46 жаста, Cadiz дизайнері Рафа Монге жобасымен ауыл шаруашылығының төңірегінде тұтас бір ғаламды құрды Қуылған өсіру . Соны көрсететін бастама ащы сумен (тұзды емес) өңдеу ғана мүмкін емес , бірақ онымен алынған нәтиже керемет.
Отбасылық дәстүрден және Санлукар де Баррамеда егістіктерінен сусындайтын батыл дақыл, ол өткен уақыттағы құндылықты қалпына келтіруге және ең перспективалы болашаққа бағытталған.
Артында, Рафа Монге біраз уақыт бізде Навазодан көкөністер бар екенін растауға дайын . Экзотикадан ең дәстүрліге дейін жаңа ассортименттегі гастрономиялық өнімдер өкпенің шыңында: «біз міне, осыдан келеміз» деп айқайлайды. Өйткені максималды нәтижеге жету үшін табиғат-ананы тыңдау ештеңеге ұқсамайды. Келіңіз және көріңіз.
ДИЗАЙН, ШЫҒЫП ЖӘНЕ ТҰРАҚТЫ ТҰРАҚТЫЛЫҚ ҚОЛ БІРГЕ БАРҒАНДА
Кейін Қуылған өсіру Бұл Рафа Монге, беймаза, эмоционалды, арманшыл адам, оның кәсіби мансабы Санлукар де Баррамеда даласынан алыс жерде басталған. Баласының ауыл шаруашылығына ден қойған жанұялық кәсіптің ізін жалғастыруды қаламаған ата-ананың жігері. , 1997 жылы ол Барселонаға және бірнеше жылдан кейін, атап айтқанда 2001 жылы Англияға көшті. Ол Оксфордта бизнесті басқару және менеджмент + технологиялық инженерия дәрежесімен жұмысты біріктірді.
Англиядан оралған соң ол технологиялық компанияға жұмысқа орналасты, онда ол 2012 жылға дейін болды. Дәл сол кезде ол өмірінде 180º бұрылыс жасауды шешті. және толық жылдық дизайн курсынан басталды - өнім дизайны, графикалық дизайн, интерьер дизайны және сән дизайнымен - нәтижесінде ресми өнім дизайны дәрежесіне әкелді. Осы кезеңнен кейін, Кадиске, бірнеше жылдан кейін, Култиво Дестеррадо келді.
«Осы уақыт ішінде менің басымда ауыл шаруашылығы мәселесі болды. Ешқайсымыз өзімізді кәсіпке арнағымыз келмегендіктен, менің отбасым даладан құтылғысы келді, мен оны үйдегі мәселе ретінде қабылдадым және оны шешу керек. Олар өте күрт және өте қиын өзгерістер болды, бірақ олар әрқашан мен сенетін жұмыстар болды. Менің ойымша, бұл жоба бүкіл циклды жабады, және менің бала кезімнен бері жұмыс істеген барлық нәрселерді біріктіреді және барлығы бір-бірін толықтырып тұрғанын көрсетеді. Мұның бәрі қосылады», - деді Рафа Монге Traveller.es сайтына.
Ол 2017 жылы өсіру деңгейінде зерттей бастады, бірақ сонымен бірге гастрономияға назар аударды. Шетелде аспаздық деңгейде алған барлық тәжірибелеріне назар аудара отырып, оларды Кадиске әкеліп, оларды үйде немесе жақын маңдағы мейрамханаларда тұтыну үшін осы өнімдерді өсіруді бастау туралы шешім қабылдады..
«Мен дизайндағыдай нұсқауларды ұстандым, бірақ дизайн кезінде материалдармен жұмыс істеудің орнына көкөністерден тұратын өнімдермен жұмыс істедім. Мен ұсындым және табиғат сол көкөністермен жауап берді. Осы тұжырымдармен ол қайта қарап, түзетіп, қайтадан отырғызды», - деп түсіндіреді Рафа Монге.
Фотосуреттерді қараңыз: жұмаққа 20 сапар: Кадиске 20 сапар
“Табиғатпен күресе алмайсың, өйткені ол өсіреді , кім жауап береді. 2018 жылы, өткен жылы алынған барлық нәтижелермен мен толығымен жобаға назар аудара бастадым және кейбір әлеуетті клиенттермен жұмыс істей бастадым. Міне, сол кезде Култиво Дестеррадо ресми түрде дүниеге келді», - деп толықтырды ол.
