Әрине, аспаздың қолдары сиқыр жасайды, бірақ жақсы шикізатсыз аз нәрсе істеуге болады . Оны еліміздің асханаларында жақсы жұмыс істейтіндер жақсы біледі, олар егіншілерге, балықшыларға, малшыларға және өз есімдері бар шеберлерге бәс тігуден тартынбайды.
Осылардың бірнешеуін пайдаланып тағам қаһармандары , негізінен анонимді, жаңа бағдарламада өз кеңістігіне ие болады жұлдызды өндірушілер, жаңа бағдарлама Асхана арнасы Испан жеріндегі ең көрнекті мейрамханалардың асханасын қамтамасыз ететіндер туралы көбірек білу үшін аспаз бен продюсер қол ұстасып камера алдында тұрғанда, біз картаны айналып өтіп, қойманы жұлдызды өнімдермен толтырамыз.
ГОЕНАГА ОТБАСЫ ЙОГУРТ
Саяхат Баск елінде, бүгінде жұмыс істейтін фермада басталады Пако Гоенага . Оның отбасы 1893 жылы өз малының сүтін йогуртқа айналдырып, оны тікелей сатуды бастады. Жағдайда Пако, сенімді продюсер және Мартин Берасатегидің досы Оның артында отбасылық бизнесте қырық жылдық жұмыс бар.
Бүгін сіздің өніміңіз бірдей табиғи өңдеуді сақтайды және сол орналасқан жері: ауыл Әулие Себастьян, Покопандеги, ол өскен және Ондаррета жағажайынан 3 шақырым жерде ата-анасымен бірге тұрған. Шын мәнінде, бұл үйге бару әдетінің нәтижесі болар еді Bretxa нарығы Гоенага мен Берасатегуи отбасылары кездесетінін сатып алу.
Онда Мартиннің әкесі қасапшы болған және Берасатегидің өзі есіне алғанда, «Мен туылғанға дейін ата-анам Гоенага ата-әжесінен сатып алған. Олар маған аспаз ретінде көрсететін қошеметтердің негізгі бөлігі болып табылады ».
Оның табиғи өндірісі сізді өнімді табуға шақырады, мысалы: ішінде Ласарте-Ория, ол анис печеньесі және апельсин және манго кептелісі қосылған кейбір йогурт шоколадтарында ұнайды..
Ал үйде? Егер сіздің тәбетіңіз ашылған болса, сіздің толық немесе майсыздандырылған сүттен жасалған табиғи йогурттар оларды онлайн режимінде немесе оннан астам провинцияға таралған сауда нүктелерінен сатып алуға болады. Бұған қоса, ол біреуден көп естеліктерді оятатын шыны ыдыста бар.
Алыстан Пако Гоенага басқаратын ферма үйі.
МИКЕЛ ГАЛПАРСОРОНЫҢ НАНЫ
Сан-Себастьяннан шықпай-ақ, біз өзімізді құрметтейтін дастарханнан ешқашан қалмауы керек және бірнеше жыл бойы жаңа алтын ғасырды өмір сүруге оралған бас әріптері бар тағамға жүгінеміз: the нан.
Өзінің Galparsoro Okindegia наубайханасы бар Микель үшінші буынның бірі болып табылады Сан-Себастьяндағы ең эмблемалық шеберхана , сапа ережелерін сақтайтын орын.
Француз наубайханаларынан шабыттанған Микель өзінің бірі болатынын еске алады бірінші испандықтар ашытқы нан жасады . Дегенмен, ол сәнге айналған кезде ол жаңа рельефке ауысады. Негізі нандар осында ойлап табылған.
Оның ең соңғы туындысы - неолиттік нан, оның шығу тегі сол тарихи кезеңнен бастау алатын шөптен жасалған. Бас аспаз жасайтын нан Питер Суджана енгізуден тартынбады ковен устрицамен аяқталатын жұқа тілімдерді дайындау, устрица майонезімен жабылған. Оның үстіне 30 жылдан астам әкесі мен нан сатып алған.
“Мен Микелге сенемін, өйткені ол керемет нан жасайды , шын мәнінде әртүрлі қамыр сорттарын жасайды», - дейді аспаз.
