Херес де ла Фронтера: төрт «костаоның» Кадис өнері
Жылқылар билейтін, фламенко өмір салты болып табылатын және бір стақан Финосыз күн өтетінін аз түсінетін қаладан не күтуге болады? ** Херес-де-ла-Фронтера, барлық көрікті қалалардың ішіндегі ең көрікті қала **, шетелдікті оған сүңгуге шақыра отырып, харизманы молынан шығарады.
Ал сүңгу арқылы біз оны басынан өткеру және дене бізге жеткілікті түрде айтқанша зерттеуді білдіреді. Құдай қалағандай ләззат алу үшін: көп өнермен. Ал бұл Херес... Бұл Херестің көп бөлігі.
Біз өте ерте кездесіп қалдық Аренал алаңы Мэйте, ресми қалалық гид және Guiarte Jerez компаниясының басшылығындағы екі жанның бірі. Шерри мәні оны мекендейтіндердің жүрегінен.
арасында салқын жерде сөйлесетін мырзалар, келіп-кететін көгершіндер Сәрсенбі күнгі таңертеңгі атмосфера туралы біздің цицерон бізге өзінің жұмысына деген үлкен кәсіпті, қаланы қоршап тұрған тарихты ашатын құмарлықпен айта бастайды.
Және ол мұны бақылаудың астында жасайды Примо де Ривера, оның ат мүсіні алаңның қақ ортасынан бізді бақылайды.
Херес де ла Фронтера, ең көрікті қала
Бөлімше: Неліктен Хересте Примо де Ривераның мүсіні бар , егер олар бүкіл Испаниядан шығарылса? Біз сізге айтамыз: бірі, өйткені генерал Херестен еді; және екі, оның мүсіндік байлығы үшін. Эй, бітті.
Біз Херестегі ең көне ескерткішке, оның ** Алькасарға** барар жолда келе жатып, біз қаланың шығу тегі туралы білеміз. 8 ғасырда мұсылмандар шапқыншылығынан кейін құрылған.
Оны салудан бастаған арабтар қалыптастырды 4 шақырым қабырға, 79 қорғаныс мұнарасы және 12 ғасырда салынған Альказарды шектейтін 4 кіру есігі. Херестің жүрегі не болғаны туралы жақсы қорытынды және ең жақсы мысалдардың бірі Түбектің альмохад сәулеті.
Ішінде мешіт, араб моншалары, Андалусия бақтары мен мұнарасы әлі күнге дейін сақталған. Қызық па? Қайта жаулап алу сәті -1264- , қала одан да көп болатын дәрежеге дейін дамыды 20 мың тұрғын және 18 мешіт , олардың көпшілігі шіркеулерге айналды.
Ең көне ескерткіш Альказар
Дәл солай болды собордың ісі , бұрын негізгі мешіт болған жерде салынған және оны қоршап тұрған аламедадан көруге болады ширек палуба.
Альфонсо X алқалық шіркеу ретінде салуға бұйрық берген, ол 1980 жылы ғана Рим Папасы Иоанн Павел II-нің арқасында қазіргі санатқа ие болды. Оның қасбеті готикалық, барокко және неоклассикалық элементтердің жарылуы және оның бес нефтерге бөлінген ішкі бөлігі оның керемет әшекейлерінің бірі болып табылады: Зурбаранның пәк қызы.
Бірақ Херес орталығының көшелерімен серуендеу оның ғимараттары арқылы мезгіл-мезгіл секіруді білдіреді. Осылайша, біз әлі күнге дейін сақталған ескі қабырғаның бөліктерін іштеріне тығып қойған кәсіпорындарды кездестіреміз – мысалы, ** La Moderna, Calle Larga-дағы классикалық тапас-бар ** -, сонымен қатар 18 ғасырдағы орасан зор сарайлары бар. өз заманында олардың қала буржуазиясына жататындығы: ** Вицерой Лазернаның, Домеккінің немесе Перес-Лунаның ** кейбіреулері ғана.
Андалусия ауасы бұрын жеміс-көкөніс базары болған Плаза Платерос сияқты бұрыштарда айқын көрінеді. Болжам алаңы , оның апельсин ағаштарына толы көшелерінде немесе Санто-Домингоның әдемі монастырларында, 13 ғасырдан. Дегенмен Сіз шынымен де Хереспен дем алатын жерде, оның аудандарында.
Вицерой Лазерна сарайының ішкі көрінісі
МҰНДА ФЛАМЕНКО ДЕГЕН СИЯҚТЫ...
Ең көне, Сан-Матеодан бастап, теріні терең сезінетіндерге дейін сол фламенко кейіпкері де Херес : әр ауданның өз мінезі бар және олар арқылы бірінен соң бірі тосынсыйлар ашылады.
