1840. Болашақ патшайым Елизавета II 10 жаста, Куба Ы Филиппин олар әлі де испандық колониялар болды және Пиреней түбегінде әлі де пойыз желісі болған жоқ. 40 жыл қалды бірінші телефон Испанияда орнатылады ал үлкендері соғысқандарын әлі есіне алды Наполеон әскерлеріне қарсы.
Сантьяго де Компостела аз ғана қала болды 20 000 тұрғын. Оған вагонмен жету үшін Мадридтен кем дегенде бес күндік жол қажет болды бастап жасаңыз Коруна немесе Вигодан толық күн қажет. Сондықтан әр бірнеше километр сайын болатыны қалыпты жағдай еді орын, асхана, жол бойындағы асхана, Бұл жылқылардың салқындауына және саяхатшылардың демалуына, бірдеңе жеуге және, бәлкім, сауда жасауға мүмкіндік берді.
Ол кездегі қашықтық қазіргідей емес еді. О, Кастинейриньо, Оңтүстікте бүгінде маңызды сауда орталығы, азық-түлік базары, қонақүйлері мен мейрамханалары бар аудан сол кездегі жай еді жолдың бойында бұралған бірнеше үйден сәл артық Оуренседен, орталықтан шамамен 3 км. әлі өтуге тура келді О Паксонал немесе А Понтепедринья ауылдары мен Сар өзені қалаға жеткенге дейін, бірақ осы жерден сіз алыстан собордың мұнараларын көре аласыз.
Немесе Кастинейриньо болды Оуренсе, Самора, Саламанка және Испанияның оңтүстігінен келетін саяхатшылар үшін соңғы аялдама немесе Галисия орталығынан елордада бизнеспен айналысуға келгендер үшін. Сонымен қатар, сол жол торабы болды қала тұрғындары үшін кездесу нүктесі болатын тамаша орын. Дәл сол жерде Paz Nogueira мейрамханасы дүниеге келген.
Біз оның нақты құрылған күнін білмейміз. Эдуардо Пас Сантасмаринас, үй-жайға жауапты отбасының бесінші ұрпағы, Антонио Пас Конденің атында сақталған алғашқы түбіртек 1840 жылы екенін ескеріңіз. Бәлкім, мекеме тағы бірнеше жыл бойы ашылған болуы мүмкін. Испаниядағы ең көне төрт немесе бес адамның бірі , Мадрид шыңында Lhardy (1839), Portes de Barcelona жиынтығы (1836) немесе тау үйі (1836) Валенсияда.
Шындығында, жыл жоғары, жыл төмен, 1840 жылы барлығына қызмет ететін шағын кәсіпорындардың бірі есігін ашты: олар фермаларда жұмыс істеуге арналған құралдарды, сондай-ақ арқан, сабын, шарап немесе тамақ өнімдерін сатты, олар сонымен қатар оларға пісірілген де ұсынылды.
Бірте-бірте отбасылық бизнес өсті. Осы бірінші жергілікті жердің жанында ағаш өңдеу зауыты салынды оның жоғарғы қабатында мектеп орналасты. Сондай-ақ сеньор Хуанның диірмені болды, оның үстінде бүгін асханалардың бірі орналасқан. Кейінірек ағаш ұстасы қосылды тіпті кімде болды табыт зауыты.
Карминья Сантасмаринас, қазіргі иесінің анасы мейрамхана барында басқа аспазбен бірге.
Маңай өсті. Франциско және Мануэль Пас Ногейра , Эдуардоның әкесі мен ағасы үйінің алдындағы кейбір фермаларды салу үшін сыйға тартты. шіркеу мен мектеп . Бұл 50-ші жылдар және тас жолға көбірек көлік келе бастады. Сол кезде бір ғасырдан астам тарихы бар бұл бақалшы тек қана қалғанға дейін мамандандырылған Асүйде Эдуардоның анасы Карминья бар асхана.
Бірақ сол кездегі алдыңғы қатардағы ұрпақтың көңілі толмады. 50-жылдардың ортасында олар мейрамхананың артқы жағында бұқалар алаңын салды . Иә, Сантьяго-де-Компостеладағы бұқа ойыны. Сол кездегі аэрофотосуреттерде оны бүгінгі күнге дейін көруге болады пішінін сақтайтын айналма жол.
«Артқы жағындағы асхана бұрын алаңдағы атқоралардың үстіне салынған», - дейді ол маған. Дамиан, әпкесі Антиямен бірге отбасының алтыншы ұрпағы . Жоба он жылға жуық уақытқа созылмады, бірақ ол бастапқы функциясын жоғалтқаннан кейін ол қызмет ете бастады көршілес той бөлмесі . Сол уақытта мейрамхана аймақта бірінші болды банкеттер мен мерекелік шараларға маманданған, Бұл оны қаланың оңтүстігіндегі жергілікті анықтамаға айналдырумен аяқталды.
