қаңқадағы қан
Испаниядағы пионер, Рикардо Санц Ол Испаниядағы Мишлен жұлдызы бар жапондық асхананың жалғыз аспазшысы. Ол 2000 жылы ** Кабуки ** арқылы басталып, фьюжн сөзі әлі де мағыналы болған кезде жапондық техниканы испандық өнімдермен араластырып тәжірибе жасады.
Ол жапондық гастрономияның біздің Жерорта теңізі диетасы мен философиясына көп қатысы бар екеніне сенімді. Осы сенімге сүйене отырып, ол суши, тартар және сашими патшалары болып табылатын мәзірлерін негіздеді.
Және, мүмкін, олардың барлығының ішінде, оның ең танымал тағамдарының бірі - ол Саяхатшыларға дайындаған: ұшадағы кефаль, Сіз бұл мінсіз сашимиді қалай атайсыз?
ИНГРЕДИЕНТТЕР
**кефаль (теңіз балығы да болуы мүмкін)**
үшін понзу соусы: апельсин, лимон, соя және лимон сірке суы тең бөліктерде
ӘЗІРЛЕУ
- а таңдаңыз күннің жақсы балығы бұл әсіресе тірі, өте жаңа, күннің
- Олардан таразы мен ішектерді алып тастауды сұраңыз
- Тоқсандарды ал орталық омыртқа мен теріні бөлу
- Теңіздің ұшасын пайдаланамыз, табақ ретінде пайдаланады
- Белдері кесілген өте жұқа жолақтар өте өткір пышақпен дәнге қарсы
- Және олар орналастырылды бұйралар корпустың үстінде
понзу соусын жасау
Соя, апельсин шырыны, лимон шырыны және күріш сірке суын тең бөліктерге араластырыңыз және мацерацияға қалдырыңыз. тоңазытқышта төрт-бес күн
*Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порт: пост-продакшн және өңдеу.