Текила жанартауынан лаваны 22 000 жылдай шығарған жоқ. 3000 м.а.с.л дерлік стратовулкан. бос тұр. Бұл оның өлгенін білдірмейді. Бұл бізді қайтадан жарылыс атқылауымен таң қалдырады деп күтпегендіктен емес, айналасында болғандықтан оның конустық фигурасы - және оның «емшігі» арқасында иконикалық (шұңқырындағы инені осылай атайды) – дамыды мемлекеттің ең бай аймақтарының бірі Жалиско. Агав пейзажы ЮНЕСКО Дүниежүзілік мұра тізіміне енгізілген, аттас халықаралық деңгейде танылған шыққан атауы, Мексикалық қолөнер бұйымдары мен гастрономияға толы сиқырлы қалалар оған өмір береді. вулкандар мен обсидиан аймағы.
Бұл Гвадалахара университетінің профессоры және профессоры Хорхе Мунгуиа өзінің «Нахуатл топонимиясы Халиско» еңбегінде текила сөзінің испан тілінен бұрынғы мағынасын түсіндірді. Обсидианның кесу жиегін меңзеп, «кесілген жер», жанартау әйнегі көне дәуірде бірнеше рет қолданылуы үшін жоғары бағаланған. Басқа мағыналар болса да оның этимологиялық шығу тегі: «жұмыс жүргізілетін орын» немесе «салмақ орны». Қалай болғанда да, мезоамерикандық мәдениеттер текиланың әсерінен сусындап кеткені анық ... олар қасиетті тау деп санайтын жанартау, сусын емес, испандар келгенге дейін болған жоқ және олардың ректификация процестері мавейге қолданылады.
Агаваның Джимасы.
МИ ТИЕРРА ВУЛКАН АСЫРУ ЗАВОТЫ
Оны түсіну оңай емес шынайы текила жасау процесі ешкім өз көзімен көрмегенше, сондықтан біз оған баруға келдік спирт зауыты Жерімнің жанартауы, LVMH портфолиосына енгізілген премиум бренд 2017 жылдан бастап француз тобы мексикалық Галлардо отбасымен ынтымақтаса бастады.
«Біз жанартаудың көлеңкесінде өсеміз. Оның атқылауы біздің жер бедерін қалыптастырды ал күл біздің құнарлы топырақты жаратты». Олар «Жердің» олар үшін нені білдіретінін осылай түсіндіреді, бұл олардың болмысының, ДНҚ-сының және сонымен бірге олардың атауының бөлігі болып табылады. Миллионға жуық өсетін терроар (сусыз әрең). агавы текилана Вебер көгілдір сорты – DO мойындаған жалғыз Текила- Жимадорлар жинауды күтуде (әрқайсысы 3000 күннен астам) ананас жапырақтарын бөліңіз Джима деп аталатын алғашқы қадамда.
Джимадор агава ананасын көтеріп тұр.
Содан кейін сусабын алу үшін ашыту және ақырында дистилдену керек (сонымен қатар жетілген, қажет болса) қажет сол ананастарға жылуды жағыңыз (және гидролиз пайда болады). Бұл спирт зауытында пісіру процесінің бір бөлігі орындалады қалау пештері және дәстүрлі наубайханадағы ұнтақтау пеші, жанартаулық тастан салынған. Дәл осы дәстүрлі әдістерде – сонымен қатар ағаш бөшкелерде баяу ашытуында – Соңғы уақытқа дейін текила туралы үш сілтеме болған Volcán de mi Tierra брендінің эксклюзивті сипаты жатыр: Ақ, тыныш және кристалды.
Ал біз соңғы уақытқа дейін айтамыз, өйткені оның жинағына енді ғана қосылды араластырыңыз инновациялық, ескі текилаларға негізделген (репосадо, аньежо және экстра аньежо), Жарқыраған бөтелкеде ұсынылған, ол тек Испанияда, Ушуайя мен Хи Ибицада, В Барселонада және Марбелладағы Моментода сатылады.
Ла Гавиланадағы Мару Толедо.
HACIENDA ТАҒАМЫ
Текила дәмін татқаннан кейін (Мексикада оны аперитив ретінде ішу жиі кездеседі), біз спирт зауытында қолданып көрген тако керемет болды; және компанияның бас директоры Сантьяго Кортина Гальярдомен оның ағасы Хуан Гальярдоның үйінде болған мінсіз кешкі ас. Дегенмен, негізгі курс (және ешқашан жақсы деді) қолынан отбасы hacienda La Gavilana келді Мэри Толедо, гастрономиялық зерттеуші, аспаз және өзі арнаған жиырмадан астам кітаптың авторы Жалиско дәстүрлерін қалпына келтіру.
Аспазшы періштелер сияқты атола, тамалес және нопалестерді дайындаудан басқа испандықтардың алдында аспаздық шеберханаларын өткізеді бұрынғы Хациенда Ла Провиденсияда және жетекшілік етеді Жүгері әйелдері аспазшылар тобы және дәстүрлі тағамдарды ұнататындар Халиско рецепттерін ауызша дәстүрден құтқару онда жүгері олардың басты кейіпкері немесе, кем дегенде, бірлескен кейіпкер болып табылады.
Tlaquepaque-де сақтаңыз.
TLAQUEPAQUE СИҚЫРЛЫ ҚАЛАСЫ
Біз Гвадалахара муниципалитетінен оның сиқырлы қалаларының біріне бармай-ақ кете алмадық. Және мұндай сиқырлы ешкім жоқ Сан-Педро Тлакепак, бұрынғы испандық дәуірде патшайым Сихуалпилли басқарған және 20-шы ғасырдағы фильмнің басты кейіпкері ¡Ай Жалиско, ражес емес! Аз немесе ештеңе өзгерген жоқ оның әдемі тарихи сарайларының сәулеті олар 18-19 ғасырлар аралығында салынғандықтан; тек оның қолданылуы өзгерді, өйткені олардың көпшілігі түрлі-түсті қоректендіретін қолөнер дүкендері 20-дан астам жергілікті шеберхана (керамика, үрлемелі шыны, зергер т.б.).
Tlaquepaque-тегі барлық нәрсе өзінің ескі Calle Real айналасында шоғырланған (ол 18 ғасырдан басталады деп саналады), бүгінде атауы өзгертілді. Тәуелсіздік «серуеншісі»: Тарихи үй, Аймақтық керамика мұражайы, Плаза Паво Реал, Хидалго бағы, муниципалдық президент ... Және галереялар, көптеген көркем галереялар (бірі сияқты Серж Бустаманте) және қолөнершілер, онда тоқыма бұйымдарынан мүсіндерге дейін немесе үйге арналған кез келген декорация түрлерін табуға болады (Дель Коразон де ла Тиерраға бару өте маңызды).
Сиелито Линдоға батқан торт.
Бұл жанартаулар, қолөнер және текила елімен қалай қоштасуға болады? Мерекелік халиско лагерімен және а Такерияға тән торта ахогада Сүйкімді аспан (Тіл кемігінің қуырылған сорпалары да дәмді , қуырылған шошқа еті, қуырылған түсті қырыққабат…). Әрине, егер мен сіздің орныңызда болсам, мүмкіндігінше тезірек барар едім және сапарды кейінге қалдырмас едім, екі себеп бойынша: біріншіден, сізге ұнайтынына сенімдіміз, екіншіден, келушілер оны «ұнады» . Джей-Зи рэперінің суретіне жүректерін жаудырған мыңдаған IG ізбасарлары оның сүйкімді ауласында сурет салу.