Кәдімгі португалдық катаплананы дайындаудың барлық қадамдары
Португалиялық Алгарведегі Луле көшелері оның базары сияқты зергерлік бұйымдардың үйі болып табылады. мұнда туристер мен жергілікті тұрғындар қолдан жасалған джем, пири-пири, коньяк, жемістер, көкөністер және, әрине, порттан жаңа піскен балық сатып алады.
«Біздің болмысымыздың маңызды бөлігі әрқашан бәс тігу болып табылады жергілікті, маусымдық және жаңа өнімдер, олар жалпы аймақтық нарықтардан келеді», - дейді Бруно Вигас, қонақ үйінің аспазшысы Анантара Виламура, Conde Nast Traveller.
Осы 1908 ғимаратының айналасында жеке үйлер террассалармен кезектеседі, кеш батқан кезде қалыптаса бастайтын атмосферамен жанданады.
Луле базары
Луледе магниттері мен оттықтары бар кәдесыйлар дүкенін таба алмайсыз, мұнда шеберлік басым: керамикалық заттар, қолмен боялған табақтар, өрілген себеттер (алаң жапырақтарымен үй-жайларда жасалған)... Біраз күте тұрыңыз, бұл саңырау шу ше?
Жергілікті тұрғын қоқыспен қоршалған металл ыдысты ұрады ілмектерді пайдаланып ашылатын және жабылатын екі жарты шардан тұратын қабық түрінде.
Біз жаңа ғана шеберханаға кірдік катапланалар: оңтүстік Португалия асханасында кеңінен қолданылатын араб тажинінен шыққан ыдыс (алғашқы «қысымпаз»).
Луледе металл өңдейтін шебер
Бастапқыда катапланалар мыстан жасалған, бірақ бұл материал тағам дайындау үшін қауіпті болуы мүмкін болғандықтан, қазір оны ауыстырды. алюминий немесе тот баспайтын болат.
Мұның бәрі өте жақсы, бірақ біздің асқазан катапланадан не шығатынын білуге шыдамсыз, қарастырылып отырған тағамды қабылдайтын атау.
Оның жұлдызды ингредиенттері балық пен ұлулар, оның барлық сорттарында, бірақ оны етден де жасауға болады. Немесе «теңіз және таулармен» тәжірибе жасаңыз, неге болмасқа?
Бруно Вильегас, Анантара Виламураның аспазшысы
«Португалия тағамдары сәнде, өйткені ол шынайы және шынайы. Оның құрлық пен теңіз өнімдерімен берік байланысы тіпті ең талапшыл таңдайларды да бағындырады», - деп түсіндірді Бруно Виегас.
«Сонымен қатар, ол ешқашан жаңаруды тоқтатпаса да, португал асханасы құрметтейді ата-баба техникасының барлық ілімдері» , жалғастыру.
Негізгі ингредиентке біз көкөністерді, көк шөптерді, ақжелкенді, кинзаны қосамыз ... Жабамыз, бумен пісіруге рұқсат етіңіз; біз ашамыз, et voilà!: Атлантиканың дәмді хош иісі бізді бірден басып алады.
Теңіз иісі, тау иісі, дәстүрдің иісі. Қысқасы, бұл Алгарвенің иісіне ұқсайды. Ал сіз ең жақсысын білесіз бе? Сіз мұны үйде жасай аласыз. Егер сізде катаплана болмаса, алаңдамаңыз, оны жабуға болатын үлкен контейнерде жасауға болады. мақсат!
мидия катаплана
ИНГРЕДИЕНТТЕР
Бұл жағдайда біз Алгарве аймағындағы теңіз өнімдеріне негізделген әдеттегі рецептті таңдаймыз. Бізге қажет болады:
- 200 грамм монах балығы
- 200 г жолақ
- 200 г ит балығы
- 150 г бальзамдардан
- 2 пияз
- 2 піскен қызанақ
- 2 жасыл бұрыш
- 2 түйір сарымсақ
- 1 декалитр ақ шарап
- 0,5 дл бренди
- 100 г ветчина
- 100 г хоризо
- 1 лавр жапырағы
- 2 картоп
- кориандр бұтағы
- дәміне қарай ірі тұз және пири пири.
(Төрт адамға арналған саны)
Теңіз иісі, тау иісі, дәстүрдің иісі. Қалай болғанда да, бұл Алгарве сияқты иіс
ӘЗІРЛЕУ
1.Жуу ұлу суық суда. Пісіруден бірнеше сағат бұрын оларды тұзды суға немесе тұзды суға салуды ұмытпаңыз.
2. кесіңіз балық кішкене бөліктерге бөліп, ірі тұзбен дәмдеңіз.
3. Қабығын тазалаңыз асшаян басы мен құйрығын қалдырады. Пышақтың ұшымен асшаянның ортасында ішекті алып тастау үшін кішкене кесу жасаңыз.
4.Катапланада жартысы қосыңыз пияз кесілген, жартысы бұрыш жолақтарға және зәйтүн майына кесіңіз.
5. Балықты қосып, бәрін себіңіз ақ шарап пен бренди.
6. Пияздың қалған бөлігін және кесілген бұрышты қосыңыз.
Алгарведен оның ең типтік тағамдарының бірі катапланадан дәм татпай кете алмайсыз
7. Біз кесеміз қызанақ және оларды лавр жапырағы мен ұсақталған сарымсақ түйіршіктерімен бірге қосыңыз.
8. Біз бұтақтарды қосамыз кинза.
9.Қосу арқылы аяқтаңыз ветчина, хоризо, асшаяндар және моллюскалар.
10. Катаплананы жабыңыз және оны қалдырыңыз қайнағанша пісіріңіз, содан кейін оны баяу отта 15 минутқа қалдырыңыз.
11. Біз катапланаға қызмет етеміз картоп бұрын бөлек пісірілген және тілімдерге кесілген.
Егер сіз аш болудан басқа, шынымен Алгарвеге барғыңыз келсе, Antara Vilamoura гастрономиялық тәжірибені ұсынады, онда сіз жергілікті өнімдерден дәм татуға болады – оның EMO мейрамханасы міндетті түрде бару керек, аймақтың шараптарын және жұлдызды жоспар: дәмдеуіштер қасықтары, португал гастрономиясына шынайы шомылу.
Монк балықтары мен моллюскалардың катапланасы
ДӘТТІЛЕР ҚАСЫҚТАРЫНЫҢ ТӘЖІРИБЕСІ ҚАНДАЙ?
Таңертеңде жергілікті гидпен базарға барасыз португалдық аспаздық сыныбында қолданылатын ингредиенттерді сатып алу үшін. Сонымен қатар, қонақ үйде сіз жинайтын бақша бар хош иісті шөптер.
Қолымызды ластайтын уақыт: Алгарведе жасалған мәзірді (бастапқы тағамдар, негізгі тағам және десерт) дайындайтын кез келді, оны кейінірек дәмін татуға болады.
Катапланадан басқа, сіз бренди, ірімшік тақталары, тунец стейк, әдеттегі он екі күріш немесе дәмді сүт кремі қосылған чоризо дайындайсыз.
Қолдану!
Тот баспайтын болаттан жасалған катаплан