Ескі бұқа алаңында өткен корридалардың бірі.
Бұл жерден бір рет болса да өтпеген Компостела жоқ шығар: жиеннің кездесуі, спорттық жеңісті тойлау, қауымдастық кездесулері, карнавал кештері, мерейтойлар... Біз бәріміз Пас Ногейрада тойладық.
Ал бізбен бірге анау-мынау адамдар. Қабырғалардың бірінде 1965 жылғы дастархан мәзірі бар, оның ішінде ас ішушілер қол қойған. Испаниядағы Венесуэла, Куба, Перу немесе Коста-Рика елшілері. Паз Ногейраның атақ-даңқы ол кезде жай ғана көршілес мейрамхана емес екені анық. гастрономиялық анықтамаға айналды.
«Мен осында 40 жыл болдым» Эдвард дейді. Онымен бірге ас үйде оның әйелі Мария дель Кармен -Кане-Фернандес. «Менің ойымша, қазірдің өзінде бизнеске келесі ұрпақ қосылғанымен, Өлім бізді ажыратқанша мен мейрамханада жүремін », - деп әзілдейді ол ескі фотосуреттерді қарап отырып. Маңызды бөлігі қала тарихы және оның қонақжайлығы сол қалталарда бар.
Үй-жайларға кіруге болатын асхана болып табылады сол кездегі коррида плакаттарымен безендірілген, асханаларда мейрамханада тамақтанған атақты адамдардың суреттері және ескі мәзірлер орналасқан. Бүгінгі күнге дейін ол тұрақты аялдама болып табылады Сантьягоға кіреберіс. Сіздің сусындарыңызбен бірге келетін тағамдар – әсіресе бұқтырылған картоп – бар классикалық бұл Compostela сыпайылық тапасының мәнін сақтайды.
1965 жылы Латын Америкасы елшілері ұнататын мәзір.
«80-жылдары біз оқиғалармен өте күшті болдык, бірақ соңғы жылдары біз көбірек назар аудардық ла-картты тамақтандыру. Бізде өте адал клиенттер бар, қаладан көптеген адамдар, сонымен қатар Испанияның түкпір-түкпірінен келген клиенттер бар. Олар бізге өте ыңғайлы жұмыс істеуге мүмкіндік береді». Эдвард атап көрсетеді.
Мейрамхана болса да жеті асханаға дейін бар , күнделікті негізде екі және бірнеше жеке бөлмелермен жұмыс істейді, қалғандарын іс-шараларға қалдырады. Солай болса да 200 адамды жақсы күнде тамақтандыруға, іздеп келген тұтынушыларға жетеді Дәстүрлі галисия тағамдары, сонымен қатар Компостеладан алынған мамандықтар Кэн мен оның командасы тек ондаған жылдық тәжірибе беретін қолмен дайындалатынын табу қиынға соғады.
The Паз Ногейра Галисия классикасына үңілудің тамаша нұсқасы, мысалы, бастау үшін octopus à feira, кейбір бальзамдар a la marinera немесе, егер күн жағымсыз болса, сорпамен. Содан кейін тур арқылы жалғасуға болады пісірілген балық, репа қосылған хек, омарлы күріш, қаймақ, қуырылған бұзау еті...
Бұл жыл бойы мәзірде болатын нәрсе. Содан кейін, маусымда, эфемерлік мамандықтар пайда болады: the кекілік қосылған бұршақтар немесе көкжидек қосылған жабайы қабан күзде, қыста галициандық бұқтырылған немесе лампа. «Ал ешкі», - дейді Эдуардо , «бұл өте жергілікті және бізде жыл сайын мәзірде болатын нәрсе.
Біз оны маусымға дайындаймыз Сан-Антонио (13 маусым), Сан-Хуан, тамыз қызы… Мерседеге дейін (24 қыркүйек). 25 кг-нан аспайтын ешкілер. Біз мерекелерге осы ауданда әдеттегідей дайындаламыз». Жаз айларында ешкіні оңтүстік аудандарға апарудан гөрі Компостеланнан артық нәрсе бар.
The Паз Ногейра сіз жасағандай жалғастырыңыз соңғы 182 жыл, адал тағамдарды, дәстүрлі тағамдарды ұсынады, іздегендер үшін танымал дәстүрлі галисия тағамдарымен танысыңыз. Бұл тренд аңшылары қуатын мейрамхана болмауы мүмкін, бірақ бұл, әрине, сирек кездесетін нәрсе: бұл ұрпақтар беріктігін бағалайтын мәңгілік классика және өмір бойы тұтынушыларға қызмет еткен адамға жақын қарым-қатынас; дайын болу үшін ғана қайту керек болатын жер 200 жылдық мереке – дейді жақын арада – ол жақындап келеді және бұл болуы керек нәрсе лайықты түрде тойлаңыз.