Бұл кез келген мейрамхана емес, бұл дәм арқылы Перуге саяхат. Орояда (Мадрид), аспаз Диего Муньос сізді алебастр шамдарының астында тамақтануға шақырады және жан-жағындағы өсімдіктердің барлық түрлерімен қоршалған егер сіз Амазонканың қақ ортасында болсаңыз ; тереңдігіне саяхаттауға болады Перу үстелден шықпай-ақ.
Келе сала бізді қарсы алады Писко қышқыл ең шығармашылық, үш писконың әкпен қоспасы . Біз бірінші курсты күткен кезде, олар бізге олардың мәдениетінің максимумдарының бірі жаңа мәдениеттерді қабылдау арқылы кеңейту екенін түсіндіреді. Перу маврлармен араласқан испан мәдениетімен қалыптасты. Оның тарихында африкалық, итальяндық, қытайлық және жапондық мәдениеттер де маңызды рөл атқарды. Мачу Пикчу салынған кезде Оксфордтың тұрғанына 200 жыл болғаны соншалықты белгілі факт емес; кейде бұл аздап таң қалдырады уақыт шкаласы туралы ойланыңыз.
Ороя мейрамханасы, Мадрид басылымында.
Енді иә, кезек асқазанмен бірге үйреніңіз . Біз біреуінен бастаймыз немесе керемет стра, даши, умебоши және маринадталған қаймақ содан соң, біз устрицалармен жалғастырамыз , бұл жолы гриль, кориандр және бураж халака қосылған . Жалғастыру үшін біз шығармашылықпен айналысамыз сарымсақ пен ақжелкен қосылған асшаян крокеттері . Жанжалдың басталуы.
Келесі тағамдарға сүйемелдеу ретінде олар бізге керемет ұсынады Ороя Сприц , егер сіз мейрамханаға барсаңыз, оны көруді тоқтата алмайсыз Amazonian Gin, Aperol, Lillet Rose, грейпфрут және лайм . Асқазаныңызды келесі тағамдарға дайындайтын ләззат, ортақ пайдалануға арналған. Мысалға, чили лимузині, қызыл пияз, лече де тигр және кальмар қосылған корвина цевиче және маринадталған чакота, жабайы күріш, жұмыртқаның сарысы және қызыл шишо қосылған тунец татары . Әрқайсысына жақсырақ. Бас аспаз - жаңа дәмдерді араластыру және дәмді болғанымен түпнұсқалық тағамдар жасаудың нағыз шебері.
Жуынатын бөлмелер, Ороя мейрамханасында.
Жұптастыруды жалғастыру үшін олар бізге дәмді тағамдарды сүйемелдеуге өте ыңғайлы керемет кремний шарабы ұсынады. Ащы тауық шырыны мен қуырылған нан қосылған ұлулар мен тауық қанаттары , керемет таң қалдыратын және дәмді тағам. Олардың қаншалықты жақсы сәйкес келетіні таңқаларлық екі дәм соншалықты антагонистік . Перу тағамдарының сиқыры осында жатыр деп ойлаймын.
Аяқтау үшін біз асқазанды а Караджазо, эспрессо, ликер 43, квебранта жасыл міндетті писко және репосадо текила ; Десерттерді жалғастыру үшін біз қалған тағамдардың жаңа және жеңіл сызығын ұстанатын үш күшті препараттың дәмін таттық. Шоколад пен пісте, қара жидек ванилин және розмаринмен қапталған Лукума; мильфельдегі сорпа, лимон безе, апельсин, насыбайгүл және деликатес.
Бас аспаз Диего Муньостың түрлі-түсті тағамдары.
The Madrid Edition қонақүйінің төртінші қабатында орналасқан Орояда бар Мадридтің ең әсерлі көріністерін ұсынатын террассалар. Кеңістік өсімдіктерге толы және Камин мен жүзім бұтақтарымен жабылған пергола басым. тик бар және ротанды табуреткалар, ұзын емен үстелінің жанында. Түрлі-түсті әйнек терезелер күні бойы жарықтың өте әсерлі ойынын қамтамасыз етеді өте ерекше атмосфера.
«Ежелгі Перу диалектісінде Ороя сумен бөлінген екі жерді байланыстыруды білдіреді, - деп түсіндіреді Муньос. - Испания мен Перу біртұтас және біртұтас. Мадрид басылымы бұл мәдени байланыстарды асхана арқылы атап өтеді».
Осылайша, мәзір екі аймақтың классикалық аспаздық әдістерінен шабыттанып, оларды пискомен жасалған коктейльдер таңдауымен толықтырылатын тәжірибеге біріктіреді, оның ішінде классикалық. Писко қышқыл – Puro Quebranta pisco, Mosto Verde Italia pisco, жұмыртқаның ақтығы және әкпен–; the Капитан Ороя – Quebranta pisco, вермут қоспасы және олоросо – немесе Қарғы сатқыр –эспрессо, Licor 43, Мосто Верде Кверанта писко және репосадо текиласымен–; сонымен қатар жергілікті және халықаралық өндірушілердің шарап тізімі, Астрид пен Гастонның бұрынғы сомельері Хулио Барлуенга жасаған.