Содан бері екі жыл өтті Баск аспаздық орталығы Испания гастрономиясының 100 жас талантының алғашқы тізімін жариялады. Осы екі жыл ішінде Жер оның әрбір қабатында не болғанына мән берместен 730 рет айналды - және ескертпе болатын көптеген оқиғалар болды. тарих кітаптарында және гастрономия басқа өрттерді жағуды және сөндіруді жалғастырды, барлық тәбетті тамақтандыру қол жеткізуге болатынын: физикалық, интеллектуалдық, эмоционалдық. Бұл солай болу керек, сол «гастерге» оның атауын құрайтын (грек тілінде асқазан) деген сөз бар таланттарды қосу. Және оны тамақтандыру керек.
Баск Гастрономиялық университеті 2022 жылы ерлер мен әйелдердің жаңа таңдауын жариялады 30 жасқа толмаған бұл гастрономия секторын барлық мүмкін бұрыштардан тамақтандырады. Тізімнің шамамен үштен бірін мүшелер құрайды мейрамхана жабдықтары.
Хавьер Санц пен Хуан Сахукилло, Канитас Майтеден (Касас-Ибанес, Альбасете).
Дегенмен, олар да бар фермерлер, малшылар және балықшылар (9%), танымал етушілер және коммуникаторлар (5%), жасаушылар стартаптар (7%), зерттеушілер, менеджерлер, технологтар (11%), олардың үлесіне т.б саланы әртараптандыру. Осылайша, тамақтандыруға гастрономия жауапты әртүрлі профильдер ол қазірдің өзінде әртүрлі шеңберлерде резонанс тудырған және қазір оның қабырғаларына қадалған.
Бұл жағдай Хавьер Санц Канитас Майте (Альбасете), Ибай Бенгоеча Mamua Kitchen (Валенсия), Антонио Карлос Фонтура Белотти 887 тобының (Сан-Себастьян) немесе Клаудия Ы Пол Ортиз Каса Орсаэзден (Севильядан), олар кәсіпкерлікпен айналысатын барлық нәрселермен өз асханаларын басқарады.
Өзі сияқты, басқалардың үстінен көшбасшылық жасайтындар бар Паола Гуаланди , Нур де Пако Моралес мейрамханасының бас аспазшысы (Кордоба), Альберто Паломино Клос (Мадрид), Рафаэль де Бедоя Алея (Барселона) және Фран Эспи жоғарғы тізімге кірген Ла Сукурсалдан (Валенсия).
Орсаес үйі, Севилья.
Кішкене елеусіз және секунд ретінде пісіру Хавьер Гомес Апоньентеде (Эль Пуэрто де Санта-Мария), Уильям Чавес Кике Дакостада (Аликанте), Көше патшасы Мэри Бискаян Азурмендиде, Томас Асенсио Ласартеде (Барселона) немесе Амелиядағы Ричард Саморада (Сан-Себастьян) барлығында француз гидінің бірнеше жұлдыздары бар үйлер бар.
Жиенсенс көлеңкелер туралы да білмейді Альваро де Хуан , ол тізімді өз жұмысымен Копенгагенге дейін апарады Рене Редзепидің Номасы . Ал наубайхана алғаш рет тізімде наубайшылармен жекеленген өкілдікке ие болды Габи Ромеро Panarra Okindegia (Vizcaya) және Энрик Бадиа Форн Элиас (Барселона).
Каталония, Баск елі және Мадрид Олар жобалардың географиялық бастауларына жетекшілік етеді (барлық қауымдастықтардың өкілдері болса да), олар қауымдастықтың бір бөлігі болып табылатын осы жастарды қамтиды. ұлттық тағам мәдениеті , бұл күндердің үздіксіз алға жылжуына зәкір болып табылады. Оның қызметі қамтамасыз ету емес ұрпақ рельефі бірақ қиындықтарға қарамастан, есіктерді ашық ұстау үшін күресуді жалғастырған сектордың ішкі бөлігін қосу және өсіру үшін, толық үстелдер мен құнарлы жер. Бұл әрқашан жақсы жаңалық.
БӘРІ АС ҮЙ ЕМЕС
Бөлме, ол жылдар бойы анық болды, өзекті болып табылады және онда жарқыраған өз аумағын тапқан атаулар аз емес. Шық Маэзо қазірдің өзінде маңызды Нарру де Сан-Себастьянға аяқ басып, Хоаку Куфр Қалыпты бір бағыттайды, Girona жылы Roca соңғы ашылуы, және Серхио Арино Бургостағы Алехандро Серрано мейрамханасы.
