Ерекше жарық, қарқынды және жылылық беретін, өз аумағын нәзіктікпен құшақтайтын Кадис күні бізді ерекше сезінетін күні сүйемелдейді. Арнайы.
Біз мұны алыстан Хуан мен Рикардоның шағын баржасындағы сұлбасын көрген сәттен бастап, олар жарты өмірін арнаған батпақты суларды ақырын, үнсіз кесіп өтіп жатқан сәттен бастап сезінеміз. Біз кіреміз Барбанера тұзды жазығы , бұрын басқа үш тұзды қабаттан тұратын бүтіннің бөлігі. Сөзсіз, Кадистегі ең әдемілердің бірі.
Күннің жоспары осылай басталады. Біз 2012 жылы Эль-Пуэрто-де-Санта-Марияда негізі қаланған Саларте ұйымымен қоян-қолтық өмір сүріп жатқан тәжірибеміз және тұзды батпақтың ұлы материалдық емес мұрасын - ғасырлар бойы ұрпақтан-ұрпаққа берілетін білімді қалпына келтіруге, басқаруға және бағалауға бағытталған. . Жобаның басында осы жерді жақсы көретін және осыдан бірнеше ай бұрын лайық болған эколог Хуан Мартинета Гастрономиялық инновациялар үшін ұлттық сыйлық Апоньентемен бірге теңіз астық жобасы үшін.
Біз мұны түсінген кезде, ағайынды Мачака Рикардо мен Хуан шыдамдылықпен жұмыстарын жалғастырып жатқан жерге жеткенше, сағаларды құрайтын орасан зор табиғи ванналармен қорғалған жаяу құм жолақтармен жүрдік. Ендеше көзімізді кең ашайық: өнердің куәсі болып отырмыз , бірі сағадан балық аулау , бұл ауданда екі мың жылдан астам уақыт бойы дамып келеді.
Ұшу өнері.
ТҮСІНУДІҢ МАҢЫЗДЫҒЫ
Дәл: өйткені бағалау үшін алдымен білу керек. Біз куә болып отырған көріністе ғана емес, өзіміз тапқан жерде де не маңызды екенін түсініңіз. Біз Бахия-де-Кадис табиғи саябағының шынайы жүрегіне толықтай кірдік: Пиреней түбегіндегі ең үлкен сулы-батпақты жер.
Ғасырлар бұрын адам өзгерткен табиғи Едемнің бұл кішкентай бөлігі бойлап жатыр 10 500 га жерді бес қала орталығы алып жатыр : Пуэрто-де-Санта-Мария, Чиклана, Сан-Фернандо, Пуэрто Реал және Кадис. Бұл нені білдіретінін және не екенін көрсететін бірегей және ерекше орын: шығанақтың сағаларында 127-ден астам түр, соның ішінде балықтар мен моллюскалар мекендейді. Өткенде бұл аймақ үшін тұтас экономикалық империяны құруға келген Салиналар; ол Мұнда өндірілетін тұз дүниенің шетіне дейін жетті , Аляска немесе Уругвай сияқты жерлерге.
Бірақ егер жақсы уақыт келсе, бұл адамның табиғаттың өзі ұсынған экожүйенің мүмкіндіктерін көре алуының арқасында болды. Осылайша, ол батпақтарды тұзды жазықтарға айналдырып, Атлант мұхитынан тікелей келетін сумен теңіз тұзы көбірек шоғырланатын әртүрлі кезеңдерге бөлінген тұтас жолды жасады - шортан, ұзын құйрық, ұстау ілмегі. , Перикилло немесе кристаллизаторлар туры — көптен күткен ақ алтынды алғанша . Және ол мұны толқындық арналарды басқару арқылы жасады: олар суды өз қалауымен өткізетін қақпаларды ашып, жауып тастады.
Дегенмен, әр алты сағат сайын өзгеретін толқындарға тәуелді болмау үшін және тұрақты бұзылулардан зардап шегетін аймақты мекендейтін барлық фауна мен флора үшін олар үнемі су қоймасы болуы керек еді. жеткізілген. Бұл аналық су сақталатын және оның қолжетімділігін қамтамасыз ететін сағалардың, үлкен ванналардың рөлі болды.
Бір жақсысы, олар үнемі мұхит суымен суарылып, өмірге толы болды: мыңдаған балықтар мен ұлулар осындай СПА-да өмір сүреді , ағыссыз немесе жыртқышсыз, эстуарий балық аулау пайда болды. Бүгінгі күні дәл осылай жүзеге асырылатын тәжірибе.
Табиғи спа.
ПРОТАГОНИСТТЕРДІҢ АРТЫНДАҒЫ ОҚИҒА
Біз Рикардо мен Хуанның жайбарақат қимылдарын таңданыспен бақылай береміз, олар бірнеше сағат бұрын, тіпті таңертең ерте, дәл осы жерге жақындап, «траммель торын тесіп» кеткен. Яғни, бұрғылау қондырғысын құрайтын үш қабатталған тор торды орналастырып, бекіту және оны тереңдігі үш-төрт метрге дейінгі сағаның түбіне орналастыру.
Енді олар не істейді аулауды жинаңыз . Абайлап, Хуан ескекпен қайықтың бағытын басқарып тұрғанда, Рикардо су түбіндегі торларды бірте-бірте тартып алады. Көрінетін шиеленістерден — тек біз түсінбейтіндер үшін — ол табан, тәпішке — жас теңіз қаракөгін — және тіпті балықтарды да ала бастайды. Көшірмелер саны қосыла және қосыла бастайды , және біздің санамызды қиып өтетін жалғыз нәрсе: «Құдайдың анасы, бізді қандай мереке күтіп тұр!»
