Изакаядағы өмір
Түсіну қиын Жапон бізге жоқ деп айтқан кезде . Кейде иә жоқ дегенді білдіреді , және a мың түрлі жолмен білдірілмейді. нәзіктік Бұл жапон мәдениетінде терең тамыр жайған нәрсе, өйткені бейтаныс адамға «жоқ» деп айту дөрекілікпен шектесетін нәрсе. Бұл мысал **турист Жапонияға алғаш рет барған кезде не күтетіні** туралы айсбергтің ұшы ғана. Басқа сөздермен айтқанда: батыс саяхатшысына мыңдаған өмір қажет, бірақ әлі де барлық нюанстарды түсінбейді қимылдарынан, көзқарастарынан және сөздерінен Жапондық идиосинкразия.
Жапон асханасының суреттелген сөздігі _ OISHII _ Бұл маңызды анықтамалық астам құрастырады және түсіндіреді Жапон гастрономиясына қатысты 2000 термин . Бұл құтқарушымен сіз жапондықтың иә немесе жоқ деп айтқысы келетінін әлі де білмейсіз, бірақ сіз олардың дастархан басында мәңгілік құрметке ие боласыз.
«Оишии» кітабының беті
Роджер Ортуно Бұл титаникалық жұмыстың авторы. Құрамы, аспаздық техникасы, ыдыс-аяқ және анекдоттар а болу жапондық асырап алушы мейрамхана шотына төлем жасамас бұрын. «Мен сөздік жасауға тырыспағанымды түсіну өте маңызды жапон тілі. Ойши , Ол нені білдіреді дәмді жапон тілінде бұл сөздердің гастрономиялық сөздігі. Нюанс маңызды ».
Философтың тасы екені белгілі жапон жеу , Роджер Ортуньо солай жапон мәдениетіне бай сөйлеуді бастамас бұрын әрбір сөзді мұқият таңдайтын. «Гастрономиялық сөздіктің көшірмесін қараған жапондықтар оның мазмұнына таң қалды. Тіпті кәсіби жапон аспаздары білмейтін сөздер де бар . Жапон тілінде ауызекі тілде бір мағынаны білдіретін, ал гастрономиялық тілде мүлдем басқа мағына беретін кейбір терминдерді байқадым».
Мүмкін осы себепті гастрономиялық сөздікте 3 негізгі алушы бар . «Менің оқырмандарымның идеалды робот портреті - үш түрлі аудитория. кәсіби аспаз (сонымен қатар жапондықтар үшін), Жапон тілінің аудармашылары не ғалымдар аспаздық мәселелермен айналысқысы келетіндер және, ең соңында, клишелерден асып кеткісі келетін Жапонияның жанкүйерлері».
Condé Nast Traveler тақырыптары сияқты, біз оларды аралас қапта ұмытып кетеміз , біз авторға әдепсіз ұсыныс жасадық: Роджер Ортуньо керек ондаған кілт сөздерді таңдаңыз Жапондық өз дастарханында бізді құрметтейтіні үшін. Басқаша айтқанда, бұл жапондық ресторатор, аспаз немесе даяшы Сізде оның не туралы айтып жатқанын білетін (немесе, кем дегенде, ұқсайтын) адам бар екенін көргенде, қанағаттанарлық тұлға жасаңыз. деген ұғымды қолдану дұрыс болмас еді жапонды жаргонымен «тартылып», бірақ бұл бала асырап алған жапондық болуды үйрену үшін ренжітпейтін осы кішкентай ойынға ең жақын нәрсе.
Роджер Ортуно
1. КҮРІШ МЕН ТУНЕЦТІҢ МЫҢ ЕСІМДЕРІ
Сілтеме жасайтын көптеген терминдер бар Жапониядағы күріш. Шикі болған кезде ол аталады жеу , пісірілген кезде деп аталады гохан , бірақ тым нәзіктікті түсіну үшін, егер ол сушиге арналған күріш пісірілсе, ол басқа атау алады, шари . Азды-көпті сумен пісірілсе де, аты әртүрлі болуы мүмкін».
«Тунац немесе магуро Ол сондай-ақ балықтың кесіндісіне немесе майлы немесе майлы еместігіне байланысты сансыз әртүрлі атауларды алады. Егер сіз ұқсастық жасағыңыз келсе, бұл әртүрлі реңктер үшін ондаған ерекшеліктерге ие эскимостар үшін ақ түс сияқты болар еді. Жапон асханасында тунецпен кездеседі: Аками (арық бөлік), бұқа (іш), оторо (артық майлы іш), Цуна (консервіден), Зуке (соя соусында мацерленген) және ұзын т.б.