оның Лола Флорестің немесе Пакуера де Херестің туғанын көрген Сан Мигель , баяу пісірілген Херез қырыққабатының хош иісімен бізді мас ететін ән por soleá сияқты сезілетін бірнеше аллеялардан тұрады.
Мұнда сіз Лос-Черникалос сияқты фламенко клубының атмосферасын сезінбес бұрын, екі ұлының тиісті мүсіндеріне құрмет көрсетуіңіз керек. Сан-Мигель шіркеуіне басып кіру өте маңызды : таза сәулеттік қиял.
Бірақ Сантьяго төңірегі дәстүрмен жалғасады: Хосе Мерсе немесе Эль Капулло де Херестің туған жері , онда сіз әр бұрыштан фламенкомен тыныстай аласыз.
Мұнда Херестің керемет тұжырымдамасы қаладан гөрі қалаға ұқсайтын нәрсеге жол ашу үшін қалды: аласа үйлер, әктелген қабырғалар, дәстүрлі дүкендер мен өнер , көп өнер. Бүгінгі таңда оның табанкосы - біз сияқты шынайы Шерриді сіңіргісі келетін көптеген адамдар баратын жер.
Сан-Мигель шіркеуіне экскурсия өте маңызды
ШАРАПТАН ШАРАПҚА
Оның шараптарынан гөрі Хереске не ұқсайды? Көп ойланбай-ақ қояйық: біріншісін алайық. Ол ** tabanco Las Cuadras **-да оны ішу ләззатының шыңына жетеді.
Табанколар осы шараптарға арналған шынайы храмдар болып табылады: адамдар достарымен араласуға және ләззат алуға келген шарап дүкендері . Ғасырлар бұрын қалыптасқан және бүгінгі күнге дейін бұл үрдіс әлі де үлкен жетістік.
Фино, олорозо немесе амонтильядо катавинасына - Шерри сорттарының тек үшеуін ғана атауға болады - әдетте күтпеген кезде өздігінен пайда болатын фламенко . Бұл Херес өнері, оның адамдары ешкімге ұқсамайтынын көрсетеді, ол булериядан басталады.
жылы Эль Пасаже, Херестегі ең көне сигара -1925 жылдан-, сәттілік біз жақта, біз түстен кейін 2-ге дейін үстел табамыз. Біз шошқа етінің ерекше қабығының дәмін татып жатқанда, біз шоудың басталуын күтеміз, бұл әр түсте таблао аясында барлық қатысушылардың рухын қуантады.
Бірақ Хересте соншалықты терең тамырланған шарап дәстүрі қайдан келеді? Сұраққа жауап беру үшін сіз 3 мың жыл бұрын, финикиялықтардың алғашқы жүзім отырғыза бастаған кезіне баруыңыз керек Кадис жерінде.
Бұл Америка ашылғаннан кейін болды Херес шарап зауыттары дамуын бастады: Теңізшілер бірнеше ай бойы бұзылмай жүретін нені алып жүрді? Шарап, әрине!
Херес де ла Фронтера арқылы шараптан шарапқа дейін
Одан кейін британдық инвестиция, экспорт... Ал бір бүтіннің басы шарап төңкерісі бүгінгі күнге дейін жалғасуда.
Бүгінгі күні ондаған шарап зауыттары Херес көшелерінде шашырап жатыр, олардың көпшілігі Ресейдің қорғауында. ЖАСАУ. Херес-Ксерес-Шерри , ол жүзімдіктердің шығу тегі, өсірілген жүзім түрі сияқты бірқатар өсиеттерге сәйкес жақсылықты белгілейді - олар тек Паломино Фино, Педро Ксименес немесе Москател -, ол өсетін жер -albariza әрқашан- немесе қартаю түрі, бұл жағдайда солералар мен криадералардың динамикалық жүйесі арқылы етік ішінде өндіріледі.
Теориялық бөлімнен кейін біз тікелей оның кейбір шарап зауыттарына барамыз. Мысалы, ** Гонсалес Биасс, 1835 жылы Мануэль Мария Гонсалес Анхель** негізін қалаған.
Херестің қақ ортасындағы 4,5 гектар жерді алып жатқан керемет нысандары бар мифтік Тио Пепенің үйіне бару жай ғана ештеңе емес: бұл туралы Еуропадағы ең көп баратын шарап зауыты және оның шараптары 115-тен астам елге экспортталады.
Тио Пепе шарап зауытындағы Blind Street
Экскурсия оның тарихының егжей-тегжейлерін, сонымен қатар оның кеңістіктерін білуге мүмкіндік береді: бастап Нағыз Бодега Ла Конча, Гюстав Эйфель құрастырған Испания патшайымы Елизавета II сапарының алдында, таңғажайып Сала де лос Апостолға немесе ең көне: Ла Констансияға.
