Текиладағы агава алқаптары
Бірақ бұл хаос тас жолдар мен агава өрістері арасында, оның үлкен қалалары мен шалғай елді мекендер арасында жұмбақ тепе-теңдікте ағып жатыр. атавистік мәні . Қамқорлықпен бәрі мағыналы болады Сьерра-Мадре батыс және оңтүстік, бәрі арасында сәйкес келеді шаррерия, текила және мариачи өнері . Біз ауылдық шытырман оқиғаға, бізді ашатын таза халиско дәстүрінің саяхатына кірісеміз. экстрасенсорлық Халиско, сиқырлы.
Қол жеткізу Вальярта порты аңсаған шексіз жазға ән салу. Әуежайдан шығып, орталық, Тынық мұхитына жақын орналасқаны сонша, ұшқыш мұхиттың ортасына қонатын сияқты, ылғалдылық, кернеудің төмендеуі сияқты көрінеді: тропиктерге қош келдіңіз . Біздің базалық лагерь, эксклюзивті және үнсіз қонақ үй Casa Velas; Біздің мақсатымыз - бұл жағажайды қоршап тұрған жерді, құм жағаларының арғы жағында не жатқанын зерттеу. Теңізді артымызда қалдырып, біз жоғары қараймыз. Міне, олар басқаратындар екенін еске салатын, күшті жасыл таулар (Одил дауылының өтуіне кедергі жасағандар, Біздің келуімізге бірнеше күн қалғанда Бажа Калифорниямен ынтымақтастығы жоқ ). Не жасырып тұрсың, Сьерра Мадре?
Пуэрто-Валлартаның артқы суы
Біз олардың жолымен жүреміз асфальтталмаған учаскелері бар баяу, ойлы-қырлы жолдар : тек сағат тілі мен мақсатқа дейін қалған 72 шақырымды елемеуге болады, Батыстағы Сан-Себастьян : бұл жолдар бізге еуропалық параметрлерді ұмыттырды. Дегенмен, терезеден көргеніміз бізді еріксіз басқа жерге, соншалықты экзотикалық сияқты шалғай жерге түсіреді: «тамалес пен атоле бар», «гордитас де ната», «азық-түлік, жемістер мен көкөністер» ... және шексіз арбалар. тротуарларда мақсатсыз жүретіндер. Немесе солай сияқты.
Кенеттен, міндетті аялдама: біз өзімізді тек қана құтқарған сайдың алдында көреміз Прогресс көпірі (он жыл бұрын басталған жол жоспарының бір бөлігі Пуэрто-Вальяртаны, Сьерра-Мадре-Оксидентальды қауымдастықтар мен астана Гвадалахараны бір жолға біріктіру), таудың ішек-қарынының вертигиндік көрінісі. Көпірдің ар жағында дәстүр. Сан-Себастьян-дель-Оесте - ескі кеншілер қаласы 19 ғасырдың аяғына дейін алтын мен күміс өндіруге арналған. Бүгінде оның шахталары жабық, бірақ сүйкімділігі бұзылмаған ол бестіктің бірі болып саналады Жалисконың сиқырлы қалалары , Туризм министрлігі тағайындаған (мексикалық көрікті жерлерге, ауылдық жерлерге көбірек түйреуіштер қою және осы қауымдастықтардың дамуына ықпал ету әрекеті).