Бұл атау бұдан артық болуы мүмкін емес еді. айдаудан келіп, сөз ойынына айналдырады иә Бір жағынан, үйінен кеткеннен кейін 20 жылдан кейін үйіне оралған кейіпкердің қуылуы, екінші жағынан, өз жерінен көптеген ондаған жылдар бойы қуылған Навазо егіні және ақырында, кейбір фермерлер институционалдық шешім арқылы Гвадалет өзенінен егістіктеріне тұщы су әкеле алған кезде әкесінің қуғынға ұшырауы. Бұл оның әкесінің ісі емес еді.
«Сонымен қатар, Ол сондай-ақ қуылған егін деп аталады, өйткені мен гастрономиядан мүлдем шығарылған көптеген өнімдерді өсіремін . Мен оны өсіруде ол жоқ жерде және ешкім бермеген жетекші рөлді беріп жатырмын, бірақ мен оны шетелден әкелудің орнына Санлукар-де-Баррамедадағы өз жерімде өсіремін», - дейді ол.
Біз жобаның алдында тұрмыз ауыл шаруашылығын қайта құру құтқаруға бағытталған дәстүрлі Навазо өсіру , сауданы құрметтеңіз және оны инновацияларға, дизайнға, тұрақтылыққа және мүмкіндіктерге толы басқа болашаққа жобалаңыз. Бұл фермерлер де, әлеуетті клиенттер де біздің қазіргі егістікке, оның бізге ұсынатын барлық нәрселеріне және оны бізге қалай ұсынатынына деген көзқарасымызды өзгертеді деген ниетпен дүниеге келген.
Бір сөзбен айтқанда, Рафа Монгенің сөзімен айтқанда: « Болашақтың ауыл шаруашылығы енді тек өнім беруші емес, сонымен қатар қызмет көрсетуші болыңыз . Фермер соңғы тұтынушыға ұсына алатын эмоционалды қызмет, тәжірибе», - дейді ол.
Навазо: шаруашылықтың дәстүрлі тәсілі.
НАВАЗО: ӨСІРУДІҢ ДӘСТҮРЛІ НЫСЫ
Атлант мұхитына және Гвадалкивир өзенінің сағасына жақын орналасуына байланысты Санлукар-де-Баррамеда аймағының басты кейіпкері - және дерлік эксклюзивті - Навазоны дәстүрлі өсіруді айқын ажырататын элемент ретінде табамыз. Бұл теңізаралық жағалаудағы ауыл шаруашылығы жүйесі, бұл тұзды да, тұщы суды да ішеді, отырғызу қиынырақ, бірақ мүмкін емес.
Рафа Монж - сыртқы түрін өзгерту. Айналасындағылардың бәрі қиындықты көрген жерде, ол мүмкіндікті көрді.
Бұл өсіру түрінің ерекшелігі - бұл Тұщы су . Санлукар де Баррамеданың осы алқаптарында өсірілетін барлық нәрсе теңдесі жоқ дәм мен текстураға ие және бұл туралы фантастикалық ақпараттық-түсіндіру жұмыстарының арқасында көбірек адамдар біледі. зауыт өнімінің дизайнері.
«Мен табиғатпен бір команда болып жұмыс істеймін, ол – эстафетаны басқаратын, дала ханшайымы және барлық циклдарды басқаратын. Мен ұсынамын, ол шешеді. Әрқашан үлкен құрметпен . Тұзды сумен стрессті өсімдік қазірдің өзінде сезінеді, мен өсімдікке де, далаға да, табиғатқа да теріс әсер етпеймін. Егін егу кезінде өз іс-әрекетім арқылы сұраймын, содан кейін процесті және нәтижені бақылаймын; пішіннен бастап, тәрелкедегі дәмдерге дейін», - деп қосады Cultivo Desterrado жасаушысы.
Қуылған өсіру.
ЖОҒАРЫ АСХАЙЫНДАҒЫ ЭМОЦИОНАЛДЫҚ ТӘЖІРИБЕЛЕРДІҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ
Көптеген жылдар бойы сынақтан өткізген 200 өнім түрлерінің ішінде жүзге жуығы жобада қалды. сияқты опциялар әріптес , the бұршақ , the жержаңғақ , the күнбағыс артишокы , the шисо , the зире, ревень , the қытай балдыркөк толқындар Навазо картоптары , біз Рафа Монге Санлукар де Баррамедадағы Навазода өсірген ұсыныстардың арасынан таба алатын кейбір конфессиялар ғана.
Ауылдан олар алдымен Кадис провинциясында, кейінірек бүкіл Испанияда беделді мейрамханалардың үстелдеріне жетті. дәрежедегі аспаздар періште арыстан жылы aponiente , Айнадағы Хосе Луис Фернандес Таллафиго, Циклодағы Луис Каллеальта, Эль-Фара-де-Пуэрто-де-Санта-Мариядағы Фернандо Кордоба, Мадридтегі ер-тұрман немесе Кальпедегі Оробианко.
