Тағы бір жыл біздің көптен күткен ыстық тізіміміз келеді, оған біз кіреді ең жақсы және ең жарқын қонақ үйлердің ашылуы соңғы он екі айдың. Бірақ бұл жолы басқаша... және бұрынғыдан да өршіл: өз тарихында бірінші рет, Ыстық тізімінің 26-шы шығарылымы Конде Наст саяхатшысы дүние жүзіндегі біздің жеті басылымымыз арқылы жасалған. Үндістан, Қытай, АҚШ, Ұлыбритания, Италия, Таяу Шығыс және Испания.
96 қонақ үй Олар бұл жолы кесуден өтті, бірақ бұл жалғыз жаңалық емес. Бірде-бір қонақүй арал емес болғандықтан, біз әдеттегі тізімге қосқымыз келді ең жақсы жаңа барлар мен мейрамханалар, мәдениеттің жаңа храмдары мен ең жақсылары круиздік кемелер және басқа да көлік құралдары, сондай-ақ 2022 жылы көру керек жерлер. Ал көз, спойлерлер: екеуі испан.
Айтпақшы, біздің «Ыстық тізім» ешқашан соншалықты ыстық болған емес. Осы жерден табыңыз жылдың ең жақсы жаңа мейрамханалары мен барлары.
көру үшін басыңыз Ыстық тізім 2022 толық.
Потонг, Бангкок.
Потонг, Бангкок.
ПОТОНГ, БАНГКОК
қытай әсері біз бүгін тай деп ойлайтын көптеген тағамдарды қалыптастырды, бірақ олар шығармашылықпен сирек марапатталады. аспаз Пичая Утарнтарм орталығындағы өзінің жоғары асхана мейрамханасында дастарханға қояды Бангкок Чинатаун. Таиландтық қытайлық тамырларға оралу, оның 20 ас мәзірі Ол дәрілік шөптер диспансерімен жеке естелік ретінде түсініледі Утарнтармның ата-бабалары таңғажайып фон ретінде. Ең әсерлісі, оның кейбір рецепттерді бүгінгі таңдағы талғамға сай өзгертуден бас тартуы. Бұл хош иісті қуырылған үйрекпен бірге келетінін білдіреді тұмсық, ми және бәрі, ұрпақтар бұрын жасалғандай. Крис Шалкс.
БАР КОЧИНЧИНА, БУЭНОС-АЙРЕС
Агнес де лос Сантос, Аргентинаның жетекші миксологы өзінің жұмысымен танымал коктейль бар . Бірақ CoChinChina-да оның амбициялық бар және мейрамхана , мұндай коктейльдерді сәнді ауданда Оңтүстік-Шығыс Азияға толы тағамдармен араластырыңыз. палермо Буэнос-Айрес, бұл оны өз бағдарламасының басты кейіпкеріне айналдырады. Ресми ішімдіктер, Оңтүстік Американың тележұлдыздары және таңғажайып жергілікті тұрғындар бұл кездесу орнында иықтарын ысқылайды. бар бар театрлық ауа , есептегіші бар жұмыртқа қабығы шайырмен және полиэтилен пакеттерге салынған (жалған) алтын балықтың қабырғасымен тығыздалған. Жанды джаз триосы немесе сәнді диджей көңіл-күйді көтереді Таң атқанша . Қымыздық Мозли-Уильямс.
ORFALI BROS, ДУБАЙ
Орфалис үшеу сириялық бауырлар Дубайда тұратындар, олар ауданындағы талғампаз алаңда осы асыл тасты бақылайды жумейра . Ауа-райы жақсы болған кезде, патио үстелдерге толы және сіз көре аласыз Бурдж Халифа жарқырайды Ара қашықтықта. Оның тамағы сөзсіз сириялық, бірақ оның саяхаттары мен қызығушылықтары әсер етеді; иә, расында, оны синтез деп атамаңыз . Барлығы дәмді - әсіресе барақ , Вагю котлеттері сарымсақ йогурты мен суджук майымен бірге гиозада беріледі – бірақ бұл ағайындылардың ынтасы мен аспаздық әңгіме бұл әр тістеген сайын дамиды, бұл тәжірибені ұмытылмас етеді. Сара Хан.
