баск елі
Баск елінің гастрономиясы туралы ойлаған кезде, ақыл-ой ұғымдарды пинткоспен тікелей байланыстыра бастайды. . Бірақ оның асханасы әлдеқайда ұзағырақ.
"Баск асханасы - теңіз бен таулар арасындағы шекарамен бөлінген, грильмен белгіленген және сарымсақ, тұз және ақжелкенмен хош иістендірілген ас. Бұл үй асханасы, бірақ көптеген және керемет аспаздардың арқасында жаңартылған асхана. Бұл әрқашан тарихтан және айналасындағылардан (және болғаннан) хабардар болатын шынайы ас үй», - дейді ** Марти Бакли.**
Бакли - 2011 жылдан бері Сан-Себастьянда тұратын американдық экспатриант (Алабама штаты) және ** Баск елі: тағамды ұнататындардың жұмағы арқылы аспаздық саяхат (қолөнершілер кітаптары):** іздейтін шетелдік оқырманға арналған жаңа Киелі кітаптың авторы. үйіңіздегі аймақтың рецепттерін зерттеу және қайталау.
«Менің осындай кітап жазу қажеттілігім туындады, өйткені, Осы уақытқа дейін мен ондай ештеңе таппадым. . Испанияда тұруға келмес бұрын мен өзімді осы аймақта көргім және сынап көруім керек нәрсенің барлығы туралы ақпаратпен мүмкіндігінше тереңдеткім келді, бірақ мен өте аз таптым және ешбір кітап жинап, мен қалаған оқиғаны айта алмады. Ақыры осында келгенде, мен бәріне таң қалдым және бірте-бірте үйрендім, асхана мен дәстүрдің тереңдігі туралы . Бұл маған айту қажеттілігін одан сайын арттырды ».
Марти Бакли Килпатрик, Баск елі кітабының авторы
Осылайша ол Сан-Себастьянның әртүрлі нүктелерінде аперитив кезіндегі вермуттың ләззатын дәріптейтін _ Вермуттан ләззат алу және сақтаудың халықаралық қоғамы _ сияқты қалқымалы терезелердің негізін қалаушы болды **.
Тіпті Мадридте, Arima Basque Gastronomy мейрамханасының ғимаратында, Понцано көшесінде. Ол Пололоның негізін қалады , онымен ол арбадан балмұздақ таратқан. Бұл жолы да велосипедтен печенье , балмұздақ сэндвичтерін, печенье және пончиктерді (өзі жасаған) таратып, кекстер испандық таңдайларда пайда бола қойған жоқ.
Кітапта ол жеті провинциядан баск тағамдарының негізгі (және дәстүрлі) тіректері деп санайтын 94 рецептті біріктіреді. «Мен оларды оқырманға контекст, соның ішінде әрбір рецепттің тарихын, әр аймақ туралы кіріспе, баск мәдениетінің маңызды мәдени нүктелері туралы қысқаша эсселер және оның тағамдары мен Эускади туралы жаһандық кіріспелері бар етіп ұйымдастырдым», бізді растайды.
Рецепттер кез келген адамға, тіпті мұндай тағам түрімен байланыста болмаған адамға арналған. оларды қайталай алады . Әрқашан теңіз бен тау тағамдарына назар аударыңыз, сондай-ақ десерттерде.
Осы соңғы бөлімнің арқасында кітап а вирустық құбылыс бірақ бұл Мартидің зерттеу және өңдеу тұрғысынан ең үлкен қиыншылығын тапқан бөлім болды.
«** Чизкейк** туралы тек менің кітабым ғана емес, сонымен қатар оның Азиядан Доностиге келетін туристер арасындағы атағы мен күнделікті жұмысы да себеп болды. Жүзімдік . Сонымен қатар, оны жасау өте оңай, бұл адамдарға оны одан сайын ұнатады ».
Бұл арада қиындық та келді txantxigorri торты. «Мен олар жасайтын жерге баруым керек еді, өйткені еш жерде жақсы рецепт анықтамалары жоқ. Мен сенің кішіпейілдігіңді тәтті ретінде жақсы көремін, шошқа майы, даршын және нан қамырынан жасалған торт. Бұл әлемдегі ең бай десерттердің бірі, мен бұл рецептті жақсы көремін ».
Марти үшін баск асханасында бірінші кезекте ерекшеленетін нәрсе шикізатқа беретін маңызы , өйткені бұл аймақтың климаты мен оның табиғатының байлығы ешқашан дәмдеуіштерді пайдаланудың, жасырынудың немесе заттарды тым көп киінудің қажеті болмады. «Соның арқасында болды қарапайымдылығымен, нәзіктігімен және жеңіл қолымен анықталған ас үй, сондай-ақ олардың өнім туралы білімі үшін. Сіз мұны ғасырлық тарихпен және керемет француз асханасына жақындықпен біріктіргенде, сіз сиқырлы нәрсенің рецептін аласыз », - деп жалғастырды ол.
Пинксостар Баск елінде көп орын алмағандықтан, олардың күтілетін нысаны қазірдің өзінде жобаға ие. Мен басталу үстіндемін оларға арналған кітап . Мен бұл тараудың өте қысқа болатынын және бұл көпшіліктің қызығушылығын тудыратын тақырып екенін білдім. Солай бола тұра, бардың арғы жағында тамақ пісіріп, қызмет еткен адамдардың әңгімесін дұрыс айтатын формат жоқ», - дейді ол бізге.