Пісірілген монта дене мен жанды жылытады
The пісірілген, бұқтырылған және бұқтырылған олар аштық сияқты ескі және тарих бізге бұл тағамдардың көне заманнан бері келе жатқан атағын қалдырудан тартынбады. Билл Плутарх, Жақсы тағамның романы, бұл Спартандықтар қан, шарап және шошқа етінің ішкі мүшелерін ғана жеді, оларды кальдо негр деп атады. , оның қысқа өмір салтына тамаша сәйкес келетін күнкөріс. Дегенмен, оны Спартаға баруға батылы барған батыл шығыс патшасы үшін, «жеккөрінішті» болып шықты.
Уақыт қазанды патшалардың, епископтардың және шаруалардың мақтауына лайық ету деңгейіне дейін жетілдірді және байытты. Орта ғасырларда дана адам ұнайды Альфонсо Х өзінің әйгілі Siete Partidas шығармасында ноқат бұқтырмасын мақтаудан тартынбады. Алтын ғасыр кезінде ол болар еді Кальдерон де ла Барса «шірік қазанға» гиперболалық атауды арнаған «пісірілгендердің ханшайымы».
Алубия, жер компанго және қырыққабат. КЕРЕМЕТ!
жылы Испания , олар бар гастрономдар елі және қиялды отты айналып өтуге мүмкіндік беретін салқын климаттың иесі, ел географиясының өзі ортағасырлық «шірік қазандықтың» нұсқаларын бөлді. аймақтық бұқтырылған тағамдардың түрлі-түсті мозаикасы.
Барлығы басқарады жергілікті өнімді пайдалану: бұршақ дақылдары, ет және көкөністер әр аймаққа тән, бірақ маңызды нюанстар сияқты ноқат пайдалану (Мадридтен дайындалған және Ливаннан пісірілген), Бұршақ (фабада, тау бұқтырмасы), басқалары басты рөлде картоп пен көкөністер (Галициан сорпасы, Оллада), және, ең соңында, өте бар ет, берзиано ботилло сияқты.
Бұл жағдайда біз тоқтаймыз тау бұқтырмасы, бұршақ қосылған бұқтырма, компаго де ла тиерра (хоризо, қабырға, қара пудинг және спред) және қырыққабат. Кантабрия тауларында күннің болмауына төзімді бұл күшті көкөніс тағамға тән дәм береді. фермерді жеткілікті қуатпен қамтамасыз ету серуендеу мен күш жаттығуларына толы күнді аяқтау. Бұл күннің жалғыз тамағы мүмкіндігінше мазмұнды болуы керек кездер болды.
Қазіргі уақытта, бақытымызға орай, біз бұқтырылған тағамның дәмін баяу, дерлік арман сияқты қабылдай аламыз, егер біз оған ұнайтын тамаша пейзаждар арқылы серуендеуді қоссақ. Кантабрия .
Дәмі үшін, пісірілген
Және бұл кейбіреулері аймақтағы ең жақсы мейрамханалар Олар жаяу серуендеуге немесе ауылдық жерлерде серуендеуге арналған тамаша орындарға өте жақын орналасқан. Дәмдерге, түстерге және пісіруге арналған. Ол үшін біз келесі ұсыныстармен барамыз.
ЭЛЬ-СОПЛАО үңгірінен КАРМОНАҒА
The Нанса өзенінің аңғары Ол Полационестен басталып, Сан-Висенте-де-ла-Баркераға өте жақын Тина Менорға қарай жылдам секірумен төмендейді. Оның ағысы қайта-қайта жауатын жауын-шашынның арқасында үздіксіз болады, олар өзендерге және ағындарға түспеген кезде құрлықпен сулы горизонттарға қарай ағады, оған қоршаған тауларда басым болатын әктас жыныстарының кеуектілігі көмектесті.
Бұл үшін, Кантабрияда үңгірлер көп, бірақ олардың ешқайсысы ол сияқты жарқырамайды ** Эль-Соплао .** Әлемдік танымал үңгір ең үлкен үңгірлердің бірі болып табылады сталагмиттер, сталактиттер және геликтиттер бойынша жер асты шоулары. Үңгірдің ішкі жағына нысан ұсынған тау-кен пойызында оңай қол жеткізуге болады, бұл 50 жылдан астам бұрын шахталарға бірде-бір турист келмеген кезде, жүздеген адамдардың сауда-саттық бағытын қайта жасайды.