Дәл осы жерде Шерриден күнделікті жұтым ішуді ұнататын әйгілі тышқандар тұрады. Біз, кем болғымыз келмейтін, біз оның дәмін татып, сапарымызды аяқтадық . Біз мұны оның өте заманауи және керемет бөлмесінде жасаймыз. Керемет.
Көлемі соншалықты үлкен емес, бірақ үлкен рух пен жақсы нәрсені істеуге деген ұмтылыс бар Diez Merit шарап зауыты , қаладағы ең көнелердің бірі . Олардың жұмысшыларының бірі Валентинаның келуін ешкім жіберіп алмау керек.
Мұнда біз жүзімнің коллекциясынан бастап бүкіл әлемде көп қошеметке ие болатын эликсирге айналғанға дейін өтетін процесс туралы егжей-тегжейлерді біртіндеп үйренеміз. Және мұны істеудің қандай жақсы жолы оның әртүрлі бөлмелері мен патиоларын аралау : өткенге толыққанды саяхат.
Біз де қонаққа барғанда өткенге ұшып бара жатқандай сезінеміз Дәстүрлі шарап зауыттары , оның ішінде өте қызықты өнер галереясын қарастыра отырып, кейбір шараптардың дәмін татуға болады Веласкестің, Гойяның немесе Пикассоның картиналары , eye- немесе кейбір классиктерге жақындау: Domecq, William Humbert немесе Lustau тізімнен жоқ болуы мүмкін емес.
АШАҢЫЗ БА?
Шерри шарабы әрқашан бүйірінде жеуге болатын нәрседен ләззат алатыны рас. Ал егер ол кірсе Көміртек , өшіріп, кеттік. Өйткені, шие жұптастыру өнері туралы одан артық кім біле алады «Херридің аспазшысы» ?
Ла-Карбонада дәм мәзірі тамаша
Financial Times осылай шомылдыру рәсімінен өтті Хавьер Муньос , кім ағайынды Рока сияқты үлкен есімдер қатарында мансап жасағаннан кейін, қазір оның артынан осы отбасылық мейрамхананың пештері.
Бұл жоба 92 жылы стейкхаус ретінде басталды және бүгінде өз ұсыныстарын мұқият дайындауға баса назар аудара отырып, оның әрбір тағамында жақсылыққа ұмтылады. Әрқашан, жергілікті шараптың жанасуымен : «Шараптан қашатын тағам да, ыдысқа қосылмайтын шарап жоқ» дейді ол.
Және бұл оны максималды деңгейге жеткізеді: в Көміртек олар пісірілген сармиенто қосылған ет және олар қазірдің өзінде Херес шараптарының жабындарын өз тағамдарын дайындауға қалай қосу керектігін зерттеп жатыр. Айтпақшы: оның дәм мәзірі шоу болып табылады.
Шоу үшін болғанымен, ** Лу, Кочина и Алмада, бас аспаз Хуанлу Фернандестің Мишель жұлдызы бар мейрамханасында ** ұнайды. Бұл жерде асхана 22 адамға арналған асхананың ортасында орналасқан.
Michelin Star мейрамханасы
Осылайша, олардың дәмін татып жатқанда тамаша ұсыныстар , ең таңғаларлық тағамдарға қол жеткізу үшін бүкіл аспазшылар тобы қалай қатар жұмыс істейтіні қарастырылады. Ең танымал бірі? Оның Алмадраба тунецінен жасалған бумен пісірілген кекстер . Сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес.
Бірақ мұнда жұлдыздар қорқынышты емес: Хуанлу бірнеше жылдар бойы Ангел Леонмен бірге A Poniente командасын басқарған , және дәл үшінші жұлдызға қол жеткізгеннен кейін ол жалғыз ұшуға шешім қабылдады. Бір жарым жыл бойы оның ұясы Херестің қақ ортасындағы көшелердің бірінде болды. Француз және Андалусия тағамдары : дәмдердің генийі.
Енді, иә, егер ең шынайы дәмдер мен тәжірибелерді іздеу үшін тавернадан тавернаға және бардан барға баратын тапас болса, күмән жоқ: ** Casa Juanito-да дәстүрлі тапас репертуары бар** мағынаны алып тастайтын; аллея , Плаза Платеростың жанында жасырылған, белгіленген сағаттары жоқ және жан-дүниесі көп қарапайым бизнес әлемдегі ең жақсы тұздықтағы балықты жасайды, ал ** Лас Бандерилласта өгіз құйрығы** бірнеше ұрысып итеріп жіберді.
Нәтиже? Бұрын не істерімізді білмейміз, бас киімімізді шешеміз бе, саусақтарымызды сорамыз ба . Бірақ бір стақан Финомен болсын, өтінемін.
Casa Juanito, дәстүрлі тапас репертуары