Прогресс көпірі, Сьерра-Мадренің көрінісі
Қарқынды хлорофилл жасыл Сьерра-Мадре батыс Қаланың тас төселген көшелерімен басқан әрбір қадамымызда ол бізді сүйемелдейді. Саңырауқұлақ үйлер мен тақтайша төбелер өздерінің ішкі көрінісін ұялмай көрсетеді: мұнда бөгде адамдардың келуіне қарсы жабылатын кілттер де, терезелер де жоқ. Өмір тыныш жалғасуда , тек жылқылардың өтуінен үзілді, кейбір мотор (Халискоға басып кірген ранчерлер) және алыстағы музыкалық ноталар "ол мен өзім кестелеген сүйіспеншілік көйлегін киеді ..." біз жақындаған сайын күшейе түседі. Мексика революциясы алаңы . Микеладаның кіретін уақыты Тұтқа, а буын алаңнан оның террасасынан біз қаланың эпицентрін бақылап, оның жай қарқынын байқаймыз. 600-ге жуық тұрғыны бар, соншалықты шалғай және таулар құшағындағы дәл осы тыныш жерде 20 000 адам ** Hacienda Jalisco ** (электр қуатын басқаратын мұражай-қонақ үйге айналдырылған) кен өндіруге арнағанын елестету қиын. шамның жарығы).
Батыстағы Сан-Себастьян
БАТЫС СИЕРРА МАДРЕНІҢ ДӘМІ
Қазіргі уақытта олардың көршілері ауыл шаруашылығымен және малдың. Және кофе туралы. Біз кіреміз Бесінші Мэри , қаланың тірі тарихы, 1890 жылдан бері жұмыс істейтін отбасылық кофе плантациясы және бүгінде оның бесінші буыны жұмыс істейді. Рафаэль Альварадо. Иісі күшті, дымқыл, қуырылған. Біз теңіз деңгейінен 1600 метр биіктікте тұрмыз, бұл үшін тамаша орын биік таулы кофе өсіру . Және қоспасыз немесе жасанды суарусыз. Жер не береді, Альварадо жұмыс істейді. Артық ештеңе . Біз дәм татқан кофе 100% табиғи. Глория кофесі жердің, ылғалдың дәмін қалдыратын, көп ғасырлық және қолөнер туындысы. Бұл дәмді экстрасенсорлық тәжірибеге айналдыратын биіктік пе? Сан-Себастьян-дель-Оестеде бірдеңе болып жатыр...
Біз Quinta-ны қуырылған тілмен және осы сияқты берік биіктіктегі кофеге арналған тамаша тағаммен қалдырамыз: пиноле, жүгері, даршын және қант қоспасы және квинтессенциалды десерт, гуаябат, гуавадан жасалған мексикалық кәмпиттің бір түрі. көп қант бар, тек тәтті тістері бар адамдарға жарамды. Аты сияқты әдеттегі жерде тоқтап, тамақтанатын кез келді, Лупита . Дәмдер фестивалі Халиско үстелдеріндегі маңызды тәбетпен жалғасады: шелпек чипсы (қытырлақ қуырылған шелпек) бар молкажет соусы (осы жерде дайындалған қызыл немесе жасыл соусқа дәмдірек дәм беретін жанартаулық тастан жасалған алдын ала испандық ерітінді), кесадилла және махака қосылған шелпек (қызанақ, чили, бұршақ және күріш қосылған кептірілген сиыр еті).
Сан-Себастьян-дель-Оестедегі Мексика революциясының алаңы
Ла-Лупитаны әлі асқазаныңызда сол бай дәммен қалдыру тәуелділік тудырады. Біз көбірек қалаймыз. Құмарлықты басу үшін, жақсы жергілікті дигестиф сияқты ештеңе жоқ Хациенда Дон Лалин (және жоқ, Жалискодағы бәрі текила емес). San Sebastián del Oeste - раицилла өндірушісі, жасалған ликер жасыл агава (көк емес, ең жақсы рух сияқты), оның крахмалы төрт күнге созылатын баяу отта (және 600ºC) процесте қантқа айналады. Содан кейін көктемгі суы бар бөшкеде бір апта ашытуды түртіңіз. Кейіннен қосарланған тазартылған (алкоголь деңгейін жасырудан құтылу үшін бәрі). Және соңғы қадам ретінде: тост және ату . Ол күшті, өте күшті. Тамырдың дәмі инвазивті, жылдам, тынымсыз : көп ұзамай дәм бүкіл ауызбен жасалады және сусын өңешті бұзады. Соңғы дәм, керісінше, тәтті қалдығы бар, жеңіліске ұшырамайды. Жақсы орындалған жұмыс (немесе жақсы берілген сусын) үшін арқаны сипау сияқты.