Содан бері үңгірге атау берген кеншілердің өздері болды «соплао» - экскаваторлар үлкен қуыс қуыстар деп атаған атау олар тауды қазған кезде табылғанын және сыртқа қосылғаннан кейін күшті ауа ағындарын тудырғанын.
Эль-Соплао үңгірі
Ең терең және ең белгісіз галереяларға кіру үшін комбинезон мен дулыға киюден тұратын шытырманшылдар үшін опция бар. Бұл калорияларды жағудың жақсы тәсілі болуы мүмкін және Бізді сыртта күтіп тұрған тау бұқтырмасын дайындаңыз.
15 минуттық жерде сүйкімді қала орналасқан Кармона, сол Нанса аймағында орналасқан және оны құрайтын Кантабриядағы тау халқының ең жақсы үлгісі. Таулармен, әрине, сиырлармен қоршалған жасыл төбеде орналасқан алқапты мекендеген (және қоныстанған) текті әулеттердің елтаңбаларымен безендірілген үлкен сарайлар. Десерттерді сүтпен қамтамасыз ететіндер Көпірдегі қонақ үй , бұрынғы жергілікті тамақтану үйі жайлы қонақ үйге айналдырылды отбасылық бөлме клиентті қарсы алатын жерде.
Тау бұқтырмасы үлкен күміс кәстрөлдерде беріледі және бөлісу ұсынылады: Сонда ғана ішімізде орын болады көрнекті сергек кім үйде емдейді. Ең тәттісі тырысудан тартынбауы керек күріш пуддингі, әрине, сонымен қатар үйде.
Бұл қонақ үйден шыққан кезде пайда болатын жаңбырға тамаша тоник болады. Міндетті емес, егер сіз біздің дайындалған маршрутымызды ұстанғыңыз келсе, су өткізбейтін етіктерді пайдалану: Солтүстікте жаңбыр жауса, оның ашық болуын күтудің пайдасы жоқ.
Casa Fito өзінің кастрюль сапасымен танымал
ЛАМИЯ сарқырамаларынан ПАЛОМБЕРА ПОРТЫНА ДЕЙІН
Батыстан шығысқа қарай біз Нансадан өтеміз Сажа, және біз кіреміз аймақтағы ең гастрономиялық ұсынысы бар аңғарлардың бірі, қатысты жергілікті қонақ үйлер, мейрамханалар мен таверналар.
Біз Кабезон-де-ла-Сальдан аңғарға кірген бойда рульді тез бұрып, ucieda орманы, жылдың кез келген уақытында әдемі, демалыс аймағы және суықтан қорықпайтындар үшін барбекю бар.
Усиедаға барар жолда сіз аңғарында әйгілі ** Casa Fito ** (Баррио Абахо, Усиеда) жанынан өтесіз. оның қазандығы мен жергілікті етінің сапасы. Осы р-дан бұрын оларды тоқтаудан тайдыруды көздейтіндер біз болмаймыз әдетте кантабриан мейрамханасы, кімнің барында күн мен көлеңке және оруджолар қатар өмір сүреді; бірақ Кабуэрни Ол ұзақ жол жүреді, ал жол жалғасуда.
Усиедадан 15 минуттық жерде Жапырақ, Ол өзінің ормандарында кантабриандықтар арасында жексенбілік серуендеуге арналған ең танымал маршруттардың бірі болып табылады. Қаладан бір жарым сағаттық жерде, кейінірек жақсы басылған жолға жол беретін кең жолмен, біз Барсенилла өзенінің бастауында пайда болатын сарқырамаларды таба аламыз, жазда да мол сумен.
Егер бізді азғыратын нәрсе биіктік болса, ең жақсы нәрсе - биіктіктен бөлінбеу CA-280 , және Кабуэрнигаға қарай өтіңіз Паломбера порты (1260 метр), онда Саджа аңғары Кампу аймағымен кездеседі.