Қалалардан алысырақ, бірақ әрқашан гастрономияға жақын, профильдер, мысалы Хосе Луис Алонсо , бақташысы және өндірушісі Гамонеу дель Пуэрто Пикос-де-Европадағы ең жас немесе Бургостағы мал өсіруші Мириам Делгадо , ол сонымен қатар сектордың жастарына дауыс беретін ауылдық қаланың (Villaquirán de la Puebla) мэрі болып табылады.
Маттин Джауреги, Эускади.
Бар болғаны 21 жыл Мэри Масейрас Галисия мен Баск теңізшісі Маттин Джауреги Ол 3 жыл бойы туған Euskadi арасын қорғайды: Балердипедко Ерлеак. қарым-қатынастан, Карла Сентеллес Ол өндірушілерді көрінетін етіп жасауға және оларды өз платформасы арқылы түпкілікті тұтынушылармен байланыстыруға міндеттенеді: Террана.
ТІПТЕГЕНСІЗ
Шарап әлемі де таланттылық жағынан қалыспайтындықтан бағы жанды деуге болар еді. Жертөледе және асханада әлемнің түкпір-түкпірінен келген шараптарды қорғайтын жас сомельерлер көп. Томас Уча Berría Wine Bar (Мадрид), Марта Костас Auga e Sal (Сантьяго де Компостела), Шуа Ибанес Арзактан (Доностия), Майкл Родригес Иван Сердено мейрамханасы (Толедо), Карлос Николас Дюра Эль-Чуррадан (Мурсия) немесе Мадридтен Игнатиус он, Сомелье Хиша Франкода (Словения) 2021 жылдың басынан бері.
Бизио, Эускади командасы.
Сол сияқтылар бар Эдуардо Камина (бұрынғы Каллер де Пау және Мугариц) немесе Чарльз Касильяс Олар шарап басты кейіпкер болып табылатын және әдеттегі ірі астаналардан тыс орналасқан мекемелердің тізгінін өз қолдарына алды. Бұл бұрынғы жағдайда Сантьяго-де-Компостеладағы Laguiña Lieux-dit және соңғы жағдайда Авиладағы балшық шарап бар. Басқалары интернеттегі шарап сатудың өсіп келе жатқан әлемінде қозғалады Лазаро Фернандес (Шарап әлеуметтік болып табылады) және Марти Диас (Vinum Bibebatn) немесе өндірісте, мысалы, баск Маоре Руиз, Джулия Лаич пен Омар Эскаррамен бірге жетекшілік етеді Бизио, жаңа табиғи сидр өндіру жобасы.
Кейбір көрсеткіштер секторда бұрыннан танылған болатын. Ол бірлесіп басқаратын In Wine Veritas консалтингтік жобасы Вирджиния Гарсиа , Баск аспаздық орталығының тізімінің бөлігі, Мадрид Fusión 2021 көрмесінде атап өтілген болатын. Джули Солер сыйлығы Шараптың жас таланты мен болашағына. Valyadolid компаниясы Андалусияда да жұмыс істейді Шық Бенедикт , Лера мен Тохканың бұрынғы сомельері, ол қазір Albariza en las Venas деп аталатын Шерриді насихаттауға арналған өз жобасына енген.
Клара Диес, Галисия, Рибейра Сакрадағы мал арасында.
КӨҢІЛДІ ҚАЛМАЙТЫНДАР
Тізімдердің проблемасы көбінесе олар талап ететін міндеттеме болып табылады. Дегенмен, 2020 жылы Баск орталығының сарапшылар комитетінің іріктеуінде өнер көрсеткен 100 жас талант оны тайдырған жоқ. Олар сонда вики Севилья (Аррелс), Александр Таулы (Алехандро Серрано мейрамханасы) немесе Самуэль Навайра (Му-нал) өзінің жаңа Мишлен жұлдыздарымен немесе Джави Риверо (Таверна мырзасы), Карлос Эрнандес бойынша Өзен (Бұзылған), Хуан Мануэль Салгадо (Дромо) және Фердинанд Алкала Мысал ретінде Repsol табаны бар (Kava).
Әдеттегі гидтерден басқа, осы тізімдегі осы ерлер мен әйелдердің көпшілігі ұлттық наградалармен танылды ( Марио Качинеро, Марта Кампильо, Клара Тен, Мартина Пучдевалл ) және басқалары өздерінің кәсіби мансабында тұрақты түрде алға жылжуды жалғастырды, мысалы Эстер Мерино, Элизабет Нолла не Клаудия Феррерас . Барлығы 2022 тізімін құрайтындардың бәрі де солай істейтінін көрсетеді.