Тортилла чипсы және Ла Лупитадан жасалған махака қосылған ет
ТҮСТЕР ЕЛІНЕ ҚАРАЙ ЖОЛ
Пуэрто-Валлартадан Гвадалахараға дейін Жалиско штатының қақ ортасына толық кіріп, Сьерра-Мадре Occidental теңіз бетін қалдыру үшін ұшақпен жарты сағаттан аз уақыт бар, жарты сағатты үнемдеу (асфальттағы тесіктермен қоштасу). Гвадалахара жері, Гвадалахара жері ( термин нахуатльдің жергілікті тілі ақша бірлігі ретінде жұмыс істейтін үш какао бірлігіне жатады) жылқыларды қолға үйрететін чаррерияның отаны болып табылады. 17-ші ғасырдағы Мексиканың ұлы отаршылдық хациендаларында сауда ретінде басталған нәрсе екі ғасырдан кейін спортқа және жарыстан гөрі өнерге айналды.
Жалисконың мәнін іздеуде оның керемет символдарының бірі, әсерлі ширек мильді мінген чарро жоғалып кетпеуі мүмкін. Гвадалахарадағы Эль-Ранчо Лос-Трес Потриллос - дәстүрлерді сақтауға арналған орын, 300 жылдан астам уақыт бұрын алынған сабақтар **кенепте (сақинада) жаттығуды жалғастыратын чарро мектебі**. Бұл ранчо атақты ранчера әнінің патшасы Висенте Фернандес Гомеске тиесілі, ол шаррерия өнерін білгісі келетіндер үшін өз жерінің бір бөлігінің есігін тегін ашады.
Кеудені кім береді, бірақ ол Бакалавр Фернандо Хименес , «Ат шабу – жай спорт емес, ол – музыка, ол – өнер, ол – дәстүр, ол – тарих...» – деп айтып жеткізгісіз мақтанышпен сөйлейтін білгір комментатор. Барлығы ма? Бұл сөздер ранчодағы кенептердің бірінде бірнеше чарролар жылқыларымен әртүрлі тапсырмаларды, жануарды тек жамбас қимылымен басқаруды, чарроның арқанды арқанның артқы бөлігіне қалай байлап тұрғанын көрсеткенде мағынасы болады. жабайы бие, Арқан биенің бар күшімен чарроның ер-тоқымының мойнын қатты құшақтап тұрғанда, жанып тұрған ағаштың иісі қалай сезінеді... «Қымбат хош иіс» , Олар оны атайды. Ат қора мен ер-тоқымның терісіне араласқан ғасырлық иіс. Бәрі де құмға соққан тақалардың тынымсыз дыбысынан тербелген сезімдер. Бұл көріністі Сьерра-Мадре Occidental тау етегіндегі даланың ортасында елестетіп көріңізші, кенеттен ол жақын болады, мүмкін, Жалискода осы уақытқа дейін болған сезімдерге толығымен сәйкес келеді.
Three Foals Ranch
Біз көлікпен, өкінішке орай, атсыз, басқа Сиқырлы қалашықта мақсат қоямыз, Тапалпа (Гвадалахарадан шамамен 130 км). Біз оңай жолды таңдамаймыз: түзу сызық қорқақтарға арналған. Біз өзімізді оңтүстік-шығысқа жіберіп, Чапала муниципалитетіне толғанды жөн көреміз әңгімелейтін шағын, қызықты қауымдастықтар, Бізді түстерімен, асфальттың етегіндегі көшедегі азық-түлік дүңгіршектерімен... және дауыл қаупі бар күні суларында күннің шағылысуымен бізге аттас лагунасы.