екі. СУШИНІҢ НЕГІЗГІ ИНГРЕДИЕНТІН ҚАЛАЙ БІЛУГЕ БОЛАДЫ
«Егер сіз суши мейрамханасына барсаңыз және аспазшыға оны білгіңіз келеді деп талап етсеңіз суши торы , сіз сушидің күріштен тыс негізгі ингредиенті туралы сұрайсыз. Бұл күннің балығы, көкөністер, тофу немесе кез келген нәрсе болуы мүмкін. Испаниямен салыстыру бүгінгі сэндвич - қызанақ қосылған нан және тағы нені айтумен бірдей болар еді »
Жапонияда күріштің мыңдаған атауы бар
3. СУШИ-БАРДАҒЫ СУСЫНЫҢ МАҢЫЗДЫҒЫ
«Аз туристер сұрай алатынын біледі агари суши барында. Агари - жапон тіліндегі гастрономиялық сленг сөзі суши кесектерін сүйемелдеу үшін арнайы ұсынылатын шайға . Шай немесе агари - асханаға сыпайылық ретінде берілетін сусын. Саяхатшы мұны білуі керек тегін шай мен суды ұсыну - бұл үйдің сыпайылығы . Әдетте кесе немесе юми суши Бұл кітаптың мұқабасындағы шыныаяқ сияқты сушиге қатысты сызылған мотивтері бар 3D сөздігі ”.
Төрт. ЕКІ ЕШҚАШАН "СУШИМАН" ДЕП АЙТПАҢЫЗ
«Суши-бардың артындағы аспаз шақырылады Itamae . Сушиман - жаңадан келгенге опасыздық жасайтын англикизм».
5. ХАТ ТУРАЛЫ ЕШТЕҢЕ ТҮСІНБЕГЕН КЕЗДЕ
«Егер сіз барлық тағамдарды таңдауды аспазшыға қалдырғыңыз келсе, айтуды үйренуіңіз керек omakase , бұл «мен оны сенің қолыңда қалдырамын» дегенді білдіреді. Яғни, аспаздың өз қалауы бойынша бюджетті қолынан келмейтіндей етіп белгілейді. Бұл жақсы қойылмалы сөз Біз мәзірде ештеңені түсінбейміз және қызметкерлердің ешқайсысы ағылшынша сөйлемейді ».
Енді "сушиман" деп айтпаңыз
6. ЖАҚСЫ СЕКЕККЕ ТАПСЫРЫС БЕРУДІҢ СЫРЫ
“ Джисаке — бұл аймақтағы шағын шарап зауыттарында ғана таралатын **жергілікті шарапты** белгілейтін термин.Олар Токиода кездеспейтін, Батыста да аз. Мұнда көптеген бар жисаке префектураны ауыстырған сайын іріктеп алуға тұрарлық аймақтық шараптар. Егер сіз сарапшы болғыңыз келсе, даяшыдан саке иерархиясы туралы сұрай аласыз. Сей-май буай күріш жылтырату пайызы болып табылады. Саке жасау үшін күріш дәні неғұрлым жылтыратылған болса, соғұрлым астықтың өзегіне жақындаймыз және нәтиже болады. хош иісті және нәзік ”.
7. САКЕ САТЫП АЛМАС БҰРЫН, ДҮКЕН ЕСІГІНДЕ НЕ ІЛІП ЖАТҚАНЫН ҚАРАҢЫЗ.
“ Кедр немесе сугидама шары Саке дүкендерінің есігінде бұл туралы хабарлайды жаңа саке немесе шиншу қазірдің өзінде сатылымда жертөле немесе сакагура. Бұл күлкілі, өйткені доптың түсі өзгеріп, саке сияқты азды-көпті қартаяды. Бұл сатылатын сакенің балғындығын білу үшін жақсы көрсеткіш . Егер балқарағай шары өте жасыл болса, ол өте балғын, ал егер доп қою қоңыр болса, ол әлдеқашан қартаяды»
8. ӘР РЕСТОРАНДА ТИПТІ ТАҒАМ РЕТІНДЕ СУШИГЕ ТАПСЫРЫС БЕРМЕҢІЗ
«Жапонияға баратын жақсы гурман білуі керек, олар баратын аймаққа байланысты, суши бұл жердің ең тән тағамы емес шығар . Мысалы, Киотода сынап көру өте маңызды кайсеки асханасы , ол жыл мезгілдерін және маусымдық ингредиенттерді көрсетеді. Дәмдеу мәзіріндегі әрбір тағам а аспазшының шеберлігін көрсету үшін әртүрлі аспаздық техника : бу, гриль, қуырылған, шикі және т.б. болып табылады жапон асханасының максималды талғампаздығы сонымен қатар ең қымбаттарының бірі. Толқындар кио сай , қандай дәстүрлі көкөністер ; ** Киотода ** елдегі ең жақсы деген атпен көне заманнан бері өсірілгендер. Неліктен испандық турист Галисияда паэляға және Валенсияда сегіздік à фейраға тапсырыс бермейді? Айтайын дегенім, жапондықтар Киотоға барғанда суши емес, осы тағамдарды жейді».