Мереке!
Қатты жерге бірінші болып оралған - Рикардо, ол өзімен бірге олжаны әкеледі. Үстімізде құстардың барлық түрлері ұшып бара жатқанда, біз олардың қатарында қадамдарымызды қайталай бастаймыз (аймақта қарақұйрық, қара ләйлек, тырна немесе қасық саңылау сияқты түрлерін байқау оңай). Біз шоуды көргенде әңгіме басталады.
Және олар бізге оны растау қажет емес еді - бұл интуитивтік болуы керек еді, бірақ Мачака бізге өткенді және олардың біз сияқты тұз шахтасының артында қалай өскенін айтады . Әкесі, сондай-ақ батпақты жұмысшы, оларды жастайынан кәсіпке баулыған, сонда да күмән жоқ: екеуі де дәстүрді ұстанатын.
Бүгінде осы дәстүрге деген құштарлық пен күш-жігер оларға өмір бойы берілгендіктен көптеген марапаттар берді. Эстуарийлерді басқару және олардың суларын бақылаудағы білім олардың екеуін де ұлы Анхель Леон үшін жұмыс істеуге мүмкіндік берді. Рикардо - ұлу балықшы, балықшы және Апоньенте аспазының теңіз жармасының қамқоршысы. Ол онымен ұзақ жылдар бойы жұмыс істейді. Ол да, ағасы да балық мейрамханасын қамтамасыз етеді. Ең жақсылардан.
Кенет артта бір топ қоқиқаздар бізге батпақтардың үстінен ұшып, қандай жұмақта екенімізді тағы бір рет еске салады. Сол уақытта жаңа балық жинау үшін басқа сағаға да жеттік. Бұл жолы, бастап асшаян.
Хуан етік пен су өткізбейтін комбинезон киіп, суға түсіп, жағалардың бірінде бүгінгі мәзірдің маңызды бөлігі болатын бірнеше сағат бойы жинап жатқан торды көтерді. Ол алғанын қорапқа салады да, — ау, таң қалды!— асшаяндар да бар. Ешқандай шара жоқ: сілекей аға бастадық.
Асшаян шелпектері, қытырлақ және дәл.
ДАСТРАН ЖАЙЫЛДЫ: ТАҒАМ ЖАСАУ УАҚЫТЫ
Ферманың бір шетінде ферма үйі орналасқан. Сырт келбеті кішіпейіл — неге біз көбірек алғымыз келеді?— кіреберістің жанында гүлдерге толы кәстрөлдер мен түскі асқа тамаша көлеңке беретін тор бар. Онда дайын дастархан алда не күтіп тұр.
Мысықтар жанұясы ашық аспан астындағы асхананың қасында қыдырып көңіл көтеруде, ал одан арғы жағында үйректер тобы қалқып жүр. Ішінде, ас үйде Хуанның әйелі Изабель пешке май құйып, сол жұмысты бірнеше рет жасаған адамның шеберлігімен ол тамақ пісіре бастайды. қуырыңыз Асшаян бөртпесі . Дәлірек айтқанда: олардың асшаяндарынан жасалған шелпектері. Қытырлақ және дәл солай болуы керек.
Біздің сәнді аспазымыз негізгі ингредиенттерді түсіндіруден тартынбайды, осылайша Кадиздің бұл нәзіктігінде ештеңе жоқ: бидай және ноқат ұны, пияз, су, ақжелкен, тұз және жаңа асшаяндар . Оның сіздікі сияқты тапсырыспен шығуы басқа нәрсе; ол бір күнде үйренуге болмайтын білім мен тәжірибені қажет етеді.
Изабель, тамаша үй иесі.
Үстелде банкетке деміңізді жұлып алатын пісірілген асшаяндар қосылады, эстуарийлердің жағасынан жиналған салицорниялар бізді таң қалдырады , және қуырылған эстуарий балықтардың жақсы ассортименті өнері көп және хош иісі бар. Жандандыру үшін Тио Пепеден бірдеңе — үйді сыпыруға тура келеді — және біздің үй иелерімен кофе мен тортқа дейін жалғасатын құдайлық және қарапайым нәрселер туралы әңгіме.
Анекдоттар, әңгімелер және көптеген күлкілер кейде ұмытылып кететін дәстүрлер мен кәсіптерді қабылдаудың қандай болатыны туралы осы керемет сабақпен бірге жүреді. Бұл күн бізге өмір жолына толықтай енуге мүмкіндік берді , бұл сағада және тұзды жазықтарда балық аулау , оның кейіпкерлері арқылы оңтүстік тірі тарихтың батасын алған консерваторлар.
Және ең жақсысы: жердегі жұмақта Кадис шығанағы табиғи саябағы . Осы жоспармен кім орындықта тұруға ақылды екенін көрейік. Кішкене ләззат алайық.
Мақалаларды қараңыз:
- Salinas de Iptuci, Кадис акценті бар тау тұзы
- Вежер де ла Фронтераға оралу үшін өнер мен дизайнға толы сылтау
- Алып кеткен егін: дизайн және тұрақтылық арқылы ауыл шаруашылығына төңкеріс жасаған Кадиз жобасы
- Эль-Пальмардан әлемді өзгертуге арналған қауымдастық бағы (және көптеген серфинг).