Жылытудың қажеті жоқ, ылғалдылық оған қамқорлық жасайды, бірақ шынайы шелпек сорпасын дәмін татуға кез келген сылтау жақсы (толығырақ, егер бұл лагунаның көрінісі болса, аққұтандар мен құтандардың ұшуы арасында ). Авокадо, жүгері шелпектері, пасилла чили (ащыға үйренбеген гринголарға арналған ең жұмсақ тағамдардың бірі) және **Реал де Чапала қонақ үйінің пештерінде** пісірілген балқытылған ірімшік қосылған жақсы сорпа сізді жолға қайтару үшін жеткілікті және лагунаны айналдырыңыз. Тағы да, балалар сияқты, бізді бір нәрсе ұстап алғанға дейін: олар жылы түстер , көзге көрінетіндей қабырға суреттеріне толы қабырғалар, аласа үйлер, бұралаң тас көшелер және ондаған өнер галереялары.
Біз Аджичте, суретшілер қауымында тұрмыз, онда сіз клубтан клубқа тақтайшамен серуендеуге болады, онда сіз Сиелито Линдо тоқу фабрикасының текстуралары арасында, жергілікті суретші Хесус Лопес Веганың қабырға суреттері, дәмді шоколадтар арасында адасып кете аласыз. Quattro галереясының немесе суреттерінің Ди Паола галереясы ... Мексиканың тарихы оның көшелерінде көркемдікпен және бояумен жазылған, мысалы, бүркіт, жылан және нопал суретіндегідей, Аджичтің қиыршық қабырғаларында жасырын емес Мексика елтаңбасының рәміздері.
Аджичтің қабырғалы көшелері
ЖЕРДІҢ КҮШІ
Осындай хроматикалық биіктікте бұл жермен қоштасу қиын, соншалықты кішкентай, соншалықты идилликалық, соншалықты шабыттандырады. Бақытымызға орай, біз Чапаланың батысында орналасқан лайықты эстафетаға өзімізді тастап кеттік: Тапалпа, 17 ғасырда туған Отоми муниципалитеті . Бекер емес, оның атауы «түстер елі» дегенді білдіреді. Мұнда біз жүрген жер қызылдан қоңырға, қызғылт сарыдан сарыға өзгереді... бұл үлкен теллурлық энергия қауымдастығы негізделген керемет түстер палитрасы. Біз оған көмектесе алмаймыз, оның сиқыры қайдан келетінін білуіміз керек.
Осылайша біз жеттік Жұмбақтар алқабы , үлкен дөңгеленген жартастар орналасқан эспланада (деп аталатын малтатас ). Олардың арасында жүру бізді табиғат туындыларымен салыстырғанда кішкентай, елеусіз етеді Фридрихтің суреті сияқты. Бүгінгі күнге дейін олардың шығу тегі нақты белгісіз, дегенмен олар екі миллион жыл бұрын құлаған метеориттің бөлігі деп саналады, ол бізге айтқан. Хесус Руис Моралес, Тапалпа мәдениет және туризм директоры . Ал жұмбақ: тастардың айналасында ештеңе өспейді, өйткені бұл жер есте. Өсірудегі әрбір әрекет елеусіз қалады. Бұл кварцтың көп мөлшері бар тақыр жер және бүгінгі күнге дейін әр күн мен түннің теңелу кезінде ата-баба қуат рәсімдері өткізіледі.
Бірақ сіз осы жалаңаш дала арқылы Пьеротастың артына жасырылған көл аңғарына қарай, бейбіт жайылып жүрген мал мен оның жылқысынан бақылап тұрған чарроның арасында жүрмейінше, тәжірибе аяқталмайды. Пурито Халиско . Қуатқа бөленіп, қала орталығына жеттік. Бізді тас төселген көшелерде бір-біріне іргелес жатқан тот қызыл әрлеулі екі қабатты ақ үйлер қарсы алады. Бұл қалаға түнде кіру өте әсерлі. Үйлердің шамдары ішкі қоршауларды, анда-санда ашық мейрамхананы көрсетеді... Дүкен терезелерінде ай сәулесінде табыттарын көрсететін жерлеу үйлері. Қасиетті өлілер бұл елде әрқашан бар.