ҚАСҚЫР-АНА, Л.А.
күтілгенде брассерия итальян Эмблемалық Citizen News ғимаратында Мартин Брудницки жасаған Эван Функе дайындалуда. асқабақ гүлдері ауадай жеңіл, қытырлақ артишок Голливуд Даңқ аллеясынан бірнеше қадам жерде орналасқан 1000 шаршы метрлік ас үйде acciughe соусы мен таледжо ірімшігі мен қара трюфельді пиццалар. Үйдің макарондары, бай спагетти сияқты барлық вонгол және cacio e pepe, олардың клиенттері ерекше бағалайды. Сізді Функенің римдік арманынан шығаратын жалғыз нәрсе? Кейбір Голливуд жұлдыздарының бір бұрышта сақтықпен тамақтанатыны сөзсіз. Лале Арикольгу.
SESSIONS ARTS CLUB, ЛОНДОН
хаотикалық және сәл тентек , Шығыс ескі судьялардың асханасы Лондон төңірегінде 18 ғасырдағы әдемі ғимаратта өз есігін ашты клеркенвелл және бірден сахна патшасы болды. сияқты инновациялық тағамдармен бірінші тағам үшін одуванчика мен балық улығы қосылған шелпек , сонымен қатар кеңістік үшін. абстрактілі суреттері Шан Сайд олар ұсақталған жасыл бояуды және астындағы ашық сылақты толықтырады. Ең бастысы, бұл туралы осында болу сезімі, тапқырлардан бастап, көңіл көтеруді қалайтын кеш сияқты сомелье тіпті дастарқанның ортасында шатырды аралайтын даяшы. Мүмкін ол оны барлық кестелерімен жасайды, бірақ кімнің шаруасы. Анна Прендергаст
Сапиенс, ЛИМА
Бұл жапырақты жердегі және динамикалық кеңістік Сан-Исидро төңірегі Перу астанасының а ата-баба асханасына тағзым ету . Жергілікті жаңадан шыққан аспаз Джейме Песак техникаларына сүйенеді ашық от, Оңтүстік Американың ең ықпалды аспаздық үрдістерінің бірін оның ең атақты қаласына әкелу. сияқты негізгі топтарға тазартылған мәзір көкөністер, теңіз өнімдері, ет және жарма жергілікті және тұрақты ингредиенттерге Pesaque қамқорлығының арқасында сублимацияланады. келгеннің бәрі грильде пісірілген және сіздің тарелкаңызға сары бұрыш қосылған асшаяндардан қарапайым және керемет қуырылған қырыққабатқа дейін қадағаланады. Альпака шаркутериясын өткізіп алмаңыз паиче хоризо да. Қымыздық Мозли-Уильямс
Янбан қоғамы, Лос-Анджелес.
Янбан қоғамы, Лос-Анджелес.
YANGBAN ҚОҒАМЫ, Лос-Анджелес
аспаздар Катианна және Джон Хонг The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak және Mélisse сияқты мекемелерде қолдан жасалған, бірақ таңдаған анағұрлым ойнақы тәсіл тамаша үйлесетін өнер ауданындағы өз үй-жайларында Корей дәмі, аймақтық Калифорния ингредиенттері мәдениетінің элементтері Нью-Йорк нәзіктіктері.