Барсена мэрі
Жолда біз әдемі қалалардан өтеміз Теран немесе аңғар, жеңімпазды ерекше атап өтеді Барсена майоры, 2019 жылы Испанияның жетінші ауылдық кереметі болып сайланды. Оның балкондары қызыл-ақ гераньмен безендірілген зәулім үйлерінің арасында марапатқа ие болғаны да бар. Солана мейрамханасы, Бұқтырылған тағам 2019 жылы да облыстық баспасөздің ең жақсы тауық етіне беретін жүлдесін алды.
Маңызды хабарландыру: бір күн бұрын брондау және мүмкіндігінше сүйемелдеумен келген жөн өйткені порциялар арзан болуымен қатар, керемет.
Егер ауа-райы бізді алаңдатса немесе біз Паломбера асуының басында тұрсақ, тағы бір ұсынылатын нұсқа - **El Mirador de Peña Colsa мейрамханасында** марапатталған тау бұқтырылған тағамға бару. 2014 жылы күткен марапат.
The асханадан көріністер Олар жеңілмейтін және таныс сауда Аңшыларға арналған бұл дәстүрлі қонақүйдің бұқтырылған тағамдарының жылуымен салыстыруға болады.
ЖӘНЕ ДЕССЕРТ ҮШІН VEGA DE PAS КЕЗІНДЕГІ QUESADA PASIEGA
Біз Кантабриядан шығысқа қарай жылжуды жалғастырамыз Пас өзенінің жағасында тоқтаңыз, автономиялық қауымдастықтағы ең тұлғалы аймақтардың біріне өз атын береді: Пас аңғарлары.
Тағы да, жақсы бұқтырылған бұқтырманың дәмін көру опциялары пайда болады Индиана үйлері, барокко және Ренессанс сарайлары және ауыл фермалары, әрқашан шабындықтар мен сиырлармен қоршалған.
Бұқтырылған тағамдармен және қуырылған балапандарымен танымал
Писуэнья аңғарының бір бұрышында тығылады Эслес, Испаниядағы ең көне қалалардың бірі , және ол өткенде бекітілген қалалық құрылымды сақтайды. Эслестің жүйке орталығы болып табылады Crossing мейрамханасы Бұқтырылған тағамдары мен қуырылған етімен әйгілі, ол жеткілікті аппетитпен бетпе-бет келуі керек.
Біз миссияға жақын жерде велосипедпен жүру арқылы дайындалған шығармыз Ұлулардың биіктігі (815 метр), ол Пасьегас тауларының, Кантабрия жағалауының және Пикос де Еуропаның керемет көріністерін ұсынады. Бірақ егер біз кокидо бесігіне жеткіміз келсе, велосипедпен де, велосипедсіз де қарсы тұруымыз керек. Брагия порты (705 метр), мотоциклшілер арасында өзінің күрделі қисық сызықтарымен және бізді «пасигерияның» квинтессенциялық аңғарына апаратын керемет пейзажымен танымал: Вега де Пас.
Біз Брагияға көтерілгенде, ол біздің алдымызда пайда болады Пасиан пейзажы, тас қоршаулары бар жабық егістіктерден және тау беткейінде шашыраңқы тас үйшіктерден тұрады.
«Төбенің» қалдығы, мал жайылымы таусылғандықтан көшіп-қонудан тұратын пасьего өмір салты, Бұл беткейлерде сүтін өнеркәсіптерге, сүт зауыттарына және мейрамханаларға өткізетін әлі де (аз) отбасылар бар.
Біз конструкциялардың әдемі қарапайымдылығын жақынырақ бағалай аламыз, егер бір рет Вега-де-Паста, Біз Ера өзенінің бастауына дейін жүреміз, фильмде дауыс тапқан жүздеген оқиғаларға толы көпірлерді кесіп өту сені күтіп тұрған өмір , Мануэль Гутьеррес Арагон. Жазда оның сарқырамаларында шомылуға болады, онда жыл бойы каньондармен айналысады.
Пас тауларының салқын суы бізге бұқтырылған тағамға қарсы тұру үшін қажет аштықты береді Crossing мейрамханасы Вега-де-Пас, онда біз керек олардың ең танымал десерттеріне орын сақтаңыз: quesada pasiega. Егер сіз батыл болсаңыз, оны ыстыққа тапсырыс беріңіз: өкінбейсіз. Қолдану!