Лас Пьедротас, Тапалпадағы теллурлық күш және құпия
Эль-Ремансоға жету үшін Тапалпадан өтеміз . Ешқашан бір жерге мұндай атау сәйкес келмеген . Бұл сүйкімді тау қонақ үйі он алты бөлме Ол тек тыныштық пен табиғат бар сәулетші және аспазшы Карлос пен Габиге тиесілі. Каминдер, гамактар, көл көрінісі бар үлкен терезелер және «табиғи элементтерді нығайта түсетін және Құдай болып табылатын шынайы сәулетшіні алаңдатпайтын шынайы сәулет», - дейді Карлос. Ағаш, кірпіш, қызыл кірпіш, темір, тау велосипедтері, көлдегі сумен айналысу, бассейндегі ванналар, спорт залы, сауна... Бөлмеде бейтаныс кішкентай бақа бар шығар? және он гастрономия, Габи мен оның отбасы рецептерінің қолында үш ұрпаққа дейін барады (және кітапты жинайды) Үш ұрпақ: махаббатпен пісіру ), Ремансоны бәріміз біраз уақытқа жоғалып кеткіміз келетін орынға айналдырыңыз.
Бөлме ұстағанымен, жігерлі Тапалпа күтіп тұр. Күнді бастау үшін сізге жергілікті вице-кеңеспен айналысу керек: Casona del Manzano-да дайындалған борд тамале, бордақ қабаттарынан тұратын тәтті табақ өз жапырағында пісірілген жүгері пастасы бар. Енді олар тойлап жатқан орталыққа хабарласуға болады Мейірімділік тегі (иә, Каталониядағыдай) және көңіл көтеру оның көшелерінде, жарықтандыруда және сонымен қатар дәмде байқалады. Егер тамале жеткіліксіз болса, онда ұсынылатын кейбір тағамдарды жеуге уақыт келді Мерсед ауданындағы көшелер, гордитас де ната немесе а жақсы тако ал пастор.
Бұл жерде отшашулар, барабандар ырғағымен шерулер мен толық діни жігермен серуендеу - тәтті ақылсыздық. Біз Тапалпа арқылы жүреміз және біз әртүрлі батареяларды кездестіреміз, көршілерді сумен қамтамасыз ететін және муниципалитеттің тарихын және оның байырғы Отоми мифологиясын баяндайтын төрт көз. Бұл оқиға Жыландар үйіндісі , жылан және арам тілдері оларды субұрқақтың төрт тас жыланына айналдырған төрт «жолдасқа» арналған, отоми сиқыршысының сиқырының астында.
Тапалпа немесе #Тапалпеандо
Бірақ көше ертегілері , жердің энергиясы мен діни жігері Тапалпаның бәрін анықтау үшін жеткіліксіз. Оны қоршап тұрған табиғат тек теллурлық күш қана емес, ол өмір мен емнің қайнар көзі. Көбірек білу үшін біз Отоми елді мекені Атаккоға баруымыз керек Ijiyoteotl, атап айтқанда, «өмір көзі» , а тірі дәріхана Латын Америкасындағы үндістерге арналған алғашқы ауруханада орналасқан. Бүгінде ол ата-бабаларының өсімдіктер туралы білімін қоғамға қызмет етіп, шәрбат, крем, сусабындар жасап жатқан он төрт әйелдің қамқорлығынсыз қалған жер. Олар сондай-ақ «таза» аураны орындайды.