Хонгтар бұрын мейрамхана орналасқан кеңістікті өзгертті жақсы Ауа-райы үлкен дисплейдің айналасында орналасқан жарқын және жанды асханада дели толы эклектикалық және дәмді тағам . Табақшаңызға тапсырыс беріңіз, содан кейін екінші қабатқа көтеріліңіз, онда барлық түрлері бар супермаркет бар тапсырыс бойынша әшекейлер, қоймаға арналған негізгі өнімдер, жеңіл тағамдар және көше киімдері. Янбань - калифорниялық түрдегі классикалық корей және еврей гастрономиялық еттерінің қоспасы, яғни, фьюжн тағамы дұрыс жасалды . Бір қызығы, біреу араласуды ойламаған банчан және салатим бұрын. Криста Симмонс
КӨМІР БАЛЫҚ, СИДНЕЙ
Австралиялық оқытушылар кезде тұрақты тағам олар балық пен чипс ойынына еніп, оны өздері өскен тұз бен сірке суы қосылған кесектерден алшақ эволюциялық қадам ретінде көреді. Көмір балықта, кездейсоқ мейрамхана Джош пен Джули Ниланд , Сиднейдің бай Роуз шығанағында орналасқан, түскі ас ішеді сары тунец күні ұсталды және Австралиялық Мюррей трескасы тұрақты өсіріледі, гамбургерлер, қанаттар және классика ретінде қызмет етті стейктер француз картопымен. Ол тек кассада беріледі және орындар шектеулі, бірақ Күн сайын түнде кезек пайда болады жоғары деңгейлі австралиялық асханада не болуы мүмкін екенін білу. Хлоя Сачдев
АМАГАТ, ПАРИЖ
Бұл жерге жету үшін саяхат 20-шы ауданнан бұл апелляцияның бір бөлігі және бұл, әрине, үлкен істер болатыны туралы әсерге ықпал етеді. Ұзақ уақыттың соңына жақындайсыз тасты аллея қабырға суреттері мен шырмауықтармен жабылған, музыка соғұрлым қаттырақ естіледі. Егер тіркелу үшін кезек болса, сіз дұрыс жерге келгеніңізді білесіз. (Ал егер жоқ болса... бұл олар жабылғандықтан). Сізде нәжіс бар ма мәрмәр барда, Бұл әдетте үстел сияқты бірінші екеуі баратын жерде, сіз ішкен кезде сіздің орныңыздың ырғағымен теңселуді күтеді Қан кету, кадрлар Падрон бұрыштары және басқа классикалық испан тағамдары, ветчина крокеттерінен шелпектерге дейін және айоли қосылған бравас картопы.
Қалай ашық жексенбі, Парижде сирек кездеседі, сіз оны жиі көресіз басқа мейрамханалардың аспаздары Тамақтануға және араласуға келіңіз. The қоршаған орта Бұл заманауи, «достар мен отбасы» арасында және тұтынушылар мен қызметкерлер арасындағы шексіз сүйісулер мен шынтақтармен. Сіз тұрақты тұтынушы болмасаңыз да, сізге осындай және ретінде қарайды болғың келіп кетесің. Сара Либерман
Мейбурн бары, Лос-Анджелес.
Мейбурн бары, Лос-Анджелес.
MAYBOURNE BAR, L.A.
Жаңадан өзгертілген Maybourne қонақ үйіндегі бар - бұл бәрімізге қажет ескі әлемнің гламуры: Беверли Хиллстің қақ ортасындағы шынайы баратын жер . Сәулетші және интерьер дизайнерімен жобаланған Андре Фу , талғампаз Жоғарғы палатасында жұмысымен танымал Гонконг, Британдық классикаға SoCal иірімімен бас иетін интерьер де, коктейль де көңілді қалдырмайды. Бөлменің басты ерекшелігі ойылған оникс жолағы бар берік күміс піл сүйегі және жаңғақ панельдері. Сиқырлы жарқырауды қамтамасыз ететін никель жолағына түсетін жұмсақ алтын түсті жарықтандыру. Криста Симмонс
ОВАМНИ, МИННЕАПОЛИС
