Ең бірінші нан болды. жолы Аспаз Хесус Санчес , Cenador de Amos компаниясынан қазіргі санитарлық шектеулерге байланысты мейрамханасын жабудың шешімін тапты, ол өз шеберханасында күнделікті жасайтын өнімді өз клиенттеріне қол жетімді ету болды. Жақын адамдар үшін ғана емес Вильяверде де Понтонес – оның мейрамханасы орналасқан жер – және Кантабрия, Испанияның қалған бөлігі үшін де болмаса.
Өз шеберханасы бар жалғыз үш Мишелин жұлдызды мейрамхана өзінің ауыл нандарын, тұқымдық нандарды, фокачияларды, тұтас және тіпті печеньелерді, ұнтақталған ұннан, органикалық өсірілген дәнді дақылдардан, табиғи ашытқыдан және 24 сағатқа дейін баяу ашытумен жасайды. Өз үстелдерінен тыс, енді біздің үйлерімізде де орын алатын өнімге қол жеткізу.
«Біз нанмен бастадық, өйткені бізде бар мейрамхананың ішіндегі наубайхана және біз оны El Corte Inglés Gourmet Club-та сататындықтан, біз оны елдің қалған бөлігіне шығаруды ұйғардық, - дейді Хесус Санчес. «Басынан бастап оны өте жақсы қабылдады және жауап берді. Осы аптада, мысалы, бізде 30 пакет шыққан күн болды, тағы 15... және бұл бізді бір қадам алға жылжытуға әкелді, бұл жақсы бастама екенін айтқан сектор және қоғам тарапынан жігерлендірілді. оған ашық екенін көрсетті. Бұл қадам, ол жақында тапты гастрономиялық пакет дәмдерге негізделген және дәстүрлі кантабрия тағамдары . «Ол өте жақсы саяхаттайды, суық көлікпен және сіз оны 24 сағат ішінде үйде аласыз».
Қазіргі уақытта Кантабрияда тек террассаларды ашуға болады , ал мейрамханалардың интерьері қолданыстағы шараларға сәйкес сәуір айының соңына дейін жабық болады. «Біздің мейрамхананың түрін ескере отырып, террассалық қызметті қарастыру мүмкін емес», - деп мойындайды Санчес, Сенадор де Амостың есігін ашпады қарашадан бері төрт жарым ай болды, бұл оның тапқырлығын әрі қарай жұмыс істеуге мүмкіндік берді.
ауыл наны
«Кантабрия тістеп алады» бұл Сенадор де Амос ұсынған жоба «Тьерраға» паспорты , кем дегенде төрт адамға арналған және бір адамға 36 еуроны құрайтын тағамдардан тұрады. Бірінші шығарылым – олар жылдың аяғына дейін төртеуіне жетуді жоспарлап отыр – жасыл аймақтың қақ ортасына саяхаттап, оның төрт жағынан дем алып, дәмін татуға мүмкіндік беретін гастрономиялық жәшіктер сериясы.
«Қораптағы тағамдардың ешқайсысы мейрамханада берілмейді», - деп түсіндіреді Санчес. «Мұнда келе алмағандықтан, біз клиентке оның көмегімен Кантабриямен тәжірибе алуды іздедік. ең ерекше және тән дәмдер «. Бұл үшін ол аймақтың белгішелерін біріктірді, олар баруға тырыспағаны үшін кешірілмейді. Майонез қыша және аскөк пияз немесе анчоус беседкаға үйкеледі. «Біз қолданамыз Санфилиппо анчоустары біз мейрамхананың өзінде жасайтын тұздалған. Содан кейін біз әр балықтың екі филесін шығарып, оларды сызып, майға сіңдіріп алу үшін собаоға барамыз. Сіз қолданатын кез келген басқалардан айырмашылығы, әдетте зауыттардағыдан аз суды кетіру арқылы оның құрылымы мен дәмі толығымен өзгереді ».
Сондай-ақ бар бәліштер пикилло бұрыш соусы бар треска, алдын ала қуырылған және оларға үйде қуырудың соңғы соққысын беруге дайын; Сары май Бежес-Тресвисо пикон ірімшігі қосылған анчоус, балық торты маринадталған мидия және чипотель қосылған, Фокачия хош иісті шөптермен тұндырылған EVOO және оның әйгілі төрт тілімімен амос наны.
Ал негізгі тағам ретінде Тау бұқтырмасы , ақ бұршақ, картоп, қырыққабат және компанго қосылған жердің тән бұқтырмасы. «Бұқтырғыш вакуумда, бәрі бөлек». Мұның бәрі а экологиялық қаптама , мейрамхана пандемиядан бұрын да дами бастады деген идеяға негізделген. «Сондықтан да біз көптеген байланыстарды ілгерілеттік. Сонымен қатар, біз екі ай бойы нанмен жұмыс істеп, осы уақыт ішінде идеяның қалған бөлігін дамыттық», - деп қосты аспаз.
Тау бұқтырмасы
Ақырында, олар сонымен қатар біріктіреді Амос ірімшігі , оның Valles Pasiegos аймағындағы типтік десерт нұсқасы және Манзанос шарабы Иса Санчес. «Осы жерден эмблемалық тәтті собаос ", - деп айқайлайды Санчес, ол сүт сарысуын алып (бірақ жоғары пайызды сақтай отырып) және жұмыртқа, сары май, лимон қабығы, даршын және аздап коньяк қосып, сүттің ірімшігімен өзі жасайды. "Сосын оны қатты пісіреді. тосттар, бұл үстіңгі жағынан да, негізі де ең бай», - деп қорытындылайды аспаз.«Бәрін біз дәнді бұзбай, тұтас күйінде сақтаймыз, бұл үйдегі кесадаларға тән».
ірімшік