Суши туралы сіз білмейтін 21 нәрсе
1) Суши университеті бар. Сіздің тәрелкеңізді дайындайтын мейірімді мырза Итамае, мұғалім сушиге мамандандырылған университеттерде жылдар бойы оқыған. Түлектер балыққа қолын тигізіп, оның сапасын базардан көріп-ақ тани білу үшін төрт жылға дейін уақыт алады.
Мейрамханадағы суши шеберлері
2) Әйелдер суши жасай алмайды. Дәстүр бойынша бұл жапондық тағамды тек ұлдар ғана дайындай алады. Аспаздық сексизм? Оның себебін олар аналықтардың дене қызуы жоғары болғандықтан күрішті дайындаған кезде оның дәмін өзгертеді деп түсіндіреді.
3) Сіз оны қолыңызбен жей аласыз. Бұл үшін таяқшаларды қалай пайдалану керектігін үйренуге көп уақыт жұмсалды ма? Иә, сушиді жеудің дәстүрлі тәсілі - бұл өз қолыңызбен, сондықтан алаңдататын таяқтарды ұмытыңыз.
4)Таяқшаларға тапсырыс берсеңіз, оларды ешқашан бір-біріне ысқыламаңыз. Мұны істеу, тіпті ағаш кесінділерін алып тастау өте өрескел болып саналады. Сіз аспазға: «Таяқшаларыңыз арзан» деп айтқан сияқтысыз.
Таяқшаларды сүртпеңіз
5) Тамақты өткізбеңіз. Егер сіз табақтан басқа біреуге бір нәрсе бергіңіз келсе, оны қолыңызбен айналдырыңыз. Оны таяқпен жасау марқұмның сүйегін жылжыту дәстүрін еске түсіреді. Ешқашан оларды тік күйде, тамаққа бекітіп тастамаңыз. Бұл тек жерлеу кезінде хош иісті заттармен жасалады.
6) Жақсы мінез-құлықты көрсетіңіз. Тамақ ішуді бастамас бұрын дастархандағы серіктерге сәттілік тілеу үшін «Itadakimasu» («i-tadaikimás» деп айтылады) сөзін айтыңыз және қолыңызды дымқыл сүлгімен немесе «ошиборимен» жуыңыз.
7) Тамақтану тәртібін орындаңыз. Сушиді жынды сияқты жеуге кіріспеңіз. Ең дұрысы, жеңілірек дәмі бар балықтан бастау керек , және ең күшті дәмдермен аяқтаңыз. Алдымен ақ түсті, содан кейін қызғылт және қызыл түсті дәмін татыңыз. Тортилла қосылған жұмбақ бөлік десерттерге арналған.
8) Дәстүр тунецке байланысты. Испанияда біз әрқашан лосось және тунец макиге тапсырыс береміз, бірақ Жапонияда біріншісі сирек кездеседі және табу қиын. Шындығында, норвегиялықтар лососьді 1980 жылдары өз тағамдарына енгізген деп саналады.
Дәстүрлі суши - тунец
9) Ешқашан авокадомен бірге емес. Сіз шынымен Жапонияда авокадо бар деп ойладыңыз ба? Жоқ. Калифорния орамының барлық түрлері (авокадо, майонез, Филадельфия ірімшігі және ыстық соус қосылған маки) АҚШ пен Бразилияда ойлап табылған . Жапондықтар бұл ингредиенттерді қолдануды өте сирек деп санайды және шын мәнінде сіз олардың елде өте азын таба аласыз.
California Roll, жергілікті емес суши
10) Барлық сушиді соя соусына салмаңыз. Егер сіз бөлікті тым көп сіңірсеңіз, балық дәмін жоғалтады. Сіз жай ғана жағын аздап суға батыруыңыз керек (яғни, сіз оны айналдырып, балықты төмен түсіресіз) және күрішті ешқашан суламаңыз.