Есіктегі неон тақтайшасы асханадағы барлық тағамдар сияқты «ТУҒАН ЖЕРДЕ» екенін еске салады. алғашқы жергілікті мейрамхана аспазшы Оглала Лакотадан Шон Шерман , сонымен қатар аспаз Сиу ретінде белгілі және оның серіктесі Дана Томпсон, Вахпетон-Сиссетон және Мдевакантон Дакота тайпаларынан шыққан. Қуырылған нан такосын ұмытыңыз. Шерманның бүкіл жұмыс әдісі американдық тағамдарды қайтарыңыз ғасырлар бойғы отарлық ықпалды жойды. Сүт және бидай ұнының орнына бар көк жүгері ботқасы және жабайы күріш шербеті. Шошқа, тауық және сиыр етінің орнына Шерман ойнайды балқарағай пісірілген бизон , қылқан жапырақты ағаштарда сақталған гриль орман саңырауқұлақтары мен қоян. Тіпті Миссисипи өзеніндегі Сент-Энтони сарқырамалары деп те аталатын Овамниомни сарқырамасына қарайтын саябақта орналасқан жері - мәлімдеме: бұл жер киелі және біз бірінші болып осында болдық. Эшли Халперн
МИМОСА, ПАРИЖ
Қазіргі француз гастрономиясында бірнеше аспаздар өз ізін қалдырды Жан Франсуа Пиж , ол өзінің бірнеше мейрамханасын ашпас бұрын Hôtel de Crillon-да бас аспаз ретінде танымал болды. Соңғысы, Мимоза, А жерорта теңізі мейрамханасы 128 орынды Конкорд алаңындағы Hôtel de la Marine de Paris қонақ үйінде орналасқан, бұл оның ең керемет жобасы болуы мүмкін. стилімен теңіз әсері , кеңістік 1960 жылдары Францияның оңтүстігі сияқты жобаланған.Жұлдызды тағам - омар мен уылдырық қосылған mimoza oeufs. Линдси Трамута
Ағайынды Тофе, Серхио (аспаз) және Марио (сомелье), Итер, Мадридте.
ИСПАН ТАҢДАУ
ЭТЕР, МАДРИД
Саяхаттағы ас үй? Иә. Жақындық өнімі ме? Сондай-ақ. Бұл мольдерде, таколарда және әдістерінде жоғалып кетті ме, олардың көмегімен сіз не жейтініңізді де білмейсіз бе? Жоқ, Этердің ұлылығы мынада: танымал фоны және көп мазасыздық бар ас үй, онда оның өсу маржасы қайтаруға ынталандырады. Ең қиыны – оны алу Мадридте металл ауданы, Алтын мильдер мен сәнді көшелерден алыс, ағайын Марио және Серхио Тофе бұдан да сенімді бола алмайтын ұсыныстың арқасында брондау кітабын ай сайын толтыра алды: дәм мәзірі реттелгеннен артық баға/рахат қатынасы. Тек төрт үстел безендіру мен жарықтандырудың арқасында сізді ләззат алуға шақыратын тыныштықты беретін жерде. Олармен жұмыс істейді хат және жеті және он екі өтуден тұратын екі дәм мәзірі Марио егжей-тегжейлі басқарған бөлмеде, ол ыдыс-аяқты мұқият түсіндіреді, ал Серхио ас үйде солай істейді. Екеуі де тамаша синхронды түрде жұмыс істейтін және нәтиже беретін дуэт құрайды мәзірлерді құрайтын барлық өтулер арқылы тегіс тур Лейре Ирачета және Минго Пабло
Генте Рарадағы ірімшіктер, Сарагоса.
Сирек АДАМДАР, ЗАРАГОЗА
«Біртүрлі тамақ жоқ, біртүрлі адамдар бар». Сарагоса мейрамханасының айналасындағы барлық дерлік осы жерден басталады. Бұл тіркесті жылдар бұрын айтқан Ферран Адриа әртүрлі сұхбаттарда шабыттандырған а жұп гастрономия мамандары Арагондық аспаздық мектептерде оқып, бірнеше мейрамханаларда жұмыс істегеннен кейін испан географиясы, Олар туған Сарагосаға оралды. Олар, мысалы, мейрамханада сегіз жыл жұмыс істеуді артта қалдырды Барахонда (Йекла, Мурсия) және онда алынған танулар.
Кең бөлме кешкі асты қабылдайды, және ол қабылдаудың өзінде тұзды шоколад пен бір стақан жарқыраған шараппен, мұнда әртүрлі нүктелерге саяхат онда дәмді сергіткіш қабылданады. Диванда мәзірді таңдаған кезде сізге мәзір мен тәбет ұсынылады. Даяшы тапсырысты қабылдағаннан кейін ол сізді шақырады бақшаға бару, дәмін татуға болатын жылыжайдың бір түрі кейбір маусымдық өнім және коктейль.