Педро Субижанның наны.
ИСА КРЕСПО СЕГІЗГІЗІ
асханасы екені белгілі Квик Дакоста теңіз дәмі Биылғы жылы жаңа Ritz қонақ үйінің қақ ортасына қонған Дениядағы үш жұлдызды қонақ үй оның тамырының адал қорғаушысы болып табылады. Және балық аулау , қайда оның балықшы Хесус Креспомен қарым-қатынасын көрсетеді , Дения балық нарығында өз өнімдерін аукционға шығаратын.
«Мен Иса сияқты балықшыларға қарыздармын. Біздің мейрамханада біз жергілікті идиосинкразияға тәуелдіміз 89 немесе 90%», - дейді аспаздың өзі.
Хесус Креспо балық аулауды 19 жасында бастаған және бүгінде 49 жаста, ол әлі де істеп жатқан санаулылардың бірі Дениядағы қолдан балық аулау , Аликанте.
Жыл бойы шамамен бес түрлі маусым бар, олар мамыр және маусым айларында балық аулауға арналған жұмыс. сегізаяқ, көмегімен жасалған дәстүрлі алькатруз немесе кадуфо, шикі саз құмыра түрі.
Ол Дакоста өз мейрамханасының қоңырау мұнарасында кептіріп, кейінірек ол сегізаяқты жеткізуші болып табылады. цефалоподтың сорпасында пісірілген күріш . Адамдар үшін Креспоның (және басқа әріптестерінің) жаңа өнімдерін табу үшін балық нарығында таңертеңгі аукционға барудан артық ештеңе жоқ.
Quique Dacosta сегізаяқты Дения балық базарынан сатып алады.
РАФА МОНГЕНІҢ ГАЛАФИЯЛЫ ӨСІМДІКТЕРІ
Сіздің өміріңіздің бағытын өзгерту сияқты ештеңе жоқ. Оксфордта оқып, IBM-де жұмыс істегеннен кейін, Рафа Монге оралуға шешім қабылдады оның отаны, Андалусия Санлукар де Баррамеда , және сол кезде көптеген адамдар үшін ақылсыз болып көрінетін жаңа бизнеспен өзін жерге арнады.
Және бұл продюсер жойылып кету қаупі төнген ащы суы бар навазо дақылын қалпына келтіруді таңдады мұнда тұщы және тұзды судың қоспасы әкесі пайда әкеле алмаған ерекше түсі, дәмі және құрылымы бар көкөністерді береді. Алайда, Монге 41 жаста өмір салтына айналдыруға шешім қабылдады.
Crop бұл продюсерді қуып жіберді шағын отбасылық бақшаны қайта өзгертіп, қалпына келтірді Донана табиғи саябағының жанында, ежелгі жұмыс тәсілін құрметтейтін, бірақ шишо, амсои, кивича, минзуна, комацуна, накати немесе лаблаб сияқты экзотикалық плантацияларды және жеуге болатын гүлдер немесе дәмді тағамдарды қосады. бұршақ жырту , басқалардың арасында.
Оның сапа басым болатын «Км 0-де халықаралық әсерлері бар жергілікті дәстүрге» адалдығы Монжеге үш жұлдызды мейрамхана Апоньенте қоймасының бір бөлігі болды. періште арыстан.
өсімдіктермен галофильдер монах, Анхель қызықты «теңіз бен құрлықты» әзірлейді , мысалы. Бірақ бұл жалғыз емес, басқа мейрамханалар, сондай-ақ жеке адамдар өз өнімдерін әртүрлі түрлерін күтетін интернет-дүкенде сатып ала алады. көк пияз, репа, пияз, қызылша немесе сәбіз . Шындығында, егер сіз не таңдау керектігін білмесеңіз, оны кездейсоқ және Монге сүйіспеншілікпен таңдайтын қол жетімді маусымдық өнімдері бар «тосын сый» қорапшасына қалдырыңыз.
Рафа Монге жеке пияз, шалқан, қызылша және сәбіз өсіреді.