11) Нигири бір тісте жейді. Сушиді екіге бөлу өте жағымсыз. Ауызды кең ашу керек болса да, барлығын бірден жеуге тырысыңыз. Ең көп дегенде, бір бөлікті табаққа қалдырмай, бірнеше тістеуге болады.
Нигири бір тісте жейді
12) Васаби әрқашан сушидің ішіне кіреді, бөлек емес. Сізде васабисіз тапсырыс беру мүмкіндігіңіз болса да, олар сізге күлкілі көрінеді. Біз білетін жасыл паста, сонымен қатар, жолақтарда қызмет ететін бастапқы тамырға қарағанда желкектің арзан нұсқасы.
13) Қышу әсерін жояды. Егер олар васабиге нұсқап, әдеттегі «мына жасыл жеп қойыңыз, бұл өте жақсы» деп әзілдесе, аузыңыз күйіп тұрғанда мұрныңызбен дем алуға тырысыңыз, сонда сіз дәмдеуіштің бірнеше секундта жоғалып кеткенін көресіз.
14) Зімбір мағынасы бар ... Оның неліктен бар екенін ешкім түсінбесе де, зімбірдің суши бөліктерінен көбірек ләззат алу функциясы бар. Балықты ауыстырған кезде, дәмі мен дәмін жою үшін осы өсімдіктен аздап жеуге болады жаңа дәмдерден «нөлден» бастаңыз.
зімбір мағынасы бар
15)... Бірақ ол ешқашан қызғылт емес. Васаби сияқты, жақсы сапалы зімбір ақ болады. Қызғылт түсті - мейрамхананың серіктерге көп ақша жұмсағысы келмейтінін көрсететін бояғыштары бар нұсқа.
16) Табақты бос қалдырмаңыз. Күріштің бір түйірін де қалдырмаса, аспаз тамақты жеп қойған жоқ деп ойлайды. Сондықтан не біразын қалдырасың, не қожайынды құттықтап, оған саке сатып аласың.
Киото базарында сатылатын суши
17)Машиналар суши де жасайды. Егер сіз Токионың орталығын аралап, он еуроға жеуге болатын фуршеттерді көрсеңіз, алданбаңыз: бұл қытай мейрамханасы болуы мүмкін. Бір қызығы, суши бөліктерін адамдар емес, өздері жасайды балықты кесуге арналған арнайы машиналар және күрішке салыңыз.
Машиналар суши де жасайды
18) Күмәнданғанда, Камакура. Бұл керемет жағалаудағы қала суши жеуге арналған ең жақсы орындарды жасырады. Оның тар және қараңғы көшелері арқылы серуендеуге қорықпаңыз; Нағыз Итамаларды кездестіретін басқа жер жоқ.
19) Неғұрлым кішірек болса, соғұрлым жақсы. Ең жақсы суши орындары әдетте соншалықты кішкентай, олар алты-жеті адамға ғана сәйкес келеді. Олардың ішінде сіз барда тамақтанасыз және аспазды өте жақын ұстайсыз. Даяшылар мен көптеген үстелдер бар үлкен орындардан аулақ болыңыз: сушиді кассада беру керек.
Токиодағы балық базарында суши сату
20) Жанкүйердің өнері. Үйде суши дайындағыңыз келсе, кілттердің бірі күрішті желдеткішпен кептіру екенін есте сақтаңыз. Фламенкоға. «Учива» күрішті табиғи түрде бөлме температурасына дейін жеткізуге мүмкіндік береді.
21) Жапондықтардың сүйікті тағамы емес. Олар сушидің жанкүйерлері де емес, оны күнделікті жемейді де, үйден алыс болған кезде оны міндетті түрде сағынбайды. Бұл тағамға деген сүйіспеншілік, біртүрлі көрінгенімен, елден гөрі шетелде көбірек. «Өз елінде пайғамбар болмас» деген мақал бар.
_ Сізді де қызықтыруы мүмкін..._*
- Үстелдегі дамып келе жатқан державалар: Токио
суши ұзақ өмір сүр