Аяқтағаннан кейін, түпкілікті кесте ол дайын болады. Үміттенемін, орталық асүйдің жанында және көру, таңдалған мәзірдің қалай дайындалып жатқанын көру үшін ең жақсы орын. Ақылсыз, ақылсыз және ақылсыз қысқадан ұзынға қарай атаулары болып табылады үш опция қолжетімді. Барайық? Эстер Ибанес
Ысталған бөлме (Paseo de la Castellana, 57), Мадрид.
Шылым шегетін бөлме
Ашылғаннан кейін көп ұзамай екі Мишелин жұлдыздары Дани Гарсияның осымен сәтті болғанын растайды Ленада орналасқан «жасырын» мейрамхана және онда тек 14 асхана бір уақытта тәжірибеден ләззат алады Ысталған бөлмедегі өрт Omakase.
«Бұл грильден жасалған тағамдардың дәмді мәзірі. Бірақ, ең алдымен, аспаздың эгосын емес, асхананың өзін ойлайтын тікелей асхана» , деп сендіреді Марбелладан келген аспаз.
Мұнда техника әр тағамның ажырамас бөлігіне айналады, айналдырады түтін киімде, әрбір балықтың, көкөністің, теңіз өнімдерінің немесе еттің жанасуында. А) Иә, мәзір үшін қолданылатын әдістер темекі шегу, грильдеу және жетілу, олар екі жетілу камералары, шоқтар мен темекі шегушілердің арқасында жүзеге асырады. Бес сезім мүшелері үшін ләззат. Мария Касбас
Лоди, Нью-Йорк.
Лоди, Нью-Йорк.
НЬЮ-ЙОРКТАҒЫ ҮЗДІК АШЫЛУЛАР
Пандемия салданды Нью-Йорктегі тамақ сахнасы. Бірақ бұл қала қалпына келіп қана қоймай, қайта оралады гүрілдеу. Қайтадан киінген көптеген мейрамханалар мен үлкен атаулардың қалалық жасырыну орындарының арасында біз кірген шығармыз Нью-Йорктегі ең жақсы гастрономиялық дәуір.
жылы бердім, Уругвайлық супержұлдыз Игнасио Маттос киеді Итальяндық көршілес жоғары тағамдар Рокфеллер орталығына. Батыс жағында Дэнни Майер итальяндық тағамдарға өзіндік көзқарасын ұсынады Си Сиамо, сияқты сүйікті тағамдарыңыздың күрделі бұрылыстарымен stracci қоян рагусымен және карамельденген пияз торты.
Гейдж және Толлнердің оралуы, 19 ғасыр институты (Бруклин, Нью-Йорк).
NoHo-да, жаңарған және ақылдылардың нәжісіне отыру Temple Bar. Турдан бұрын Vesper Martini-ден рахат алыңыз Батыс ауылы классикалық француздық жергілікті трюфельді сорпаның дәмін татыңыз Les Trois Chevaux, атақты Энджи Мар Беатрис қонақ үйі. Дресс-код қаланың орталығында, үнді асханасында анағұрлым жеңіл Дхамака, бірақ сіз іс жүзінде болуыңыз керек Аспаз Чинтан Пандьяның немере ағасы дастархан алып, олардың шебер дәмделген қой етінің қабырғаларынан дәм тату.
Бруклиндегі өзеннің арғы жағында the Бар Блондо, жылы Wythe қонақ үйінің төбесінде орналасқан Уильямсбург, бұл қонақүйдің сүйікті брассериясының артындағы команданың гинге арналған ғибадатханасы (Манхэттеннің таңғажайып көрінісі), Ле крокодил. Бірақ, бәлкім, Нью-Йорктегі ең ашылу - бұл Гейдж және Толлнер, Бруклин қаласының орталығында, қызмет көрсететін ескі дүние асханасы устрица және бұзау еті. 19 ғасырдағы осы тарихи мекеменің 2021 жылы қайта іске қосылуы оны тамаша қорытындылайды. қаланың сыйымдылығы қайта пайда болу. Эрин гүлі