«Мейрамханалар менің бастамам болды. Біз алты сезім мүшелерімен ләззат алу туралы айтамыз (сіз жанасу, есту, иіс, көру және, әрине, дәм сезінген кезде, таңқаларлық эмоционалды реакция келеді, бұл өте тәжірибе ; тағам бізді саяхатқа апарғанда, адам немесе тіпті балалық шақ естелігі. Мен өнімді жеткізуші ғана емес, сонымен қатар қызмет көрсетушімін», - дейді Рафа Монге.
Енді сәттілік Cultivation Banished өнімдерін пайдалана алатын жеке тұлғалар немесе кездейсоқ тұтынушылар тосын қораптар немесе шектеулі шығарылым лоттары сияқты опциялармен.
Ұсқынсыз көкөністерге екінші өмір беріңіз.
РАФА МОНЖАНЫҢ СІРІМДІ КӨКӨНІСТЕРІ
Бұл жобаның аясында ауыл шаруашылығы секторын барған сайын жақсырақ және тұрақтырақ ұсынысқа айналдыруға тырысатын көптеген қосымша өнімдер бар. Дәл осы жерде Cultivo Desterrado-ны жасаушы өзінің ерекше саласына қабылдаған ұсқынсыз тағам қозғалысы басталады.
Біз деп аталатындар туралы айтып отырмыз жағымсыз көкөністер , Өндіріс тізбегіндегілер супермаркет сөресіне немесе мейрамхана мәзіріне көзбен кіруі тиіс пішінге, түске және өлшемге сәйкес келмейтіндер. «Сол көкөніс анықталған суретке сәйкес келмейтін кез келген нәрсе тасталады және мәселе қоректік тізбекке кіре алмайды , тағам ретінде емес, деформация ретінде танылады», - деп түсіндіреді Рафа Монге.
Ол үшін қоғамның – қалған фермерлерден бастап – күнделікті тұтынуымыздан орын алуы өте маңызды. Жылына 1200 тонна көкөністі далаға тастамау керек . Сіз өзіңіздің көзіңізбен сатып алуды тоқтатуыңыз керек, дәмі тек бұл өнімнің кез келген басқа сияқты екенін көрсетеді.
«Мен оларға қамқорлық жасаудың орнына, Мен өнімді ерекше нәрсеге айналдырамын ; табиғаттың керемет нәтижесі. Бұл бөлікті түрлендіріңіз, олар алаңда көрінбейтін болып қалмауы үшін оған жетекші рөл беріңіз. Соңында аспаздар жасайды тағам өнері ", қосу.
АЙЫП КЕТКЕН ӨСІРУ МҰРАСЫ
Қуғын-сүргінге ұшыраған өсіру - әлі де көп жол бар мұраға із қалдырудың алғашқы қадамы.
Оның мақсаттарының ішінде бізге жауап беретін Рафа Монж: « Қысқа мерзімде біз күнбағыс артишокы мен жержаңғақ сияқты көкөністерді насихаттауды жалғастырғымыз келеді. Орта мерзімді перспективада Санлукар де Баррамедадан алынған Навазо картопына баға беріңіз және ұзақ мерзімді перспективада оның Мәдени мұра ретінде қарастырылуын және танылуын қамтамасыз етіңіз және ең алдымен, институционалдық немесе еуропалық деңгейде қандай да бір көмек алыңыз». дейді ол..
“Сондай-ақ аударма, оқу және зерттеу орталығы болғанын қалаймын онда жобаға қызығушылық танытатын адамдардың барлығының орны бар», - деп жазады ол.
Егер бізде бір нәрсеге күмәнданбасак, бұл біраз уақытқа дейін Банистовый культивация бар. Біз ауыл шаруашылығының басқа түрі мүмкін екенін және оның айналасында айналатын барлық нәрсені бағалауымыз керек екенін қабылдаудан бастаймыз ба? Ештен кеш жақсы.
Сізге ұнауы мүмкін:
- Эль-Пальмардан әлемді өзгертуге арналған қауымдастық бағы (және көптеген серфинг).
- La Panateria: Канос-де-Мекадағы пайдалы тағам және әлемдік шайлар
- Салқын әңгімені қорғау үшін
- Эль-Пуэрто-де-Санта-Марияда әлі жаз күндері бар
Біздің ақпараттық бюллетеньге ЖАЗЫЛЫҢЫЗ және Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler барлық жаңалықтарын алыңыз.