ЖАЛИССИЕНС ТАСТЫ
Тән мен жанды жан-жақты тазарту процесінің ортасында біз Тапалпамен қоштасып, түпкі мақсатымызға бағыт береміз: Текила . Сөздер қажет емес. Оған жету үшін біз тағы да қарапайым жолды өткізіп жібереміз: біз өзімізді Халиско артерияларына толығымен батырғымыз келеді. Мұны істеу үшін біз Гвадалахара құшағына ораламыз және ләззат пойызына мінеміз: Хосе Куэрво Экспресс . Гедонизм туралы айтқанда, біз асыра айтқан жоқпыз: Таңертеңгілік таңғы ас бізді жеміс-жидек, жарма және йогурттан тұратын таңғы ас күтіп тұр. Біз көріп отырған пейзаж әлі де қалалық, үйлер, сауда орталықтары мен зәулім ғимараттар біз қаладан шыққан кезде бірінің артынан бірі келеді. Түскі асқа баратын сәтте біздің көзқарасымыз өзгереді. Жалисконың сиқырлы қалаларының бірі емес, Текила - «агавик» қаласы . Пойыз алға жылжып бара жатқанда ландшафттың қалай өзгеретіні, қоңыр түстің ұшты көкшіл жасылға айналуы, шексіз толқынды эспланадаларға теңестірілген агавалардың шексіз тізбектелуі... Осының бәрі біз Халискодағы суға батып кеткен торттың дәмін татып жатқанда. қою наннан жасалған, карниталармен толтырылған және әртүрлі соустарға батырылған.
Біз үлкен өрістерге бағыт алу үшін соңғы мақсатқа жеттік Буэнос-Айрес және барлық әулиелер , үйлер осы етті кактус, көк агаваның ең кереметі. Күн қызып тұр, ал жимадорлар, комбайншылар коа мен мачетпен, агаваны кесуге және кесуге арналған құралдарды ұстаған кезде күш-жігерден қызарған жылтыр терісін көрсетеді, күн сәулесіне шомылды. Бізге жұмысын түсіндіретін бұл екі жимадор, Тоньо мен Хосе Луис, әрқайсысы күніне 400-ден 500-ге дейін агава ананастарын шығарады өңдеу және айдау үшін Хосе Куэрво Ла Рожена зауытына тасымалданады. Бірақ агава текила үшін ананас үшін ғана қолданылмайды. **Пенка (жапырақ) шырынын ** баяу отта пісіріп, вазелин мен раушан суымен араластырып, күйіктерді, тістеуді басатын крем жасайды... тамаша табиғи емдік агент. Бал да дәл осы өсімдіктен өндіріледі (қант диабетімен ауыратындар үшін жарамды, өйткені оның құрамында қант жоқ), агава қағазы... және Вида Латина сияқты сыра , жаңа агава өнертабысы жақында мексикалық үстелдерге келді.
Текиладағы текилаға ораламыз, 256 жылдық тәжірибесі бар Хосе Куэрво Ла Рожена зауытында (Олар Америкадағы ең көне спирт зауыты, он бір ұрпақ қарғалардан кейін дейді). Бұл текила мен муниципалитет әлемін ашу үшін Mundo Cuervo қоры және келушілер орталығы ретінде белгілі нәрсенің бөлігі. Осы айда, ақпан 2015 ж. ол қалашықта қонақүй ашу арқылы ықпалын арттырады.
Жалискодан ән айтып, дәм тату керек. Бір жұтым ақ текила, тағы бір репосадо және аяқтау үшін анеджо. Қайсысы шайқаста жеңеді? Қайсысы пысық? Жауап бірегей емес: бұл тәжірибеде. Жалискодағы барлық нәрсе сияқты.
_ Сізді де қызықтыруы мүмкін..._* - Мексика күресін түсінуге және сүюге арналған нұсқаулық
- Сіз Мехикодан болсаңыз ғана түсінетін нәрселер
- Pulque: нұсқаулық - Пуэбла, күн мен жағажайсыз Мексиканың кек алуы
- Мехико гид
- Мезкал - бұл жаңа текила
- Чиланга түні: Мексикада шексіз күнді өткізу D.F.
- Мексика: кактустар, мифтер мен ырғақтар
- Неліктен мезкал - жаздың сусыны?
- Мария Ф. Карбаллоның барлық мақалалары
Ijiyoteotl сарапшылары