Жақсылықтың маңыздылығы
9.**РАМЕН МЕЙРАМХАНАЛАРЫНДА ҚАЛАЙ ҮНЕМДЕУГЕ БОЛАДЫ**
“ Жапонияда тамақтану қымбат . Арзан нұсқа - раменді жеу, бірақ бәрі білмейді, егер сізде әлі де сорпа қалса, кеспе порциясын қайталауға болады. тостаған . Жапондар бір бөлігін сұрайды kaedama , а деген не қосымша кеспе . Бұл басқа тұтас раменге тапсырыс беруден әрқашан арзанырақ болады. Шынында, теучи соба болып табылады қолдан жасалған кеспе , бұл әрқашан өнеркәсіптіктерге қарағанда дәмді болады ».
10. СУМО БАУЫРЛАРЫНЫҢ ЕҢ ЖАҚСЫ САҚТАЛҒАН СЫРЫ
«Токиоға көптеген туристер келеді Рёгоку төңірегі **сумо турниріне** бару. Саяхатшының білмейтіні – зейнеткерлікке шыққан сумошылар Чанконабеде мамандандырылған мекемелер ашылады , бұл олар әр шайқас алдында ішетін олардың керемет денелерін пішінде ұстау үшін . Ол а сорпа, тауық еті, тофу және көкөніс қосылған кастрюль. Дастарханның өзінде пісірілетін және көзбен көруге тұрарлық бұқтырылған тағам түрі».
он бір. СІЗДІҢ АСХАНАҢЫЗДАҒЫ ҚЫЗЫЛ ТҮСТІҢ МАҢЫЗДЫҒЫ
“ сакура , ол гүлдеген шие ағаштары туралы ойлау , Жапонияға кез келген туристік гидтің типтік бейнесі болып табылады. Жапондықтар баруды бірдей бағалайтынын бәрі білмейді қызыл күзгі жапырақтарды қараңыз. _Момиджи - жаңа қара_ – дейді белгілі аудармашы. Бұл Жапониядағы мамандандырылған саяхатшылар арасындағы жаңа тренд. Бұл байланысты өте көркем нәрсе гастрономиялық өріс өйткені момижи тағамдарға қатысты Дайкон шалғамынан және чили бұрышынан жасалғандар сияқты қызыл түс басымдыққа ие. Сонымен қатар, момижи бұғы етінен жасалған тағамдарды белгілеу үшін де қолданылады ».
рамен өнері
12. КӨБЕ СЫРЫНАН АРТА ДҮНИЕ БАР
«The кобе сиыр еті Ол Жапонияда ең жақсы деп саналады, бірақ бұл елдегі төрт үлкен үйдің бірі ғана. Сандай Вагю Мацусака сиыр етін қамтиды , -ның Оми және Йонезава. Жақсы салыстыру үшін, бәрі емес Ибериялық ветчина Жабугодан шыққан . Сондай-ақ Guijuelo, Los Pedroches немесе басқа конфессиялар бар. Ал, Жапониядағы ет, жапондық сиыр еті немесе вагю бастап болуы мүмкін Коби , сонымен қатар жапондықтардың пайдасына бәсекелесетін басқа префектуралардан».
13. ЖАПОНИЯНЫҢ СЫРТЫНДАҒЫ БЕЛГІСІЗ ҮЛКЕН НӘЗІС
«Саяхатшы көктемде Жапонияға баратын болса, онда өте қажет деликатес болады. The киноме ол мамырда бірнеше апта ғана қол жетімді жапон бұрышының жаңа піскен өсіндісі . Бұл жапондық гурмандардың басты мақсаты болып табылады, себебі оны дұрыс уақытта табу қиын».