжырымдама жасады, азиялық астананың көпіршікті вафлилерінен кейінгі қамыр шары, бірақ Толедодан келген аспаз өте табиғи жеке рецепт (Кадистегі май диірменінен алынған ұн, Мадридтегі фермадағы жұмыртқа) тапқанша зерттеп, өзгертті. бұл оны тәтті немесе дәмді біріктіруге мүмкіндік береді.
Ақжелкен шұжық ит, тәтті қыша, чеддар, қытырлақ пияз және қызанақ ұнтағы.
Эмболаода біраз уақыт вирусқа айналған бұл көпіршікті вафлидің қамыры жеңіл тағамдарға, десертке немесе түнгі аштықты қанағаттандыру үшін вафли ретінде беріледі. Ла Кабра асханасында жасалған балмұздақпен толтыру үшін конусқа бүктелген вафли. Классикалық хош иістендіргіштер, шоколад, ваниль, бірақ сіз Аранданың шығармашылығынан шыққан жаңалықтарды да таба аласыз. Балмұздақ таңдалғаннан кейін қосыңыз қоспалар, сондай-ақ олар жасаған көптеген: c Зефир немесе итальяндық безе бұлттары сияқты. Және, ең соңында, құлпынай, карамель немесе шоколад сиропы.
Бірақ, бәлкім, бұл жаңа тұжырымдаманың ең жаңа аспектісі тәтті де, тұзды да емес, бұл губка қамырды пайдалану болып табылады. Кейбір кішкентай пиццалардың негізі достармен тез түскі асқа немесе кешкі асқа өте ыңғайлы. Бұл пиццаларда қамыр жаңалық, бірақ құпия және сөзсіз тәуелділік - оның томат соусы, Хавьер Аранданың «ақыл-парасаты» болғаннан бері онымен бірге жүретіні. Бұл менің анамның рецепті және ол ағаш отында жасалған үйден келеді», - деп мойындайды ол. «Биыл біз тіпті өз қызанақтарды да егіп, оны сапалы және мүмкіндігінше қолдан жасалған етіп жасадық».
Вафли: тәтті немесе дәмді?
Ақырында, мәзірдегі үшінші тағам - оның сүйіктісі хот-дог. Күшіктер, әрине, бұл кәдімгі күшіктер болуы мүмкін емес. Олар мұнда вафли қамырын пайдаланбайды, бірақ пайдаланады аспаздың асханаларында күнделікті пісірілетін арнайы майлы бриош наны . Шұжықтар братвурст және оның үстінде үлкен айырмашылықты тудыратын қоспалар бар.
«Embolaos хот-догтары мен вафлилері Хавьер Аранданың асханасының сапасына ие, бірақ бәрінен бұрын мен өзімнің барлық істеріме қосқан құмарлығым, үйлеріме күтім жасау», - дейді аспаз. «Сонымен қатар, оның әртүрлі тұнбалары мен тұздықтарына енгізілген авангардтық әсерлері бар. Бұл қарапайым күшік емес.
Хавьер Аранда өзінің #Фотоболында.
Бұл қоспалардың арасында әдеттегі қуырылған пияз да бар, бірақ олардың түпнұсқасы әлдеқайда ерекше ашытылған күріш немесе шошқа етінен жасалған қауіпсіздік жастығы, пісірілген, сусыздандырылған және қуырылған бекон. Үстіне хот-дог соустары, кетчуп, қыша, сонымен қатар оған ерекше және авангардтық әсер беретін басқа да түпнұсқалар қосылған: мысалы табиғи құлпынай пюресі немесе жапондық якинику қосылған хойсин соусы.
«Біздің жұмыс әдісіміз соған негізделген. Бізде әрдайым өзгерістер болады және біз барлық өнімдерді, қоспалардағы да, негізгі өнімдегі де жақсартуға тырысамыз», - дейді Аранда. «Бұл өзгеріс пен қозғалыстың мысалы мынау апта сайын біз «апта өнімін» шығарамыз.
Хойзин соусы, лайм майонезі, маринадталған қияр және қызанақ ұнтағы қосылған хот-дог.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені бұл тез тамақтанудың өзгеше және көңілді тұжырымдамасы, Мадрид үшін жаңа көше тағамы. Бірақ ең бастысы, вафли пиццадағы қызанақ үшін сізге қажет екенін білмедіңіз.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
The «фотобол». Эмболаодағы барлық нәрсе сол түпнұсқа қамырдың «допында» айналады, сонымен қатар оны безендіруде де жасайды. Чуэкадағы үй-жайлардың қабырғалары ақ шарлармен жабылған, олар тегін инстаграммға шақырады.
Мекен-жайы: C/ de Gravina, 14 Картаны қараңыз
Телефон: 91 929 65 63
Кесте: Жексенбі және сейсенбіден бейсенбіге дейін 17-ден 23-ке дейін. Жұма сағат 17-ден 00-ге дейін. Сенбі күндері 16-дан 00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: €5,50