ХАВЬЕР КАМПО СЫРЫ
The Кантабрия шебері Хавьер Кампо жасаңыз пикон ірімшігі бар болғаны 25 тұрғыны бар Пикос де Еуропадағы оқшауланған ауылда. Сонымен қатар, ол елде піскен ірімшік жасау дәстүрін сақтауды міндеттейді үңгірлер Анасы үйреткендей, ұлттық саябақта.
Ол өз қаласында тұрды, тресвизо, Фермаға негізделген бұл жобаны алға тартқан нәрсе және Иса Санчес өзінің Кантабриядағы «Сенадор де Амос» үш жұлдызды мейрамханасында фарш пісіру кезінде қолданатын ащы ноталары бар көк ірімшік.
Шығу орнының қорғалған белгісімен және оның артында бірнеше марапаттар (олардың арасында Испаниядағы екі есе үздік көк ірімшік), оның Тресвизо ол әлі күнге дейін қолдан жасалған, «біздің ата-бабаларымыз сияқты, бірақ техникалық жаңалықтар мен ең қатаң гигиеналық шараларды қамтитын» дүкен жинайды.
Салт-дәстүр мен өз малының сүті туады табиғи апельсин қабығы мен жеңіл құрылымы бар көк асыл тас оны өз веб-сайтында немесе Мадридтегі (Quesería Cultivo және Cava), Барселонадағы (Vilaviniteca және Dotze Graus) және Валенсиядағы (La Boutique del queso) таңдаулы дүкендерден сатып алуға болады.
КЕЛЬТ ГАЛЛ ЖҰМЫРТҚАСЫ
Олар Галисиядан жібереді Селтик Галло жұмыртқалары мен әтештері , Вила де Крусестегі шағын ферманың тіркелген сауда белгісі ( Понтеведра ) 2015 жылы Мадрид Fusion конгресінде Мартинмен кездесіп, үздік бренд елшілерінің бірі болды.
Бірнеше жылдан кейін Галисиялық Дэвид Суэйро мен Патрисия Лоренцо негізін қалаған бренд жұмыртқалайтын тауықтармен және кейбіреулерімен жалғасады сарысы таза кілегей, бал және жылтыр жұмыртқалар . Және тұрақты және 100% қолдан жасалған. Өйткені осы фермада олар еркін жүреді және табиғи түрде қоректенеді 3000-нан астам тауықтар, поулардалар және мос әтештерімен бірге өмір сүретін, қалпына келтірілген галисия тұқымы.
Жартысы 4,95 еуро тұратын әйгілі жұмыртқалардан басқа, фермада сіз сатып ала аласыз. Қолөнершілердің еркін ассортиментіндегі әтеш шұжықтары (емделген төс, фуэт және хоризо), туралған пулардалар мен әтеш гамбургерлері. Сіздің өнімдеріңізді El Corte Inglés гурман клубында күтеді.
LA DESPENSA D'LUJO КӨКӨНІСТЕРІ
Хосе Иглесиас пен Люсиа Кальво алты жыл бұрын La Despensa D'luxury ашты. Бүгін сіздің бұршақ, бұршақ және жасымық жейді the Жертөле де Кан Рока, Мугаритz Ы Дэнни Гарсиа . Барлығы Inditex осы Галисия фермасының есігін қаққан күннен басталды. Амансио Ортега қызметкерлеріне арналған асханалар.
Алты гектар жер мен өскені сатылатын жұмыс, бұршақ, күлгін бұршақ, ақ бұршақ, ноқат, квиноа немесе жасымық олар ең жақсы пештерге жетеді. Оның артындағы маңызды ҒЗТКЖ көмектесетіні сөзсіз. Ол да химиялық заттарды пайдаланудан аулақ болыңыз және жердің абсолютті қамқорлығы.
Олардың веб-сайты олардың өнімдері үшін тамаша витрина болып табылады, өйткені олар қазір супермаркеттерде сатылмайды. Сонымен қатар, опцияны пайдалана отырып, сапарды жасауға және жеке сатып алуға болады агротуризм олар не дайындады, қайда Сіздің фермаңыз «ауылдық тәжірибе» өмір сүруге мүмкіндік береді сағатқа созылатын бейсенбіден жексенбіге дейін және толыққанды фермер болу үшін қажеттінің бәрін үйреніңіз.
Бұршақ және ауыл тәжірибесі.